茶百道29期题库（B卷）

1、茶百道29期题库（B卷）您的姓名： 填空题_1. 泡制龙芽茉绿步骤1和步骤2各泡制几分钟 单选题A、5min，3min(正确答案)B、8min，5minC、3min，6minD、3min，5min2. 老红糖珍珠的使用时效是 单选题A、2.5小时B、3小时(正确答案)C、4小时3. 新鲜腌制菠萝酱的使用时效是A、4小时B、冷藏当天使用，不可过夜C、24小时D、6小时(正确答案)4. 新鲜腌制草莓的使用时效是 单选题A、4小时B、冷藏当天使用，不可过夜C、24小时D、6小时(正确答案)5. 制作新鲜腌制凤梨酱：100g的凤梨汁和200g的凤梨肉混合后，韩国幼砂糖和海盐分别需要多少 单选题A、50

2、g幼砂糖，0.2g海盐B、100g幼砂糖，0.4g海盐(正确答案)C、50g幼砂糖，1g海盐6. 新鲜腌制草莓和细砂糖的比例是（ ） 单选题A、3:1B、5:1C、2:1(正确答案)D、4:17. 瓶装冷冻原料完全解冻后，冷藏保质期为多长时间？ 单选题A、48小时B、24小时C、72小时(正确答案)D、36小时8. 阿萨姆红茶开封后密封保存多少天？ 单选题A、10天B、15天(正确答案)C、20天D、一个月9. 黑糖粉开封后密封保存多长时间？ 单选题A、15天B、30天(正确答案)C、60天D、90天10. 啵啵晶球开封前、开封后如何保存？ 单选题A、开封前冷藏保存、开封后冷藏保存B、开封前常

3、温保存、开封后常温保存C、开封前常温保存，开封后冷藏保存(正确答案)D、开封前冷藏保存，开封后常温保存11. 椰果开封后保存多长时？ 单选题A、24HB、36HC、48HD、72H(正确答案)12. 黄金糖开封后保存多长时？ 单选题A、30天(正确答案)B、15天C、60天D、90天13. 菠萝腌制过程中，200g菠萝汁需要多少菠萝果肉碎？ 单选题A、200gB、100gC、300gD、400g(正确答案)14. 根据100g菠萝汁，计算出一整份腌制凤梨酱需要多少韩国幼砂糖？ 单选题A、50gB、100g(正确答案)C、150gD、400g15. 哪个是果糖机调试代码“最大值” 单选题A、FP

4、(正确答案)B、FCC、FLD、FH16. 哪个是果糖机调试代码“最小值” 单选题A、FPB、FC(正确答案)C、FLD、FH17. 摇摇机的设定，设置几秒 单选题A、3sB、5sC、10s(正确答案)D、10m18. 当按下果糖机按键4-4，测量出糖量高于100cc时，应该怎样调整参数值？ 单选题A、FP往上调整B、FC往上调整C、FL往上调整D、FC往下调整E、FP往下调整(正确答案)20. 净水设备中，PP棉的使用周期为 单选题A、1-3个月(正确答案)B、8-12个月C、3-6个月D、4-5个月21. 冷藏设备中，蓝光冷藏柜防尘网的清洁周期为 单选题A、15天B、3-6个月C、1-3个

5、月(正确答案)D、6-8个月22. 开水机的清洁周期为 单选题A、15天B、3-6个月C、1-3个月(正确答案)D、6-8个月25. 以下哪个是生椰大满贯（新版）中杯正常冰、少糖的参数 单选题A、血糯米1勺(正确答案)B、血糯米0.5勺C、血糯米1.5勺D、血糯米2勺26. 以下哪个是生椰大满贯（新版）大杯少冰、正常糖的参数 单选题A、桂花冻3勺(正确答案)B、桂花冻2.5勺C、桂花冻2勺D、桂花冻1.5勺27. 以下哪个是双皮奶奶茶中杯正常冰、正常糖的参数 单选题A、滇南红玉120ml(正确答案)B、滇南红玉150mlC、滇南红玉130mlD、滇南红玉140ml28. 以下哪个是双皮奶奶茶大

6、杯正常冰、正常糖的参数 单选题A、15cc黄金糖(正确答案)B、10cc黄金糖C、20cc黄金糖D、5cc黄金糖29. 以下哪个是红豆双皮奶中杯少冰、正常糖的参数 单选题A、黄金糖10cc(正确答案)B、黄金糖15ccC、黄金糖5ccD、黄金糖20cc30. 以下哪个是红豆双皮奶大杯去冰、正常糖的参数 单选题A、红豆1.5勺(正确答案)B、红豆1勺C、红豆2勺D、红豆2.5勺31. 以下哪个是奥利奥蛋糕大杯常温、正常糖的参数 单选题A、特奶2.5勺(正确答案)B、特奶2勺C、特奶3勺D、特奶1.5勺32. 以下哪个是抹茶红豆蛋糕大杯正常冰、正常糖的参数 单选题A、抹茶粉4gB、抹茶粉4勺(正确

7、答案)C、抹茶粉3勺D、抹茶粉5g33. 以下哪个是杨枝甘露中杯温热、少糖的参数 单选题A、芒果浆1.3勺(正确答案)B、芒果浆1.5勺C、芒果浆1勺D、芒果浆2勺34. 以下哪个是杨枝甘露大杯少冰、去西柚、正常糖的参数 单选题A、黄金糖10cc(正确答案)B、黄金糖5ccC、黄金糖15ccD、黄金糖20cc35. 以下哪个是（沙冰版）西瓜啵啵中杯正常冰、少糖的参数 单选题A、西瓜200g(正确答案)B、西瓜230gC、西瓜250gD、西瓜180g36. 以下哪个是百香凤梨中杯正常冰、正常糖的参数 单选题A、黄金糖15ccB、黄金糖30cc(正确答案)C、黄金糖10ccD、黄金糖25cc37.

8、 以下哪个是超级杯水果茶超大杯少冰、半糖的参数 单选题A、龙芽茉绿120ml(正确答案)B、龙芽茉绿100mlC、龙芽茉绿90mlD、龙芽茉绿150ml38. 以下哪个是豆乳米麻薯中杯温热、正常糖的参数 单选题A、玉麒麟160ml(正确答案)B、玉麒麟200mlC、玉麒麟150mlD、玉麒麟130ml39. 以下哪个是红豆麻薯双拼中杯少冰、少糖的参数 单选题A、龙芽茉绿160ml(正确答案)B、龙芽茉绿120mlC、龙芽茉绿200mlD、龙芽茉绿150ml40. 以下哪个是豆乳玉麒麟中杯少冰、正常糖的参数 单选题A、特奶2勺(正确答案)B、特奶1.5勺C、特奶1勺D、特奶2.5勺41. 以下哪

9、个是豆乳玉麒麟大杯常温、少糖的参数 单选题A、黄金糖15cc(正确答案)B、黄金糖20ccC、黄金糖10ccD、黄金糖5cc42. 以下哪个是茉莉奶绿中杯常温、正常糖的参数 单选题A、特奶2勺(正确答案)B、特奶2.4勺C、特奶1.5勺D、特奶2.5勺43. 以下哪个是（厚乳版）茉莉奶绿大杯少冰、半糖的参数 单选题A、厚乳90ml(正确答案)B、厚乳120mlC、厚乳70mlD、厚乳80ml44. 以下哪个是黄金椰椰乌龙中杯去冰、正常糖的参数 单选题A、椰果2勺(正确答案)B、椰果1.5勺C、椰果2.5勺D、椰果3勺45. 以下哪个是血糯米奶茶中杯温热、正常糖的参数 单选题A、阿萨姆奶茶350

10、ml(正确答案)B、阿萨姆奶茶400mlC、阿萨姆奶茶300mlD、阿萨姆奶茶240ml46. 以下哪个是桂花酒酿中杯常温、正常糖的参数 单选题A、桂花酒酿1.5勺(正确答案)B、桂花酒酿1勺C、桂花酒酿2勺D、桂花酒酿2.5勺47. 以下哪个是奥利奥奶茶中杯温热、正常糖的参数 单选题A、滇南红玉200ml(正确答案)B、滇南红玉240mlC、滇南红玉150mlD、滇南红玉300ml48. 以下哪个是奥利奥奶茶中杯去冰、正常糖的参数 单选题A、7分冰（滤冰）(正确答案)B、6分冰（滤冰）C、8分冰（滤冰）D、9分冰（滤冰）49. 以下哪个是海盐抹茶芝士中杯正常冰、正常糖的参数 单选题A、特奶1

11、勺(正确答案)B、特奶1.3勺C、特奶1.5勺D、特奶2勺50. 以下哪个是茉莉绿茶大杯少冰、少糖的参数 单选题A、龙芽茉绿180ml(正确答案)B、龙芽茉绿170mlC、龙芽茉绿220mlD、龙芽茉绿160ml51. 以下哪个是抹茶红豆蛋糕正常冰的正确操作 单选题A、注塑杯中蛋糕打底挂杯、双皮奶、红豆打底沙冰机中依次加入净水黄金糖抹茶粉冰块打碎后倒入杯中加盖(正确答案)B、注塑杯中依次加入双皮奶、红豆、蛋糕挂杯打底沙冰机中依次加入净水黄金糖抹茶粉冰块打碎后倒入杯中加盖C、注塑杯中蛋糕打底挂杯、双皮奶、红豆打底雪克壶中依次加入净水黄金糖抹茶粉冰块摇匀后倒入杯中加盖D、注塑杯中蛋糕打底挂杯、双皮

12、奶、红豆打底沙冰机中依次加入净水黄金糖冰块抹茶粉打碎后倒入杯中加盖52. 以下哪个是百香凤梨正常冰的正确操作 单选题A、雪克壶中依次加入芒果浆、百香果汁、凤梨酱开水冰块龙芽茉绿黄金糖柠檬块压汁（果肉和汁一起倒入）摇匀后倒入杯中加盖(正确答案)B、雪克壶中依次加入芒果浆、百香果汁、凤梨酱冰块开水龙芽茉绿黄金糖柠檬块压汁（果肉和汁一起倒入）摇匀后倒入杯中加盖C、雪克壶中依次加入芒果浆、凤梨酱、百香果汁开水龙芽茉绿黄金糖柠檬块压汁（果肉和汁一起倒入）冰块摇匀后倒入杯中加盖D、雪克壶中依次加入芒果浆、百香果汁、凤梨酱开水龙芽茉绿冰块黄金糖柠檬块压汁（果肉和汁一起倒入）摇匀后倒入杯中加盖53. 以下哪个

13、是红豆双皮奶少冰的正确操作 单选题A、注塑杯中双皮奶、红豆打底雪克壶中依次加入黄金糖厚乳净水冰块摇匀后倒入杯中补净水至满搅匀加盖(正确答案)B、注塑杯中双皮奶、红豆打底雪克壶中依次加入黄金糖厚乳净水冰块摇匀后倒入杯中加盖C、注塑杯中双皮奶打底雪克壶中依次加入红豆黄金糖厚乳净水冰块摇匀后倒入杯中补净水至满搅匀加盖D、注塑杯中双皮奶、红豆打底雪克壶中依次加入黄金糖厚乳冰块净水摇匀后倒入杯中补净水至满搅匀加盖54. 以下哪个是超级杯水果茶少冰的正确操作 单选题A、超大杯中加入西瓜、冻冻打底雪克壶中加入凤梨酱百香果汁芒果粒芒果浆开水冰块龙芽茉绿黄金糖柠檬角（压汁）摇匀倒入杯中搅匀加盖(正确答案)B、超

14、大杯中加入西瓜、冻冻打底雪克壶中加入凤梨酱百香果汁芒果粒芒果浆开水冰块龙芽茉绿黄金糖柠檬角摇匀倒入杯中加盖C、超大杯中加入西瓜、冻冻打底雪克壶中加入凤梨酱百香果汁芒果粒芒果浆冰块开水龙芽茉绿黄金糖柠檬角（压汁）摇匀倒入杯中搅匀加盖D、超大杯中加入西瓜打底雪克壶中加入凤梨酱冻冻百香果汁芒果粒芒果浆开水冰块龙芽茉绿黄金糖柠檬角（压汁）摇匀倒入杯中搅匀加盖55. 常规茶叶泡制的错误的是A、钢桶内称取茶叶将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时将水与茶搅匀，加盖中途搅拌2次，5-6圈钢桶中称取冰块时间到后将茶滤到冰块中冰块搅化(正确答案)B、钢桶内称取茶叶将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时将水与茶搅匀，加盖

15、钢桶中称取冰块时间到后将茶滤到冰块中冰块搅化(正确答案)C、钢桶内称取茶叶将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时将水与茶搅匀钢桶中称取冰块时间到后将茶滤到冰块中冰块搅化(正确答案)D、钢桶内称取茶叶将对应温度的开水倒入钢桶，同时计时将水与茶搅匀，加盖中途搅拌1次，5-6圈钢桶中称取冰块时间到后将茶滤到冰块中冰块搅化56. 以下关于会员优惠说法正确的是 单选题新会员注册有两张2元优惠券老会员可免费添加任意小料会员消费可积分（每消费2元积1分）会员消费可积分（每消费1元积1分）(正确答案)64. 在收银点单时，对顾客所点产品进行复单时必须包含以下哪些内容？产品名称(正确答案)产品温度、杯型、糖量(正确

16、答案)产品单价总计金额(正确答案)会员信息65. 蓝光冷藏柜温度升高有以下哪些原因？A、出风口被堵(正确答案)B、柜门密封圈老化，导致密封不严(正确答案)C、防尘网积尘严重(正确答案)D、缺少氟利昂(正确答案)66. 制冰机使用的错误事项有以下哪些？A、制冰机储冰盖可长期打开(正确答案)B、出柜冰可放回储冰槽(正确答案)C、冰铲直接放置在冰块里(正确答案)D、制冰机储冰盖需随用随关67. 早班应准备得原物料有哪些 A、特奶、奶盖、茶汤(正确答案)B、老红糖珍珠、小西米、双皮奶(正确答案)C、鲜果、解冻原料(正确答案)D、成品小料、添加吸管/杯子等(正确答案)68. 早班需要检查的物料有哪些 A

17、、杯子(正确答案)B、吸管(正确答案)C、纸巾(正确答案)D、打包袋(正确答案)69. 饮品制作时以下哪些小料加热温度不能超过55A、椰果B、脆啵啵(正确答案)C、冻冻(正确答案)D、老红糖珍珠70. 葡萄准备的注意事项 A、可以使用夏黑葡萄(正确答案)B、清洗灰尘后的葡萄，需净水浸泡20-30分钟后使用（不可摘下葡萄浸泡）(正确答案)C、整串葡萄净水清洗干净后即可剥皮D、剥皮后的葡萄保质期为3小时71. 冻冻的注意事项A、熬煮好的冻冻保质期为72天B、熬煮好的冻冻保质期为48小时(正确答案)C、冻冻切块的大小为1cm左右(正确答案)D、冻冻不可以添加在55以上的饮品中(正确答案)72. 以下

18、哪些原料开封后密封冷藏保存48H？A、葡萄果汁饮料浓缩(正确答案)B、冰醇厚乳C、即食桂花冻(正确答案)D、椰浆(正确答案)73. 以下哪些是麻薯制作的注意事项 A、煮好的麻薯，称重取量(正确答案)B、制作完成后，装入容器，加盖隔冰水降温至8以下后放置冷藏柜备用(正确答案)C、制作麻薯时，直接放开水即可D、制作好的糯米麻薯，冷藏保存48小时(正确答案)74. 以下哪些原料到货后不需要冷冻或冷藏A、冷冻芒果浆B、冷冻百香果汁C、桂花冻(正确答案)D、椰浆(正确答案)75. 脆啵啵包含以下哪些特点A、入口Q弹(正确答案)B、脆爽有嚼劲C、使用魔芋的块茎制作而成(正确答案)D、带有独特的蜂蜜香味76

19、. 以下哪些是招牌芋圆奶茶常温中杯正常糖的参数 A、400ml阿萨姆奶茶(正确答案)B、10cc黄金糖(正确答案)C、350ml阿萨姆奶茶D、2勺芋圆啵啵(正确答案)77. 以下哪些是招牌芋圆奶茶少冰中杯正常糖的参数 A、250ml阿萨姆奶茶(正确答案)B、15cc黄金糖(正确答案)C、补奶茶至满D、10分冰(正确答案)78. 以下哪些是桂花酒酿奶茶温热大杯正常糖的参数A、2勺桂花米酿(正确答案)B、15cc黄金糖C、400ml阿萨姆奶茶(正确答案)D、10cc糖(正确答案)79. 以下哪些是桂花酒酿奶茶少冰中杯正常糖的参数A、9分冰B、260ml阿萨姆奶茶(正确答案)C、补水至满D、1.5勺

20、桂花酒酿(正确答案)80. 以下哪些是黄金椰椰乌龙中杯少冰正常糖的参数A、15cc黄金糖(正确答案)B、2勺特奶(正确答案)C、200ml玉麒麟D、170ml玉麒麟(正确答案)81. 以下哪些是血糯米奶茶中杯、少冰、少糖的参数 A、15cc黄金糖B、3勺血糯米(正确答案)C、250ml阿萨姆奶茶(正确答案)D、10cc黄金糖(正确答案)82. 以下哪些是茉莉奶绿温热大杯半糖的参数A、25cc黄金糖(正确答案)B、50cc黄金糖C、2.5勺特奶(正确答案)D、补温热水至满(正确答案)E、260ml龙芽茉绿(正确答案)83. 以下哪些是奥利奥奶茶中杯去冰正常糖的参数A、10cc黄金糖B、150mI

21、凤庆红茶（滇南红玉）(正确答案)C、7分冰（滤冰）(正确答案)D、奶盖1.5勺E、补糖5cc补茶至8分(正确答案)84. 以下哪些是豆乳米麻薯（普通版），大杯、常温、正常糖的参数A、0.5勺黄豆粉(正确答案)B、1.5勺奶盖(正确答案)C、净水至9分D、100g糯米麻薯E、240ml玉麒麟(正确答案)85. 以下哪些是奥利奥蛋糕（标准版）、大杯、少冰、正常糖的参数A、蛋糕3勺B、2.5勺特奶(正确答案)C、190ml滇南红玉(正确答案)D、7分冰E、6分冰(正确答案)86. 以下哪些是杨枝甘露去西柚，大杯、正常冰、正常糖的参数A、1.3勺特奶(正确答案)B、10分净水C、10cc黄金糖(正确答

22、案)D、3勺芒果粒(正确答案)E、3勺西米(正确答案)87. 以下哪些是冰乌龙（冷萃茶）少冰正常糖的参数A、180ml玉麒麟(正确答案)B、10分净水C、30cc黄金糖(正确答案)D、8分冰88. 血糯米制作过程中的注意事项？A、血糯米需提前解冻B、血糯米无需提前解冻(正确答案)C、冷藏保存D、一层蒸盘只能放置一袋血糯米(正确答案)89. 以下哪些是海盐抹茶芝士（标准版），中杯、少冰、正常糖的参数？A、100ml开水(正确答案)B、7分冰(正确答案)C、8分冰D、1.5勺奶盖90. 以下哪些是抹茶红豆蛋糕，中杯、正常冰、正常糖的参数？A、25cc黄金糖B、7分冰(正确答案)C、120ml净水(

23、正确答案)D、1勺蛋糕(正确答案)91. 以下哪些是西瓜啵啵（手捣版）、大杯、正常冰、少糖的参数？A、15cc黄金糖(正确答案)B、2勺脆啵啵C、70ml龙芽茉绿(正确答案)D、230g西瓜(正确答案)92. 以下哪些是百香凤梨，中杯、正常冰、正常糖的参数？A、芒果浆1勺B、百香果1.5勺(正确答案)C、2勺新鲜腌制菠萝酱(正确答案)D、30cc黄金糖(正确答案)93. 以下哪些是百香凤梨，大杯、正常冰、少糖的参数？A、40cc黄金糖B、8分冰(正确答案)C、柠檬角1块(正确答案)D、50ml开水(正确答案)94. 以下哪些是超级杯水果茶，正常冰、正常糖的参数？A、100g西瓜(正确答案)B、3勺冻冻(正确答案)C、2.5勺新鲜腌制凤梨酱D、百香果汁1.2勺95. 以下哪些是双皮奶奶茶（标准版，）中杯、去冰、少糖的参数?A、1勺特奶B、7分冰(正确答案)C、补糖5CC，补茶至满(正确答案)D、4勺双皮奶(正确答案)96. 以下哪些是红豆双皮奶，中杯、少冰、正常糖的参数? A、90ml厚乳(正确答案)B、10cc黄金糖(正确答案)C、100ml净水(正确答案)D、6分冰97. 以下哪些是红豆麻薯双拼（标准版），大杯、去冰、