云鼎国际方案

1、大酒店2008-01温州云鼎国际大酒店管理咨询项目合作建议书分 享 “世有三亡，而天下得之，其此之谓乎！臣闻之曰，以乱攻治者亡，以邪攻正者亡，以逆攻顺者亡。” -战国策张仪献策与秦王中国企业生命力有多长？ 据统计，世界 500 强的平均寿命是 40 岁至 42 岁， 1000 强的平均寿命是 30 岁。 欧美企业平均生存年限是 12.5 年。日本企业平均寿命为 30 年。 在中国，据 1993 年、1995 年、1997 年、2000 年、2002 年连续进行的 5 次全国私营企业大规模抽样调查表明， 1993 年以前私营企业平均存继周期只有 4 年， 2000 年提高到 7.02 年。 在中

2、国集团公司的平均寿命 7 至 8 岁， 中小企业平均寿命只有 2.9 岁， 由于中国 90% 以上的企业是中小企业，据此推算，中国企业的平均寿命约 3.5 岁。 中国每年有数百万家企业倒闭，中国企业的短命，已不是“英年早逝”，而是普遍的“幼年夭折”。 中国餐饮企业更是短命，百年企业寥寥无几，连锁企业、集团企业缺乏，业内不乏投机者分 享第一部分 餐饮行业背景分析第二部分 云鼎国际大酒店现状分析第三部分 云鼎国际大酒店营业收入潜能分析第四部分 实现目标的解决方案及建议第五部分 营销推广策略第六部分 项目成果描述第七部分 美诺介绍第八部分 工作流程及费用说明目录 第一部分 餐饮行业背景分析第一部分

3、餐饮行业背景分析 近期，联合国开发计划署在人类发展报告中宣布，世界城市人口首次超过农村人口，标志着世界城市经济发展迅速，世界城市化趋势明显，也标志着城市明显特征会不断扩大，城市经济增长将更加迅猛。 作为城市标志特征之一的全球餐饮业将走向更加辉煌。全球餐饮业发展趋势第一部分 餐饮行业背景分析 随着温州经济发展步伐，温州餐饮业也随之迅速发展，集团化、连锁化发展正在形成，差异化、特色餐厅、主题餐厅已纷纷登陆，温州餐饮业也到了机遇与风险共存的黄金时刻。温州餐饮业发展机遇与威胁第一部分 餐饮行业背景分析阿外楼、五马美食林、东海明珠、云天楼、海上天等几家老牌餐饮正在向集团化、连锁化发展。瓯粤轩、御厨一品等

4、酒楼满足了高端消费者的需求；德尔乐等餐厅在争抢市场份额；天一角等连锁快餐发展迅猛，规模不断扩大。温州餐饮业发展机遇与威胁第一部分 餐饮行业背景分析 不管餐饮市场如何活跃，都无法避免在众多餐饮企业中，有生有死，有起有落，分析原因，有市场、环境、菜品、成本、员工、领导等等各种问题，但归根结底是企业管理问题。 温州餐饮企业管理提升势在必行。温州餐饮业发展机遇与威胁第一部分 餐饮行业背景分析 温州餐饮企业要想长足发展，做百年企业，必须先走企业化、规范化、品牌化发展道路，才能达到集团化、规模化，百年经久不衰。分享第二部分 云鼎国际大酒店现状分析第二部分 云鼎国际大酒店现状分析优势- 酒店装饰装修新 建筑

5、辉宏规模大气 停车场宽敞 接待能力较大劣势- 离市区远 周围消费能力不足 竞争相对激烈 知名度不高第二部分 云鼎国际大酒店现状分析优势 组织公关力、影响力 资金实力 决策机制与相应的反映 组织内部的集权 劣势 职业经理人缺失 管理平台缺失 缺乏创新机制 成本管理控制缺失第二部分 云鼎国际大酒店高端请不来 商务路太远政府消费少 平民觉得贵客户状态描述第三部分 云鼎国际大酒店营业收入潜能分析第三部分 云鼎国际大酒店营业收入潜能分析酒店营业保本点分析按每月110万元费用和餐饮行业最低毛利率50%计算110万12个月=1320万元2640万元50%（毛利润）-1320万元=0元酒店年营业额最低要保证达

6、到2640万元方可持平第三部分 云鼎国际大酒店营业收入潜能分析按每天接待量150桌，人均消费额130元计算150桌1300元（10人标准台）=19.5万元（日营业额）19.5万元365天=7117万元酒店未来发展潜能7000万元将是云鼎国际奋斗目标第四部分 实现目标的解决方案及建议Ready（计划）路线图与路标制定目标，将目标任务层层分解。通过将管理目标落实到部门与行动上，将战略规划变成可执行的计划。Responsibility（关键岗位）谁来骑车角色定位，明确部门和关键岗位的职责。使得绩效可以衡量和管理Review（业绩跟踪）纠缠与加速对实际运作进行管理和控制。通过对差距和问题的质询和改进，

7、将行动过程纳入公司目标管理系统促使战略目标的实现。Results（业绩评估）排名次、给奖励将业绩与薪酬挂钩，保证每个人的工作动力与努力方向。通过严格科学的绩效评估方法和激励机制将里个人利益与公司战略完全挂钩。4R管理方案的解决之道什么样的管理管理平台才能实现经营为主导的管理目标4R管理方案的解决之道做到“用脑子打仗” R1：计划/预算：99.9的企业都要做经营管理计划，但80没有一套制定计划的流程和模版。结果“计划”成了“假计划”，“做计划”成了跟老板玩数字游戏；R1部分指导企业如何正确地将战略规划变成可执行的计划并层层分解，落实到部门与关键行动措施上，靠业绩用人而不是靠老板的感觉用人R2：岗

8、位职责：岗位职责不明确，难免管理混乱，效率低下；难免相互推卸责任甚至吵架。R2部分通过职务说明书把岗位职责澄清并固定下来，进行角色定位，通过数量化的财务指标与组织指标，提出一整套衡量员工工作情况的业绩标准。靠科学的管理经营而不是依靠老板的感觉经营R3：业绩跟踪：如果没有一套业绩跟踪系统，企业年初的计划一定是“假”计划流于形式，不能实施。R3部分以事实和数据为基础，对相关负责人的业绩进行定期质询，同时提出改进方案，以保证年终经营目标的实现。依靠制度和文化凝聚人而不是老板的权威与亲情凝聚人R4：绩效考核：如果员工不能按劳取酬，多劳者不能多得，则势必效率低下，R4部分通过业绩考核，真正做到能者上劣者

9、淘汰什么样的管理管理平台才能实现经营为主导的管理目标 管理者素质培训 管理者技能培训 各部门岗位设定岗位职责设定考核关键要素分析考核指标项确定考核权重划分员工素质培训员工技能培训员工职业发展规划 企业文化重塑 企业价值观培训员工培养与员工发展机制管理者技能提升岗位职责设置与绩效考核组织文化重塑与组织愿意共享实现目标的解决方案和建议组织管理平台建设项目目标：建立适合云鼎国际阶段性发展的组织管理框架，从组织文化重塑到企业愿景共享，从组织目标规划到部门制度搭建，从员工岗位职责设定到员工个人发展规划，从质量流程优化到质量过程控制，实现云鼎国际自有的管理平台建设，为云鼎国际持续性发展奠定基础。云鼎国际大

10、酒店质量管控体系图-四线管控图四线质量管理组织架构建立质量控制点文件管理程序四线质量管理职能现场管理过程控制整改程序质量控制关键程序控制绩效管理系统质量提升培训系统培训程序 明确岗位职责 确定工作程序 关键程序控制：预定-迎宾-立岗-点菜-传菜-餐中服务- 菜品投诉-结账-送客-收市-签退 各类文件确定：大例会本、自检本、签退本、督检本 控制提交、审批、备案、发放管理程序 干部职责 管理工具开发（区域数字化管理核表） 现场管理工作程序 干部服务管理绩效目标设定与实施辅导 各区域档口管理绩效考核（区域数字化管理表）质量整改系统绩效管理程序 各种会议培训体系建立培训跟踪制度主题部分实施方式质量控制

11、体系四线管理：卫生、餐中服务、干部队伍管理、餐前、培训第五部分 营销推广策略新营销定义： “营销并不是以精力的方式兜售自己的产品或服务，而是一门创造真正客户价值的艺术。” -菲利浦科特勒博士分 享如何打造21世纪营销力？ 实现以客户价值为中心，理解客户价值，创造客户价值，并且从自己为客户创造的价值中获得利润回报产品 价格 服务 价值分 享当代营销制胜之道减少竞争对手开发潜在客户产品与众不同提供独有价值你为客户考虑越多，为客户创造的价值越大，你得到的越多分 享营销推广策略准确市场定位确定营销方案搭建营销团队加大市场宣传实施营销推广战略第六部分 项目成果描述第六部分 项目成果描述协助梳理酒店发展战

12、略优化酒店组织结构制定各部门、岗位职责健全酒店日常管理体系文件培养酒店专业化经营管理执行团队打造优秀营销队伍挖掘酒店菜肴特色风格策划酒店营销推广方案提升酒店营业收入第七部分 美诺介绍第七部分 美诺介绍作为一家专业营销咨询、管理顾问公司，美诺自2003年成立以来，不断稳步发展。公司拥有一支经验丰富、思维缜密、敬业奉献的专家顾问队伍，长期为大中型企业提供管理顾问服务。作为致力于提升企业服务管理、营销管理的咨询顾问公司，美诺以全新的理念推进组织变革，以前沿的思想把握市场动态，以专注的精神投入行业研究，为客户提供差异化解决方案。美诺简介第七部分 美诺介绍酒店荣誉客户新疆假日大酒店（ ）新疆华凌国际大饭店（ ）库尔勒华隆大酒店库尔勒开元大酒店（ ）青田华隆大酒店第八部分 工作流程及费用说明第八部分 工