南开大学22年春学期《当今饭店业》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE15-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）当今饭店业在线作业-00003第1题. 下面哪个费用不属于经营费用？选项A：集中进行的广告宣传活动选项B：中心预订系统选项C：中心计算机系统选项D：赔偿费参考答案：D第2题. 与饭店经理有所不同，俱乐部经理还必须处理员工雇用、培训、解雇及()。选项A：解决冲突选项B：建立服务标准选项C：推广营销选项D：制定计划参考答案：B第3题. 许多人选择在饭店中工作的原因是（）。选项A：饭店的起点工资高选项B：弹性的工作时间选项C：工作压力小选项D：工作的种类多种多样参考答案：D第4题.

2、俱乐部与饭店的基本区别是：俱乐部的“客人”是交了会费的会员，因此在财务和()上依附于俱乐部，而饭店向公众开放，客人与饭店没有什么个人关系。选项A：道义选项B：买卖选项C：情感选项D：契约参考答案：C第5题. 俱乐部的()很大程度上取决于俱乐部是非营利性还是营利性的。选项A：经营选项B：部门选项C：管理选项D：组织形式参考答案：D第6题. （）使餐馆采购人员能与供应商进行沟通，详细介绍如何达到餐馆的标准。选项A：出库单选项B：采购清单选项C：采购明细单选项D：领料单参考答案：C第7题. （）规定了业主必须向经营者支付的各种管理费。选项A：技术支持费选项B：管理费结构条款选项C：基本费选项D：奖励

3、费参考答案：B第8题. 与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的（）差别的重要因素。选项A：饭店声誉选项B：服务质量选项C：服务口碑选项D：饭店价格参考答案：B第9题. （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。选项A：关键时刻选项B：及时的反应选项C：初次见面选项D：问候客人参考答案：A第10题. 在对服务的评价中，（）起着非常重要的作用，因为它会对客人的期望值产生影响。选项A：价格选项B：客人选项C：环境氛围选项D：菜单参考答案：A第11题. （）包括经营者作

4、为咨询顾问在设计饭店设施中所花费的时间和投入的专业技术。选项A：技术支持费选项B：管理费结构条款选项C：基本费选项D：奖励费参考答案：A第12题. 营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。选项A：促销选项B：人员选项C：绩效选项D：定位参考答案：A第13题. 成功的（）的客房出租率和房价均高于其他类型的饭店。它也是成本最高的饭店。它每间客房的平均员工人数比较多。因此，其工资成本也高于其他类型的饭店。选项A：城市中心饭店选项B：度假饭店选项C：郊区饭店选项D：独立饭店参考答案：B第14题. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其

5、他费用的经营方式是（）选项A：独立饭店选项B：饭店连锁集团选项C：特许经营选项D：饭店管理公司参考答案：C第15题. （）是业主与饭店或汽车旅馆经营者签订的书面协议，根据这个协议，业主雇用这个经营者作为代理人承担经营和管理饭店的全部责任。选项A：确认条款选项B：经营合同选项C：管理合同选项D：特许经营参考答案：C第16题. （）的概念认为：“在任何社会的任何一段时期都有一套人们普遍接受的主要公共机构和人们之间的关系、义务和责任。选项A：道义选项B：商业道德选项C：伦理选项D：社会责任参考答案：D第17题. 古典管理学派的创始人费雷德里克?泰勒，根据他的()理论，每一项工作都有一种最佳方法；如果

6、经理分析了完成一项工作需要做的事情，他们就可以找到最佳和最有效的工作方法。选项A：科学管理选项B：定量管理选项C：系统管理选项D：人际关系参考答案：A第18题. 管理者有两个主要目标。其中一个目标是()。选项A：执行既定的政策选项B：创造和协调选项C：督导工作选项D：创造出一个大于各部分总和的真正整体。参考答案：D第19题. （）对人们的行为进行分析进行分类的方法，不是依据年龄、受教育程度或性别，而是依据生活方式和价值观。选项A：行为分析研究选项B：心理分析研究选项C：人口统计研究选项D：消费心理研究参考答案：B第20题. （）只是某一岗位的员工必须完成的任务目录。选项A：工作描述选项B：工作

7、明细选项C：工作目录选项D：工作职责参考答案：C第21题. 在为餐馆选址过程中，要进行可行性研究，对当地市场进行市场分析。可行性研究通常包括以下哪些内容()。选项A：竞争对手的分析选项B：财务分析选项C：对潜在顾客的需要和偏爱的分析选项D：资本投资预算参考答案：B,D第22题. 前台工作人员的职责包括()。选项A：为客人办理入住登记选项B：欢迎问候客人选项C：打扫客房选项D：更换客房的布草参考答案：A,B第23题. 对于餐馆而言，一个好的位置应具备以下哪些特点()。选项A：位置必须显眼选项B：成熟的社区选项C：停车场选项D：餐馆的位置独特参考答案：A,C第24题. 构成饭店业市场的重要的市场细

8、分包括()。选项A：探亲访友的人选项B：商务散客选项C：休闲旅游者选项D：探险者参考答案：B,D第25题. 餐馆倒闭的原因有()。选项A：当地居民的饮食习惯选项B：餐馆经营着缺乏经营知识选项C：餐馆经营着缺乏技术知识选项D：餐馆缺乏足够的经营资金参考答案：B,C,D第26题. 许多饭店出版物和咨询公司根据位置对饭店进行分类。一些最常见的饭店位置可分为()。选项A：乡村俱乐部选项B：独立饭店选项C：郊区饭店选项D：机场饭店参考答案：C,D第27题. 餐饮服务管理公司在医疗保健市场上有极大的发展潜力，其原因包括以下哪些综合因素()。选项A：生活方式的迅速改变选项B：人口老龄化选项C：医疗费用猛涨选

9、项D：优质的餐饮服务参考答案：A,B,C第28题. 沃尔特迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括：()。选项A：安全选项B：礼貌选项C：展示选项D：效率参考答案：A,B,C,D第29题. 餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是()。选项A：提高顾客对食物的滋味感选项B：引导顾客挑选餐馆选项C：营造餐馆的氛围和基调选项D：突出餐馆的主题参考答案：A,B第30题. 现在很难区分郊区饭店和其他类型的饭店，尽管如此，郊区饭店还是具有一些共同特征。这些共同特征包括有()。选项A：郊区饭店主要是连锁饭店选项B：郊区饭店的主要收入来自大型或小型商务会议及商

10、务散客选项C：在整体上，郊区饭店比城市中心饭店的规模大一些选项D：郊区饭店都设有高尔夫球设施，还有游泳池参考答案：A,B第31题. 下面哪些属于选择在独立饭店工作的优势()?选项A：拥有更多地创新机会选项B：得到较好的福利待遇选项C：接受较好的培训选项D：为企业家提供更好的学习环境参考答案：A,D第32题. 在餐馆中，理想的食品储藏区应该()。选项A：距离近选项B：方便进入选项C：有足够的容积选项D：具备适合的温度和湿度参考答案：C,D第33题. 饭店的宴会部经理需掌握的知识和技能包括()。选项A：了解各种礼仪、社会风俗和礼节选项B：激励和组织宴会部的员工选项C：了解食品成本、食品烹饪技术和定

11、价方法选项D：培训餐厅的员工，保证服务质量参考答案：A,C第34题. 饭店营销部经理的职责包括()。选项A：打电话给潜在的团体和个体客户联系销售事宜选项B：制定饭店的预算，预计饭店的利润选项C：制订和执行市场营销计划选项D：负责公司客户的账户，并可能与广告和公共关系代理公司合作参考答案：C,D第35题. 餐饮经营的总体赢利情况取决于以下哪些因素()。选项A：营业时间选项B：菜品的价格选项C：员工的离职率选项D：员工工资参考答案：A,C第36题. 影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的类型、饭店的等级、竞争情况、产品的可用性、劳动力的可获得性及客人的需求。选项A：对选项B：错参考答案：A第3

12、7题. 与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的服务质量差别的重要因素。选项A：对选项B：错参考答案：A第38题. 饭店必须在管理有形产品的同时也要管理它的无形产品。选项A：对选项B：错参考答案：A第39题. 直觉是获得知识的另一种方法。在这方面，我们常常使用无意识的思维和直觉处理获得的信息，找出解决问题的方法。选项A：对选项B：错参考答案：A第40题. 在与顾客接触时提供始终如一的服务是一项非常复杂的工作，一些薪酬最低的员工与顾客接触的频率最高，这就使这项工作更复杂。选项A：对选项B：错参考答案：A第41题. 饭店和餐馆的业

13、主、经理或销售队伍的人员推销成为饭店和餐馆最常使用的招揽生意的工具。选项A：对选项B：错参考答案：A第42题. 经理可以采用四种方法激励员工，这些方法分别是：消除惧怕失败的心理；支付合理的工资；激励和奖励绩效；采取开放政策，让每个员工都了解情况。选项A：对选项B：错参考答案：A第43题. 餐饮场所包括完全服务餐馆、快速服务餐馆、商业自助餐馆、社会包餐商、冰淇淋和奶冻摊亭及酒吧和小酒馆。选项A：对选项B：错参考答案：A第44题. 当今饭店业面临的最大问题是员工短缺和员工质量低下。选项A：对选项B：错参考答案：A第45题. 餐馆的最高等级是豪华餐馆，这些餐馆大部分由独立企业家拥有和经营。选项A：对选项B：错参考答案：A第46题. 特许经营权分为两种类型：产品或者商标型特许经营和经营模式特许经营。选项A：对选项B：错参考答案：A第47题. 特许经营是一个营销或销售系统：特许经营授权商根据市场的原则，授予一个个人或公司在规定的时间和规定的地点进行某种经营得权力。选