餐厅服务员推销技巧的培训

1、餐厅效力员推销技巧的培训主题餐厅的菜品销售 主讲人：王兵 .做个推销的巧妇2143推销的步骤推销的“百胜技推销要“看人下菜碟目录.1做个推销的巧妇海励一品煎 .巧妇的技艺餐饮效力员应具备的几个条件：1、具有良好的言语表达才干，所谓的言语表达才干就是灵敏、巧妙的运用能使顾客称心的言语。2、对菜肴、点心等产品知识有充分的认识。3、可以根据察看来判别顾客的需求。4、要掌握相关的业务知识和推销技艺。 做个推销的巧妇.留意的问题餐饮效力员推销时应留意的问题 切记不择手段盲目牟取销售额。要记住，维系常客也是餐饮店的生财之道。要跟踪食品的质量，保证上台时的菜式如他描画的一样。 顾客就餐后，听取顾客的意见，这

2、样将好会获得更多的阅历。做个推销的巧妇.餐饮推销的种类餐厅的外部推销 主要有三点：店名推销、招牌推销、外观与橱窗推销。这是一种有形的推销方法。餐厅的内部推销 主要是：餐厅的环境、餐厅的气氛和情调、效力员的效力程度和技巧、卫生清洁。做个推销的巧妇.1 要做好餐厅的环境推销，首先，要求餐厅设法制造顺应运营范围和运营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、规划、家具、陈列品照明与颜色而选择不同的环境。其次，运营特征菜肴要有特征性的环境，即制造与特征相协调的环境。餐厅的内部推销.餐厅的内部推销2 卫生清洁是餐饮店的根本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目的的根本要素。餐厅内部要求外观整洁、招牌颜色艳丽、文字明

3、晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视的地方，在卫生间喷香水是制造清新芳香味的手段之一。清扫卫生因分两批进展，开餐前要有一个清新温馨的环境迎接客人，停业后清扫地板、卫生间、桌椅的卫生，千万不要在顾客用餐时搞卫生。 .3 效力员要留意仪表仪容，要运用礼貌言语，浅笑待客。自动招呼客人，效力员应熟习菜肴的原料、制造方法和口味等，特别是一些典故的菜肴应知其含义。效力中“三轻，走路轻、说话轻和动作轻。 搞活餐饮运营，活泼就餐气氛，就必需做好餐厅外部和内部推销，方能吸引更多的顾客。餐厅的内部推销.2推销的步骤 珍品梅花三弄目录.推销的步骤八大步骤1、拉近间隔2、预见需求3、

4、提出建议4、提供选择5、效力说不的客人6、菜品描画7、购买信号8、检查客人的称心度.3推销的“百胜技酥皮三文鱼 餐饮推销是一项技术性很强的任务，在推销过程中，有很多技巧应是餐饮效力员应该了解并掌握的。. 一、选准推销的目的选择外向型和健谈型顾客 在选择推销目的时要留意顾客的言行举止，经过细致的察看来确定谁是他的推销对象。.普通外向型的客人是我们推销产品的目的，外向型的顾客话多，人也爱动，喜欢问这道菜味道怎样样，那道菜别的顾客点的多不多，对于这样的客人我们就可以对顾客说：“这道菜的味道不错，别的顾客反响不错，您看点个试试好吗？要是接待有老者参与的宴会，那么应思索到老人普通很节省，不喜欢铺张而不宜

5、向老人进展推销，要选择健谈的顾客为推销对象，并且以能让老者听到的声音来推销，这么一来，无论是老者还是其他客人都容易接受推销建议，有利于推销胜利。.二、话笼统为生动笼统. 所谓化笼统为生动笼统的推销，就是说餐饮效力员可以经过各种方法，使所要推销的菜品的笼统更加丰富、生动，而不是只通知顾客一个很笼统的概念。在餐厅进展现场烹制扮演就是一种有效的化笼统为生动笼统的推销方式，能起到渲染气氛的作用。还有一种有效的推销方式是当顾客用过主菜以后，效力员推来带甜品的餐车讯问客人，这样也可以给顾客一个很直观的觉得。 菜品对于顾客来说原来只是一个笼统的概念，经过这种现场扮演和引荐，顾客便对菜品的色、香、味、形等各个

6、方面都有了认识，菜品在顾客的眼中就是一个生动的笼统，从而容易产生消费激动，这种化笼统为生动的推销方式，可以让客人不仅吃得温馨，还可以吃个明白。.请看下面的例子：一位顾客来到餐厅，点名要吃“佛跳墙，问价钱是多少。效力员引见说：“有元一盅的，还有78元一盅的，请问您要哪一种？“怎样还有两种呀，有什么区别吗？“我们这里有做好的样品，我可以拿给您看看。效力员便取来了样品。 “较贵的这种佛跳墙是鱼翅、海参、干贝、香菇等主料的根底上，又添加了新颖的鱼、虾、贝、蚌等，内容非常丰富，共有18种原料组成。您看这里的原料是不是很丰富呀？效力员指着元的佛跳墙说。 “至于这种78元的佛跳墙是我们这里根据群众化的口味需

7、求特意推出的一种迷他式的佛跳墙，这种佛跳墙虽然在资料的数量和出品上有所减少，但用的汤还是原汁炖出来的，所以很受群众消费者的欢迎。 效力员拿着样品耐心的讲解，彻底降服了顾客，顾客说：“今天先尝尝这种的佛跳墙，改天一定还要来尝尝这种迷他式的佛跳墙。 这种推销方式的胜利，缘由在于效力员让顾客看到了菜品生动的笼统，消除了顾客的疑虑，顾客自然就会在效力员的引见下心甘情愿的点菜了。.三、借用他人之口 借用他人之口的推销方法，其优点是可以经过第三人的话来证明这道菜的价值。餐饮效力员可以借器具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会添加可信度，有利于把菜品推销出去。 这种借用他人之口的菜品推销方

8、式，可以很好添加顾客对于某种菜品的自信心，加强顾客的购买愿望，是餐饮效力员进展餐饮推销的适用技巧之一。.餐饮效力员在顾客引荐菜品时，不要只引见一种，给顾客提供选择空间，顾客容易在经过对比后面进展菜品的选择。 请看下面的例子：迎宾员引导着几个顾客从门口过来。几个顾客簇拥着一位爱挑剔的老太太。效力员为她斟上红茶，她却生硬地说：“他怎样知道我要红茶，通知他我喜欢喝绿茶。效力员一楞，礼貌的说：“这是我们餐厅特意为您预备的，餐前喝红茶开胃，尤其适宜老年人，假设您喜欢绿茶，我马上为您送来。老人神色缓冲下来，矜持地点点头，随手接过菜单，开场点菜。“喂，水晶虾怎样这么贵老夫人斜着眼睛看着效力员，“有些什么可点

9、的吗？四、提供多种能够性.效力员面带着浅笑，安静地、胸有成竹地解释道：“我们进的虾仁都有严厉的规定。水晶虾仁有四个特点：亮度高，透明度强，脆度大，弹性足。其实我们这道菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。“有什么蔬菜啊？老夫人又说了，“如今蔬菜太老了，不好吃。效力小姐马上有说：“对，如今的蔬菜咬不动，不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的新菜，您运气真好，尝一尝吧！效力小姐和颜悦色地说。“他都会讲话啊。老夫人动心了。“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐请问您需求喝点什么？老夫人很高兴的说来几罐粒粒橙吧。.事件中的餐饮效力员面对这样一个很挑剔的老年顾客，最后还

10、是让这位顾客得到了称心的效力，主要缘由是这名餐饮效力员有很强的效力认识和效力技巧，在向顾客推销饮料时给了顾客很多项选择择余地，所以很顺利地把产品卖给了顾客。.五、现场演示与顾客品味.对于一些顾客不甚了解的菜品，餐饮效力员应该给顾客进展详细的推销引见，最好可以对一些特殊菜品的奇特的食用方法进展现场演示，这样既可以让顾客全面地了解菜品，又可以勾起顾客的猎奇心和购买愿望。一些餐厅在推销菜肴新种类时，采用让顾客试吃的做法促销。效力员用餐车将菜肴推到顾客的桌边，先让客人品味，如喜欢就现点，假设不合口味就请顾客点其它菜肴。这是一种特别的推销方式，也表达了良好的效力。.请看下面的例子： 北京的仿膳饭庄来了一

11、位广东的顾客，效力员赶紧上前引领顾客入座。 顾客说：“我听朋友说，他们这里的肉末烧饼特别好吃，我今天是特别来品味的。 效力员高兴地说：“很赞赏您的光临，我们这的肉末烧饼是北京的传统美食之一，很受顾客欢迎，要不我拿来，您先看看？ 于是，效力员赶紧为顾客端来了肉末烧饼，可顾客看着烧饼却没表现想买的意思。 效力员一看，知道顾客一定是不了解这种食品，于是说：“肉末烧饼之所以这么有名，不仅仅是由于它味道独特，还由于它的制造和食用方法也很奇特。 效力员就把肉末烧饼的来历和制造方法给顾客说了普通、遍，并把食用方法亲身演示给了客人，顾客看着看着便食欲大增起来，不仅要了本人吃的一份，打包带回了家。. 当顾客点菜

12、时，会由于对于菜品的不了解而犹疑不决，这时餐饮效力员应该让顾客品味，或把相关知识引见给客人，最好能经过现场演示等方式，让顾客对菜品有一个全新的认识，这样顾客就容易接受菜品的推销。.在顾客点菜时，餐饮效力员可以凭仗本人的阅历，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客消费时的空白。如西餐厅客人点了荤菜，效力员可建议顾客添加素菜；假设顾客仅点炒菜，可建议他们添加汤菜；顾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。又如在西餐厅，顾客点了主菜，而没有配菜，效力员应及时引荐几种配菜，以供顾客选择。这种方法不仅可以很快把菜品推销给顾客，还可以很好的表达效力员优秀的职业素质和效力才干。请看下面的例子：六、填补空白做好搭配.几个

13、同窗来到学校附近的餐厅聚餐，到了餐厅，效力员热情地把他们引到小雅间。 “他们是来聚餐的吧，是不是他们其中有谁过生日呀？效力员应付地说。 “是啊，今天是我过生日，所以请朋友来吃个饭。其中一个同窗回答说。 “哦，那我祝他生日高兴，他们想吃点什么呀？效力员把菜单递了过去。 他们每个人点了一道菜，效力员看了看所点的菜，说：“他们点了两道凉菜，难道不喝点啤酒么，过生日哪能不喝一点助助兴呢？ 几个顾客听了，觉得很有道理，便要了几瓶啤酒。 餐饮效力员在推销产品时用这种填补空白的方法，往往可以收到较好的效果，不过要求效力员有一定的餐饮知识，尤其是餐饮食品搭配的相关知识。. 推销要“看人下菜碟面对四面八方有着不

14、同饮食要求的消费人群，餐饮效力员该怎样办？一句话：“看人下菜碟。这句话的正确了解应该是说，根据不同的消费层次、消费对象等，给予正确恰当的引导和推介。这“看人下菜碟才是效力员最重要的也是最难掌握的技艺。 “看人下菜碟可以分为两个方面，一个是：“看人；一个是“下菜碟。“看人那么是接待顾客的察看和应变才干。“下菜碟那么是要了解和掌握一定的烹调知识，以便向顾客引见，引导消费；两者对比，“下菜碟需求一些烹调知识，而“看人那么要面对形形色色的活生生的人，二者对比差别大是显而易见的。4.餐饮效力员要想做到可以“看人下菜碟，就先要掌握“一望、二闻、三问的技巧。 餐饮效力员经过张望，来看出顾客的年龄，举止心情，

15、是外地还是本地；是吃便饭，还是洽谈生意；是夸耀型还是茫然型；还要察看到谁是主人，谁是顾客。 闻其声，可辩其人。餐饮效力员可以经过听口音，来判别顾客的国籍、地域或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 所谓“问就是咨询顾客饮食需求，做适当的菜点推销。一望、二闻、三问.对不同年龄的顾客的推销技巧老年青年少年儿童.老年顾客、青年顾客、少年儿童老年顾客： 饭食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在效力中要耐心、不急躁，可以向这类顾客推销一些滋补炖品。青年顾客： 饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，效力上要求顺速、及时，在效力过程中要针对其特点给予引见。少年儿童： 儿童多喜欢新颖、少骨无刺、外型美观的菜肴。

16、效力时要自动关怀，在推销效力中，可以引见符合以上要求的菜肴。. 餐饮效力员面对的顾客是多种多样的，他们有着不同的性格、不同的喜好，所以他们有着不同的消费习惯和消费特性。夸耀型要求好，求尊重茫然型看他人，价钱范围习惯型偏好几种菜肴对不同类型的顾客的推销技巧.夸耀型要求好，求尊重他们情感丰富，普通易感情用事，重友谊、好面子，好“打肿脸充肥大。这些顾客好夸耀本人富有、慷慨，不思索价钱，不求快，只需求好，求尊重，在效力过程中留意多引见一些特征的菜肴，数量少而精。另外还要思索操作方法、口味、颜色、原料的搭配。.茫然型看他人，价钱范围这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外用餐。对就餐知识和阅历比较缺乏，往往

17、随意找个地方就吃一顿。这些顾客往往会环顾周围，看他人吃什么再决议，有时也会思索到一定的价钱范围。在效力过程中，可引见一些1餐厅的风味菜肴，但也把这道菜的风味、特征、原料解释清楚。.习惯型偏好几种菜肴习惯型的顾客往往偏好几种菜肴，或沉溺于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅、某一厨师的声誉。在效力过程中我们就应该了解这些顾客，以前喜欢吃什么菜，而给予对口的引见。.餐饮效力员假设可以按照顾客的消费动机来做推销，那么可以明显地提高推销的胜利率，由于可以想顾客所想、随顾客所愿，顾客就没有理由回绝他。对于前来吃便饭的经济实惠或快吃早走对于前来调剂口味的风味特征、名菜、名点对于前来举行宴会的讲究排场，菜肴要丰盛

18、、精巧、充足对于前来聚餐的要求繁华，菜肴来要种类丰富、精细对不同消费动机顾客的推销技巧.对于前来吃便饭的经济实惠或快吃早走 这是餐饮效力员在任务中经常遇到的一类顾客，这些前来吃便饭的顾客也有很多种类型，有的是外地顾客出差、学习、旅游，居住在本酒店，就近处理吃饭问题，有的是居住在附近的居民，因某种情况而来餐厅吃饭等。这些消费者的要求特点是经济实惠或快吃早走，种类不要太多，但要求快，效力员应自动引见价廉物美，有汤有菜，制造时间较短的种类。这些菜既满足了这一类顾客对饮食方面的根本要求，又节约了他们的用餐时间，当然会收到顾客的欢迎，那么餐饮效力员的推销就极容易胜利了。.对于前来调剂口味的风味特征、名菜、名点 这一类顾客的关注点往往集中在菜品的口味上，大部分来餐厅调剂口味的人应该是慕名而来的，想尝尝酒店的风味特征，名菜、名点或者专门是为一道菜肴而来。这些顾客往往要求吃一些平常不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料、烹制方面都有风味特征，不要求快而要求好，还喜欢以普通的原料烧出不同口味的菜肴，这些顾客有些对餐厅的风味特征非常了解，喜欢