《食品机械》课程教学大纲

1、食品机械课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：03130106 课程名称：食品机械课程英文名称：Food Machinery 课程所属单位：机械工程系机械设计制造及其自动化教研室课程面向专业：机械设计制造及其自动化专业先修课程：理论力学、材料力学、机械原理、机械设计、液压与气压传动、互换性与测量技术等。学 分：4 总学时：64 （其中理论学时： 58 实验学时：6）二、课程目标与教学任务食品机械是机械设计制造及其自动化专业的核心主干专业课程，以机械设计、机械原理等课程为基础。主要讲授常用食品机械设备的原理、结构和性质，以及参数的确定和选择等内容。通过各教学环节的密切配合，使学生学完该课程后能掌

2、握各类常用食品机械的工作原理、结构以及设备的工艺设计计算方法，具有食品机械设备的选型和工艺设备的配套设计能力。三、课程教学内容与要求（）绪论1、教学内容与要求了解食品机械的分类、特点、应用范围及发展方向。2、教学重点（1）食品机械的特点与要求（2）食品机械的研究与发展方向3、教学难点食品机械的特点与要求（二）食品物性学基础1、教学内容与要求熟悉食品的流变学性质，食品的热物性，了解食品的流变学性质，食品的电物性。2、教学重点（1）食品的热学性质（2）食品的电物性（3）食品的散体力学性质3、教学难点（1）食品的散体力学性质（2）食品的流变学性质（三）粉粒料的清理、分选及分级机械1、教学内容与要求了

3、解各类振动筛的结构、用途和工作原理；筛面上物料运动与主要振动参数的关系；主要类型筛机设计原理。2、教学重点（1）往复直线振动筛（2）立面圆振筛（3）平面圆振筛3、教学难点（1）振动面上物料运动与主要振动参数的关系（2）振动筛振动系统设计（3）风振组合分选机械参数设计（四）研磨与粉碎机械1、教学内容与要求了解辊式磨粉机粉碎物料的原理和特点；主要类型辊式磨粉机的结构和特点；辊式磨粉机力能传输规律。了解其他粉碎机和切割机的结构和工作原理。2、教学重点（1）辊式磨粉机（2）粉碎机械（3）切割机械3、教学难点（1）辊式磨粉机的工作原理和力能传输规律（2）典型辊式磨粉机的结构（五）脱壳与脱皮机械1、教学内

4、容与要求了解砻谷机、碾米机的结构和工作原理及设计原理2、教学重点（1）砻谷机的结构和工作原理（2）碾米机的机构和工作原理3、教学难点砻谷机和碾米机加工工作区内物料脱壳、碾白的原理及此后的分离方法。（六）搅拌、混合及均质机械1、教学内容与要求掌握搅拌混合的机理，掌握搅拌机功率计算方法，了解混合机与捏合机，均质机的结构与工作原理。2、教学重点（1）搅拌机的机理及其功率计算方法（2）混合机与捏合机的结构和工作原理3、教学难点（1）用因次分析法分析和计算搅拌机的功率（2）均质机的工作原理（八）固液分离机械1、教学内容与要求掌握离心分离理论，转鼓强度计算，生产率，功率分析计算2、教学重点（1）各种固液分

5、离机械的定义和特点（2）离心分离理论及转鼓强度、生产率、功率分析计算3、教学难点离心分离理论及转鼓强度、生产率、功率分析计算（九）蒸煮与杀菌机械1、教学内容与要求掌握传热理论，熟悉各种换热器的结构与工作原理。2、教学重点（1）各种典型换热器的结构和工作原理（2）各种典型蒸发设备的结构和工作原理3、教学难点（1）典型换热器的结构和工作原理（2）传热理论（十）干燥机械1、教学内容与要求了解各类干燥机的结构、特点和应用范围，了解主要类型干燥机的设计原理。2、教学重点（1）回转圆筒干燥机的结构及工作原理（2）滚筒干燥机的结构及工作原理（3）喷雾干燥机的结构及工作原理（4）流化床干燥机的结构及工作原理3

6、、教学难点振动流化床干燥机和喷雾干燥机的设计原理附实验教学大纲：实验一：植物散体压缩实验1、基本要求了解材料压缩实验的原理、方法；了解材料试验机、可视化压缩试验装置的结构和工作原理；分析和掌握植物散体类材料的压缩特性和规律。2、主要内容（1）观察植物散体类材料在压缩过程中的弹性变形、塑性变形、破碎的现象和特征。（2）观察和测试植物油料散体类材料的出油应力和出油应变。（3）测试植物散体类材料的应力应变关系。3、操作要点参见本课程实验指导书4、主要仪器设备可视化压缩试验装置材料试验机 实验二：振动面上物料运动规律实验1、基本要求通过改变振动面的振幅、振动方向角和振动频率，得到振动面上物料不同的运动

7、方式，了解振动面上物料运动与上述振动参数关系的主要规律；掌握振动参数目视测量牌的使用方法；学会使用振动测量仪器及分析软件测量和记录振动体的振幅和振动频率。2、主要内容（1）观察并了解振动电机及其调整激振力的结构。（2）实践利用振动参数目视测量牌估测振动面的振幅和振动方向角。（3）观察分析振动体的振动形式。（4）通过调整振动电机的方位（振动方向角）和振动强度，观察分析物料对振动面发生相对运动的规律。（5）通过调整振动电机的方位（振动方向角），观察分析物料在振动面上由低端向高端运动及由高端向低端的运动的规律。（6）通过调整振动电机的方位，观察分析物料在振动螺旋面上由上向下及由下向上的运动。（7）利

8、用测振仪测量振动面的振动参数，通过分析软件作出其振动曲线。3、操作要点参见本课程实验指导书4、主要仪器设备振动实验台、测振仪、PC机实验三：砻谷机各部件结构和工作原理认知实验1、基本要求了解砻谷机对稻谷进行脱壳的原理；了解砻谷机整体结构及各主要部件（包括进料装置、胶辊和胶辊传动装置、轧距调节和辊压调节及松紧辊装置、谷壳分离装置的结构和工作原理。）2、主要内容（1）了解进料装置、胶辊和胶辊传动装置、轧距调节和辊压调节及松紧辊装置、谷壳分离装置的结构和工作原理，对于可以拆开的部分尽量拆开仔细观察。（2）调节轧距和辊压及松紧辊装置，对稻谷进行脱壳实验。3、操作要点参见本课程实验指导书4、主要仪器设备

9、 砻谷机（LM242C型 或 LT15型）四、学时分配学时分配表序号教学内容学 时课堂讲授实验课习题课讨论课其它1（）绪论12（二）食品物性学基础323（三）粉粒料的清理、分选及分级机械1024（四）研磨与粉碎机械65（五）脱壳与脱皮机械826（六）搅拌、混合及均质机械87（八）固液分离机械88（九）蒸煮与杀菌机械69（十）干燥机械8小计586比例90.6%9.4%合计64实验学时分配表序 号实验内容实验学时实验类型每组实验人数说明验证性设计性综合性其他1植物散体压缩实验232振动面上物料运动规律实验253砻谷机各部件结构和工作原理认知实验210小计6五、教学环节与教学要求课堂讲授：多媒体教学。实验环节：按本课程实验指导书要求，完成实验内容，并写出实验报告。作业：每章完成1015题的作业，一章补置一次作业。六、课程考核方法1、作业、实验： 25 2、考试： 75 七、教材与主要参考书教材：刘协舫等. 食品机械. 武汉:湖北科技出版社,2002参考书：1.郑州粮食学院. 粮食机械原理与设