厨师长工作职责2022职责

1、第PAGE10页共NUMPAGES10页厨师长工作职责2022职责1、负责厨房的日常运营管理。2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。6、遵守公司规章制度。厨师长工作职责2022职责（二）(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;(2)有较强的管理经验，能有效合理地

2、安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;(9)熟悉食品安全法及相关法律、法规厨师长工作职责2022职责（三）1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理

3、优化意见。5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。9、其他：完成上级安排的其他任务。厨师长工作职责2022职责（四）1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制

4、制作，确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各

5、部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。厨师长工作职责2022职责（五）1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;5、监督食品处理过程及食品质量控制;6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;7、对食品处理过程进行成本研究;8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;厨师长工作职责2022职责（六）1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。2、执行公司的安全流程;3、对后厨员工进行培训和指导;4、为厨师提供指导，确保执行正确

6、的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。厨师长工作职责2022职责（七）1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。3、负责菜品的制作及更新。4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。7、负责厨房食品卫生

7、工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。12、做好设施设备的保养和管理。13、做好消防安全和食品卫生安全。厨师长工作职责2022职责（八）1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的

8、食品原料，保证菜品的质量和销售量。厨师长工作职责2022职责（九）1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。厨师长工作职责2022职责（十）1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合

9、标准的食品作技术处理或重做。4、控制食物成本，合理使用各种原材料。5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。厨师长工作职责2022职责（十一）1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。5、安排

10、厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11、各岗的业务操作检查和理论学习。12、正确传达行政总厨的指示。13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14

11、、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18、向直接下级授权。19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。25、填写直接下级

12、过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27、及时对下级工作中的争议做出裁决。28、定期向行政总厨述职。29、负责本部门主管级人员任用的提名。30、关心所属下级的思想、工作、生活。厨师长工作职责2022职责（十二）1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度;2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作;3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作;4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料;5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注

13、意节约，做到整料整用，次料次用;6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两;7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工;8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用;10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作;12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放

14、整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化;14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质;15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理;17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。厨师长工作职责2022职责（十三）在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。负责制定厨部各部门的出品标准、工作规范、行为规范并严格执行。做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工

15、的积极性和创造性。负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识(厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等)，对员工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素质。负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。厨师长工作职责2022职责（十四）1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐