《食品中的有机物》测试题(二)

1、- 1 -第 8 章食品中的有机物测试题(二)一、选择题(每题只有 1 个选项符合题意)以下物质属于无机物的是()A蔗糖B甲烷C碳酸D脂肪 2食品安全与人的安康亲热相关，以下做法不会危及人体安康的是()A蒸馒头时加适量的纯碱B制香肠时加过量的亚硝酸钠C用霉变的花生做鱼皮花生D运输海鲜时用甲醛溶液泡制构成人体细胞的根底物质是()A葡萄糖B淀粉C蛋白质D油脂 4以下变化不属于化学变化的是()A呼吸作用B蛋白质分解C光合作用D花生中提取油脂 5将碘水或碘酒滴在以下物质的切面上，不能呈现蓝色的是()A馒头B马铃薯片C瘦肉D面包 6寻常要常吃一些糙米的主要缘由是为人体摄取()A维生素B蛋白质C油脂D葡萄

2、糖 7以下说法中，正确的选项是()A油脂的组成元素与淀粉一样，含有碳、氢、氧三种元素，但分子组成和构造不同B常温下通常呈固态的油脂叫做油，呈液态的油脂叫做脂 C在酿酒的过程中，淀粉是直接转化为酒精的 D葡萄糖、淀粉、纤维素等物质习惯上称为碳水化合物，因此淀粉不行称为糖类缺乏以下哪种维生素会引起坏血病() A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D下表是欣辰同学制定的食谱单，为使养分均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是()主食副食饮料你的补充米饭、馒头烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼、花生米牛奶A凉拌黄瓜B糖醋鱼C熊掌豆腐D年糕 10维生素B2 的化学式为C17H21O6N4，以下关于维生素B2 的表达中

3、，错误的选项是维生素B2 确定是一种有机物()维生素B2 是人体必需的一种养分物质维生素B2 的一个分子中碳、氢、氧、氮的原子个数比为17：21：6：4维生素B2 是一种有机高分子化合物11以下物质属于自然有机高分子化合物的是()A淀粉B葡萄糖C塑料D乙醇 12将配制的 Cu(OH) 2 浊液参加到肯定质量分数的以下物质的溶液中，加热至沸，呈现砖红色沉淀的是()A稀醋酸B纯碱C葡萄糖D食盐 13使蛋白质从溶液中析出，但不使蛋白质发生化学变化的方法是()A加浓硫酸钠溶液B加甲醛的水溶液C加乙酸铅溶液D加浓硝酸汞溶液 14以下关于蛋白质的表达中，错误的选项是()A蛋白质在体内酶和水的作用下生成氨基

4、酸，从而被人体吸取B蛋白质受热会失去生理功能 C蛋白质是高分子有机化合物，构造简单，种类繁多 D自然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种152022 年 1 月 14 日，成功登陆“土卫六”的“惠更斯”号探测器发回了350 张照片和大量数据分析可知：“土卫六”“酷似地球，经常下雨”，这种“雨”的成分为液态甲烷以下推想中错误的选项是( )A“土卫六”上地表温度与地球外表接近 B“土卫六”上存在有机物 C“土卫六”地貌的形成可能与液态甲烷的冲刷有关 D“土卫六”上存在液态甲烷和气体甲烷的相互转化以下说法错误的选项是()油脂在人体内代谢的最终产物是CO 和H O22我国最早人工合成具有生命活性的蛋

5、白质结晶牛胰岛素富含淀粉的谷物、甘薯等物质除可以食用外，还可用来酿酒D将工业废水直接排放到江河中可节约本钱有机物的组成常可用燃烧法来测定现取 46 g 某有机物在足量的氧气中完全燃烧，生成 88 g CO 和 54 g H O对该物质的组成有以下推断：肯定含C、H 元素22肯定不含 O 元素 可能含 O 元素 肯定含 O 元素 分子中 C、H 的原子个数比为 2：5分子中C、H、O 的元素养量比为 12：3：8其中正确的选项是() ABCD 18淀粉在体内经酶的作用，与水发生一系列反响，最终变成() A氨基酸B葡萄糖C酒精D维生素油脂没有固定的熔、沸点依据你的阅历推断油脂属于() A混合物B纯

6、洁物C单质D化合物以下生活中的做法，正确的选项是()A为了使银耳白净美观，用硫磺熏蒸 B为了防止韭菜在生长过程中患病病虫害，用剧毒农药进展灌根C为了使包裹粽子的粽叶颜色鲜绿，用硫酸铜溶液浸泡 D为了补充维生素，可适量服用维生素制剂二、填空题生活中处处有化学现国家提倡食用的加碘盐，是在食盐中参加肯定量的 KIO KIO受热不稳定，33因此，你认为炒菜时宜(填“早”或“迟”)参加加碘盐更有利于安康厨房中有以下六种物质：面粉、鸡蛋、食用油、食盐、青菜、食醋 其中富含蛋白质的是(填编号，下同)；富含糖类的是；富含维生素的是食品中的很多养分物质都是有机物其中葡萄糖、淀粉、纤维素等物质还属于 化合物，又叫

7、；葡萄糖是一种有味的色粉末状固体，其化学式是，假设改写成C(H O)m2n形式为近年来，乳酸成为人们的争辩热点乳酸可以用化学方法合成，也可以由淀粉通过生物发酵法制成利用乳酸聚合而成的高分子材料具有生物兼容性，而且在哺乳动物体内或在自然环境中，都可以最终降解为二氧化碳和水，乳酸还有其他用途猛烈运动时，人体肌肉内能产生局部乳酸，使人有肌肉酸软无力的感觉，但是稍加休息便会消逝这一过程属于变化乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反响式为：2CH CH(OH)COOH+FeCH CH(OH)COO Fe+H 3322该反响是 反响(填根本反响类型)，产物CH CH(OH)COO3 ，通常可以治疗的疾病是Fe

8、 的名称是 2用乳酸聚合的纤维格外适合于做手术缝纫线，尤其是做人体内部器官的手术时试分析其中的缘由没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐(如 Cu2+、Hg2+、Ag+、Ba2+等可溶性盐)与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命，因此可溶性的重金属盐为有毒物质试依据上述所给学问答复以下问题：CuSO 、AgNO 、Ba(NO ) 、AgCl、BaSO中无毒的是；433 24误服碳酸钡中毒的缘由是(用化学方程式表示)；假设误服BaCl2中毒，可服泻盐 MgSO4解毒，缘由是(用化学方程式表示) ；还可饮用、或来解毒三、简答题区分以下两组物质： (1)纯棉织品和羊毛织品；(

9、2)面粉、白糖和食盐请解释生活中的以下现象或做法：(1)往豆浆中参加食盐，豆浆中消灭沉淀； (2)米饭在口中咀嚼一段时间，会有甜味；(3)晚上在房间里放上几盆绿色植物，早上起床反而觉得胸闷，精神特别不好； (4)养分学家建议食用凉拌蔬菜，如凉拌黄瓜，而且最好放一些食醋；(5)用硫酸铜配制农药波尔多液杀灭植物上的有害细菌及害虫食品与人类安康亲热相关经调查，市场上有些不法分子有以下做法，请你用所学化学学问来识别用甲醛浸泡海带等水产品；用米粉、菊花精、糖的混合物冒充奶粉过氧化氢(双氧水)可自行分解成水和氧气，但速率很小假设在捣碎的生猪肝中参加 3的双氧水，则觉察马上有大量的气泡产生假设在捣碎的熟猪肝

10、中参加 3的双氧水，则看不到有手气泡产生，请据此答复以下问题：(提示：猪肝中含有一种酶)写出将 3的双氧水溶液参加到捣碎的生猪肝中产生气体的有关反响的化学方程式试分析双氧水在生猪肝和熟猪肝中为什么会消灭不同的现象维生素C 又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反响人体缺乏维生素C 时会发生多种疾病某争辩小组对它争辩如下：猜测：维生素C 可能有酸性试验方案：供给试剂：维生素C 片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH 试纸(试验仪器自选)依据以上试剂，请你帮助他们设计出两种试验方案，并写出试验现象：试验内容试验现象方案 1方案 2结论：维生素C 具有酸性依据维生素C 的性质，

11、以下物质中能与维生素C 反响的是()A金属镁B氯化钾C氢氧化钠D硫酸铜某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C 的含量产生影响他设计了如下试验方案：把颖西红柿和放置了一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；汁液滴数颖西红柿的汁液12放置一周的西红柿的汁液20取两支盛有 2 mL 蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡， 直到蓝色刚好消逝，记录滴数如下：请答复以下问题：你认为西红柿中维生素C 含量最高的是 你从中得到的启发是 参考答案一、1C2A3C4D5C6A7A8C9A10D11A12C13A14D15A16D17B18B19

12、A20D二、21(1)迟 (2) 22碳水 糖类 甜 白 C HOC (H O)612662623(1)化学 (2)置换 乳酸亚铁 缺铁性贫血 (3)聚乳酸具有生物兼容性，不会有排异现象；聚乳酸在哺乳动物体内，可以最终降解为二氧化碳和水，无需拆线24 (1)AgCl和BaS04OBaCO +2HCl=BaC1 +HO+CO43222MgSO +BaC1 =BaSO +MgCl牛奶 豆浆 鸡蛋清4242三、25(1)可分别取一小段灼烧，有烧纸气味的是纯棉织品，有烧焦羽毛气味的是羊毛织品 (2)可尝味道，甜的是糖，咸的是食盐，不甜不成的是面粉；或滴加碘水，变蓝的是面粉，再分别取少量灼烧，能燃烧的白

13、糖，不能燃烧的是食盐26(1)豆浆中的蛋白质遇到食盐，溶解性变小，从而析出 (2)米饭中的淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，故有甜味 (3)绿色植物在阳光下才能进展光合作用，晚上没有阳光时，只进展呼吸作用，消耗氧气，放出二氧化碳，使房间内二氧化碳浓度增大，使人感到不适 (4)绿色蔬菜中富含维生素C，而维生素 C 在高温下或碱性条件下易被破坏，在酸性条件下比较稳定 (5)硫酸铜是重金属盐，能使细菌及害虫的蛋白质发生化学反响，从而使细菌及害虫死亡27(1)取浸泡液参加蛋清，如蛋清发生分散而且将分散后的蛋清再放入水中也不能溶解，说明海带曾用甲醛浸泡 (2)取少量，滴加碘水，变蓝说明有米粉类，可再取少量灼烧，如无烧焦羽毛的气味，说明没有蛋白质28(1)2H