店长高效管理

1、店长高效管理如何成为一位优秀餐饮店长.课程大纲:一、餐饮企业面临问题与店长管理挑战二、高效管理的认知三、优秀店长高效管理的规范四、店长高效管理八大技艺.一、餐饮企业面临问题与店长管理挑战竞争日益增大(竞争是应变才干竞争,应变才干是细节竞争)(2005年商务部公布一个数据, 凭什么面对竞争呢?凭本人良好出品,好环境,好效力吗? 独特之处,领先之道,人无我有,人有我优,人优我转,人转我变,只需变才干有出路,变是开展的重要筹码.).人员流失大(注重企业文化建立,排班不是按员工人数排,而是按生意情况排,生意200万安排多少人?100呢?有2家酒店企业,1家效力员工资1000元,1家员工工资700元,第

2、一家工资占营业额比例10%,第二家工资占营业额12%,为什么呢?.管理系统缺乏(看板管理, 靠系统管理,才是最终出路,引进各类管理系统,建立各类管理系统?什么是系统呢? 不在也照样做好.).管理无次序化: 发现问题移交适宜部门开场界定问题分析问题找问题根源制定处理方法反响处理方法跟进效果总结方案建立规范定期研讨.员工自律性低(反映在员工任务速度,任务态度, 团队带动很重要,好的环境塑造好的团队,好的团队塑造好的员工,好的环境有企业提供,主管带头,员工坚持,如企业一套鼓励和制度,主管不动吗?主管动起来员工不跑吗?各类达标后的奖励.).本钱不断增大,利润越来越低;(物价高了,价钱要打折,员工工资涨

3、了,社会要求多了,消防,社保,水电费涨,房租涨了,毛利预算,内部浪费,家私损耗.举例:一家酒店餐饮部企业每年电费200万,后来推行资源增值节约了50万,时间段,区域冷气节能灯员工认识物品摆放).二、高效管理的认知所谓管理，就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进展有效的方案、组织、指点和控制，以便达成既定的组织目的的过程。用 有限资源实现本人志向和目的；1、什么是管理？.2、管理的金字塔阅历管理阶段科学管理阶段文化管理阶段？.管理的第一个阶段1、阅历管理阶段 一切权和运营权未分别 决策没有科学程序 缺乏合理的规章制度 缺乏合理的分工 师傅带徒弟的指点方式 人治而非法治的管理理念 换指点就换制度

4、 管理效果：低效率、低士气.管理的第二个阶段 2、科学管理阶段 一切权和运营权分开 依法治企，制度完善，非常严厉 指挥型的指点方式 依托外部监视进展控制 驱动方式为重奖重罚，胡萝卜+大棒 理性管理，不讲情面 管理效果：高效率，低士气.管理的第三个阶段 3、文化管理阶段 管理重点：人的“行为 人的“观念 控制方式：外部控制自我控制 管理手段：制度管理 制度+思想方法 指点方式为育才型 鼓励手段：外鼓励为辅 内鼓励为主 组织特点：学习型组织 管理效果：高效率，高士气.3、管理的误区误区一：骆驼式管理误区二：零和定律式管理误区三：鱼缸式管理误区四：酒与污水式管理.三、优秀店长高效管理规范黑猫白猫抓到

5、老鼠就是好猫让部分人先富起来开展才是硬道理说到做到做完与做好敢于承当责任不断学习.四、高效管理者要掌握的8项技艺谋划与跟进-目的管理时间管理高效沟通与鼓励培导技艺授权技艺建立团队人际关系绩效考核与管理.第一项技艺目的管理谋划与跟进谋划的优点：1、高瞻远瞩：督导人员可以根据谋划而向前迈进，有目的地运作，不会盲目行动。2、分配资源：有了清楚的方案，各种资源都可以正确的分配。3、避开问题：由于事先的思索，可以防止一些已估计会出现的问题。4、鼓励下属：可以给予下属既具挑战性又可以完成的目的。5、评价规范：由于订立了下属的任务目的，评价成果的规范可以比较容易订立。.第一项技艺目的管理谋划与跟进谋划的方法

6、：1、订立目的配合企业目的，例 添加20%的利润添加15%的销售减5%的本钱-添加10%的劳动力。高而可达：否那么会由于太高而放弃详细明确：假设目的不清楚，员工会无所适从，导致浪费资源。可以度量限定完成时限：必需有时限，才有动力，同时督导进展控制和跟进 例.第一项技艺2、谋划行动确定任务方法督导人员的专业知识陈列任务次序整个义务细分成规模较小的工序，在被安排先后完成估计时间：假设需一星期完成 目的时间三天，那么需添加资源衡量资源：人力、技术、原料决议地点：潍坊、威海3、分派任务有心：任务态度，了解投入程度有力：心有余而力缺乏，任务才干知识、阅历、技术有时间：留意不要能者多劳过分有人缘：员工配合

7、才干完成，留意人际关系。.第一项技艺目的管理谋划与跟进 有效目的的特征 Specific : 明确性 Measurable : 可衡量性 Attainable : 可达至性 Realistic : 现实性 Timed: 时限性.第一项技艺目的管理谋划与跟进 制定目的的方法和步骤 列出目的 挑选目的 达成目的过程中能够出现的问题 相对应的处理方法 详细行动 达成日期 附：目的方案书样本.第一项技艺目的管理谋划与跟进 目的与方案的关系 1、目的是方向，方案是道路。 2、目的三要素：何事、何地、何时 3、方案五要素：何事、何地、何时、何人、如何.第一项技艺目的管理谋划与跟进 以下七点可以协助他完成行

8、动方案 影象化 找可以帮他的人说话 坚持专注 坚持应变才干 情愿尝试改动 适时奖励本人 把握如今.第二项技艺时间管理 资料统计： 1、48%的管理者每天都处在紧张形状中 2、80%的管理者每周任务在45小时以上 3、83%的管理者每周至少有一天午饭时间加班 4、65%的 管理者每月至少一个周末在加班.第二项技艺时间失控的缘由 1、缺乏方案：督导需求完成多项义务，购难度和完成期限。 2、缺乏组织：分配任务、其他部门默契，缺东缺西 3、用人不当：不了解才干和情况，或没有适当放权，这时必需亲身处理或重新分配。既浪费本人，又浪费他人时间 4、缺乏控制：及时跟进，走弯路。 5、虚耗时间：个人任务时间，自

9、我约束、社交、等.視而不見見而不察察而不議議而不決決而不行行而不果果而不總總而不錄錄而不視时间管.第三项技艺高效沟通与鼓励 沟通的定义:为了设定的目的，把信息，思想和情感在个人或群体间传送，并达成共同协议的过程。.步骤一 事前预备步骤二 确认需求步骤三论述观念步骤四处置异议步骤五达成协议步骤六共同实施沟通步骤.步 骤 一 ：事 前 准 备 设定沟通目的 制定行动方案 预备能够的争论 进展SWOT分析.步 骤 二 ：确 认 需 求 第一步：有效提问 第二步：积极倾听 第三步：及时确认.第 一 步： 有 效 提 问 沟通前预备好要提的问题 不断练习提问技巧 沟通后总结反响，取长补短 特定情况下，他

10、只能经过问问题来进展沟通.问 题 的 类 型 开放式问题 封锁式问题.封锁式问题开放式问题会议终了了吗？他喜欢他的任务吗？他还有问题吗？他有什么问题？他喜欢他的任务的哪些方面？会议是如何终了的？问 题 举 例.第 二 步 ：积 极 聆 听 是暂时忘掉自我的思想，等待，成见和愿望。全神贯注地了解讲话者的内容，与他一同去体验，感受整个过程。这是一种管理技巧，可以经过学习和锻炼得到提高。.反 省 自 己 是 否 做 过：他人讲话时，他在想本人的事边听边与本人的不同观念对照经常打断他人的说话为演讲者终了他的演讲忽略过程只需结果仅听本人想听或愿听的东西精神不集中，易被其它东西干扰.第 三 步 ：及 时

11、确 认 目的 廓清双方的了解能否一致 强调重要内容表达对所讨论内容的注重确认是非常重要，又是我们经常忽略的。.如 何 及 时 确 认 重要沟通要书面记录 运用短词短句 突出重要信息 对涉及时间，地点，人物的加重语气.步 骤 三 ：阐 述 观 点 论述方案 简单描画符合既定需求的建议 描画细节 论述他的建议的缘由和实施方法 信息转化描画特点转化作用强调利益.步 骤 四 ：处 理 异 议柔道法：不破费本人的力气而战胜对方.出 现 异 议 的 好 处 阐明他们对话题感兴趣 他们想获得更多的信息.出 现 异 议 的 原 因 对方需求更多信息 他们只是在敷衍.步 骤 五 ：达 成 协 议 赞赏 擅长发现

12、他人的支持，并表达赞赏 对他人的结果表示赞赏 愿和协作同伴、同事分享任务成果 积极转达内外部的反响意见 对协作者的出色任务给以报答 赞誉 庆贺.步 骤 六 ：共 同 实 施 积极协作的态度 按既定方针处置 发现变化及时沟通.支配型表达型和蔼型分析型表达度情感度人际风格与沟通.人际风格类型支配型-特征 发表讲话、发号施令 不能容忍错误不在乎他人的心情、他人的建议 是决策者、冒险家，是个有目的的听众 喜欢控制局面，一切为了赢 冷静独立、自我为中心.人际风格类型支配型-需求和恐惧恐惧 犯错误 没有结果需求 直接的回答 大量的新想法 现实.人际风格类型与支配型人相处的窍门 充分预备，实话实说 预备一张

13、概要，并辅以背景资料 要强有力，但不要挑战他的权威位置。 喜欢有锋芒的人, 但同时也厌恶他人通知他该怎样做 从结果的角度谈，给他提供两到三个方案供其选择 指出他的建议是如何协助他达成目的的.人际风格类型表达型-特征 充溢热情，有发明力，理想化，重感情，乐观 凡事喜欢参与，不喜欢孤单 追求乐趣，乐于让他人开心 通常没有条理，一会儿东一会儿西 嗓门大，话多.人际风格类型表达型-需求和恐惧恐惧 失去大家的赞同需求 公众的认可 民主的关系 表达本人的自在 有人协助实现创意.人际风格类型与表达型人相处的窍门表现出充溢活力，精神充沛提出新的，独特的观念给出例子和佐证给他们时间说话留意本人要明确目的，讲话直

14、率以书面方式与其确认要预备他们不一定能说到做到 .人际风格类型和蔼型-特征擅长坚持人际关系忠实，关怀他人，喜欢与人打交道，待人热心耐心，可以帮激动的人冷静下来不喜欢采取自动，情愿停留在一个地方 非常出色的听众，缓慢的决策人不喜欢人际间矛盾 .人际风格类型和蔼型-需求和恐惧恐惧 失去平安感需求 平安感 真诚的赞赏 传统的方式，程序.人际风格类型与和蔼型人相处的窍门 放慢语速，以友好但非正式的方式 提供个人协助，建立信任关系 从对方角度了解 讨论问题时要涉及到人的要素.人际风格类型分析型-特征天生喜欢分析会问许多详细细节方面的问题敏感，喜欢较大的个人空间事事喜欢准确完美喜欢条理，框框对于决策非常谨

15、慎，过分地依赖资料，数据，任务起来很慢.人际风格类型分析型-需求和恐惧恐惧 批判 混乱局面 没有清楚的条理 新的措施方法需求 平安感不希望有忽然的改动希望被他人注重.人际风格类型与分析型人相处的窍门尊重他们对个人空间的需求他不要过于随意，公事公办，着装正统摆现实，并确保其正确性，对方对信息是多多益善做好预备，语速放慢不要过于友好集中精神在现实上促进者和指点者.鼓励军无财，士不来，军无赏，士不往。邪人用正法，正法亦邪；正人用邪法，邪法亦正；为了正当目的，可以不那么手段；第三项技艺.兔子与胡萝卜故事兔王遇到难题奖励必要性随意奖励激起不满兔子们学会变脸有规矩才干成方圆留意鼓励机制改革当规矩被破坏之后

16、胡萝卜也失去鼓励作用饥饿的人，第一碗饭是救命，第二碗饭是满足，第三碗饭是毒药.一些不需求花钱的胡萝卜天女散花这里一句夸奖，那里一句表扬表示关怀我待他如何？大人对我恩重如山，在下万死不辞,冲员工问候“家人可好具有特殊意义礼物让任务充溢挑战性刺激虽然很容易，也对员工说也难颁发奖状和员工共进午餐给员工本人制定目的的时机鼓励员工献身精神谋划员工之间竞争.第四项技艺什么时候需求培导绩效变坏，无法按时完成义务和质量降低不肯对本人的行为担任构成小团体，不愿分担任务对他人恶意批判或消极抵抗违反政策对团队活动缺乏兴趣.第四项技艺培导前的预备胜利的关键积极的心态对待员工搜集全部现实清楚确实定问题并举出事例想出他将

17、描画情况的词语思索他将问的问题想象员工会问的问题及举动做好员工发怒甚至过激行为的预备选好时间和场所环境.第四项技艺辅导的步骤陈说目的描画问题-留意语气、对事不对人鼓励员工讲出问题全面分析问题-找出假设干条路及美一条出路所对应的结果员工参与处理问题总结问题，积累阅历认可协议.第五项技艺授权技艺 授权的益处： 1、腾出更多时间，发扬管理职能 2、减少瓶颈 3、鼓励员工、使下属有成就感，全身的投入任务 4、开展下属，培育下属尝试新任务，处理新难题 5、弥补管理者的缺乏之处。.第五项技艺授权技艺 为什么不愿授权？ 1、缺乏自信心:对下属的任务才干存疑，以为爱本人做的最好，不放心下属去处置，督导人员应该

18、放弃完美主义，将程度降低到可以合理和接受的程度，让下属去处置，也可在分配目的时，多花时间去指点和控制其任务。 2、害怕挑战：取代本人、对本人呵斥要挟，每人都有专长，下属做得好是好事，这样企业会更好的任务，而他的任务是管理不是消费，如巴士司机和巴士站的站长。 3、失去控制：习惯对部门内的大小事情都清楚，担忧放权后失去控制，同时不能立刻回答上级的查询，假设上级查询，大可这样回答“我曾经指派某某担任，我可以向他查一查，然后立刻向他报告。 4、效率假象：觉得本人做半小时，分配给下属能够2小时才干完成，但这样可以使督导人员空出半小时，那个奉献大？ 5、没适宜的人授权.第五项技艺授权留意的问题 1、防止反

19、授权：授权不明确。 2、防止越权 先斩后奏、斩而不奏、越级请示汇报 3、防止“弃权 指点权、检查权、监视权等列：下属报告：有关分派我的任务，我碰到一些难题，希望他看一看。.第六项技艺建立团队的优点 与他人一同任务可以相互学习在团队中，队员有时机发表本人的意见可以经过其他队员知道更多的有用信息与团队共享光彩和接受批判个人在团队内的任务平安感比较高相互协助、相互提携、共同开展.第七项技艺人际关系三种需求信息需求：督导人员与其他员工接触，沟通有关企业信息的需求。控制需求：借助人际关系获得权益及管理其他员工，以完成义务的需求。感情需求：感情上关怀他人及获得他人的维护，令任务不致太枯燥。.第七项技艺建立

20、良好的人际关系知人之心明了背景、了解他人对本人的印象、察看他人行为的诱因积极之心提出异议、配合行动、加以发扬、表示支持自信之心清楚分析、交流讨论、踏实执行诚实之心言行一致、公开目的、公开立场、分享感受自动之意共商方向、琢磨后果、勇于任事.第七项技艺改善关系六步骤分析情势：采取任何改善人际关系的行动前，督导人员必需分析清楚同事的性格，以及他对本人的印象。订立目的：分析情势后，可以利用协作志愿指数，衡量本人与其他人的任务关系，五级：a、对方完全反对本人的意见 b、反对多于赞同 c、中立 d、赞同多于反对 e、对方完全赞同本人的意见清单提示：分析终了，可以编制清单，列明一些“应该和“不应该并随身携带，提示本人避重就轻。时辰反省：改动行为是很困难的，所以应该经常反省本人的行为引导他人：以本人做自动，以我做起，改善本人在他人心中的印象，逐渐潜移默化他人的想法和行为。检讨结果经过一段时间后，检讨目的能否曾经实现，并根据结果，谋划下一步行动。.绩效考核与管理绩 效所谓绩效是指员工在过去一段时间中的表现，也是一种任务的成果及对企业的奉献。一个人绩效的好坏，正显示其在该职务上对企业的价值高低。第八项技艺.绩效考核与管理考 核所