幼儿园食堂工作制度

1、幼儿园食堂工作制度点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲

2、、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，第1页 / 总共 28页尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10

3、 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及

4、时冷藏、冷冻第2页 / 总共 28页保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择

5、、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定第3页 / 总共 28页放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸

6、5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手， 不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求

7、：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；第4页 / 总共 28页3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼

8、儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。第5页 / 总共 28页食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工

9、前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应

10、当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。第6页 / 总共 28页食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大

11、小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整

12、齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求第7页 / 总共 28页、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

13、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分第8页 / 总共 28页池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物

14、性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期

15、检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。第9页 / 总共 28页3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具

16、每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度第 10页 / 总共 28页食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放

17、，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳

18、进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456第 11页 / 总共 28页点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证

19、的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手， 不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事

20、员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。第 12页 / 总共 28页二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、

21、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定第 13页 / 总共 28页期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿

22、戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁

23、止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三第 14页 / 总共 28页冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白

24、帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手， 不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在 20 分钟以上，发生传染病延长 10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；第 15页 / 总共 28页5、凉拌

25、菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先

26、出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。第 16页 / 总共 28页粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶

27、。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。

28、第 17页 / 总共 28页、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥

29、皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；第 18页 / 总共 28页、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设

30、有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二

31、、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡第 19页 / 总共 28页清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放

32、食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。第 20页 / 总共 28页4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品

33、前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌

34、子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。第 21页 / 总共 28页食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与

35、药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心

36、购买储存发放制度一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质第 22页 / 总共 28页期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5 分钟以上。六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。食堂卫生制度一、炊事员个人卫生要求。、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤

37、剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后， 接触食品前必须用肥皂清洁手， 不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。第 23页 / 总共 28页1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必须在20 分钟以上，发生传

38、染病延长10 分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。三、餐厅卫生要求、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁干净；、餐厅卫生每天小清扫、每周大清扫；、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生；、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西；、教育幼儿安静就餐，不大声讲话。储藏室管理制度食品储藏室实行专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，

39、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立储藏室进出专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。第 24页 / 总共 28页食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品储藏室应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3456点心购买储存发放制度一、外买食品的