练习思考总结之类增

1、1、发酵强度: fermen发酵强度定义：是指ive strength 、fermenionen时间内菌种将碳源转化为发酵物的量，以发酵为例：其为：g 乙醇/Lh发酵强度的高低一方面取决于酵母菌本身的生长繁殖力、发酵力以及对发酵环境的耐受能力，另一方面也取决于工艺对影响酵母菌发酵良的生产菌种，工艺条件的控制就显得非常重要的控制上，具有了优2、发酵液预处理的要求预处理要满足以下要求，才能达到目的。菌体分离：采用离心和过滤方法。胞外产物，预处理时应尽可能使产物转移到液相，然后用固液分离除去固相。胞内产物，则应先收集菌体或细胞，经细胞破碎后，使产物转移到液相，再用固液分离除去细胞碎片。固体悬浮物的去

2、除采用过滤方法，获得澄清液蛋白质的去除：可溶性蛋白重金属离子的去除色素、毒性物质、热原质等有机杂质的去除改变发酵液的性质，以利于提取和精制后续工序操作的顺利进行（7）调节适宜的和温度发酵液预处理的方法有三类：提高过滤速度的方法、改变发酵液性质的方法、杂质去除的方法。1、发酵液预处理的目的改变发酵液的物理性质，促进从悬浮液中分离固形物的速度，提高固液分离器的效率；尽可能使产物转入便于后续工序处理的某一相中（多数是液相）；去除发酵液中部分杂质，以利于后续各步操作。3、试举例说明一个典型厌氧发酵产品生产所用微生物及其发酵过程的关键共性技术。，有的是厌氧发酵，也称静置培养。例如：、啤酒、及乳酸等均是属

3、于厌气发酵产品，其发酵设备因不需供氧，所以设备和工艺都较好氧发酵简单。 固态发酵（如白酒）； 液态发酵（如、丁醇、乳酸、啤酒）。液态发酵：厌气发酵在液体状态下进行，液体发酵速度快，发酵完全，发酵周期短，原料利用率高，而且适于大规模机械化、连续化、自动化生产。液态厌气发酵对无菌要求较高，因此培养基必须经过灭菌，对发酵容器也要定期灭菌。在发酵过程中对、温度进行连续控制，中间分析也与好气发酵相似。-丁醇发酵主要是使糖转化而生成丁醇和的发酵。菌种为严格厌氧性细菌的丁酸梭菌和丁醇梭菌，在发酵中可同时产生醋酸、酪酸、乙醇等，并放出 CO2和 H2。从19世纪末期发现以来，作为工业生产此发酵与酪酸发酵有密切

4、关系。的方法很受重视。4.代谢工程（Metabolic engineering）又称途径工程，一般定义为通过某些特定生化反应的修饰来定向改善细胞的特性，或是利用重组 DNA 技术来创造新的化合物。这一概念由学者 Bailey J E 于1991年首先提出1。其将代谢工程定义为：用重组 DNA 技术来细胞的酶和调节功能从而改进细胞的活性。Steanopouls 等认为，代谢工程是一种提高菌体生物量或代谢物产量的理性化方法。Cameron 等的定义则精炼一些，即用重组 DNA 技术有目的地改造中间代谢。5.Aspergillus niger用途： 食品工业上用作发酵菌种，如用于食醋生产制曲、麸曲法

5、白酒生产制曲、柠檬酸发酵等，主要是利用此产生淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。素酶、果胶酶、葡萄糖6.酿酒酵母 Saccharomycerevisiae又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。微生物工程工艺原理一、填空题（每空 1 分，共 20 分）1.发酵过程的产热途径主要有、。2.发酵的来源主要是、。3.工业

6、发酵产物分为 、。4.发酵产物的分离纯化过程一般包括：、和三步骤。5.对发酵液的值进行调节的主要方法是 、。6.消泡的方法可以分为两大类：消泡，消泡。7.糖蜜前处理方法主要有法，法，法。9.影响接种菌种迟滞期长短的是接种物的、。三、选择题 供选中只有一个最符合题干要求，选出将其填入“（）”中。（每小题3 分，共 15 分）15.属于发酵工艺过程控制的是（）培养基控制； 搅拌器转速控制； 发酵液体积控制； 发酵液值控制16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（）为标准。营养体细胞； 孢子； 数量； 代谢物；17.抗生素属于微生物的（）营养物质； 次级代谢产物； 初级代谢产物； 结构单

7、元；18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（）水平最合适。最旺盛；旺盛； 停止；休眠；19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（）阶段完成的。预热阶段； 升温阶段；保温阶段；冷却降温阶段；四、简要回答题（每小题 6 分，共 30 分）20.溶氧控制的意义？21.补料的意义及内容？22. 对发酵液进行预处理的目的？23.离子交换树脂的选用原则？24. 离子交换树脂的结构？五、论述回答题（每题 10 分，供 20 分）25. 菌种保藏的目的和原理？26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？微生物工程工艺原理试题（B）参考一、填空题（每空 1 分，共 20 分）1.发酵、

8、搅拌。2.微生物活动、通气搅拌。3.菌体、酶、代谢产物。4.预处理、提取、精制。5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。6.物理（机械）、化学（消泡剂）。7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。9.菌龄、接种量。二、解释概念（每个 3 分，共 15 分）葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成 5-羟甲基糠醛，再进一步分乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。灭菌：用一定方法杀灭容器、培养基中所有微生物的操作，生产上通常用湿热灭菌方法。微生物的临界氧浓度：微生物对发酵液中的溶氧浓度有最低要求，这一溶氧浓度叫临界氧浓度。13.化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡，对发酵液进行消泡处理。1

9、4.结晶：溶质从溶液中以固体形式析出，即溶液中形成固相的过程。三、选择题 供选 中只有一个最符合题干要求，选出将其3 分，共 15 分）15. ；16. ；17. ；18. ；19.；四、简要回答题（每小题 6 分，共 30 分） 20.溶氧控制的意义？填入“（）”中。（每小题菌体方面：不同菌体对溶氧要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；发酵方面：影响代谢产物的组成；影响产物的性质；21.补料的意义及内容？提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶补充氮源、碳源、无机盐、诱导酶的底物；对发酵液进行预处理的目的？有利于对发酵产物的提取操作的进行；离子交换树脂的选用原则？被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快；离子交换树脂的结构？的底物；化学结构：固定基团，交换基团；空间；五、问答题（每题 10 分，供 20 分）25. 菌种保藏的目的和原理？交联结构：交联剂控制交联度；孔结构：间隙目的： 存活，不丢失，不污染； 防止优良性状丢失；