2022年公共营养师测试题1-6套与答案

1、公共养分师测试题 1：一、单项挑选题1. 生物价最高的食物是（E ） A. 面粉 B. 猪肉 C. 花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母,每日能量摄入量应为（ E ）A. 2022kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 3. 膳食模式评判的依据是（ C ）A. 人体养分水平生化检验结果 B. 人体测量资料结果 C. 中国居民平稳膳食宝塔 D. 养分调查结果5. 蛋白质一能量养分不良可分为（ B ）个类型 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 6. 以下哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A. 供应能源 B. 溶脂性纤维

2、素的载体 C. 预防冠心病 . 高血压 D.爱护重要的人体器官7. 我国居民膳食平稳宝塔分为（ C ）层. A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 8. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下 . ,食品成分和感官性状生转变,从而使食品的食用价值降低或完全丢失的一切变化； A. 化学物质 B. 微生物 C. 放射性物质 D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食物卫生微生物指标； A. 菌落总数 B. 大肠菌落 C. 放射性物质 D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ C ）为正确；A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-35%

3、D. 20%-30% 11. 青春前期与青春期的钙需要量增加,其相宜摄入量为（ C ）mg日A. 600 B.800 C.1000 D.1200 12. 评判食物蛋白质的养分价值主要从蛋白质的含量,消化率和（ C）三方面考虑；A. 供应量 B. 生成指数 C. 利用率 D. 需要量13. 以下大豆制品中,哪一种是 VC的良好来源？（ C ）A. 豆腐 B. 豆豉 C. 豆芽 D. 豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后乘以相应的折算系数；对于大多数动物性食物折算系数为（ C ） A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.52 15. 被广泛用于评判婴幼儿

4、食品蛋白质质量的指标是（ C ） A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质功效比值 D. 氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是 B A. 大米 B. 花生 C.大豆 D. 猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3 系列的亚油酸和 n-6 系列的 a亚麻酸B. n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列的 a亚麻酸C. n-6 系列的 EPA和 n-3 系列的 DHA D. n-3 系列的 EPA和 n-6 系列的 DHA 18. 属于食物中毒范畴的是（ C ） A. 伤寒 B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感 19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（

5、 C ）转化； A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏氨酸和缬氨酸C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和赖氨酸 20. 引起“ 肠源性青紫症” 中毒的症状的是（ B ） A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒 C 赤霉病麦中毒 D. 霉变甘蔗中毒 21. 判定鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）A. 酸度 B. 酸价 C.菌落总数 D. 挥发性盐基氨 22. 学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质,其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ） A.20% B.30% C. 40% D.50% 3D症状主要是以下哪种养分素缺乏引起（ C ） 23. 皮炎 . 腹泻 . 神经性痴呆即所谓“A. 视黄醇 B.维生素

6、CC.尼克酸 D. 叶酸 24. 5 岁儿童钙的 RNI值是（ D ）mg； A.400 B.500 C.600 D. 800 25. 河豚含毒素最多,毒性最强的部位是（C ）眼球和腮 肝脏和卵巢 肌肉和鱼骨 皮肤和血液 26. 学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ B ） A.10% 12% B.12%14% 20% C.14%15% D. 15% 27. 制作菜肴,投放味精正确的时机是（ D ）A、加热前 B 、加热后 C、成熟后 D 、成熟时或出锅前 28. 以下食物,每 100g 可食部含锌最高的是（ A ） A. 牡蛎 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 油菜 29. 膳食中可摄入肯

7、定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 A原,就生理而言,摄入（ C）ug 胡萝卜素才相当于 1ug 维生素 A A.3 B. 5 C.6 D. 9 30. 以下食物,每 100g 可食部维生素 C最高的是（ A ） A. 青椒 B. 白菜 C. 油菜 D. 芹菜 31. 处于青春期的 1418 岁女生,膳食中铁的 Rl 值是（ D ）mg A. 12 B. 15 C. 20 D. 25 32. 学龄儿童膳食中碳水化合物供应的能量宜占总能量的比例是（ C ） A.40% 50& B.50%60% 70% C. 55% 65% D.60% 33. 学校中如仅供应养分午餐,就供应应同学的能量和各种养分

8、素应达到一天举荐量的（ C ） A.30% B.35% C.40% D.50% 34. 与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比,玉米、面粉,大米蛋白质中（ A ）含量最低 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C.色氨酸 D. 苏氨酸 A ）35. 高血压病人养分治疗中,钠要求每天摄入钠盐量为（ A.2 2.5gB.5 6g C.15 20gD.2030g 36. 以下预防骨质疏松的措施中,不正确选项（ E ）A.增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟,限酒 D.补充大豆异黄类 E. 尽量防止户外活 动 37. 以下（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化；A. 维生素 A 和

9、维生素 E B. 维生素 C和维生素 D. C.维生素 B1和维生素 BO D. 维生素 B6和叶酸 E. 盐酸和维生素 B2 38. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）病毒污染 C. 有毒有害物质的污染 D. 真菌和真菌毒素 E. 仓储 A.农药残留 B.害虫污染 39. 儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的养分素是（ C ） A. 蛋白质和热能 B. 钙和维生素 D C. 锌 D. 维生素 A 40. 人体最大的消化腺是（ D ） A. 唾液腺 B. 胃腺 C. 肠腺 D.肝脏 E. 胰腺 41. 能将碳水化合物和蛋白质完全分解的消化道部分是（ C ） A. 口腔 B.

10、 胃 C. 小肠 D. 大肠 E. 盲肠42. 以下不属于内分泌器官的是（ C ） A. 甲状腺 B.甲状旁腺 C. 肺 D. 胸腺 E. 肾上腺43. 以下属于化学保藏方法的是（ C ）A. 冷却保藏 B. 高压保藏 C. 烟熏保藏 D. 冻结保藏 E. 辐照保藏44. 以下氨基酸中,非必需氨基酸是（ E ） A. 苏氨酸 B. 蛋氨酸 C. 半胱氨酸 D. 酪氨酸 E. 甘氨酸45. 以下有关幼儿佝楼病防治措施,错误选项（ D ）A. 增加户外活动,多 嗮太阳 B. 提倡母乳喂养 C.多吃富含钙食物 D. 长期大量服用维生素 D制剂 E. 加强养分学问普及46.1g 碳水化合物, 1g 脂

11、肪, 1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ）A.9.0kCal4.0kCal ,9.0kCal B.16.8kCal ,37.5kCal ,16.7kCal C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCalD.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal 47某成年男性身高 l70cm,体重 88kg,就可判定他属于 C ； A 正常体重 B超重 C肥胖 D消瘦48. 易在体内蓄积的维生素是（ C ） A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 E. 胆碱49. 人体常量元素包括以下（ B ） A. 铁,锌,碘,硒 B. 钙,镁,钾,钠

12、 C. 铁,锌,钾,钠 D. 钙,镁,碘,硒 E. 钙,氯,碘,硒50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及 B ；A 微生物的污染 B 重金属和仓储害虫的污染 C 环境条件 D 理化因素51. 碳水化合物的以 A 的形式被吸取,吸取速度最快的是 A单糖,半乳糖 B 单糖,果糖C糖,半乳糖 D 糖,果糖52. （ C ）食物中毒又称为“ 肠源青紫病” A. 河豚毒素 B. 有机磷农药 C.亚硝酸盐 D. 瘦肉精53中国学者发觉缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特点是心肌损害A、硒 B 、维生素 B1 C 、碘 D 、核黄素54鱼类腐败可用 K值来表示, K2

13、0%说明鱼体新奇, K 值大于（ B ）表示鱼体开头腐败；A、30% B 、40% C 、50% D 、60% 55. 有机磷农药中毒的埋伏期一般在（ B ）以内A.1 B.2 C.3 D.4 56. 我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的 A.1979 B.1989 C .1995 D.1992 E.1997 57. 最新版的中国居民膳食指南相宜于（ A ） A. 全部人群 B. 健康人 C. 成人 D.6 岁以上正常人群 E. 健康成人58蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类,以下表述正确的选项是（C ）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B 、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、

14、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59. 血清和血浆的区分在于为（ B ） A. 血清含有纤维蛋白原 B. 血浆含有纤维蛋白原 C. 血清含有血细胞 D. 血浆含有血细胞 60. 人体能量代谢的正确状态是（C ）A摄入能量大于消耗能量 B摄入能量小于消耗能量 C.摄入能量等于消耗能量 D机体动用自身储备的能量以满意生命活动的需要 二、多项挑选题 61. 较为合理的膳食模式有（BE ） A. 东方膳食模式 B. 日本膳食模式 C. 我国传统膳食模式 D. 美国膳食模式 E.地中海膳食模式 F. 西欧膳食模式 62. 发生贫血时,可能缺乏的养分素有

15、（ ADE ） A. 蛋白质 B. 维生素 C C. 脂肪 D. 铁 E. 维生素 B6 F. 碳水化合物 63.DRIs 包括（ ACDE ） A.RNI B.RDA C.EAR DUL E.AI FADI 64 食物中毒的共同特点有（ ABDE ） A. 临床表现相像 B. 发病与食物有关 C. 传染性 D. 暴发性 E. 病人与健康人之间无传染性 F 急性胃肠炎症状 65. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ） A. 一般病程短,病死率低 B. 全年皆可发病,尤以 79 月高发 C. 全年皆可发病,一般以 35 月高发 D.引起中毒的食品以植物性食品为主 E. 是最常见的一类食物中

16、毒 F. 病程长,病死率高 66. 菌落总数的食品卫生意义包括（AE ） A. 食品清洁状态标志 B. 食品曾受温血动物粪便污染 C. 猜测食品的鲜度 D.猜测食品的致病性 E. 猜测食品耐保藏性 F. 作为肠道致病菌污染食品的指示菌 67. 为了充分发挥蛋白质的互补作用,以下说法正确选项（ ABCD ） A. 在膳食调配时,食物的生物学种属越远越好 B. 食物搭配的种类越多越好 C. 同时食用最好 D. 动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好 E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸,大豆蛋白质中缺乏赖氨酸,同时食用,蛋白质的生物价 会提高 68. 以下矿物质中,属于微量元素的有 AD

17、E A. 锌 B.磷 C. 钙 D.铁 E. 硒 F. 钠 69. 以下关于氮平稳的描述正确选项（ ACDE ） A. 健康的成年人应爱护在零氮平稳并富余 5% B.处于生长发育儿童应保持负氮平稳 C. 消耗性疾病患者一般处于负氮平稳 D. 老年人常处于负氮平稳,因此应留意补充优质蛋白质 E. 处于生长发育期儿童应保持正氮平稳 70. 膳食纤维的生理功能有（ ABCD ） A. 增强肠道功能 B. 降低血糖和胆固醇 C. 掌握体重和减肥 D.预防结肠癌 E. 增强钙吸取 71. 属于优质蛋白质的食物是（ BCD ） A. 大米 B. 牛奶 C. 鱼 D.黄豆 E. 红薯 F. 小米 72. 混

18、合型蛋白质 - 能量养分不良是指（ AC ） A. 蛋白质缺乏 B. 水缺乏 C. 能量缺乏 D.维生素缺乏 E. 矿物质缺乏 BDE ）73. 缺铁性贫血的临床表现包括（ A. 皮肤红润 B. 疲乏无力 C.能量缺乏 D. 免疫力下降 E. 血红蛋白削减 74. 维生素 A缺乏时眼部可能显现的症状或体征包括（ABCD ） A. 畏光 B. 流泪 C. 毕脱氏斑 失明 D. 夜盲症 E.75. 以下属于佝偻病临床症状包括（ ABD ） A. 方颅 B. 肋串珠 C. 鸭步 D. 手足镯 E. 骨质疏松 AC ）76. 维生素 C缺乏引起的临床症状包括（ A. 倦怠无力 B. 舌炎 C. 皮肤淤

19、点 D. 畏光,流泪 E. 肋骨串珠 77. 锌缺乏的缘由常发生在（ ACD ）生理需要量增加 A. 膳食摄入量低 B. 生物利用率增加 C. D. 肠吸取障碍 E. 肠外养分 78. 维生素 B2 缺乏可显现以下（ ACD ）典型症状 A. 皮炎 B. 氧化色斑 C. 阴囊炎 D.舌炎 E. 视力模糊 CD E ）79. 在正常情形下,爱护体内钙平稳状态,调剂的主要因素是（ A. 生长激素 B. 甲状腺素 C. 甲状旁腺素 D.降钙素 E.1,25（ OH）2D3 80. （ ABC ）是铁的良好食物的来源 A. 动物肝脏 B. 瘦肉 C. 动物血 D. 花生 E. 西红柿三、判定题：（A

20、）81. 维生素 C可阻断机体内亚硝胺的合成；（ B ）82. 面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素 B1 破坏；（ A ）83. 肥胖人群可通过掌握膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的；（B ）84. 由于猪肝中富含 胡萝卜素,因此常常食用猪肝可以预防夜盲症；（ B ）85. 核黄素、硫胺素、木质素都是 B族维生素；（ A ）86毒蘑菇与食用蘑菇形状相像,如不认真辨别、鉴定而采食野蘑菇,很简洁引 起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严峻的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡；（ A ）87. 老年人不宜摄入含糖较多的食物；（ B ）88. 谷类、豆类及蔬菜水

21、果所含的蛋白质都不是优质蛋白质；（ B ）89. 单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响；（ A ）90. 水溶性维生素也来自于动物性食物；（ A ）91. 大多数维生素不能在体内合成；（ B ）92. 微量元素铁的供应量男性要高于女性；（ B ）93. 米粉是铁的良好食物来源；（B ）94. 尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一；（ B ）95. 人体每日水的来源和排出量爱护在 1500ML左右；（ A ）96. 不论乳母膳食中钙是否充分,乳汁中钙含量较稳固；（ B ）97. 我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类；（ A ）98. 蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高；（ B ）99. 在整个孕

22、期,孕妇应增重 12 斤左右；（ B ）100. 我国居民铁的摄入量是充分的,所以缺铁性贫血的患病率很低；公共养分师测试题 2 一、单项：1、成人碳水化合物占总能量的百分比为（C ） A、12-14% B 、25-30% C 、55-65% D 、30-50% 2、混合食物的热效应增加基础代谢的百分比是（C ）A、4-5% B 、5-6% C、10% D 、30% 2 、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（C ）A、碳 B 、氢 C、氮 D、氧3、蛋白质的基本组成单位是（B ）A、脂肪酸 B 、氨基酸 C 、肽 D 、葡萄糖醛酸4、优质蛋白质主要来源于（B ）A、谷类 B 、肉蛋奶类 C 、蔬菜

23、 D 、水果5、以下哪种食物是钙的最好来源（C ）A、大白菜 B 、谷类 C 、牛奶 D 、水果6、维生素有多种命名方法,以下两种命名法不一样的是（D ）A、维生素 A视黄醇 B、维生素 E生育酚C、维生素 B1硫胺素 D 、维生素 D抗坏血酸7、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、 胀气、痉挛、腹泻等不良反应, 主要缘由是（A、淀粉酶缺乏或活性降低 B 、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D 、凝乳酶缺乏或活性降低8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A、牛奶 B 、瘦肉 C 、海产品 D 、蔬菜9、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用 C A、亮氨酸和赖氨

24、酸 B 、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸10、碘主要存在于 D A、红细胞 B 、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺11、尼克酸缺乏可引起 C A、夜盲症 B 、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成 C A、色氨酸 B 、癞氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸13、以下哪种矿物质是微量元素 C A、钠 B 、钙 C、铁 D、硫14培育良好生活习惯的重要时期是（ D ）；A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期15鸭蛋含有较高的胆固醇,如将其加工成松花蛋,其胆固醇含量（ A ）；A、无明显变化 B、有变化 C、上升 D、降低16

25、食用菌类食物具有（ D ）；A、抗疲惫作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用17与鲜牛奶相比,酸牛奶主要养分特点为（ C ）；A、乳酸削减 B、维生素 A增加 C 、乳糖削减 D 、叶酸削减18有关 DRIS以下说法不正确选项（ C ）；A、日常摄入量达到或超过 AI 的水平,就摄入不足的概率很低B ）B、平均摄入量达到或超过 RNI,说明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例19. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为 B A.4kcal/g 、9

26、kcal/g 、9kcal/g B.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g 20. 维生素 A含量丰富的食物是 A A. 鸡肝 B. 猪肉 C. 玉米 D. 山药21. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是 C A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素22. 不属于无机盐的元素是 B A. 锌 B. 氮 C. 钙 D. 硒23. 水溶性维生素的共同特点为 D A. 一般有前体物 B. 不易吸取 C. 会积蓄中毒 D. 宜每日供应24. 以下有关豆类的说法中不正确选项 D A.

27、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以- 亚麻酸含量最多25. 目前确定的必需脂肪酸是 B A.亚油酸、花生四烯酸、- 亚麻酸 B. 亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D. - 亚麻酸、花生四烯酸26. 有关硫胺素,以下哪些说法是不正确的 B A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中非常稳固C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D. 谷类食物过分精细加工会缺失硫胺素27. 植物油中亚油酸含量最低的是 C A. 棉油 B. 玉米油 C.椰子油 D. 橄榄油28. 生理盲点测定可

28、用于评判哪种维生素的养分状况 D A维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A29. 核黄素良好的食物来源是 A A. 动物内脏、蛋、奶类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 粮谷类30. 对于鸡蛋中铁的表达正确选项 C A. 含量较低 B. 养分价值很低 C. 人体吸取率较低 D. 主要存在于蛋清中31、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容 B A、食物多样,谷类为主 B 、进食量与体力活动要平稳,保持相宜体重C、吃清淡 少盐的饮食 D、戒烟限酒32、以下哪种养分素是微量养分素 D A、蛋白质 B 、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A 33大豆类食品的蛋白质消化率,按次序排列从

29、高至低为 B ；A大豆、豆腐、豆浆 B 豆腐、豆浆、大豆 C豆浆、大豆、豆腐 D. 豆浆、豆腐、大豆34. 测定某食物样品的含氮量为 8g,就该样品中的蛋白质含量为 C ；A49g B.96g C50 g D32g 35以下氨基酸属于必需氨基酸的是 D A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D苏氨酸36. 常用来评判儿童食品中蛋白质养分价值的指标是 D ；A.蛋白质生物价 B 蛋白质消化率 C 蛋白质净利用率 D 蛋白质功效比值37成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质举荐摄入量为 A A75g/d B.85g/d C95g/d D100g/d 38长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 D ；A畜肉类 B禽类

30、 C海鱼 D谷类39乳糖在碳水化合物中属于哪类糖 B A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖40中老年人缺钙有可能导致 C ；A佝偻病 B骨硬化 C骨质疏松症 D 四肢脆弱无力41对非血红素铁的吸取有促进作用的膳食成分是 D ；A植酸盐 B钙 C多酚类物质 D肉因子29. 正常成人水的平稳日爱护量是 A ；A. 2500ml B.1200ml C1000ml D3000ml 30. 含膳食纤维较多的食物为 B ；A鱼 B粮谷、蔬菜 C肉、蛋 D果汁37烹饪蔬菜时缺失较多的养分素为 C ；A.蛋白质 B脂肪 C抗坏血酸 D - 胡萝卜素38. 蔬菜水果中含有的自然抗氧化成分是 C ；A淀粉酶 B 柠檬酸

31、 C 生物类黄酮 D 醛类39鸡蛋中干扰铁吸取的成分是 C A抗生物素 B 抗胰蛋白酶 C 卵黄磷蛋白 D 胆固醇43. 以下哪种养分成分在一般蔬菜、水果中含量最少 B ；A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质47不宜生吃鲜蛋是由于生蛋清中含有 A ；A抗生物素蛋白 B异黄酮 C胆固醇 D红细胞凝血素49. 早餐、中餐和晚餐三餐相宜餐次比是 B ；A. 20%、50%、30% B. 30% 、40%、30% C.30%、50%、20% D. 20%、60%、20% 50. 膳食结构评判的依据是 D A中国居民膳食养分素参考摄入量 B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式 D. 中国居民平稳膳食宝

32、塔51、食物中蛋白质含量测定一般使用（ D ）,通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量；（A）称量法（ B）微量凯氏定氮法（ C）灰化法（ D）系数运算法52、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅试验方法简便,且对人是有肯定安全性, 这种消化率称为 （C ）（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率53、食物脂肪的吸取率一般在（D ）以上；（A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 54、食品强化通常有补偿养分缺陷、 补充加工缺失等 （ C ）种目的；（A）3 种（B）4 种（C）5 种（D）6 种55、依据中华人民共和国国家卫生标准,养分强化剂

33、加入剂量一般以膳食养分素举荐摄入量的（B ）为宜；（A）12 倍（B）1/3 1/2 倍（C）10 倍以下（D）1/2 1 倍56、食品强化的要求是（A ）,符合养分学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性；（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品养分价值高57、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有（A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等；（A）维生素 B1、B2 （B）维生素 D （C）维生素 C （D）维生素 K 58脂类的生理功能是（ D ）（A）爱护人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（ C）促进脂溶性维生素吸取

34、和利用（D）以上都对59糖具有（ D）的功能（A）供应足够的碳水化合物,增加酮症发生 B ）促进脂肪分解,削减酮症发生（C）保证脂肪充分氧化,削减酮症发生（D）以上都不对 60 维生素的共同特点是（ A）（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成,无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对二、多项题61 植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ ABCD ）；A、苏氨酸 B、赖氨酸 C 、苯丙氨酸 D 、色氨酸 E 、蛋氨酸62烟酸缺乏症的典型临床表现有（ ACE ）；A、皮炎 B、贫血 C、腹泻 D、兴奋 E、痴呆63、人体的能量消耗包括以下哪些方面 ACDE A、基础代谢 B、与外界交换

35、C、食物特别动力作用 D、体力活动 E、家务劳动64、蛋白质的生理功能包括 ABCDE A、构成和修补人体组织 B、供应能量 C、构成激素和酶D、爱护体内酸碱平稳 E 、构成抗体65、以下哪些物质含碳水化合物 ABD A、糖蛋白 B 、糖脂 C 、白蛋白 D 、DNA E 、维生素66、以下是人体必需脂肪酸的有 BD A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、 亚麻酸 E、草酸67、膳食纤维的生理功能包括 ABCDE A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、掌握体重和减肥D、减缓葡萄糖吸取,降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动68、以下是脂溶性维生素的有 ACDE A、维生素 A B、维生素 C

36、C 、维生素 D D、维生素 E E、维生素 K 69、维生素 A 缺乏可显现以下哪些症状 ACDE A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲 E、蟾皮症70、核黄素缺乏可显现以下哪些症状有 ABCDE A、困倦乏力 B 、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊炎71、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括 ABC A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧急,脾气急躁72、以下哪些食物是铁的良好来源 ABC A、动物血 B 、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱73、锌缺乏的临床表现包括 ABDE A、偏食,异食癖 B、矮小,瘦弱 C、腹泻D、性功能低下 E 、皮肤干燥

37、,炎症,伤口不易愈合74、中国养分学会新公布的膳食参考摄入量 DRIs 包括 ACDE A、平均需要量 EARB、举荐的养分素供应量 RDA C、举荐摄入量 RNID、相宜摄入量 AI E、可耐爱最高摄入量 UL 75、大米淘洗过程中,养分素缺失的程度取决于 ABDE A、淘洗次数 B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度76、新奇果蔬含有丰富的维生素 C,但易于缺乏的养分素有（ACE）A. 蛋白质 B. 微量元素 C. 能量物质 D. 矿物质 E、必需脂肪酸77. 评判食物蛋白质互补作用时, （ BD ）；A食物生物学种属越近越好 B 食物生物学种属越远越好 搭配的种类越少越好搭配

38、的种类越多越好 E搭配的时间越远越好78. 不是维生素特点的有（ BDE）； A. 自然存在于食物中 B. 人体每日合成的量不能满意机体需要 C. 不参与机体组成 D. 每克维生素可供应 16.81 （4kcal ）热能 E. 每日需要较多79. （AE）是有利于养分素保留的烹饪加工方法； A. 上浆挂糊 B. 明火烧烤 C. 蔬菜先切后洗 D. 用碱水焯蔬菜 E. 勾芡80. 有关膳食纤维的表达中正确的有（ABC）； A. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B. 为人体不能消化吸取的植物细胞的残存物 C. 可以吸水膨胀,增加饱腹感 D. 可以促进微量元素的吸取 E. 可溶性膳食纤维可以提高机体胰

39、岛的敏锐性三、判定题：81 A 食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益；82 B 体重越重者,能量消耗越少；83 A 蛋白质的真消化率大于表现消化率；84 B 脂肪可以在人体缺氧的条件下供应能量；85 B 血红素铁在体内吸取不受膳食中植酸、磷酸等的影响；86 B 水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜；87 B 维生素 A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水；88. B 硒具有抗艾滋病的作用,缺乏可导致克山病； 89. （ B 中国居民膳食养分素参考摄入量建议成年男子轻体力劳动钙的 AI1200mg/d； 90. （A）因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行

40、蛋白质互补；91 B 属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖；92 B “ 八五粉” 与“ 八一粉” 相比,丢失了许多维生素、纤维素和矿物质；93. A 老年人显现缺铁性贫血,除铁摄入量不足外,仍可能与蛋白质合成削减、维生素 B12、维生素 B6 缺乏有关； 94. B 中国居民平稳膳食宝塔的第四层表示,人每天应摄入的奶类及乳制品为 100g；95 B 维生素 C缺乏需 5-6 个月方可显现症状；97 A 常量元素是指体内含量较多,每日膳食需要量都在 100mg以上者；98、（A）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质；99、（A）叶酸的补充应当从

41、方案怀孕或可能怀孕前开头；100、（B）必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位,是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物,具有共同的基本结构；基础学问考核模拟试卷 3 一、判定题 1职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制； A 2遵纪守法是指在法律范畴内可以肯定程度视人情办事； B 3公共养分师可以不必学习其他学问； B 4公共养分师职业道德具有法律约束力； B 5公共养分师的职业守就是对其品行、纪律、责任、技能的要求； B 6职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的进展； B 7社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚恳守信、办事公道、服务群众、贡献社会；

42、A 8面对我国养分不良现状应当树立治疗为主的观念； B 9养分工作者应当对经济和文化发达地区、人群和个体赐予更多的关注； B 10道德既是人们的行为准就,又是评判人们思想和行为的标准； A 11试验性创新是自发创新,体会性创新是自觉创新； B 12资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由； B 13我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度； A 14道德是肯定社会、肯定阶级调剂人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和； A 15医学人道主义的核心内容是敬重病人； A 16在养分师职业生活中, “ 全心全意为人民健康服务” 是职业道德的根本宗旨； A 18 职业是人类进展的产

43、物； A 19；仁爱精神属于道德原就的范畴； A 20提高职业道德修养的根本途径和方法是道德训练； A 二、单项挑选题 1能量的单位可用千卡 kcal 或焦耳 J 表示,两种能量单位的换算方法如下：1 kcal 等于； C AO239 kJ B 239 KJ C4184 kJ D4184 MJ E 1 000 J 2国际和我国通用的能量单位是； D Acal Bkcal CJ DKj EMJ 3成人脂肪摄人量一般不宜超过总能量的； C A20 B25 C30 D35 E 40 4基础代谢所需能量占总能量的； C A4050 B 50 60 C60 70 D7080 E 8090 5一般混合膳食

44、的食物热效应是增加基础代谢的； A A10 B20 C25 D30 E35 6依据中国居民膳食养分素参考摄入量 ,我国轻体力劳动的成年男子,能量的举荐摄人量是 kcal ； B A2200 B2400 C 2600 D2800 E 3000 7大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于g 蛋白质； E A016 BO18 C30 D45 E 625 8 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由转变而来； B A 赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸C 胱氨酸和苯丙氨酸 D胱氨酸和蛋氨酸 E 苏氨酸和色氨酸9 脑组织的能量来源于； C A 蛋白质 B. 脂肪 C 碳水化合物 D碳水化合物和脂肪 E蛋白质和碳水

45、化合物10 蛋白质真消化率的运算公式是； A A蛋白质真消化率 =（摄入氮粪氮） / 摄入氮 100% B蛋白质真消化率 =（摄入氮粪氮尿氮）/ 摄入氮 100% C.蛋白质真消化率 = 摄入氮（粪氮粪代谢氮）/ 摄入氮 100% D蛋白质真消化率 = 摄入氮（粪氮粪代谢氮-尿氮） / 摄入氮 100% 12 依据中国养分学会成人脂肪的举荐摄人量,n 一 6：n 一 3 脂肪酸摄入量的比值应为； D A1：1 B2：1 C 23：1 D 46：1 E10：1 13依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成人每日钙的相宜摄人量是 C mg ； A 600 B700 C 800 D 1000 E1200

46、 14依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成人每日钾的相宜摄人量是 B mg； A 1000 B2022 C 3000 D4000 E5000 15依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成年女子每日铁的相宜摄人量是 C mg A 10 B15 C20 D25 E30 16依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成人每日碘的举荐摄人量是 C g； A80 B100 C 150 D200 E 250 171g 视黄醇当量相当于 一胡萝卜素； C A2 g B4g C6g D8g E.10 g 18依据中国居民膳食养分素参考摄入量,成人每日维生素 A的举荐摄人量是 D g RE； A50 B600 C700 D

47、 800 E 1000 19维生素 D的活化形式是； D A 7 一脱氢胆固醇 B1 一羟基维生素 D3 C25 一羟基维生素 D3 D 1,25- 二羟基维生素 D3 E 麦角钙化醇20依据中国居民膳食养分素参考摄入量,成人每日维生素 D的举荐摄人量是 B g； A 5 B10 C15 D20 E25 21维生素 E中,以的生物活性最高； A A 一生育酚 B 一生育酚 C 一生育酚 D 一三烯生育酚 E 一三烯生育酚22依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成人每日维生素 C的举荐摄人量是 C mg ； A60 B.80 C100 D 180 E150 23水是构成人体的主要成分之一,假如失水

48、量超过体重的 D 以上,就会危及生命； A 4 B6 C8 D10 E1224安全摄入范畴位于； D A EAR与 AL之间 BEAR与 UL之间 CRNI 与 UL之间DRNI与 AL之间 EEAR与 RNI 之间25每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为 C ml ； A150 B200 C 300 D 400 E500 26 正常人每日水的来源和排出处于动态平稳,水的来源每日应爱护在 D ml； A 1 000 B1 500 C 2 000 D2 500 E 3 000 27 以下食物中,含维生素 C最高的食物是； D A 菠菜 B大白菜 C卷心菜 D青椒 E 胡萝卜2

49、8. B 在体内可转换为烟酸； A. 苏氨酸 B色氨酸 C酪氨酸 D. 赖氨酸 E. 蛋氨酸29.1 g 脂肪在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是 E kcal； A4 B4.5 C5 D7 E9 30. 我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的 C 为宜； A40-50 B 5060 C.55 65 D6070 E65 75 31 我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的 B 为宜； A810 B 1015 C ；1518 D 1820% E20 25 32 我国成人脂肪的摄入量以占总能量的 C 为宜； A.15 20 B 2025 C.20 30 D 2530 E 3035 33. 食物热效应以

50、的 A 热效应为最高； A. 蛋白质 B脂肪 C. 碳水化合物 D维生素 E 膳食纤维 34 具有抗生酮作用的养分物质是 C ； A. 蛋白质 B脂肪 C. 碳水化合物 D 维生素 E矿物质 35. 氨基酸模式是依据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的 B 为 1 运算出的其他氨基酸的相应比值； A. 胱氨酸 B. 色氨酸 C. 甘氨酸 D 丙氨酸 E丝氨酸36以下食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是 B A. 牛奶 B鸡蛋 C猪肉 D牛肉 E鱼37. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是 D ； A 长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C 短链脂肪酸 D乳糜微粒 E 磷脂38健康成年人

51、应爱护氮平稳并富余 B ； A2 B5 C8 D10 E1539以下氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是 A ； A 谷氨酸 B苏氨酸 C 蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸40维生素 A缺乏可引起 C ； A 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症41维生素 B1 缺乏可引起 A ；A脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症42依据中国居民膳食养分素参考摄人量,成年男子每日锌的举荐摄入量是 B mg A12 B15 C.20 D25 E30 43 D 缺乏会引起坏血病； A 维生素 B1 B 维生素 B2 C烟酸 D 维生素 C E 维生素 B12

52、44以下哪组属于人体必需的微量元素 B A 铁、碘、镉 B 钙、铁、锌 C 镁、硒、铜 D铁、镁、碘 E 铁、碘、铬45婴幼儿缺乏维生素 D可引起 A ； A 佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松 D夜盲症 E脚气病461IU 维生素 D3相当于 g 维生素 D. A A0025 B.1 C10 D.20 E40 47微量元素 A 是维生素 B12的组成成分； A 铬 B钴 C 钼 D 铜 E 硒48为防治高血压, WHO建议每日食盐摄入量应小于 Bg ； A2 B6 C8 D10 E1 2 49. 以下水果中,血糖生成指数较低的是 C ； A 西瓜 B葡萄 C猕猴桃 D 香蕉 E柚子50食物中缺

53、乏烟酸,会引起 E ； A 脂溢性皮炎 B上皮角化 C 脚气病 D 神经紊乱 E 癞皮病51参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是 C ； A 铁 B锌 C 硒 D. 铜 E 碘52长期大量服用维生素 D会引起中毒,中国养分学会提出维生素 D的可耐受最高摄入量是 D g； A5 B.10 C15 D.20 E25 53具有加强胰岛素作用的元素是 D ； A 钙 B. 镁 C 铁 D. 铬 E 硒54麦芽糊精属于 C ； A 单糖 B 双糖 C寡糖 D 多糖 E糖醇55动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于 B ； A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D优质蛋白 E 必需氨基酸56中国养

54、分学会提出,轻体力劳动的成年男子,每日蛋白质的举荐摄入量是 D g ； A 55 B60 C 65 D75 E80 57为转变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有肯定数量的优质蛋白质；一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 B ； A2030 B 3050 C 大于 50 D 5060 % E 大于 6058关于脂肪表达不正确选项 D ； A中性脂肪约占脂类的 95 B人体脂肪含量常受养分状况和体力活动等因素的影响而有较大变动； D类脂在体内的含量不固定； C食物进入口腔后脂肪的消化就已开头； E肝脏是胆固醇代谢的中心；59中链脂肪酸是指 C ； A 脂肪酸碳链长度为含 26 个

55、碳原子 B 脂肪酸碳链长度为含 68 个碳原子 C 脂肪酸碳链长度为含 812 个碳原子 D脂肪酸碳链长度为含 12-14 个碳原子 E 脂肪酸碳链长度为含 14 个碳原子以上60. 亚麻酸属于 B 脂肪酸；An 一 2 系列 B n-3 系列 C n 一 4 系列 D.n 一 5 系列 E n 一 6 系列三、多项挑选题6l 产热养分素或热源质包括 ABC ； A蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 E 矿物质62蛋白质主要是由 ABCD 元素组成； A 碳 B氢 C 氧 D氮 E硫63优质蛋白质包括 ABCDE ； A 蛋 B 肉 C鱼 D奶 E大豆64完全蛋白质包括 ABC ；

56、A 奶中的酪蛋白 B 乳白蛋白 C. 大豆蛋白 D 麦谷蛋白 E 麦胶蛋白65人体的必需脂肪酸包括BDE ； A. 油酸 B a 一亚麻酸 C 花生四烯 D二十碳五烯酸 E 二十二碳六烯酸66属于双糖的碳水化合物有 ABE A 蔗糖 B 乳糖 C果糖 D 麦芽糊精 E麦芽糖67. 必需脂肪酸的生理功能包括BDE ； A 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B 合成前列素的前体 C 参与胆固醇代谢 D参与动物精子的形成 E爱护视力68 不利于钙吸取的因素包括 ABC ； A 植酸 B 草酸 C. 大量的膳食纤维 D脂肪 E蛋白质69人体必需的微量元素包括 BCE ； A 钙 B. 铁 C 锌 D镁

57、 E 碘7O ACE 元素是骨骼和牙齿的重要成分； A. 钙 B铁 C. 磷 D. 硒 E氟71脂溶性维生素包括ACDE ； A 维生素 A B B 族维生素 C 维生素 D D. 维生素 E E 维生素 K 72. 水溶性维生素包括 ABCE A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 泛酸 D. 生物素 E 叶酸73维生素 A的生理功能包括 ABC ； A. 爱护正常视觉功能 B. 爱护上皮细胞的健康 C. 促进生长和生殖 D. 爱护骨骼正常生长发育 E 对酶有催化作用74维生素 D含量丰富的食物有 CDE A. 动物肝脏 B. 大豆 C脂肪含量高的鱼 D.蛋黄 E奶油75可溶性膳食纤维包

58、括 ABC A 果胶 B. 树胶 C半纤维素 D. 纤维素 E木质素76. 膳食纤维的主要功能有 ABCDE ； A 有利于食物的消化过程 B. 防止能量过剩和肥胖 C爱护血糖正常平稳,防治糖尿病 D. 预防胆石形成 E. 促进结肠功能,预防结肠癌77维生素 C的生理功能有 ABDE ； A 促进抗体形成 B. 促进胶原合成 C促进能量代谢 D. 仍原作用 E 预防癌症78叶酸缺乏可引起ABC ； A 高同型半胱氨酸血症 B 巨幼红细胞贫血 C 孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形 D 坏血病 E 解毒作用79烟酸缺乏可显现 ACE 典型症状； A 皮炎 B. 贫血 C腹泻 D促进胃肠蠕动

59、E. 痴呆80. 缺乏 BCD 可引起巨幼红细胞贫血；A. 维生素 C B. 维生素 B6 C. 叶酸 D. 维生素 B12 E. 烟酸 81. 成人的能量消耗主要用于 ACD ； A. 爱护基础代谢 B. 呼吸耗能 C. 食物的热效应 D. 体力活动 E. 循环耗能 82. 影响基础代谢的因素包括 ABCDE ；A.体表面积 B. 年龄 C. 性别 D. 季节 E. 劳动强度 83. 关于影响体力活动耗能的因素,以下说法正确选项 BCD ；A.肌肉更加达者,活动能量消耗越多 B. 体重越重,能量消耗越多C.劳动强度越大,能量消耗越多 D. 劳动连续时间越长,能量消耗越多E.工作娴熟程度越高者

60、,能量消耗越多； 85. 人体的必需氨基酸包括ABCD ；A.亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 缬氨酸 E. 胱氨酸 86. 人体的条件氨基酸包括 AC ；A.半胱氨酸 B. 丙氨酸 C. 酪氨酸 D. 精氨酸 E. 胱氨酸 87. 不完全蛋白质是指 BDE ；A.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 B. 所含必需氨基酸种类不全C.可以爱护生命,但不能促进生长发育 D. 不能爱护生命 E. 不能促进生长发育88一般蛋白质在体内分解成 AB 方能被吸取； A 氨基酸 B. 小肽 C 多肽 D. 大分子蛋白质 E 糊精89不利于锌吸取的因素有ADE ； A 植酸 B. 维生素 D C 维生素