2022年餐饮业专间食品安全管理制度

1、第PAGE3页共NUMPAGES3页2022年餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作，应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。二、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25，应设立独立的空调设施。三、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换

2、清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启_分钟以上，并做好记录。五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。六、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同

3、食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过_小时，食用前须按规定进行充分加热。九、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按时记录。2022年餐饮业专间食品安全管理制度（二）为切实加强餐饮业燃气管理，保障人民生命财产和社会公共安全，根据燃气管理条例等法律法规的规定，特制定燃气安全使用制度及规定：1、应该严格执行有关法律、法规和安全技术规范的规定，正确使用瓶装液化气或管道天然气；2、应当落实燃气安全管理制度，明确专人负责燃气设施的使用、管理，适时组织防火检查

4、，及时消除火险隐患。操作维护人员应当受过安全生产教育和培训，掌握本岗位的安全操作技能和燃气安全知识；3、使用燃气必须遵守有关燃气管理的法规、规章，并符合国家建筑设计防火规范、高层民用建筑设计防火规范、城镇燃气设计规范和建筑内部装修设计防火规范等有关技术规范，所使用的燃气、设施必须符合国家和行业有关质量标准，不得擅自拆改或超期使用；4、餐厅、厨房内的燃气设施(钢瓶、减压阀、管道、法兰、接头、仪表、阀门、炉具等)必须每日检查，发现泄漏、阀门堵塞、失灵，胶管老化、破损等情况，应及时关闭阀门。检修时，不得在火险隐患未消除前使用明火；5、餐厅、厨房和存放液化石油气的钢瓶的库房必须保持空气流通。不得将装有

5、液化石油气的钢瓶倒置、加热、露天堆放；6、液化石油气瓶应定期检查，应定期查看液化石油气瓶阀下的检验标志环，不应使用超期未检或报废的钢瓶。对于一般民用，YSP-35.5型(_公斤)液化石油气瓶每四年应检验一次，YSP-118型(_公斤)液化石油气瓶每三年应检验一次，对于使用期限_年的钢瓶应做报废处理；天然气计量调压装置应定期检测；7、不得对气瓶瓶体进行焊接和更改气瓶的钢印或者颜色标记。严禁将气瓶内的液化石油气向其他气瓶倒装；严禁自行处理气瓶内的残液；8、燃气会导致橡胶和塑料老化，应使用专为液化石油气或天然气而设计的专用软管，软管和减压阀等易损易耗件应定期更换；9、停止使用燃气后，应及时关闭阀门，切断气源；10、按规定配置防火、灭火器材，并逐步推行安装燃气泄漏报警装置；11、与供气单位签订安全用气协议，接受供气单位安全检查及技术指导；12、遇到燃气