生物技术专业毕业实习食品质量与安全学术型教学大纲

1、生物技术专业毕业实习食品质量与安全学术型教学大纲课程代码：FQUS1027课程名称：毕业实习 英文名称：Graduation Practice 课程学时（周数）：9 实践学时（周数）：9课程学分：3学分适用专业：生物技术（食品质量与安全）（学术型）一、实践教学的性质、目的与任务毕业实习是本专业学术型教学计划中重要的实践性环节，是保证学生培养质量所不可或缺的手段。学生应在实践中了解、熟悉食品生产的基本工艺、食品质量安全管理的程序与方法及现代食品安全检测技术，并在科研选题、设计、测试、总结和论文撰写方面得到一定的训练，学会科学研究、生产试验的基本方法，为毕业论文（设计）和指导生产打下基础。通过毕业

2、实习，使学生拓宽视野，巩固和运用专业基本理论知识，提高专业技能，培养学生分析问题、解决问题的能力和创新能力，增进对本专业的进一步了解，增强学生的事业心和责任感。二、实践环节教学的基本要求1、了解食品生产过程、食品质量控制过程、食品安全保障体系、食品相关企、事业单位开展的食品中有害生物、有毒有害化学物质的检验与检疫项目及监督管理的工作流程，加深对食品质量和安全的认识。2、会操作与食品质量安全检测有关的常规仪器设备。3、掌握食品中常见有害生物、有毒有害化学物质的检测方法。4、在食品质量与安全相关的选题、设计、测试、分析、归纳总结等方面得到较好的训练。三、实践环节的内容1、实践教学地点：院系联系和学

3、生联系经院系审核认可的相关食品企事业单位，每年根据具体情况另定。2、实践教学内容：（1）面向质检、商检、卫生监督、相关企业食品质量控制与检测等实习岗位食品中有害生物检验与检疫a.了解食品相关企、事业单位开展的食品中有害生物检验与检疫项目。b.在实习单位安排或征得实习单位领导同意的情况下，参照食品中有害生物检验与检疫的国家标准、行业标准或企业标准，参考实习单位编写的食品中有害生物检验与检疫操作规程与方法，在实习单位及校内指导教师指导下，独立开展或参与食品中有害生物的检验与检疫（包括熟悉检测原理、相关仪器的使用与维护、采样、现场测试、实验室分析、数据处理、结果统计、检测报告的撰写等）。食品中有毒有

4、害化学物质的检验与检疫a.了解食品相关企业、质检部门、卫生监督单位开展的食品中有毒有害化学物质的检验与检疫项目。b.在实习单位安排或征得实习单位领导同意的情况下，参照食品中有毒有害化学物质检验与检疫的国家标准、行业标准或企业标准，参考实习单位编写的食品中有毒有害化学物质的检验操作规程与方法，在实习单位及校内指导教师指导下，独立开展或参与食品中有毒有害化学物质的检验工作（包括熟悉检测原理、相关仪器的使用与维护、采样、现场测试、实验室分析、数据处理、结果统计、检测报告的撰写等）。（2）面向食品生产企业食品质量管理工作实习岗位a.产品原料质量、生产过程中的质量控制；b.半成品、成品的质量控制；c.食

5、品安全的主要环节控制； d.检测手段、检测仪器设备、检测制表和检测方法； （3）面向拟继续深造学习的实验室研究型实习岗位a.在实验室从事与食品质量与安全相关的课题研究。b.认真学习研究生入学考试课程。3、时间安排：第七学期下半学期。四、实践环节的形式与方法学生须在指导教师的指导下，参加实验（生产过程），熟悉生产或实践中的仪器设备、工艺流程，着重实践、实验能力的培养。专业实习原则上应与科研、生产相结合，使学生能将学到的知识、技术应用于实际，以达到实践教学的目的。1、集中组织实习：由院（系）出面和实习单位联系，实习单位同意接受学生实习后，以实习小组形式集中组织到实习单位实习。集中实习单位为专业对口

6、的科研院所、检验检疫机构、校内重点实验室和开放实验室以及大中型食品企业。2、分散实习：为了充分发挥学生独立分析问题和解决问题的能力以及社会交往能力，增强学生的学习主动性和自觉性，学校原则上允许有条件的学生单独到经教师推荐或本人联系的、与本专业密切相关的企事业单位进行实习。实习单位在确认有条件指导实习的前提下，委派一名技术人员负责该学生的实习指导工作。实习开始之前，学生须将实习单位出具的“同意接受大学生实习的公函”上交至学院（系）。院（系）将严格按照实习要求进行监督检查，考核标准统一。参加分散实习的学生应保证实习期间主动与校内指导老师经常联系，汇报自己的实习情况。以上两种实习形式均实行校内导师和

7、实习单位指派的校外导师共同负责制。五、实践环节的考核和成绩评定 每位学生必须完成毕业实习鉴定表，内容包括基本消息、自我小结、实习单位指导老师意见（含评分）、实习单位领导意见、本校指导教师意见（含评分）和学院（部）领导意见。相应栏目需签字或加盖公章。校外实习指导教师根据学生实习期间的德、能、勤、绩进行评定，并对学生的实习表现进行评分（百分制）。校内实习指导教师应根据学生在实习期间的实习态度、实习日记和实习报告的质量以及考查时回答问题的情况，确定考查成绩。无实习日记及实习报告者，不允许参加考查，成绩按不及格计。综合校外教师和指导教师的评分，最后打出实习评分。1、优秀（90）：达到实习计划中所规定的

8、全部要求，实习总结能对实习内容进行全面、系统的总结，实习报告能运用所学的理论对某些问题加以分析，并有某些独到见解；实习无违纪行为。2、良好（89-80）：达到实习计划中规定的全部要求，实习总结能对实习内容进行较全面的概括；实习报告能运用所学的理论对某些问题加以分析；实习中无违纪行为。3、及格（79-60）：达到实习计划中所规定的基本要求，但不够圆满，能完成实习总结，实习报告内容基本正确，但不够完整系统；实习中有违纪行为，经教育能够改正。4、不及格（60）：未达到实习计划中所规定的基本要求，实习总结马马虎虎或有明显错误；实习期间请假、缺席超过全部实习时间的1/3以上；实习报告弄虚作假，抄袭和伪造

9、数据、内容有明显错误；实习中有严重违纪现象，做不及格处理。六、实践报告的内容与要求1、实习报告的内容：应包括实习目的、实习单位概况、实习时间、实习内容、实习成果、实习体会等内容。2、实习报告的要求：字数不低于5000字。面向拟继续深造学习的实验室研究型实习还应提交试验论文（包括题目、姓名与学号、中文摘要、前言、材料与方法、结果、讨论、结论、参考文献）。七、实践教学教材、指导书及主要参考书1、樊明涛主编，食品微生物学，郑州大学出版社，20112、李平兰、贺稚非主编，食品微生物学实验原理与技术，中国农业出版社，20053、吴谋成主编，食品分析与感官评定，中国农业出版社，20024、何计国、甄润英主

10、编，食品卫生学，中国农业大学出版社，20035、钟耀广主编，食品安全学，化学工业出版社，20056、 HYPERLINK /search.aspx?category=01&key2=%u5F20%u5B54%u6D77 t _blank 张孔海主编，食品加工技术概论， HYPERLINK /search.aspx?category=01&key3=%u4E2D%u56FD%u8F7B%u5DE5%u4E1A%u51FA%u7248%u793E t _blank 中国轻工业出版社，20077、戴军主编，食品仪器分析技术，化学工业出版社，20068、艾启俊、陈辉主编，食品原料安全控制，中国轻工业出

11、版社，20089、陈敏主编，食品掺伪检验技术，化学工业出版社，200710、陆兆新主编，食品质量管理学，中国农业出版社，200411、食品质量与安全专业实验（一）实验指导，自编，200812、食品质量与安全专业实验（二）实验指导，自编，2008八、其他1、毕业实习的组织与领导由学院和实习单位相关领导、教师及技术人员组成实习领导与指导小组，全面协调、组织、指导学生实习和考评工作。学生正式实习前由系教学主任主持召开一次实习动员大会，邀请相关领导并通知校内实习指导教师和全体实习学生参加。2、对学生的要求（1）学生应按照实习计划的要求和规定，积极、严肃认真地完成实习任务。（2）实习生要遵守各项规章制度

12、，严格遵守组织纪律。（3）在实习中，学生应将每天的工作、观察研究的结果、收集的资料和图表、所听报告内容等记入实习日记。实习日记是学生编写实习报告的主要资料依据，也是检查学生实习情况的一个重要方面，学生每天必须认真撰写，指导教师应随时检查批改实习日记。 （4）在实习结束时，学生应提交书面的实习报告，总结实习收获，提出对实习工作的改进意见。实习报告的主要内容有：对生产实际问题的扼要分析和说明以及对生产技术问题、组织管理问题提出改进的措施和建议。实验室研究型实习岗位的学生应就研究课题和课程学习情况进行总结。（5）尊重实习单位的所有员工，服从校外指导教师的实习安排。（6）虚心向指导老师和其他管理人员、

13、工人师傅请教。 （7）注意安全，不擅自触碰仪器设备，以免引发人身安全事故或生产事故。3、对校内指导教师的要求（1）实习期间，教师对学生要严格要求，加强指导，组织好各种实习活动。并定期到实习点检查学生实习情况，发现问题，及时解决。（2）指导教师应根据该实习单位的具体要求，对学生进行安全教育，严格遵守实习单位在安全方面的规章制度。（3）教师要以身作则、言传身教，全面关心学生的思想、学习、生活、健康与安全，重视劳动教育和专业技能的提高。（4）学生在实习期间违反纪律时，指导教师应及时给予批评和教育，对情节严重、影响极坏者，带队教师应及时处理。（5）实习结束时要认真做好考核和总结工作。4、学生实习纪律（

14、1）听从安排，服从领导，遵守实习单位的各项规章制度。（2）讲文明，懂礼貌，尊敬师长，团结同志。（3）按时上、下班，实习期间不准无故请假，不准迟到，早退，不准擅自离开工作岗位。（4）好问，虚心请教，不得自以为是，乱提意见。（5）注意安全，杜绝各类安全事故的发生。（6）不准抽烟、酗酒、聚众生事、打架、斗殴、赌博。（7）实习期间，每周以邮件短信或电话形式向指导老师报告一次实习情况，以便导师掌握情况。（8）凡违反实习纪律，情节恶劣，影响极坏者，取消其实习资格，实习成绩以不及格计，同时要求写出书面材料上报学院处理。5、面向拟继续深造学习的实验室研究型实习岗位的要求与说明（1）面向拟继续深造学习的实验室研

15、究型实习岗位只允许已报考硕士研究生入学考试的学生选择，选择本岗位的学生必须向系里提出书面申请（含签字）并提交能证明已报名参加考试的证明材料（如提供能证明本人身份的网上报名信息打印件或复印件）。已报名考研的学生也可选择其他两种实习岗位。（2）实习前，由学生自行或系里联系校内外实习单位和指导老师。系里主要联系安排系内指导教师。学生自行联系导师时，必须在规定的时间内向系里提交校内外导师的相关信息（包括姓名、性别、年龄、职称、工作单位及部门、地址、邮编、单位工作电话、手机号码、邮箱地址等）和本次实习的研究题目。选择校外实习必须在在规定的时间内向系里提交实习单位同意接收的公函及指导老师同意接收的签名信件

16、。选择校外实习时建议选择研究生入学考试报考单位。（3）本实习岗位实行导师负责制，校外实习将由系里安排校内指导教师，由校内外指导老师共同指导和管理学生实习。（4）本实习岗位的考核参照其他两种实习岗位的要求进行。6、食品中有害生物检验与检疫的常见项目（1）食品中菌落总数的测定（2）食品中大肠菌群的测定（3）食品中酵母菌和霉菌的检验（4）食品中沙门氏菌属的检验（5）食品中志贺氏菌属的检验（6）食品中病原性大肠埃希氏菌的检验（7）食品中副溶血弧菌的检验（8）食品中蜡状芽孢杆菌的检验（9）食品中金黄色葡萄球菌的检验（10）食品中溶血性链球菌的检验（11）罐头食品微生物检验（12）水产品微生物检验（13）

17、食品（动物食品）中寄生虫的检验7、食品中有毒有害化学物质检验与检疫的常见项目（1）酶联免疫法测定食品中氯霉素等抗生素的残留（2）农产品中甲醛的测定（3）食品中过氧化氢含量的测定（4）亚硝酸与硝酸盐的测定（5）孔雀石绿残留量的测定（6）食品中苯并（）芘的测定（7）食品中氯霉素残留的测定（8）牛乳残留抗生素的鉴别检验（9）食品中锌和铜的测定（AAS法）（10）食品中总汞的测定方法（11）食品中总砷的测定（12）食品中黄曲霉毒素B1的测定（13）食品中肉毒毒素检验（14）腹泻性贝类毒素（DSP）的测定（15）农产品中多氯联苯的测定（16）食品中有机磷农药残留量测定（17）食品中三聚氰胺的测定8、面向食品生产企业食品质量管理工作实习岗位实习思考题（1）面团二次发酵的条件对面食质量的影响分析。（2）速冻蔬菜冷冻前的预处理与解冻后的质量关系研究。（3）肉制品的品质管理分析。（4）肉松的加工艺探讨。（5）低温火腿的发展前景与市场状况。（6）酸性乳制品的制作与发展方向探讨。（7）蔬菜腌制品保脆的原理及方法研究。（8）方便食品的市场占有额调查分析。（9）糕点制作中面粉原料质量对产品质量的影响分析。（10）果蔬糖制品生产中甜味剂的应用分析。（11）浅析醋的品质的提高。（12）腐乳保质期延长的措施分析。（13）白酒降度的技术措施的论证分析。（14）如何解决橘子酒的苦味问题。（15）HACCP食品安