中国民俗与饮食文化课程教学大纲

1、中国民俗与饮食文化课程教学大纲课程名称：中国民俗与饮食文化英文名称：Chinese Folk Custom and Diet Culture课程编号：x4060641学 时 数：32其中实验（实训）学时数：0 课外学时数：0学 分 数：2.0适用专业：旅游管理一、课程的性质和任务本课是面向旅游专业开设的提高大学生饮食文化理论水平增强学生饮食文化意识与实践能力的专业选修课。通过本课程的学习，使学生运用历史、美学观点，深刻理解中国民俗饮食文化特点及内涵，了解中国悠久的饮食历史、民俗及饮食哲学、美学、养生学等科学思想，接受中国优秀饮食文化的熏陶；使学生增长知识、扩大视野，增进旅游餐饮管理专业学生对中

2、国风俗与饮食文化的全面感知和理解。本课程要求大学生能够理解并掌握民俗学、历史学、美学等相关基本理论知识，较为系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，以胜任各相关专业的工作智能与技能需要。二、课程教学内容的基本要求、重点和难点(一)中国饮食文化理论基础掌握饮食文化理论原则；了解中国饮食文化基本特征。重点：民族饮食文化基本特征；难点：饮食文化理论原则。(二)中国饮食文化圈认识中国饮食文化区位性类型概况，理解其成因；了解菜品文化地域特征表述方法及其认识根据。重点：饮食文化圈”内容；难点：菜品文化地域性。(三)中国饮食民俗了解饮食民俗内涵；年节食俗的内容；深刻认识年节食俗的文化特征；基本了解人生仪礼

3、食俗的内容；深刻理解宗教信仰与禁忌食俗的基本特征。重点：年节食俗；难点：各少数民族食俗典型特征。(四)中国少数民族饮食文化(上) 了解满族 鲜族 藏族 回族 等饮食文化特点。重点：满族；难点：藏族(五)中国少数民族饮食文化(上) 了解壮族 苗族 布依 瑶族 等饮食文化特点。重点：苗族；难点：壮族。(六)中国茶文化了解茶文化的起源；掌握茶文化形成标志与原因；茶艺与茶道关系；深刻中国茶道精神。重点：掌握中国茶道精神；难点：茶文化形成标志与原因。(七)中国酒文化了解酒的起源；认识中国传统酒人文化类型；掌握酒礼、酒道；深刻理解酒与文学关系。重点：酒礼、酒道；难点：中国传统酒人文化类型。(八)中国汤文化

4、了解汤的起源；了解汤的特点；深刻了解汤的功用。重点：汤的特点功用。难点：汤的起源。(九)中国筷子文化了解筷子的起源；了解筷子的种类及功用；掌握使用筷子的禁忌。重点：使用筷子的禁忌；难点：筷子的起源。(十)中国饮食思想了解中国古代饮食审美思想历史发展和基本内容；掌握中国历史上不同类型人群饮食思想的主要特点；深刻认识当代饮食思想特征。重点：当代饮食思想特征；难点：中国古代饮食审美思想的历史发展(十一)中国传统食礼了解中国食礼的起源；深刻认识食礼基本内容；熟练掌握中国宴席礼仪基本内容。 重点：中国宴席礼仪基本内容；难点：中国食礼的起源。(十二) 佛教与中国饮食文化了解佛教饮食文化及其特点；深刻理解佛

5、教对中国饮食文化的影响。重点：佛教饮食文化特点；难点：佛教对中国饮食文化的影响。(十三)养生与中国饮食文化了解食疗内涵及特点；掌握食疗养生的原则；深刻了解食疗养生与季节关系。重点：食疗养生与季节关系；难点：食疗内涵及原则。(十四)艺术与中国饮食文化深刻理解饮食艺术的内涵及特征；全方位了解中国肴馔的美化。重点：中国肴馔的美化；难点：饮食艺术的内涵及特征。三、教学方式及学时分配序号主要内容主要教学方 式学时分配辅导答疑比 例一中国饮食文化理论基础讲授22:1二中国饮食文化圈讲授22:1三中国饮食民俗讲授22:1四中国少数民族饮食文化(上)讲授1录像1学时2:1五中国少数民族饮食文化(下)讲授22:

6、1六中国茶文化讲授1录像1学时2:1七中国酒文化讲授1录像1学时2:1八中国汤文化讲授22:1九中国筷子文化讲授22:1十中国饮食思想讲授22:1十一中国传统食礼讲授22:1十二养生与中国饮食文化讲授22:1十三佛教与中国饮食文化讲授1录像1学时2:1十四艺术与中国饮食文化讲授22:1十五互动总结 综合训练22:1十六考试2四、课程其他教学环节的要求1.授课 根据教学大纲要求和授课计划安排，按进度、保质保量完成课堂教学工作；2.作业 要求学生积极主动参与讨论、录像等教学活动，认真完成作业。五、本课程与其它课程的联系本课以旅游文化、旅游地理等为其相关基础课。六、教学参考书目(1) 中国饮食文化史 王学泰著 广西师范大学出版社 2006年9月(2) 旅游与中外民俗 张世满主编 南开大学出版社 2005年7月