2022年附中食堂卫生制度

1、第PAGE4页共NUMPAGES4页2022年附中食堂卫生制度一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。二、坚持“五四制”，即：(1)从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。(2)食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。(3)食用炊事“四过关”：清

2、洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。(4)环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。(5)个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、(洗头)，勤剪指甲，勤换洗工作服。三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。2022年附中食堂卫生制度（二）一、采购员制度l、采购员上街购物，必须有两人在场定价，当面开票，不得弄虚作假；2、伙房的物品及实物，必须有采购员经手，他人不得插手；3、采购员不得购买腐烂变质的食物；4、采购人员领用的经费要妥善保管，丢失自己负责；5、采购人员购回物品后，应主动积极地参加伙房工作；6、当天采购物品的发票当天清，不得拖挂；7、购物的

3、发票必须有三人签字方能生效。二、保管验收员制度1、伙房所有餐具、食物必须有帐；2、进出物品及食物必须有帐；3、仓库内必须保持清洁、整齐、存放有条理；4、不断查看存放的食物，防止霉烂、虫蛀、鼠咬；5、对采购的食物和出库的食物，严格验收、过秤，对过期、腐烂变质食物拒绝收验；6、每月底及时做好盘点表送交会计。三、财会管理制度1、本室会计必须执行上级规定的记帐法；2、食堂会计处现金留存不得超过上级规定的数额；3、会计本人不得_公款，也不得公款私存和给私人借用；4、会计记帐发票，必须有三人以上(司务长、采购员、保管员)签字方能生效；5、本室会计要坚持原则，不符合原则的拒付；6、按月做帐，按月公布帐目；7

4、、记帐凭证粘贴要整齐，记帐要清楚，不得涂改；8、发票上面数字，不清楚不得涂改，发现发票涂改作废票处理。四、食堂卫生制度1、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年必须办理卫生许可证；3、食堂的生熟菜刀、砧板要严格分开；4、食堂当天剩饭菜当天处理，不得隔日；5、食堂工作人员必须做到五勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手)，保持衣服整洁，做到饭前便后洗手；6、食堂工作人员，不准用手拣饭菜、馒头、花卷、菜包等等，必须使用夹子或勺子；7、采购员不得买腐烂变质的食物，保管验收员拒绝变

5、质食物进库；8、食堂内外环境卫生实行卫生包干区，组长、副组长每日检查监督；9、配菜间保持通风、整洁做到无蝇、无蜘蛛网；10、食堂工作、人员在工作时，不得抽烟和大声喧哗。五、食堂物品入库(验收)制度1、建立食堂物品实物帐，保管员必须按日记帐，每日入库金额数量与会计支出相符；2、所有购回的物品，必须经保管员、组长验收，根据所设记帐科目，由采购员、保管员分别填写购物清单和入库单；3、购物清单，必须经保管员、采购员、组长签字后有效。4、购物清单一式三联，一联为存根，二联保管员记帐，三联食堂会计记帐。5、私人不得将物品存放在食堂和仓库内。六、食堂物品出库(领料)制度1、建立食堂物品实物帐，保管员按日记帐，每日结余物品与会计物品帐相符；2、所有出库物品，根据食堂当日需要办理出库手续，由领用人和组长填写出库单和领物清单，并签名，经事务长批准后，方可出库。3、领用人凭领物清单至仓库保管员领物，保管员不得短斤少两，领物人也不得多领、少领、错领。