《食品安全检测技术大实验》课程教学大纲

1、食品安全检测技术大实验实践教学大纲 一、课程基本信息1课程编号：1117014152课程类别：集中实践课程3课程性质：必修课4学时（周数）/学分：1周/1学分5先修课程：生物化学、微生物学、仪器分析、免疫学、分子生物学6适用专业：生物工程二、课程目标及学生应达到的能力食品安全检测技术是生物工程专业一门专业拓展课程，其目的是通过对本大纲所规定内容的讲授和实验实习操作，使学生能够掌握食品安全检测的基本原理和技术，为学生毕业后从事食品检测教学、科学研究和生产管理奠定坚实的理论基础。重点要掌握食品检测的原理和方法，以及现代检测技术的具体应用等。难点就是掌握现代检测技术在各种食品原料中的应用。具体课程目

2、标及能力要求如下：课程目标1：学生掌握鲜乳中抗生素残留TTC法检测技术以及食品中大肠菌群和粪大肠菌群的检测方法等。课程目标2：使学生熟悉食品安全检测技术实验的基本原理、操作技能，能够理论联系实际学会应用，提高学生独立分析问题、解决问题的能力。课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求毕业要求指标点课程目标对毕业要求的支撑关系33.2能够独立完成对工艺的设计计算、设备选型和图纸绘制；1、244.2针对实际生产问题，能够开展专业实验，包括制定方案、处理样品、开展实验、分析数据、撰写报告、得到合理有效的结论等。1、2三、课程教学内容与学时分配知识单元知识点学时课程目标教学方式序号描述描述要求1鲜乳中抗生素

3、残留量的测定菌液制备掌握41、2示范实操加TTC检测掌握2大肠菌群和粪大肠菌群的检验样品制备及稀释掌握141、2示范实操初发酵实验掌握复发酵试验掌握MPN 计数及结果报告掌握四、课程教学方法本课程采用实验教学方法，2-3人一组操作，结合小组讨论与集体讨论、食品安全检测技术相关实验小技巧介绍等多种教学手段，要求学生认真预习，熟悉实验的内容，了解所用的仪器用具；实验中严格按操作规程进行，仔细观察，及时记录实验现象及结果，认真做好每一天的实验报告；实验结束后仔细分析和总结实验结果，帮助学生通过本实践课程的学习全面地掌握食品安全检测的基本实验方法与技能以及实验设计的思路，提高学生从事科学研究的综合素质

4、。五、课程的考核环节1、评定方法本课程要求学生对每次实验进行认真学习操作，详细观察和记录，实验结束后形成完整实验资料和结果分析，在此基础上撰写完整的实验报告，作为实验考核的主要依据；同时，每次实验由指导老师对操作环节进行等级评定。实验成绩按照考勤占10%，实验操作占40%，实验报告成绩占50%。实验成绩分：优、良、中、及格、不及格五级评定。量化标准如下：（1）操作认真、无误；遵守纪律；实验报告格式标准内容详实、语言规范；问题分析透彻、明了；对实验掌握好。可给优；（2）操作认真、无误；遵守纪律；实验报告格式标准、内容祥实、语言规范；问题分析比较透彻、；对实验掌握较好。可给良；（3）操作较认真、无

5、误；较遵守纪律；实验报告符合要求、内容祥实；有问题分析；对实验掌握尚可。可给中；（4）操作基本认真；较遵守纪律；实验报告格及内容尚可；问题分析简单；对实验掌握一般。可给及格；（5）操作不认真；实验报告格及内容简单、语言规范；问题分析差；对实验掌握不好。不及格。有下列情形之一视为不及格。不参加实验者；没有完成实验报告者；报告内容过于简单、错误显著者或抄袭者。六、本课程与其它课程的联系与分工先修课程和教学环节：生物化学、微生物学、仪器分析、免疫学、分子生物学后续课程和教学环节：食品安全检测技术是生物工程专业一门专业拓展课程，其目的是通过对本大纲所规定内容的讲授和实验实习操作，使学生能够掌握食品安全检测的基本原理和技术，为学生毕业后从事食品检测教学、科学研究和生产管理奠定坚实的理论基础。重点要掌握食品检测的原理和方法，以及现代检测技术的具体应用等。难点就是掌握现代检测技术在各种食品原料中的应用。七、建议教材及教学参考书推荐教材：乳品微生物学实验技术，杜鹏主编，中国轻工业出版社，2008年.教学参考书：（1）食品微生物检验实验技术，周红丽主编，中国质