2022年净菜加工行业可行性分析报告

1、净菜加工行业可行性分析报告净菜是干净颖蔬菜的简称，可到达直接烹食和生食的卫生要求，具有鲜、便利、卫生和养分等特点。高品质净菜已成为欧美、日本等兴盛国家蔬菜消费的主流。净菜加工确定程度上将转变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供给模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供给的现代流通模式，是蔬菜加工进展方向之一。我国蔬菜水果在流通中的损耗率高达 25%35%，而兴盛国家一般把握在 5%以下。北京市每年蔬菜供给约为 770 多万吨，产生的蔬菜垃圾按每车运输 3 吨计算， 全年需要 77 万车次左右，假设包括运送这些毛菜的总量，则需150 万车次左右。比方发地农产品批发市场，每天产生垃圾高达 33 吨。

2、另外，农产品包装材料的使用也是一大能源消耗，每经过一次中转，必定要更换一次包装，加剧了包装材料的铺张。净菜，是将蔬菜在无菌的车间内经过人工分类选择后，使用现代机械化加工经过 浸、洗、震荡、喷淋去除各种有害物质、控水、包装后的蔬菜。可保鲜72 小时，但需要保证温控在 26。而目前我国净菜工程尚无国家统一标准，北京市具有净菜加工力气和售卖的企业极少，配套的环节也不齐全，如产品的安全监测、蔬菜的根须、皮屑、瓤籽和污水的再利用、垃圾就地处理、保鲜冷链、运输渠道、售卖保鲜设施等。河北省将打造“一环、两通道、多节点”的商贸物流空间构造，同时围绕河北省商贸物流业进展重点领域，谋划实施空港海港、大宗商品、农产

3、品、制造业、电子商务、物流、品牌化等十大商贸物流工程。京津冀三地主动作为、强力推动：交通、生态环保、产业三个领域“领先突破”，成效明显。医疗、训练、旅游、农产品等领域合作日 益深化，北京携手张家口成功获得2022 年冬奥会举办权，协同进展实现良好开局。京津冀地区拥有1.2亿消费人口，是全国商贸、物流最活泼、最集中的区域之一。精选文库河北围绕京津，区位优势独特。 2022年签约亿元以上北京工程 81个，协议总投资636.81亿元；开工亿元以上北京工程38个，总投资294亿元；完工投产亿元以上北京工程24个，总投资151.77亿元。由于京冀曹妃甸协同进呈现范区这一产业承接平台的精准定位，如今，越来

4、越多的北京企业结伴落户唐山曹妃甸区。2022 年 10 月 27 日，国务院批复了河北沿海地区进展规划，标志着河北沿海地区进展正式上升为国家战略。唐山市着眼于京津冀参与全球竞争，利用曹妃甸的自然优势，作为高技术产业和先进制造业研发转化及加工配套现代化农业基地和重要的旅游休闲度假区域。唐山在第一产业中着重进展农业和养殖业，着眼于京津冀餐桌经济，建设农副产品基地。作为京津的“米袋子”和“菜篮子”。在一轮开发开放中，担当着加强沿海与内地合作，带动冀东纵深腹地参与国际竞争的重要功能。既为满足京津市场起到了重要的支撑作用，又使自身得到了长足的进展。2022 年，随着农业种植构造调整的进一步推动，全省蔬菜

5、生产保持平稳进展态势，蔬菜播种面积到达 787.6 千公顷，同比增长 5.2%；总产量到达 5154.5 万吨，同比增长 1.9%。从生产区域看，唐山市蔬菜生产总产量到达941.6 万吨，占到全省总产量的18.3%，位居全省首位，实现净菜加工供给，可降低垃圾总量 281 万吨。张家口市和邯郸市蔬菜总产量到达 539.6 万吨和 509.6 万吨，分别位居其次位和第三位。目前，全国还没有统一的净菜标准，武汉领先制定了“八无八有”的净菜标准。“八无”是无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其它污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；“八有”是有生产标准，有产销记录，有质

6、量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储-2运。河北省进展净菜加工，以净菜渐渐取代毛菜，在削减城市垃圾的同时，也带动形成了一条蔬菜从田头到餐桌的现代化产业链，提高了蔬菜食品安全水平。加速三产融 合，促进乡村产业振兴，实现精准扶贫。净菜上市具有5点意义：可有效削减城市生活垃圾、可有效节约经济本钱、削减环境污染、变废为宝、符合低碳经济进展趋势。唐山市*食品成立于2022 年6月，注册资本*万元。工程规划总用地面积*，约合100亩。工程总规划建筑面积66827.83，包含示范种植温室建筑面积*；果蔬加工车间建筑面积*；冷藏、冷冻库建筑面积*；研发中心楼建筑面积*；公共配

7、套设施建筑面积*3。本工程总规划建筑面积*。净菜产能数据分析表本工程安装净菜生产线6条，日生产加工蔬菜570吨，年处理蔬菜20万吨。每吨产值1.2万元，年产值24亿元，带动区域就业时机800人。人均产值300万元。产线6条单线小时产能4吨生产时长24小时日产量576吨年运营天数350天设备养护15天年产能202200吨公司定位从事现代化农业生态农产品加工、冷链物流配送以及农业科技研发的锐企业。公司坚持 “诚信、创、责任”的企业理念，以打造华北地区最具代表性的现代农业生态农产品加工、冷链物流配送以及农业科技研发产业园区为使命，全面提升农业企业竞争力、增加农产品附加值，致力于成为华北地区生态农业冷

8、链物流行业的第一品牌。-3公司创始人*从事农产品事业20余年。与北京大型连锁餐饮集团、特销渠道有着广泛良好的合作根底。从最初的原生态供给方式逐步进展到现代化精益企业道路， 致力于农产品科技进展，期间先后考察德国、荷兰、比利时等欧洲先进农业加工企业， 引进3套欧洲先进果蔬生产加工成套设备：根茎类、叶菜类、茄果类各一套。同时注 入欧洲先进治理模式，建立食品流通过程的质量可追溯体系、生产过程标准化、信息过程系统化，配置标准化理化检测试验室，为食品安全保驾护航。注册“*”品牌。但是，企业受困于没有统一的国家净菜标准，不能充分发挥企业优势，带动农产品科技化、安康化、干净化、高端化、构造化进展。为河北省农

9、业产业化做出应有的奉献。恳请省厅集聚资源扶持，推动我们在现代化科技农业道路上扬帆起航。打造出知名遐迩的河北省知名品牌。北京大力进展净菜产业。北京市每年蔬菜供给约为 770 多万吨，每千克蔬菜平均要产生 0.3 千克左右的垃圾，全年的垃圾总量到达 230 万吨。北京市政协进展重点提案督办北京市应搭建净菜产业市场平台体系建议，将净菜渐渐推广进入社区。北京市农业局回应将净菜产业平台搭建将纳入北京市制定的“十四五”时期北京市蔬菜产业进展规划中。北京在农业产业化上大力助推。北京市政协加快立项搭建净菜产业市场平台体系，将净菜渐渐推广进入社区。这个平台，首先在蔬菜产地就近建立净菜加工基地，提高蔬菜垃圾处理能

10、效，借助京津冀协同进展进程，形成跨区域供给产业链。鼓舞果蔬生产基地建立大型蔬菜初加工和深加工基地。其次，要将净菜渐渐推广进入社区，要加快转变农贸市场条件，建立净菜快速廉价配送系统。北京市食品药品监视治理局2022 年公布了即食鲜切蔬果生产许可审查细则 2022版:一、发证产品范围及申证单元-4实施食品生产许可证治理的即食鲜切蔬果是指以颖的蔬菜、水果为主要原料， 经预处理、清洗去皮、截切、消毒漂洗、去除外表水等处理，可以转变外形但仍 保持颖状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品，包括与有效隔 离的独立密封包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品如畜禽肉、水产品等组合包装的可直接入口食用

11、的产品。即食鲜切蔬果的申证单元为 1 个。在生产许可证书正本、副本以及副页上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，获证产品名称为其他食品即食鲜切蔬果，生产许可证有效期为 3 年，产品类别编号为 2801。本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。但凡引用文件、标准， 其最版本包括全部的修改单适用于本细则。目前北京市有蔬菜加工和配送企业100多家，年加工蔬菜总量到达60万吨左右，北京市食品药品监视治理局按辖区各生产企业递交的生产许可申请间续经进展 现场审核，掩盖外资企业、国有企业、民营企业。经审核合格后间续批复颁发了净菜生产型企业北京南河北星农业科技、蜀海北京食品、北京空港配餐

12、、北京尚世超越食品有限责任公司、北京百卡弗食品、北京天安鲜食农业进展、北京丰琪世纪北京生物科技、北京金盛福食品等生产许可证SC.占郊区蔬菜生产总量的20%左右。下一步，将在现有标准根底上完善针对主要蔬菜品产品种的净菜加工和流通等全链条各环节的相关标准，为推动净菜企业进展奠定技术根底。深加工比例越来越高、加工力气越来越强。以初级农产品上市的比例越来越低，产后加工到达 70% 以上；在欧美、日本等国家，90% 以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7 ：1，日本2.2 ：1，我国仅为 0.8 ：1，蔬菜损失在 25%-30% 。-5当前很多的菜农还是连

13、续着那种古老的传统模式，家里种大棚蔬菜，种出的菜主要靠自己销售，一个大棚的年收人一万多元，这在过去还算可以，担是当前市场经济的飞速进展，这样的收入点不太乐观。很多人都在超市中见过人工包装的蔬菜，在价格上竟然比一般菜高出一倍还多。同样是地里长出的菜，拿到超市竟能卖到如此好的价钱，“净菜”加工不 失为一条致富通路。这是由于人们生活节奏的加快，生活质量的提高，花钱买时间买放心，买 安全已不是什么颖事，这也是超市“净菜”热销的主要缘由，市场的需求就是 生产的动力，我们应当看到随着“净菜”销售的与日俱增，“净菜”加工大有可为。其实净菜加工在农村进展有很大的优势，一方面“净菜”加工的本钱只需一个薄膜和一个

14、盒子，费用低；再者蔬菜从种植基地上出来，经过加工直接送到超市销售，能削减中间环节，缩短时间，保证了蔬菜的颖。当前净菜加工需要的设备有，净菜分级(风选机、分级机 )、清洗设备、杀菌设备和包装设备，唐山市*食品承受欧洲进口果蔬加工设备，净菜 生产线符合国家卫生标准。蔬菜加工前景可观净菜加工市场宽阔一、我国蔬菜加工业现状。1、在我国农产品加工业与蔬菜产业中的地位蔬菜加工在整个农产品加工或者食品工业里面占有一个重要的地位，我国有一个数据 2022 年出口产值或许是在131 亿美元， 2022 年126 亿美元左右，农产品产值去年是1199 亿，所以整个相对值在整个社会里面占的份额是比较少-6的，但是蔬

15、菜加工业在出口方面具有格外明显的优势，在2022 年出口产品占 948 万吨，占我国农产品出口贸易额15% 。2、我们国家的蔬菜加工业经过进展，产品形式多样化。概括起来蔬菜加工形式根本上可以归纳为七种形式干净蔬菜、速冻蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬 菜、菜汁饮料、美容蔬菜、脱水蔬菜 。3、蔬菜加工的优势区域和优势产品日益突出，主要以沿海地区，山东、 浙江、江苏、福建这一块是我们国家目前蔬菜加工最大的一个区域，也是出口 量最大的区域，这个地方只要加工产品形式有蔬菜的罐头、冰冻蔬菜、腌制蔬 菜等。值得一提的是，我们国家在西部地区这几年蔬菜加工业进展格外快，在 西北地区有一个蔬菜加工带，从疆到内蒙以番茄为主

16、的蔬菜制浆，另外以甘 肃洋葱脱水工业的也渐渐增加。另外在西南地区，包括重庆、四川、贵州、云 南以及湖南一些地区，这一块是传统的蔬菜加工优势区域，主要以榨菜、泡椒、腌制为主。在东北地区主要以腌制为主，一个是泡菜、酸菜。4、在蔬菜加工业快速进展的过程中，我们国家蔬菜加工业的优势在不断的提高。在腌制品上生物发酵技术得到了推广；脱水蔬菜这方面有一个节能干 燥、组合的加快速度的产业构造；罐头承受非热技术得到了初步应用；还有高 价值的蔬菜种植，这几年在企业生产进展推广运用，另外就是一些高端材料用 于加工产品。二、在加工业快速进展的过程中也面临一些问题和挑战。1、质量问题。在农产品加工行业里面质量问题是存在

17、的，质量问题从加工的角度谈更多是加工技术，在加工过程中大量的使用热能，对品质破坏得比 较大。食品安全问题时有发生，从加工角度讲，一个是考虑对农药的用量、二-7是微生物量的问题。在加工产品里，在流通领域里，在消费领域里由微生物引起的食品安全问题是格外多，这个问题在兴盛国家，如在美国也时有消灭。另外一个方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范围使用一些食品添加剂。2、节能与减排的任务格外困难。一方面是加工产品的出成率格外低，对原料的消耗格外大。还有在加工过程中耗水，在罐头加工过程中耗水40-50 吨， 在日本只用 20-30 吨，所以我国耗水是国外的两倍，在西北地区原来就是一个水源缺

18、少的地方，通过脱水的加工格外铺张水资源。一方面就是能源的消耗， 以脱水为例，主要问题是我们对加工过程中产生的能源没有得到二次利用，比方罐头产生的蒸汽没有得到排放利用，这些能源没有利用起来直接铺张掉了。再一方面是综合利用，就目前来讲，我国的农产品加工或者蔬菜加工还处于一个初期阶段，加工产品利用率一般是 70%-80% ，综合利用水平在这方面还需要进一步完善。3、技术与装备。在蔬菜加工里商品化处理的水平格外重要，在食品这个行业里面，用能量来进展运输销售只占到5% ，这个数据在美国是60% ，我国比较起来从能量的设施和能量技术水平和国外的差距是格外大的，还有很多的加工技术在产品的过程中综合利用，以及

19、废气废渣废水的处理问题。再一个方面是装备，装备有很多，包括枯燥的装备以及流通设施装备等都需要完善。三、国外蔬菜加工工业特点。1、一些高技术在生产中得到运用推广。2、资源利用高效水平格外高。3、加工力气规模化。-84、加工原料专用化，加工企业都有自己的专业加工品种和专业基地，这样为加工生产供给了一个原料。5、质量体系标准化。在加工过程中实行论证，在加工生产过程中进展论证等，在标准体系里面的一个生产标准。6、加工装备智能化。整个流程承受计算机机械一体化的把握，实现整个生产过程是一个连续一体化的生产过程，对产品的质量也供给了一个很好的质 量保障。7、食品物流专业化。国外在这一块也做得格外好，承受第三

20、方的物流， 不再是企业自己进展运输、销售，而是通过物流公司，通过这样一个平台对自 己的产品进展不断的循环。四、我国加工蔬菜贸易现状。食品加工业和农业产值的比值是1.4 ：1，我们可以看出蔬菜加工比整个农产品加工增值要高，所以蔬菜对带动农夫致富以及行业进展是格外有利的。净菜加工及品质把握技术净菜又称鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜， 是对颖蔬菜进展分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购置这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例极高90%。净菜因其颖、便利、养分、无公害等特点，随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消费

21、量不断增加。然而，净菜在加工处理过程中，由于细胞组织被破坏， 导致呼吸强度增大， 乙烯合成增加，氧化褐变加剧，组织失水、软化， 微生物侵染等，从而加剧净菜品质-9下降，缩短货架期，降低净菜的食用价值和商品价值。净菜加工及品质把握技术介绍。净菜的加工工艺原料采收、检验预处理切分块、丝、丁等清洗沥水保鲜处理防褐或杀菌包装贮运销售原料的采收、检验并非全部的蔬菜都适合净菜加工， 对原料的选择很重要。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锐利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小全都、成熟度一样， 剔除不合格的蔬菜。原料的预处理原料的预处理多为降

22、温处理。即依据原料特性承受自然或机械的方法尽快将采后蔬 菜的温度降低到适宜的低温范围， 并维持这一低温， 以利后续加工。蔬菜水分充盈， 比热大， 呼吸活性高， 腐烂快，采收以后是变质最快的时期。预冷是冷链流通的第一环节， 也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多承受冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。清洗和切分清洗的目的是洗去蔬菜外表的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。加工前必需认真地清洗，承受含氯量或柠檬酸量为100200mgL 水进展清洗可有效延长货架期。试验说明，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，-10但处理后的原料必需经清洗以削减氯浓度至饮用水标准

23、； 由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质， 一些的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗， 最好承受超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存， 又要符合饮食需求，切分刀具要锐利。冲洗、护色及脱水处理切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以削减微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH 值、温度及组织中有效氧的含量。因此， 可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低 pH 值和温度， 驱除组织中有效氧的方法来防止褐变。传统抑制褐变承受亚硫酸钠， 目前国际上已

24、不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA 等。切分洗净后的蔬菜应进展脱水处理， 通常使用离心机进展脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。包装包装是净菜生产中的最终操作环节。目前，鲜切产品包装上常用的包装膜有聚乙烯PE、聚丙烯PP、低密度聚乙烯LDPE和聚氯乙烯PVC、复合包装膜乙烯 乙酸乙烯共聚物EVA， 以满足不同的透气率需求。鲜切蔬菜的包装方法主要有自发调整气体包装MAP、减压包装MVP和壳聚糖涂膜包装。净菜的保鲜技术净菜保鲜剂应用技术保鲜剂有化学合成和自然保鲜剂两种。大局部化学防腐保鲜剂都有确定的副作-11用，会给保鲜产品带来确定程度的污

25、染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。低温冷藏保鲜技术低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反响速度，延缓衰 老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从选择、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进展，才能取得较好的保鲜效果。专家认为净菜包 装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必需5才能获得足够的货架期及确保产品食 用安全，并利用冷链温度5进展运输和销售。气调保鲜技术净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜承受气调包装，使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， 延迟鲜切菜年轻， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜腐败。争辩觉察：5%10 CO 、2%5%O 的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，22延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调整气体包装MAP。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调整气体环境，或者承受特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。其它保鲜技术非化学的型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：物理保鲜技术：承受辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保存其养分成分、颖感和风味；-12生物防治技术：