《黑木耳栽培技术规程》供销合作行业标准

1、 黑木耳栽培技术规程供销合作行业标准编制说明一、工作简况（一）任务来源项目来源：中华全国供销合作总社关于下达2018年供销合作标准化项目计划（第二批）的通知（供销科社标字2018 14号），计划编号：2018GH-ZX-41 黑木耳栽培技术规程。（二）起草单位、协作单位起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。协作单位： （三）主要起草人及任务分工表1 主要起草人及任务分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工二、制定标准的必要性和意义黑木耳隶属于担子菌门Basidiomycota，伞菌纲Agaricomycetes，木耳目Auriculariales，木耳科Auriculariaceae，

2、木耳属Auricularia 的一类可食用的大型真菌。“黑木耳”最早在1789年发现于欧洲，先是被比利亚尔命名。1881年，卡次布尔图曼认为中国栽培的黑木耳与欧洲发现的Auricularia auricula-judae是同一个种。该学名被广泛接受，几乎所有中国文献报道中的黑木耳物种学名均使用此名称。北京林业大学戴玉成等研究人员选取了亚洲、欧洲和北美洲野生及中国栽培的“黑木耳”样品，结合DNA分子序列和经典形态学分类方法，发现北半球“黑木耳”实际并不仅仅是Auricularia auricula-judae一个种，而是一个复合种群:Auricularia auricula complex，目前

3、主要包括A. heimuer、A. villosula、A. americana（FANG WU, YUAN YUAN, VERA F. MALYSHEVA, PING DU & YU-CHENG DAI.Species clarification of the most important and cultivated Auricularia mushroom “Heimuer”: evidence from morphological and molecular data. Phytotaxa 2014, 186(5): 241253）。黑木耳栽培历史悠久，是我国大宗栽培食用菌主要品种之一

4、。黑木耳味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等矿质元素，有“素中之荤”的美誉。明代李时珍在本草纲目中就有记载：木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。黑木耳被称之为“中餐中的黑色瑰宝”，是世界公认的保健食品。近年来，随着生活水平的不断提高，营养和健康日益受到人们的关注，黑木耳作为集营养与保健于一身的理想食品，日益受到广大消费者的青睐。中国是木耳栽培大国，2017年我国黑木耳产量达751.85万吨，约占全国食用菌总产量的20.25%，是第二大栽培品种。黑龙江为全国最大的产区，产量约占全国的一半，吉林、河南、湖北、浙江、山东、陕西、福建、辽宁

5、、四川产量也较大。发展初期使用段木栽培，现在基本用代料栽培，目前主产区主要的栽培模式是代料地摆栽培及立体栽培并存，两种模式各有优势与不足。吊袋高效利用空间，单位面积产量较高，产品干净，出耳时间长并能有效抵御自然灾害，但是基础建设投入较大。地摆投资较小，抵御自然灾害能力弱。尽管我国黑木耳产业发展取得一定成效，但黑木耳栽培技术在各地、各企业之间参差不齐，导致产量、质量参差不齐，加之缺少全国范围内规范性栽培技术规程，制约着我国黑木耳产业的健康、快速、可持续发展。为进一步提高我国黒木耳产量、质量和安全性，促进黑木耳生产向规范化、标准化生产发展，降低生产成本，保障企业及菇农实现较大经济效益，满足国内外黑

6、木耳消费市场要求，本标准立足我国黑木耳栽培现状，围绕黑木耳发展的实际需求，结合黑木耳栽培技术水平，科学编制标准内容，对指导和规范我国黑木耳栽培具有重要的现实意义。三、主要起草过程（一）成立起草小组项目成立后，由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所牵头，联合XXX单位选派专业人员组成标准起草小组，并按标准内容制定工作计划。（二）收集资料及调研组织查询、搜集国际、国内先进的黑木耳栽培相关标准。经检索，我国现行国家标准中与黑木耳相关的有3项（GB/T 6192黑木耳、GB/T 23395-2009地理标志产品 卢氏黑木耳和GB 19169-2003黑木耳菌种），均为产品标准，未涉及栽培技术；现行行业

7、标准中与黑木耳相关的有6项（NY/T 2588-2014植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 黑木耳、NY/T 1838-2010黑木耳等级规格、LY/T 1207-2018 黑木耳块生产技术规程、LY/T 2841-2017黑木耳菌包生产技术规程、LY/T 2775-2016黑木耳块生产综合能耗、LY/T 1649-2005保鲜黑木耳），涉及菌种测试标准1项，菌包生产技术1项，产品标准相关4项。地方标准层面现行的有DB22/T 2876-2018 黑木耳液体菌种生产技术规程、DB22/T 2638-2017 黑木耳菌种质量可追溯规范、DB22/T 2639-2017 黑木耳菌包厂建设规范

8、、DB22/T 2623.1-2017 黑木耳菌种区别性及真实性鉴定 第1部分:对峙培养法、DB22/T 1583-2012 黑木耳枝条菌种生产技术规程、DB23/T 1200-2007 有机食品 黑木耳生产技术规程、DB510800/T 016-2010 黑木耳段木密植生产技术规程、DB33/T 798-2010 桑枝黑木耳生产技术规程、DB13/T 1048-2009 无公害全日光露地黑木耳生产技术规程、DB54/T 0141-2018 地理标志产品 亚东黑木耳生产技术规程、DB51/T 1867-2014 袋栽黑木耳生产技术规程和DB53/T 892-2018 黑木耳栽培技术规程等多项。

9、项目组人员常年致力于食用菌相关工作，近年来到全国黑木耳主产区东三省、湖北、浙江、山东、四川、云南等地调研，分别到黑木耳主要企业、合作社和种植大户基地了解黑木耳栽培情况。逐步掌握了全国黑木耳菌种生产方式和栽培模式。结合前期所收集到的资料、调研掌握信息及标准起草单位、合作单位的试验验证确定黑木耳栽培技术规程标准中的适用范围和栽培技术要求。（三）标准起草在调研验证的基础上，根据标准制定的依据，按照GB/T 1.1 - 2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写要求，起草黑木耳栽培技术规程地方标准，形成工作组讨论稿。组织起草组成员针对讨论稿进行多次认真讨论、征求意见，不断修改完善标准内容。（四

10、）形成征求意见稿2019年5月 2019年8月，标准起草小组组织黑木耳生产、标准使用人员及起草组人员对讨论稿进行多次讨论、修改后，形成标准征求意见稿。（五）征求意见及送审2019年9月，征求意见稿发送到XXX等多家单位广泛征求意见和建议。2019年X月将征集到的反馈意见和建议汇总，标准起草小组及代企业对反馈意见进行讨论汇总后，进行修改，形成标准送审稿。（六）技术审查及报批20 xx年x月x日，组织召开标准技术审查会议。四、制修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）制定标准的原则和依据编写过程遵循科学、统一、适用、规范、可行的原则，力求标准文本结构清楚、准确、相互协调、易于理解，

11、具有适用性和可操作性。科学性：我国可用于黑木耳栽培的基料丰富但各地可利用资源种类不尽相同，且部分可循环利用的有机废弃物利用率不高，造成生产成本高；不同的栽培模式对场地、接种方式、接种量、发菌管理、刺孔（开口）方式数量、排场、出耳管理、采收管理等环节的要求也不尽相同，各环节做的好坏直接影响黑木耳的产量及品质。鉴于此，项目组在多年科研和生产的基础上，围绕黑木耳栽培的场地选择、栽培基质、栽培管理、病害防控和菌渣处理等环节提出规范性要求，具有全面性和科学性。统一性：项目组在查阅黑木耳及相关食用菌国内外先进标准的基础上，根据我国栽培黑木耳的资源优势，分析立体栽培黑木耳和地摆栽培黑木耳各环节的共性关键问题

12、，明确需要统一协调的技术事项，按照一定的秩序和内在联系形成较完整的黑木耳栽培技术纲领。同时对比分析了与黑木耳栽培相关的国标、行标，最终采用了GB 5749 生活饮用水标准、NY/T 2375 食用菌生产技术规范、NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件、NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求等标准，实现标准的协调统一性。适用性：标准研制过程中，围绕我国目前有的黑木耳立体栽培和地摆栽培过程，分别规范了栽培场地和相应配套设施；同时结合我国各地区资源优势，提出多个栽培基料配方供本标准使用人选择；规范了出耳期的管理要求；合理提出病害防控的方法，具有较强的可操作性。规范性：本

13、标准严格按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则进行编写。（二）与现行法律、法规、标准的关系该供销合作行业标准的制定符合现行有关法律、法规的规定，与现行有关国家标准、行业标准协调一致。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（一）场地选择1、基本要求NY/T 5010无公害农产品 种植业产地环境条件规定了无公害农产品种植业产地环境质量要求、采样方法、检测方法和产地环境评价的技术要求。涉及食用菌产地环境质量要求的内容包括食用菌生产用水指标和栽培基质指标，其中食用菌生产用水指标见表2。食用菌生产用水各项监测指标按GB 5749的要求，不得随意加

14、入药剂、肥料或成分不明的物质。食用菌栽培基质中总汞、总砷、总镉参考限值见表3。表2 食用菌生产用水指标项目指标基本指标pH6.5 8.5总汞，mg/L 0.001总镉，mg/L 0.005总砷，mg/L 0.01总铅，mg/L 0.01铬（六价），mg/L 0.05选择性指标氰化物，mg/L 0.05挥发酚，mg/L 0.002表3 食用菌栽培基质中总汞、总砷、总镉参考限值项目指标总汞，mg/kg 0.1总砷，mg/kg 0.8总镉，mg/kg 0.3本标准产地环境质量应符合NY/T 5010的规定。同时要求地势平坦、通风良好、水源充足、排水畅通、交通便利。1.0 km 以内无禽兽舍，无垃圾（

15、粪便）、无污水和其他污染源（化工厂、水泥厂、砖瓦厂、石灰厂、木材厂等）。2、栽培场地根据云南现有的两种栽培模式对栽培场地进行了规定。场地共性要求为水源洁净、充足，周围污染源少，地面平整，通风向阳，排水良好。（1）立体栽培场地要求栽培场地选择通风良好、向阳场地，大棚可用钢架结构搭建，设立柱、横梁、吊杆、斜拉等，结构坚固，承重不小于 200 kg/m2 ，平均每平方米吊60棒（袋） 70棒（袋），每棒（袋）平均重1.5kg，总袋重约90kg 105kg，承重也要考虑风、雨、雪等的影响。大棚满足吊袋栽培方式、承重、浇水保湿、遮阳调温等各项要求。我国现有立体栽培大棚宽6.30 m 、10.00 m、1

16、2.00 m，或根据场地而定，昆明旭日丰华农业科技有限公司、xxx经过工作对比，宽6.3 m利于通风和作业，本标准规定宽的范围为6.00 m 10.00 m。棚中心点高3.50 m 4.50 m，棚肩高2.50 m，长度一般30.00 m、40.00 m或依据栽培场地和栽培数量而定，每串吊6棒（袋） 8棒（袋），吊的太高不利于采耳，袋间有空隙，上方还需预留散热、通风空间，太矮太长不利于通风、散热和作业。大棚一般要求南北走向，两头开门，门宽2m以上，利于通风和降低棚内的湿度，便于采耳操作，同时南北走向的大棚，利于菌袋受光。吊袋栽培通风性能较差不利于出耳管理，大棚过宽过长都不利于通风及作业，所以本

17、标准规定大棚宽为6.00 m10.00 m,门宽 2.00 m 以上。大棚的顶部及四周全部覆盖一层塑料膜，塑料膜上再直接覆盖两层遮阳网，第一层遮光率 85%，第二层遮光率 95%，用于保温、保湿、遮阴和抵御自然灾害。为方便塑料膜和遮阳网卷放应安装卷膜器。根据大棚的宽度，棚内框架上放置若干横杆，用于拴绑吊绳。棚内宽边每隔 2.00 m 一根立柱，长边每隔 1.00 m 一根立柱，四周立柱下设预埋件，棚的四周打斜拉，增强大棚稳固性，可抗风、雨、雪；每两个横杆为一组，组内横杆间距0.25 m 0.30 m，每组横杆之间留出过道，距离一般0.60 m 0.70 m，方便人员通过。每组横杆长度依大棚的长

18、度而定。在横梁上安装微喷灌，2.00 m 一个雾化喷头。待立体吊袋大棚搭建完毕后，在地面上撒上一层生石灰，防止杂菌发生，并在地面铺上沙子或者碎石，防止浇水时泥沙溅到子实体上影响产品质量。处理完毕后，将大棚密闭，进行消毒。（2）地摆栽培场地要求最好选择没摆过黑木耳的田块或缓坡地作为耳场，尽量避开沙地。在使用前应进行翻耕、暴晒。需要杀菌杀虫时，可使用石灰进行杀菌处理，高效低毒无残留药剂进行杀虫处理。作床时，要求南北向或顺地坡作畦，长宽不限根据场地实际情况而定，一般宽1.20 m 1.70 m利用作业，畦高0.10 m 0.15 m，畦间留0.40 m 0.50 m宽的作业道（雨季可作排水沟），在畦

19、床中间安装喷水带（常用折径 2.0 cm 4.0 cm，斜五孔，孔径 0.8 mm 1.0 mm）或微喷灌（一般每隔 2.00 m 安装一个雾化喷头），用于浇水保湿。耳床上铺一层薄膜或铺遮阳网，防止杂草生长或耳片溅上泥土影响木耳的品质。（二）栽培基质选择1、原辅料要求 NY 5099 - 2002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求中规定，主料：除桉、樟、槐、苦楝等含有害物质树种外的阔叶树木屑；自然堆积六个月以上的针叶树种的木屑；稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高粱秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣等农作物秸秆皮壳；糠醛渣、酒糟。要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。辅料：

20、麦麸、米糠、饼肥（粕）、玉米粉、大豆粉、畜禽粪等。要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。黑木耳原辅料基本要求按照 NY 5099要求执行。我国生产黑木耳的主要原辅材料为阔叶树木屑，麸皮，米糠和石膏等，具体要求如下：（1）木屑：选用的阔叶树多树种混合比单一树种的产量要高；边材丰富的幼林树枝比中老龄要好，一般以直径3.0 cm 10.0 cm为好。锯木木屑颗粒大小粉碎为0.2 cm 0.8 cm使用，粗细搭配最好，一般细木屑60% 70%，粗木屑40% 30%。注意：在使用木制品边角料粉碎的木屑时，务必要了解清楚边角料在使用前是否曾浸过杀菌剂或油漆等防护剂，如经过以上处理的边角料不宜用于黑木耳

21、栽培。（2）麦麸：以中粗、红麸皮为好，麦麸要求新鲜、不结块、无霉变，粉碎细一些，利于混拌均匀，提高培养基固型性和持水性。麦麸含水量低于14 %，存储于低温、干燥条件下，高温季节随买随用。麦麸可用稻糠代替。（3）石灰和石膏：主要提供矿质营养，并可调节培养料pH，具有一定的缓冲作用，以熟石灰粉为好，生、熟两种石灰皆可用。2、适宜基质配方选择我国适宜黑木耳栽培的原料资源丰富，起草组通过试验比对分析，提出适宜黑木耳栽培的四个基质配方。各地可根据当地资源情况及气候条件，按照 NY 5099要求，选择原辅料，调节含水量，试验验证后使用。a)配方一：杂木屑 78%，麦麸或米糠 20%，石灰 1%，石膏1%,

22、含水量 55% 60%；b) 配方二：杂木屑 49%、桑枝木屑 30%、麦麸 13%、玉米粉 3%、豆粉 3%、石膏 1%、石灰 1%，含水量 55% 60%；c) 配方三：杂木屑 76.5%，稻糠 20%，豆粉 2%，石膏 1%，石灰 0.5%，含水量 55% 60%；d) 配方四：杂木屑 48.5%，玉米芯粉 30%，麦麸或米糠 18%，黄豆粉 2%，石膏 1%，石灰粉 0.5%，含水量 55% 60%。注意：配方中添加石灰粉不超过3%，超过3%会影响黑木耳菌丝生长发育及造成拳耳；夏秋季节栽培配方中玉米粉不添加或少量添加，如添加过多，容易造成酸料。3、配料方法（1）称量按配方要求准确称取各

23、种原材料。（2）过筛剔除小木片，小枝条及其他易刺破菌袋的有棱角的硬物。（3）拌料可用机械或手工拌料。机械拌料可一次性将配料放入料兜中，按比例加水，搅拌均匀；手工拌料时，先将石膏、石灰和米糠等不容于水的辅料混匀，再把木屑堆成山形，把混合好的辅料从堆顶均匀撒开，然后将干料拌匀，加水，使水分逐渐渗透到料里，翻拌均匀。（4）水分添加与测定适宜黑木耳的培养料含水量为55% 60%。感官测定可用手握紧培养料，指缝间有水渍但不下滴，松开手指，料能成团，落地即散。拌料要求木屑与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。注意：早秋季生产气温高，为防止拌料时间太长，培养料发生酸变，干料配制应在拌料前一天完成，在加入

24、水后应在6h内完成装袋。黑木耳适宜在微酸基质中生长，适宜的pH值为6.0 6.5，但培养基灭菌和黑木耳酶化活动有降低pH值的作用，生产中为了防霉，消毒前培养料的酸碱度以7.0 8.0为宜。（三）装袋现有木耳菌棒有长棒（袋）、短棒（袋）两种。短棒（袋）一般选用（ 160 5 ） mm （ 360 10 ） mm 0.04 mm的栽培袋，长棒（袋）一般选用150 mm 550 mm 0.05 mm的栽培袋。常压灭菌采用聚乙烯栽培袋，高压灭菌采用聚丙烯栽培袋。应采用装袋机（黑木耳专用装袋机）进行装袋，要求培养料不但要装实，更要上下松紧一致，料面平整无散料，袋料紧贴，塑料袋无褶皱。还可以使用薄菌袋尽量

25、减少袋料分离。装袋时，在菌棒（袋）中间打孔，将料面上部的剩余菌袋窝入中间的孔中，然后将菌棒插入中间的孔中，起到固型和密封作用。 （四）灭菌与接种1、灭菌小规模菌棒（袋）生产多采用常压灭菌。装锅后，大火快烧，4小时左右使灶内温度达到90以上，这样可有效防止料的酸变，影响料袋质量。当袋料中心温度达到 90 以上开始计时，维持温度90 以上灭菌40h以上，在袋料中心温度能达到 100 的地区，灭菌时长不少于 15h，此外灭菌时间的长短由菌袋的大小、多少和培养料的具体情况来酌情增减，达到灭菌彻底。灭菌结束后温度降至 60 以下出锅,出锅时要趁热将菌筐移到接菌室或培养室，刚出锅的菌袋发软，这时从筐中将菌

26、袋拣出，易使菌袋变形，造成袋料分离，要等菌袋稍凉变硬后再从菌筐中拣出。规模化生产多采用高压灭菌，灭菌更彻底。必须使用符合特种设备质量要求的高压式蒸汽灭菌设备，操作人员需持证上岗。当压力 102.97 kPa 137.30 kPa，温度120 125时，保持3h 4h，装量较大时，灭菌时间适当延长。灭菌结束后自然冷却，压力回零后打开放气阀出锅。2、接种（1）菌种选择菌种应选择省级及以上相关部门审（认）定或登记（备案）的品种。同时应适合当地气候条件的高产优质、抗病、抗逆性强、商品性好的品种。接种前要注意看菌龄，菌丝应洁白、粗壮、浓密、无杂菌污染，无酒酸、霉臭等异味。（2）接种料温降到 25 以下可

27、以接种，在无菌条件下，把菌棒拔出，将菌种接到培养基内。固体菌种每个接种穴接 10g 15g，液体菌种每袋接种量 15 ml 20 ml。固体木屑菌种可用菌种封闭袋口，其他固体菌种和液体菌种要用无菌棉塞、海绵塞等封闭袋口。接种需要稳定的无菌区，菌种不带螨和杂菌且萌发力强，接种操作规范。 （五）菌袋培养培养室（棚）在用前根据生产规模搭建培养架，消毒后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。接种后的棒（袋）移至培养室（棚），排放棒（袋）时，不要用手提袋口，防止进入空气，造成污染。袋与袋之间不要挤压，以免造成变形。菌棒（袋）培养过程一定要控制好温度，26 28条件下培养1d 7d ，促进菌丝吃料，定植，造成生长

28、优势，形成表面菌层，减少杂菌入侵；22 25 条件下培养 8d 15d，菌棒（袋）中菌丝已长入料内 3.0 cm 以上，此时菌丝生长旺盛，成分枝状，可降低促进菌丝健壮；20 22 条件下培养 16d 45d, 棒（袋）发满后温度控制在 15 20 进行后熟 4d 6d。黑木耳是好气菌，培养过程中要经常通风，保持培养室空气清新。在菌丝生长阶段不需要光线，避光培养。根据实际情况，开小窗通风20分钟左右即可。检查杂菌从第 7d 开始，每隔 5d 7d 检查一遍菌棒（袋），随时移除污染菌棒（袋）。（六）刺孔（开口）将菌棒（袋）长满白色菌丝，且有少量黑色原基形成的菌袋运进棚后，用开口机刺孔（开口），一般

29、开“1”、“Y”或“”形小口，开口直径0.3 cm 0.6cm，孔深约 0.5cm 0.8 cm，开口数量短棒（袋）约 160 个 200 个，长棒（袋）约 190 个 220 个。从试验及生产中可以得出，开“1”形口，单片率高、出耳齐。（七）催耳开口后将菌棒（袋）码跺放在大棚内，一般 4 层 5 层菌袋高为好，避免堆温过高，温度 15 22。大棚覆盖遮荫网遮荫，要求散光照射，加大棚内空气相对湿度，达到 85% 90%，避光培养 5d 7d，使菌袋菌丝封住出耳口，即耳线形成，可挂袋或排场进行出耳管理。（八）吊袋（挂袋），排场1、吊袋（挂袋）立体栽培一般选用短棒（袋）。挂袋方式主要有“单钩双线”

30、和“三线脚扣”两种。“单钩双线”是将两根细尼龙绳拴在吊梁上，另一头系死扣，挂袋时先将一个菌袋放在两股绳之间，袋的上面放一个用细铁丝做的钩，钩的形状如手指锁喉状，长 4.0 cm，用钩将绳向里拉束紧菌袋，上面再放菌袋，菌袋上再放钩子，以此进行，每串挂 6 袋 8 袋；“三线脚扣”是用三股尼龙绳拴在吊梁上，另一头也系死扣，挂袋前先放置4个等边三角形塑料脚扣，作用也是束紧尼龙绳固定菌袋，挂袋时先将一个菌袋放在三股绳之间，袋的上面放下一个脚扣，再放两个菌袋放下脚扣，以此每串挂6 袋 8 袋，相邻两串间距0.25 m 0.30 m，利于通风。挂袋时，最底部菌袋应距离地面0.40 m 0.50 m，避免地

31、面泥土溅到菌袋上，便于作业。挂袋密度平均每平方米60 袋 70 袋。2、排场一般气温稳定在22以下，选择晴朗或多云天气进行排场。（1）木耳短棒（袋）直立摆放在畦床地膜上，为方便采收木耳和通风良好，菌袋间距 0.10 m 0.15m，一般每平方米放置菌袋 25棒（袋） 30 棒（袋）。（2）在畦床上用木（竹）杆、不锈钢搭成支架，支架行距1.00 m 1.50 m，高0.30 m，支架上间隔0.25 m 0.35 m 用铁丝拉一根横杆，用于摆靠长棒（袋）。排场时，菌棒（袋）斜靠在横杆上与地面呈6070，每条横杆放置 6 棒 7 棒，间距 0.10 m 0.15 m，均匀排布，每亩排场8000棒（袋

32、） 10000棒（袋）。（九）出耳管理1、吊袋栽培出耳管理（1）耳基形成期，棚室栽培由于棚室增温保湿的优势，加快原基的形成，出耳快齐易管理。技术要点是：增温、保湿、轻通风。这一阶段要保湿为主、通风为辅、早晨增温。吊袋后2d内不喷雾状水，地面浇水保持湿度80% 以上，待菌丝恢复后，每天清晨将迎着阳光的遮阳网向上拉，增加光照，提高棚室温度，控制温度在20 25。挂袋后如不及时浇水催芽，可能造成菌丝老化，出现憋芽现象，影响出耳和产量。催芽期应将地面浇透水，结合喷雾状水保持棚内昼夜湿度85% 以上，使菌袋表面有一层薄而不滴的“露水”，保证耳芽出的又齐又快；挂袋后前期最好喷雾状水，可防止水进入菌袋产生青

33、苔。不需要大通风，每天通风一次，每次0.5h，正常管理 10d 左右形成木耳原基。（2）耳片分化期这一阶段是棚室挂袋栽培的关键时期，管理的好坏直接关系到木耳的品质和效益，影响到病虫害的多少。技术要点：控温、增湿（保湿）、常通风（大通风）。严格控温。一般情况下，棚室挂袋由于增温保湿效果好，原基形成的快且齐。整齐的原基封闭孔口，造成袋内透气性差，氧气供应困难，菌丝呼吸代谢产生的二氧化碳等有害气体排除困难。菌丝体的抗逆、抗高温能力降低，这一阶段棚内温度最好控制在22以下。如棚内温度高于24时，采用增加浇水次数能控制袋内温度在22以内时最好，否则采取棚外浇水降温；棚顶开缝，撑起遮阳网，利于排除热气；温

34、度长时间高于24，不得已要果断的大通风，避免菌袋流“红水”和感染绿霉菌。继续保湿。这一阶段增加浇水次数和时间，尽量在气温高时浇水，气温低时不浇或少浇。湿度始终保持在80%90%。尽量减少干湿交替，防止耳片边缘变干根部湿润和产生憋芽和连片，影响黑木耳品质。出现畸形或严重积水憋芽现象时，可撤掉塑料和遮阳网，晒3d 5d，将原基晒干，再采取常规管理。加强通风。这一阶段通风尤为重要，通风不足二氧化碳浓度过高易产生畸形耳。随着二氧化碳浓度的增高，黑木耳不成碗状呈上翘状，或边缘呈锯齿状，严重的呈漏斗状，影响木耳产量和品质。通风和保湿是相互矛盾的，温度低时，通风要柔风，要长通风，全天通风，重点是棚的底部通风

35、，因为二氧化碳密度大于空气密度，多聚集在棚的底部。温度高时可上部开较大的缝进行通风和降温，可结合浇水将门全部打开或将塑料也同时掀起，达到通风和保湿两不误的效果。（3）耳片展片期这一阶段浇水是主要工作。技术要点：开放管理、控制生长、干湿交替。开放管理。与地栽黑木耳相反，挂袋黑木耳是保湿容易通风难，展片期应全天通风。这一阶段随着棚内温度升高，将棚膜上卷至棚肩或棚顶，遇到连续雨天时用于防雨。遮阳网卷至棚顶或棚肩处，气温高于28以上时中午盖几小时遮阳网起到降温效果。控制生长。原则上温度高于25不浇水，温度低白天浇水，温度高时早晚浇水，控制棚内湿度在90%左右。夜晚低温时浇水，适当控制耳片生长速度，以保

36、证耳片长的黑厚边圆。干干湿湿。吊袋黑木耳也要采取干干湿湿，一般采收两茬黑木耳应将棚膜卷至棚顶晒5d 左右，然后再重复浇水管理。整个采收阶段要实现黑木耳干2 次3次，干干湿湿是减少病虫害发生最有效的措施。棚室栽培挂袋前要倒2次3次菌袋，复壮菌丝；采收期要干2次3次，保证黑木耳健康生长。所以黑木耳栽培阶段有两倒两干或3倒3干的说法。（4）及时采收。当黑木耳长到3cm 4cm应及时采收，及时采收即能提高黑木耳品质，也能提高黑木耳产量。采摘时可把晒网或地膜铺在地面上，用手或木棍触碰黑木耳即可，特别省工。2、地摆栽培出耳管理（1）催耳温度在1523，昼夜温差大，有利刺激耳芽形成。（2）成耳阶段管理的主要

37、是水分管理，即“看天喷水”和“看耳喷水”相结合，原则是“干干湿湿”。看天喷水：成耳时，气温在10以下少喷水，保持耳袋不失水，不脱壁；10 15白天适合喷水，晚上不喷水；15 25时，应在每天早上 9 时至下午 16 时进行喷水，每小时喷水10 min 15min。温度在 25 以上，早晚喷水为宜。空气干燥时，可适量增加喷水次数，阴天少喷水，雨天不喷水。看耳喷水：耳基形成到长成小耳片时，要少喷、勤喷，每半小时喷一次，每次 10 min 20min，使各个耳片都湿透，连续 2d 3d。随耳片的长大，加大喷水量；成耳期，要确保耳片膨胀湿润、鲜嫩，当耳片不再生长或生长很慢或耳片透亮时保持 2d 3d，

38、停止喷水至木耳干透手捏耳片易碎时保持 2d 3d，利于袋内菌丝积累营养，然后再进行喷水，一般重复 3 次 4 次，干干湿湿，耳片就可达到成熟。采前 1d 2d，停止喷水。每批黑木耳采收后视天气情况停止喷水 5d 8d 左右，开始喷细水，使耳棒保持湿润，以利于料内菌丝恢复，待新耳基形成后，再按第一批管理方法进行。注意：若成耳期在袋内连片出耳或袋内积水时，要及时脱袋出耳。当耳柄变细、耳瓣舒展并略下垂、色泽转浅（由黑变褐）、腹面孢子未大量发生，伸开直径 4 6 时即可分批采收。采收前 1d 2d 不能喷水，让耳片自然收干，可有效防止干制过程中由于耳片卷曲形成拳耳。采耳时，一手拿耳袋，用另一手的拇指和

39、食指捏住耳根，稍加扭动向上一拉即可。注意不要将耳根残留在耳袋上，以免发生病虫害（如：线虫、绿霉、流耳等病虫害）。采完后将菌袋翻个面，到后期如果底部菌袋太软采后可将菌袋掉头晒 6d 后再掉回原样晒 3d 再浇水管理。（十）病虫害防控根据黑木耳栽培过程中发生的主要病虫害，按照 NY/T 23752013 中 4.6 病虫害防控的规定进行预防和控制。尽可能采用以物理防治、生物防治为主体的综合防治措施。化学防治使用农药时，采用低毒低残或无残留药剂防治，原基形成后至采收严禁使用任何农药，确保黑木耳产品的质量安全。起草组通过查阅相关文献资料和食用菌栽培标准，结合多年食用菌栽培经验，给出黑木耳栽培过程中常见

40、病虫害及其防控方法供标准使用人参考。其中黑木耳栽培过程中常见病害及防控方法可包括但不限于表4的内容，常见虫害及防控方法可包括但不限于表5的内容。表4 黑木耳栽培过程中常见病害及防控方法名称症状防治方法链孢霉发生初期，接种穴或袋破损口的四周出现纤细棉絮状的菌丝，感染后 1d 3d 即可出现橘黄色粉末状物质，并在料袋破口处形成橘黄色或白色粉团，很快就在菌袋间蔓延。出耳期发生于排场期遇高温高湿天气，表现在菌棒刺孔口出现白色粉团。彻底消毒培养料，防止菌种瓶（袋）的棉花塞受潮积水，避免菌袋间相互污染；养菌室内保持通风干燥，空间湿度不应高于38%，温度不应高于25，及时捡出感染链孢霉的菌袋，用 0.1%

41、多菌灵或漂白粉溶液消毒耳场。木霉培养期发病表现为在接种口或菌棒内出现绿色点状或斑块状，很快发展成片状，出现绿色霉层；排场期发病表现在早秋气温较高天气排场，菌棒靠近地面底端或下半侧出现块状的绿色霉层，逐渐向中上部蔓延发生整支菌棒腐烂；春季发病多发生气温升高多雨天气，整支菌棒发生绿色霉层而腐烂。搞好环境卫生，把好灭菌关，使用的消毒液要交替轮换不能长期单一使用甲醇消毒液；把已经感染木霉病的菌袋放在阳光下晾晒 1d 2d，严重时辅以喷洒 0.2% 高锰酸钾溶液。青霉菌丝初期为白色，当环境处于高温高湿条件下，孢子迅速繁殖成菌丝，形成的圆形菌落长出许多绿色的孢子。加强通风换气，降低温度；用 1% 2% 石灰水调节培养基的酸碱度使其呈微碱性，从而抑制青霉菌的发生。青苔在黑木耳出耳中后期，菌袋底部开始向上生长颜色翠绿，细如丝状的青苔，并随着黑木耳的生长逐渐加重。建造晒水池，对喷灌水加入硫酸铜进行处理，可防止青苔发生；药剂防治：在晴天上午未浇水时使用浓度为1000 倍 1500 倍的硫酸铜水溶液进行喷洒，喷后停水半天，喷药 5d 7d 后采收黑木耳，防止发生药害。流耳耳片呈自溶态势变成胶质状流体流下。症状一般从耳