食堂管理制度合集15篇

1、 食堂管理制度合集15篇食堂管理制度1 目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传扬和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，按照中华人民共和国食品安全法的精神与要求特制订本管理方法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。 适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。 管理规定： 一、健康管理的范围和要求 1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。 2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗

2、出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、健康管理的组织方法 1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。 2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。 3、按照体检结果上岗：上述人员假如检查合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。假如检查出有碍食品安全的疾病不予支配入职。 4、建立员工

3、健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时光、到期日期等信息，食堂负责人每日清晨对食堂从业人员举行晨检，假如从业人员浮现咳嗽、腹泻、1发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。 5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。 6、年检结果的处理：按照国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有

4、法律规定的传染性疾病，小学将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检状况准时通知小学总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，假如属于临时性的，管理者应支配歇息，待身体恢复复检合格后才干继续上岗；假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应支配其他适合的岗位，决不行继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的状况和相应人员支配状况具体记录在员工健康证信息台帐中。 7、监督检查：小学总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康学问培训。小学总务处及校医室对食堂的健康证年审状况举行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否举行了妥当的

5、支配。假如发觉不合格的状况，应立刻指出并责令做出正确处理。 三、员工其他卫生管理规定 1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产经营人员在举行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必需将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必需佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。 2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到天天一换。 食堂管理制度2 一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、

6、保健员、食堂管理人员组成。 二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实状况；不定期对炊管人员举行食品卫生法教导，不断增加职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。 三、食堂必需持有卫生许可证，工作人员必需身体健康，且具有食品工作人员健康合格证实。 四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有记下并签名。 五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。 六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。 七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。 八、保持食堂内外环境干净，各项设备运转正常；各项卫生

7、制度落实到位；确保饮食卫生、安全。 食堂工作人员个人卫生制度 一、必需持证上岗，工作人员每年举行例行体检，不合格者不准上岗。 二、加强炊事人员晨检，食堂人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必需立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 三、食堂工作人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。 四、上班时必需穿戴工作衣帽，穿戴要干净，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。 五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。 六、工作人员“四禁”制度：（

8、1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手选择。（4）严禁戴戒指上班。 七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。 餐具用具清洗消毒制度 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。 三、洗刷餐饮具必需有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立刻冲洗擦净。 五、伙房内架、箱等物品天天擦拭，准时清洁刀具、占板等

9、用品，各类用品按指定地点摆放整齐。 六、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有显然标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。 七、每日餐饮具准时消毒、记下并签名，责任到人。 一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应该用流淌清水洗手； 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 三、不得有面向食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 四、不得在食品加工和销售场所内吸烟； 五、厨房操作人员应该穿着干净的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 六、需要熟加工的食品应该烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分

10、开存放，半成品应与食品原料分开存放。 七、在烹饪后至食用前需要较长时光（超过2小时）存放的食品，应该在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应该在放冷后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需经过充分加热后方可食用。 九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发觉有变质、不新奇的不得加工。 十、盛调味品的器皿，用后必需加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。 一、库房管理人员必需仔细负责掌握进库货物质量关。 二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品进入库房。 三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；

11、仓库应该通风良好。 四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。 五、食品应该分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月举行清底盘库。 七、确保库房的清洁卫生和安全。 食堂管理制度3 一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗整洁，然后分类存放，供加工制作用。 二、要严格根据食品卫生的.要求举行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷整洁后必需举行热力消毒。 三、食堂炊事员必需彩新奇洁净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及

12、其原料，不得加工或使用。 四、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或未成品分开存放，未成品应该与食品原料分开存放，防止交错污染。 五、食品在烹饪后至出售前普通不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应该在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然。并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 食堂管理制度4 熟食专用卫生制废： 1、操作人员进专间前，必需双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。 2、天天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓

13、度应在250ppm(百万分之)，必需将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等全部用具消毒。 3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。 4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱清洁。 5、不准销售无证熟食，进货渠道必需正规。 6、操作人员必需持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。 餐具消毒卫生制度： 1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有显然标记。 2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必需经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。 3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序

14、，餐具消毒后，应达到光滑、涩干的感官标准。化学消毒要做到刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光滑、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。 4、餐饮具及饭菜票消毒办法和要求： 1)蒸汽消毒：温度95，消毒15分钟； 2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟； 3)煮沸消毒：100沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)； 4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求举行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时光35分钟； 5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明举行。 5、推广使用刷卡机，避开使用饭菜票。 烧煮烹调卫生制度： 检查食品质量，变质食品不下锅、

15、不蒸煮，不烘烤。 食品充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟。 隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供给。 抹布生熟分开，滴在盘边的汤汁用消毒过的抹布揩整洁。 每餐结束后，调料加盖，工具用具、灶面、操作台、地面清扫洗刷整洁，做到落手清不直接用手尝味。 食品从业人员个人卫生制度： 必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训一次。 上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、帽、头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应戴口罩和穿戴白色工作衣帽。 上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 在销售直接入口食品时，食品从业人员不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的售货

16、工具，销售时货款分开。 操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和浮现其他污染食品的不卫生动作。 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽。 食堂管理制度5 小学食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有显然标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有显然标识，防止交错污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才干盛装蔬菜和加工

17、好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 水城县营盘中学 食堂管理制度6 1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期举行体检、卫生学问等培训，如有疾病应准时向食堂管理人员汇报。 2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）选购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供应老师和同学，选购、验收、审核等程序规范。 3、食堂人员应妥当保管、使用食

18、堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的干净。 4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。 5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。 6、食堂重地确保安全，严禁外来人员任意进入食堂。 7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期举行菜谱制订、食品供给数量、质量等的询问，按照需要准时调节，确保同学、老师的正常用餐。 8、食堂工作人员应完成小学暂时布置的工作。 食堂管理制度7 一、食堂管理领导机构： 组长：孙海 副组长：朱洪刚 组员：陈永森莫天友汪沣王仕琪杨应州、 食堂管理员：赵家兰 二、小学食物中毒或其

19、他食源性疾患突发大事的报告制度 1、加强宣扬和教导，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任老师和班主任天天主动关怀同学的健康情况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立刻停止供给一切食品，庇护现象，并将中毒师生准时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立刻将有关状况上报上级部门及卫生行政部门，须要时向保险、公安、工商部门报告。 6、乐观协作有关部门举行事故的调查和处理。 三、小学食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和小学食品卫生安全制度的各项规定。 2、健全小学食品卫生管理机制，明确各级管理

20、人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教导，举行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员举行卫生学问、职业道德和规矩常识的培训和教导，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员天天举行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的天天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保天天干净、整洁。 四、小学食品选购、

21、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定举行索证。 2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好食品购买台账记录。 4、食品储存房屋由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期等。 6、食品加工按规范举行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有显然标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交错污染。 五、小学食品供给制度

22、 1、烹调好的食品应准时存放到备餐间。烹调后至食用不能超出超过2小时的。 2、供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，并戴好健康证，到期准时补办。 3、销售不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的销售工具。 4、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 5、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的食品。 6、供给后剩余食品必需冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。 六、小学食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、天天供给的各种菜肴(包括含馅的面制品)应该分离在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为50克以上。

23、 4、留样负责人员做好天天的留样记录。 七、小学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂管理员天天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。 2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 4、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 5、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 6、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 八、小学食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教导，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人

24、员的每日晨检工作，密切观看和具体咨询从业人员健康情况。 3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并催促其准时接受治疗，恢复健康后方可上岗。 4、发觉传染性疾病发生时，必需准时控制传染源，切断传扬途径，庇护易感人群，并立刻上报有关部门。 九、小学食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手。 4、厨房内部布局合理，生熟不交错，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 5、每餐加工和供给

25、后，准时清扫和收拾。每周举行一次大扫除，并作记录。 6、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的正常、安全。 十、小学师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳动，故意见或发生冲突应通过组织或值班教师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争执。 3、按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、注重餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入统一制定的垃圾桶，不任凭乱丢。 5、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 十一、小学食品卫生安全守卫制度 1、食堂由专人负责管理

26、，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、库房指派专人保管和检查，未经同意，他人不得任意出入，出、入库物品必需记下签字。 3、天天检查食堂内水、电、燃油的使用状况，准时维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供给。 4、厨房、餐厅、库房天天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发觉异样准时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡察。 十二、小学食品卫生责任追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，乐观钻研业务，提高管理水平。 3、贯

27、彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违背食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，按照情节轻重、后果的危害性等详细状况，按相关规定处理。 5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后按照情节和后果追究责任和赋予相应的处理。 食堂管理制度8 一、规范管理，保障舌尖上的幸福。 小学食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及同学就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在详细的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教导等“九关”，确保食堂就餐

28、秩序有序，卫生环境干净整洁，饭菜质量安全可口。 二、养分搭配，享受舌尖上的幸福。 向来以来，小学在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰盛；午饭吃饱，保证能量充沛；晚饭吃精，保证睡眠安然”的原则，天天饭谱都根据国家的要求和中同学所需养分需求，做到科学配餐。为了保证同学天天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生天天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，天天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特殊是考虑到同学周日到校比较早，小学每周在周日下午给同学加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的同学可以随时到食堂就餐，这样既保证同学养分的摄入，又能以充足的精力投入到晚上的

29、学习中。 三、文明服务，助力舌尖上的幸福。 在小学“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热烈服务，要以“为家人做饭的态度，以关心子女的情怀”对待工作、善待同学，并组织心理老师对炊工举行心理辅导，使炊工的工作态度得到显然转变，赢得了师生和家长的全都好评。同时，小学坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作举行支配部署，确保为同学提供高质量的就餐服务。 四、多方监督，关注舌尖上的幸福。 小学对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织同学填写调查问卷，征求同学对食堂伙食的建议和，并针对性的举行改进；每月组织开展

30、的家长开放日活动，都支配家长和同学一起就餐，并且同学在校一日三餐都通过年级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，小学特意邀请退休老师返校并就餐，并征求他们对小学食堂管理的看法和建议，真正把小学食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。 五、节日庆典，丰盛舌尖上的幸福。 小学每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲手为老师发放饭菜，使师生在食堂就能感触到节日的快乐和家普通的暖和。在中秋节，小学会根据乡土习俗给同学做大肉散菜，发放月饼；在，小学特地给同学加餐，让同学在小学食堂也能感触到普天国庆的喜悦。 食堂管理制度9 一、物资选购原则： 1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一

31、人负责记下明细。 2、物资选购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。 3、项目部办公室天天对三餐就餐人员举行记下，统计人数。 4、每月底对食堂库存状况举行盘点，核算费用。 5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期举行抽查，抽查内容：食品质量、分量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。 二、厨师守则： 1、厨师必需办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，考究个人卫生。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗整洁后的餐具要收拾齐备且有逻辑地摆好。 5、工作

32、中严格按伙食标准精打细算。 6、囫囵烹食过程必需仔细清洗整洁并按时、按质、按量供应。 7、天天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。 三、员工用餐公约 1、员工打饭/打菜必需排队并接受食堂工作人员的管理。 2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。 3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 食堂管理制度10 职工之家食堂管理制度 一、目的 为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒服的用餐环境,特制定本制度。 二、餐食费用标准 员工用餐的费用标准原则上每年调节一次，于每年年底由办公室提出调节计划经相关领导审核、批示后执行。 三、职工之家食堂的管理规范

33、（一）食堂安全工作规范（责任人：炊事员） 1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等举行清洁，每周举行一次大扫除；按照防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录） 3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应天天举行消毒。 4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。 5、注重用电用气安全，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。 （二）食堂选购工作规范 1、天天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1

34、 新奇。 2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）方案，填写订货单，报综合办审批后由选购员统一购买。 3、选购员购货时应注重保质期，不购买临保产品。 4、厨师按订货单对比实物举行签名验收。 5、对于暂时急需物品应准时举行选购。 （三）食堂仓库工作规范 1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产记下表） 2、物品应分类存放、标识清晰。 3、员工打饭外出需自带饭盒，不得使用食堂餐具。 （四）食堂加工工作规范 1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量削减农药残留。 2、粗加

35、工肉类、水产类。应举行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间举行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与自然冰隔离。 3、员工午、晚餐开餐时光分离为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。 （五）其他事项 1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：001：30，晚餐：6：007：30。（责任人：炊事员） 2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 4、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用

36、后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 5、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 6、节省用水，做到人走即断水。 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生矛盾的，一律以本规范为准。 食堂管理制度11 1、杯、盘等饮食器具使用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷整洁,并用清水冲洗,经蒸汽高温一定时光消毒后存放在指定专柜保管。 2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用后准时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷整洁和消毒。 3、对患传染性疾病的同学或老师,应劝其单独用餐,所用餐具准时分开保管,严格消毒。 4、在专业人员的指导下

37、,每学期对排污明沟、厨房周围角落举行一次消毒。 5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒预备工作。 6、仔细做好餐具消毒记录。 食堂管理制度12 一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴整洁的工作衣帽、口罩上岗。 二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。 三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量状况,不合格的禁止销售。 四、配餐间卫生:每餐前后必需将台面和地面清洗整洁,天天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。 五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必需关上。做

38、好配餐间的三防工作,天天应检查和保持三防设施的正常有效果。 六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。 食堂管理制度13 员工食堂管理制度 为规范员工用餐管理，确保用餐安全卫生，避开铺张、节省成本，特制定本制度： 1、食堂应按时、按质、按量供给员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，方案菜品重量。根据“中午三菜一汤，早晚灵便支配”的基本要求预备员工餐。 2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，考究个人卫生。 3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房整洁干净；餐前餐后对餐具举行清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后准时清洁餐厅卫生。 4、挑选正规超市或质量牢靠的供给商供给原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。 5、本着节省原则，按照预算金额有方案地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分结构，常常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝