美容的功能性食品全解

1、1第四章 美容功效性食品开发第1页2本章关键点皮肤美容基础知识皮肤结构、类型和作用皮肤色泽和pH常见三种皮肤瑕疵影响皮肤美容主要原因含有美容功效物质美容功效性食品开发第2页3概述皮肤是人体最大器官，含有保护作用，使人体免受细菌、化学成份及外来物质侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富血管、皮肤腺导管、神经和毛囊等。健康皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。P123第3页4第一节 皮肤美容基础知识伴随年纪增加，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量都有不一样程度降低，供给皮肤营养血管萎缩，血流量降低，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐步变薄、隆起，皮下脂肪降低，造成皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。人体美由容貌美和形体美

2、等组成，其中皮肤美占有主要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美主要标志之一。美容功效性食品，是经过提供皮肤足够营养成份和活性物质，延缓皮肤衰老，到达美容目标。P123第4页5（一） 皮肤结构表皮；真皮；皮下组织；皮肤从属器官；皮肤血管、淋巴和神经第5页61、表皮（从外至内） 角质层：角质层细胞主要成份是软性角质蛋白，含有较强吸水性，但不溶于水。颗粒层（芽层）：由一层至四层粒状细胞组成，能控制骨内水分流失，同时也能预防外界水份渗透骨内。棘状层（腺层）：有利于头发及指甲生长，有去除衰老细胞和黑色素颗粒功效，含有较强生命力。基底层（萌芽层或生长层）：由基底层细胞和黑色素细胞组成。 皮肤黑色深浅取决于黑色

3、素颗粒多少；黄色浓淡于胡萝卜素多少和角质层厚薄相关。第6页7 2、真皮厚约12mm,由结缔组织纤维母细胞、胶元纤维、弹性纤维和基质组成，皮肤坚实和弹性，主要由真皮所决定。3、皮下组织位于真皮之下，由大量脂肪细胞和少许结缔组织组成。有保温防寒、贮存能量，缓冲外力，保护内部组织作用。4、皮肤从属器官皮脂腺：头、面部皮脂腺主要分布在额部、鼻部、嘴周。 毛发：毛发为硬性角质素。 汗腺 指（趾）甲：是硬性角质素组成。第7页8 5、皮肤血管、淋巴管和神经皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛。这些血管丛大致成层状，与皮肤表面平行，供汗腺、汗管和皮脂腺所需营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮

4、细胞间隙和真皮胶元纤维之间，淋巴管参加皮肤免疫调整。第8页9（二 ）皮肤类型皮肤结构即使都是一样，但每个人皮肤性能却各有差异。皮肤类型大致分为五种，包含中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤。皮肤类型不是绝正确，年纪、气候、环境等原因都能够影响皮肤情况。皮肤会随年纪增加而发生改变。幼年时，皮肤多为中性，伴随青春期到来，不一样人皮肤便展现出不一样类型。普通情况下，夏天皮肤趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度高低会影响油脂分泌。第9页101.中性皮肤 中性皮肤是最理想皮肤，皮肤油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。2. 干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮

5、肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不显著，易长皱纹，但不易长粉刺。皮肤较白女性中，约有85%为干性皮肤。3. 油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是因为皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易于长粉刺，易吸收紫外线而变黑。第10页114. 混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一个特征，而另一部分皮肤又呈另外一个特征。 通常是，“T”字部位：前额、鼻部和下巴皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。5. 脱水性皮肤干性脱水皮肤：水分散失严重，对物理、化学和气候改变等影响原因敏感。油性缺水皮肤：皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。第11页12（三） 皮

6、肤作用（1）保护和感觉作用皮肤作用是覆盖身体而保护内脏；同时角质层也含有预防细菌侵入作用；而皮肤表面皮脂膜则具预防细菌繁殖功效；黑色素细胞来吸收紫外线和光线，可预防紫外线直接侵入体内；皮肤含有丰富神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界刺激，即产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。第12页13（2）调整体温作用皮肤经过毛细血管扩张或收缩，以增加或降低热量散失来调整体温，适应外界环境气温改变。第13页14（3）吸收作用正常皮肤经过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包含脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常极难经过皮肤吸收。（4）代谢作用皮肤参加全身代谢过程，维持机体内生理动态平衡。整个机体中有10

7、%20%水分是贮存于皮肤中；还有大量脂肪 、蛋白质和碳水化合物等，供机体代谢所用。脱氢胆固醇维生素D紫外线第14页15（5）免疫作用皮肤是测定免疫情况和接收免疫主要器官之一，皮肤免疫作用是机体抵抗外界抗原物质天然屏障。当皮肤生理功效衰退或处于病理状态情况下，会引发感染发炎、红肿和各种皮肤病。（6）分泌与排泄作用皮脂腺分泌，不但能润湿皮肤和毛发，保护角质层，预防水和化学物质渗透，还起到抑菌、排除体内一些代谢产物作用。汗腺排泄能够调整体温，维持皮肤表面酸碱度，帮助肾脏排泄代谢物。第15页16（四）皮肤色泽和pH机体正常肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引发，通常取决于

8、表皮黑色素含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，起源于酪氨酸。在黑色素细胞内，黑素体上酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。人体皮肤约有400万个黑色素细胞，其中生发层平均每10个细胞中就有一个黑色素细胞。肤色还与日照程度、气候和地理位置相关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。另外，黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癫风。第16页17皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌皮脂、汗液等物质混合而成。所以，健康皮肤偏酸性，人皮肤酸碱度正常值为pH 5.0-5.6。这层酸性皮脂膜对人体有保护作用，

9、它能预防各种细菌或真菌侵入机体，起到自动净化作用。为了保护好“酸外套”，最好不用碱性过强洗涤用具洗涤，也不宜使用碱性化装品。如油性皮肤pH 5.76.5，该pH有利于微生物生长，所以易长粉刺、暗疮等。第17页18（五）常见三种皮肤瑕疵痤疮痤疮(Acne)是一个毛囊皮脂腺慢性炎症。俗称“青春痘”、“暗疮”、“粉刺”。痤疮发病机理还未完全搞清，普通认为是由雄激素分泌量增多和毛囊口内痤疮棒状杆茵、白色葡萄球菌、毛囊虫等作用所致。另外，摄入高糖、高脂饮食，吃辛辣食品及巧克力，饮用浓酒、可可、咖啡等热性饮料，演员经常使用油彩化装，消化功效紊乱，便秘，口服避孕药等，均可促进痤疮发生和发展。第18页19痤疮

10、主要发生于15-30岁，男多于女，好发于面部多脂部位，常在颊、鼻前端及两侧、额、下颏等处出现散在粟粒及绿豆大小隆起皮疹。最初为毛囊口角化过分及栓塞，因皮脂不能排出，在毛囊内滞留而局部隆起，即形成所谓“粉刺”。粉刺可分为开放性(黑头粉刺)和闭锁性(白头粉刺)两种：前者为角蛋白和类脂质形成毛囊性脂栓，其表面脂肪酸经空气氧化和外界灰尘混杂而成黑色，挤压后可见有黑头黄白色脂栓排出；白头粉刺为灰白色小丘疹，不易见到毛囊口，表面无黑点。粉刺周围因为炎症反应及微生物或毛囊虫作用，可演变为丘疹、脓疤及囊肿，有碍美观。第19页20黄褐斑黄褐斑是一个发生于面部色素增生性皮肤病，因其常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠

11、斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏褐色，所以又称蝴蝶斑或肝斑。黄褐斑是因为黑色素过多从容于皮肤中而形成，但病因还未完全明了。当代医学认为，黄褐斑发生多因内分泌失调引发。另外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素及一些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引发黄褐斑。一些化装品刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑常见诱因。精神神经原因也是引发黄褐斑一个原因。第20页色斑产生过程 受到紫外线等刺激后肌肤产生活性氧。活性氧与脂肪酸结合，形成氧化脂。为了抑制氧化脂增加，肌肤产生黑色素。黑色素附着于肌肤，造成色斑形成。第21页22老年斑伴随年纪增加，表皮基底层色素细胞分泌增加，且出现不规则色素细胞局部聚集现象，色素增多，主

12、要发觉在暴露于阳光部位，如颜面、手背和前臂伸出面，直径普通为0.5cm，可稍高于皮肤表面，称为老年性色素斑，又称老年斑。有研究发觉老年斑中有胆固醇等脂类沉积。实际上衰老机体细胞中普遍会出现这种“衰老色素”，也称为脂褐素。第22页23（六） 影响皮肤美容原因（1）精神情况 保持健康精神状态，能够加速皮肤血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤含有正常润泽和弹性。精神长久抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接造成皮肤色素从容，免疫力下降。（2）体质原因 人体健康情况直接影响皮肤健康。如肝脏出现疾病，人体蛋白质、糖、脂类、维生素等代谢异常，皮肤轻易日光过敏，出现皮肤干裂、痤疮、肝斑等。如胃功效降低，胃酸分泌

13、降低，皮肤酸性降低，趋向油性，肠胃功效减弱，糖类分解减弱，鼻子和脸颊毛细血管扩张，出现局部发红。第23页24（3）年纪原因 随年纪增加，细胞膜随胆固醇积聚而硬化，并因脂质过氧化产生褐脂质，出现斑点。另外，随年纪增加，皮肤三个层面厚度降低，皮脂腺和毛囊萎缩，皮肤表皮变薄，皮脂分泌降低，保水能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。（4）营养原因 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水分、膳食纤维代谢均对皮肤有很直接影响。第24页25碳水化合物：碳水化合物供给不足，人体产生疲劳感，过剩时形成肥胖，并可能造成皮肤疾病。如膨胀纹、多发性脂肪瘤，易发生皮肤癣菌感染。蛋白质：蛋白质是皮肤组成及组织生长发育原料，

14、供给不足，引发结构和功效上老化。且蛋白供给不足会引发机体其它器官功效底下，使皮肤苍白无华。过剩时，抑制各器官活动，引发皮肤过敏。脂肪：同碳水化合物。矿物质：矿物质经过影响全身各器官功效、酶活性影响代谢平衡。如缺乏锌，可出现囊肿性痤疮。第25页26维生素：VA、VB、VD、VE等与皮肤健康亲密相关，缺乏维生素，可引发很各种皮肤病。VA能够促进人体生长，维持上皮细胞健康，预防干眼病、皮肤干燥等病症。对皮肤保健较主要是VB2、VB6，又被称为“美容维生素”：VB2强化皮肤代谢，缺乏时会产生细小皱纹；VB6可降低皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和粉刺等。Vc维持胶原组织，增强皮肤担心能力，预防色素沉积。VE预

15、防组织老化，降低过氧化反应造成生物大分子交联和脂褐素堆积，延缓衰老。第26页27水分：缺水会使皮肤干燥，失去光华。天天摄入水量为2500毫升。膳食纤维：因其较强吸附功效和促进胃肠道蠕动，有排毒养颜功效。（5）环境原因温度：举例（干性皮肤）湿度：皮肤保湿原理阳光：合成VD、杀菌、黑色素生成、发红、脱皮尘埃：堵塞毛孔、抑制皮肤呼吸、影响代谢、痤疮季节：四季皮肤改变，注意保湿和防晒。第27页28（6）生活原因睡眠：含有正常生活规律和良好膳食习惯，是确保皮肤健康主要原因。起居要有规律，假如睡眠时间长久不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。吸烟：香烟中尼古丁降低血液循环，使皮肤无法吸收足

16、够营养与氧气。喝酒：饮酒过多会使血管膨化，微血管弹性降低，皮肤变干，失去光泽。第28页29第二节 含有美容功效物质芦荟:芦荟为百合科芦荟属植物，其种类繁多，已知植物约有360种，大部分生长在地中海、中东和中美洲。现在我国广东、广西、云南、海南、福建、四川、贵州等地都有种植。常作为药用报道芦荟品种有库拉索芦荟、好望角芦荟、斑纹芦荟及翠叶芦荟。芦荟是一个药用价值很高植物，应用范围包括内、外、妇、儿、皮肤、五官等各科。第29页30芦荟含有丰富芦荟多糖、木质素、酵素、氨基酸、矿物质及维生素等成份，自古以来，芦荟即被中国传统医学所必定，在本草纲目中载有芦荟可清热、杀虫等敘述。而当代科学亦以试验证实，芦荟

17、温和而无毒性，在抑制细菌病毒生长、抗发炎、降低伤口愈合及深层修补皮肤组织等方面，有著非常显著效果。芦荟有效成份，含有分子很微小特征，所以有很强渗透能力，能够到达皮肤深层，进行修护保养工作。可细菌繁殖，修补皮肤组织。芦荟中所含有蛋白质分解酵素，可帮助去除伤口周围或皮肤表面腐败组织，并维持清洁。第30页31芦荟主要成份：蒽醌类、萘酮类、多糖、多糖醛酸等。生理功效：因为芦荟中含有多糖及各种单糖，加上痕迹量乳酸镁存在，使芦荟凝胶含有天然湿润性能，延缓水分散失速率。芦荟凝胶能促进水分渗透，它能渗透皮肤表层，使水分直接进入组织。促进新陈代谢、消炎杀菌、防晒、增白、防粉刺、祛斑、防皱、改进伤痕和护发、防脱发

18、功效。但芦荟大黄素可造成腹泻，故服用时不能过量。第31页32珍珠粉：海水珍珠和淡水珍珠：海水珍珠多为有核珍珠，生长久年，主要是产于广西。淡水珍珠多为无核珍珠，生长久年，主要产于长江中下游地域。成份：碳酸钙、各种氨基酸、类胡萝卜素、葡糖胺、半乳糖胺、卟琳类铁胺、微量元素等。功效：嫩白皮肤、祛斑、消粉刺、消炎、安神等。第32页33红花：菊科植物红花干燥花朵呈红色（未成熟时呈黄色），我国很多地方生长，新疆最大成产地。成份：红花黄素、多不饱和脂肪酸、黄酮类。生理功效：美容祛斑，活血化瘀、防治动脉粥样硬化。美容祛斑机理为加速血液循环，促进代谢，有利于排除黑色素，促进黑色素分解，阻止其沉积或促使其分解后排

19、出体外。第33页34神经酰胺成份：糖脂类化合物，因所连接脂肪酸和糖基不一样，形成20各种结构。起源和性状：哺乳动物脑组织提取物为白色粉末。植物小麦、大米提取物为白色至淡黄色粉末。不溶于水，溶于乙醇、丙酮等。对热和酸碱稳定。功效：对皮肤增白、保湿、缓解过敏性皮炎起作用。神经酰胺蓄积在角质层，为其细胞间脂质主要成份，预防水分蒸发和冻结，增加弹性，抑制黑色素生成。第34页35阿魏酸起源：阿魏酸在当归、米糠中含量丰富,且大多数从当归中提取,所以,学术界也将其称之当归素。阿魏酸能够被人体吸收,并能够及时从尿液中排出,毒性极低,使用比较安全。功效：吸收紫外线，抑制黑色素素形成。有很强抗氧化性，降低色素沉积

20、。抑制酪氨酸酶活性，预防生成黄褐斑。另外还含有促进血液循环作用，使皮肤营养充分。第35页36苹果多酚：成份：以绿原酸为主，含酚羧酸、儿茶素、根皮苷、斛皮苷、原花色素等。生理功效：较强抗氧化能力，抑制酪氨酸酶活性，降低黑色素形成，消除黄褐斑，增白肤色。第36页37第三节 美容功效性食品开发祛斑功效性食品开发祛痤疮功效性食品开发抗皱纹功效性食品开发第37页38祛斑功效性食品开发（一）水分和膳食纤维 足够水分有利于血液循环，将营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，降低黑色素从容，预防面部色斑形成。而膳食纤维能促进肠道蠕动、增强机体新陈代谢能力、加紧代谢废物和毒素排出体内速度，从而预防色斑生成。（二）脂

21、肪 不饱和脂肪酸，能促进血液循环、降低脂肪在血管内壁滞留，消散粥样硬化斑，预防血管内膜损伤等。第38页39（三）维生素1.维生素E维生素E能调理内分泌，去除自由基、抑制体内脂质过氧化反应，预防细胞组织老化等。2.维生素C维生素C参加体内氧化还原反应过程，含有良好抗氧化、去除自由基和提升免疫力等作用。3.B族维生素它们能使色素减退、色斑降低。第39页40（四）矿物质 硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，到达去除自由基、保护细胞膜结构和功效、修复分子损伤，从而延缓衰老，预防色斑生成。含硒酶谷胱甘肽过氧化酶含有消除脂质过氧化物作用。另外，硒还含有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功效。第40页4

22、1（五）含有祛斑功效经典配料 经典配料 生理功效 -亚麻酸（-Linolenic acid, GLA） 调整血脂，美容，护肝，降压 维生素E (Vitamin E) 去除自由基，抗衰老，抗肿瘤 超氧化物歧化酶 （SOD） 去除自由基，抗衰老，解毒 维生素C (Vitamin C) 去除自由基，美容，增加免疫 芦荟提取物 (Aloe extract) 祛斑，活血化瘀，加速血液循环 膳食纤维 (Diet fiber) 促进新陈代谢，降低色斑生成 葡萄籽提取物 (Grapeseed extract) 去除自由基，抗过敏，抗衰老 绿茶提取物 (Green tea extract) 抗氧化，抗衰老，抗癌

23、，抗突变 珍珠粉 (Pearl powder) 美白，增加免疫，抗衰老，补钙 第41页42 经典配料 生理功效 阿魏酸 (Ferulic acid) 抗紫外线，去除自由基，抗衰老 硒 (Selenium) 去除自由基，抗衰老 大豆磷脂(Soybean lecithin) 调整血脂，去除自由基，改进学习记忆力，抗衰老，保护肝脏功效枸杞提取物 (Lycii extract) 抗衰老，增强免疫，美容红枣提取物 (Red dates extract)增强免疫，活血化瘀，美容硫辛酸 (Lipoic acid)抗衰老，去除自由基，美容第42页43祛痤疮功效性食品开发（一）水分 皮肤正常代谢需要水分。水有利

24、于稀释血液，有利于血液循环，能洗净体内毒素并加速将其排出体外，降低毒素蓄积，而且足够水分也有利于表皮废物排出，使皮肤光洁有弹性。（二）必需脂肪酸 人体皮肤油质层中包含了许多人体本身无法合成必需脂肪酸，而这些必需脂肪酸又与皮肤角质层正常代谢息息相关。（三）维生素1.维生素A及其衍生物 维生素A及其衍生物含有脂溶性，能够直接穿过真皮发挥作用，刺激纤维母细胞，促进纤维合成。第43页442.维生素C 维生素C是胶原蛋白形成过程中必需成份，它能加速皮肤自我修复。3.B族维生素 维生素B2能强化皮肤新陈代谢，改进毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。 维生素B6含有抑制皮脂腺活动，降低皮脂分泌，治疗脂

25、溢性皮炎和粉刺等功效。4.维生素E 维生素E含有促进毛细血管微循环、调整激素正常分泌作用，从而减轻痤疮发生。（四）矿物质 锌在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其主要作用。第44页45（五）含有祛痤疮功效经典配料经典配料 生理功效维生素A预防毛囊过分角质化维生素C促进皮肤伤口愈合维生素E调整激素分泌、促进皮肤损伤修复B族维生素调理肌肤油脂分泌、滋养肌肤超氧化物歧化酶美容、解毒金盏草提取物杀菌、促进伤口愈合、预防痤疮洋甘菊提取物抗过敏、消炎、促进皮肤损伤修复甘草提取物消炎、预防痤疮-亚麻酸调整血脂、美容、护肝、增强免疫、降压第45页46抗皱纹功效性食品开发 人体是一个有机整体，经过调整机体内分泌和免

26、疫功效，改进新陈代谢。增加细胞活力，改进皮肤血液循环，能到达皮肤美容效果。第46页47（一）水分 细胞与细胞间质水分充分，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有利于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，预防肌肤粗糙、起皱。（二）蛋白质 蛋白质是皮肤主要组成成份，不但维持皮肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用，而且参加合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等。但在一定条件下，蛋白质会引发皮肤过敏。（三）脂肪 适量皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，尤其是-亚麻酸，含有显著抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。第47页48（四）碳水化合物 碳水化合物供给不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤含有一定美容作用。（五）维生素 维生素A能保护表皮、黏膜，并含有抗氧化作用。 维生素C是维持胶原组织完好主要原因，含有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。 维生素E能够预防细胞组织老化，抑制体内脂质过氧化反应，降低生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。 维生素B2能够强化皮肤