食品企业最佳采购的决策方法研究

1、食品企业最佳采购的决策方法研究摘要：当前食品行业的竞争越来越激烈，在食品行业的发展过程中，食品行业是否能够在激烈的市场竞争中立于不败之地，其最关键的就是食品企业在进行采购时能够以最质优价廉的原材料采购赢得食品生产的先机。在产品销售价格保持不变的前提下，对于食品企业来说，谁能够通过切实有效的采购手段采购到最低价格的食品原材料，不仅可以促使食品企业在采购过程中获得最优厚的利润，同时也能够使消费者放心购买产品，推动企业市场销售的良好氛围。 关键词：食品企业，最佳采购，决策方法，研究分析引言企业生产经营的目的之一是追求利益最大化，降低成本是企业获得利益最大化的有效方法。对食品企业来说，在追求企业生产利

2、益最大化的过程中，通过有效的降低企业的采购成本，是提升食品企业生产利益的有效途径之一。但在降低采购成本的过程中，食品企业并非是盲目的砍截采购成本，而是应该通过有效的决策方法采购，促使食品企业以最优采购成本和最佳决策赢得企业最大利润。对众多食品企业来说，食品生产过程中的原材料采购是食品生产的第一环节，因此采购成本的控制以及采购原材料品质的优劣对中餐饮企业食品生产品质的影响十分关键。尤其是在不同的季节进行食品生产时，由于季节天气原因的影响，因而在进行原材料采购过程中，企业的采购人员需要通过有效的决策方法进行原材料采购，促使采购的质量和成本控制都能够实现和谐进步。本文在研究过程中，选用食品企业的生产

3、经营为例，分析了食品企业在进行生产采购过程中所形成的最佳采购决策方法进行了深入研究和分析。一、采购的含义在食品生产企业中，所谓采购通常指的是食品企业在生产之初通过等价交换的方式从供应商市场获取用于企业进行正常生产所必须的原料的过程。采购是一个商业化的过程，是企业在生产过程中所必须具备的基本生产条件。食品企业的采购涵盖战略采购和日常采购两大组成部分。（一）战略采购的含义战略采购通常是指站在公司层面上来对整个企业的经营策略予以考量的。在食品生产企业中，食品企业的战略采购通常是指采购人员根据企业整体的生产经营战略规划所制定出的企业生产无聊的整体采购规划。在此规划中，涵盖了企业通过对竞争市场进行细致分

4、析后总结出的市场数据，并通过市场的数据调研针对企业内部整体采购规划予以指导。通过这种模式，食品企业可以有效促使自身在进行全年采购过程中始终确保企业的生产成本被控制在一定限额之内，从而实现企业经济效益得到切实保障。在企业制定战略采购计划的过程中，企业的战略采购计划事实上包含了对企业内部的整体生产经营水平、生产经营规模的分析、对整个外部竞争市场的分析、竞争对手主要指标的分析和市场消费者消费水平分析等。综合多种分析要素，基于食品企业生产的要求进行综合比对，从而对食品企业生产的战略采购计划予以制定，并以此指导食品生产企业长短期的不同采购目标、达成采购目标所需要的基本成本预算、采购计划以及具体要求等。综

5、上所述，战略采购计划实际上是从宏观角度对食品企业在进行食品生产过程中的采购工作所做的整体规划。内容涵盖了食品生产企业在进行生产过程中需要采用何种采购技术、所进行采购的供应商应具备的基本条件、采购方与供应商间的具体关系以及相应的具有一定竞争力的供应商体系建立以及日常采购合同的确立等。（二）日常采购的含义在食品生产企业中的日常采购，指的是食品生产企业采购部门的相关工作人员依战略采购所指定的采购计划，对食品企业在日常生产过程中所需的生产原材料进行采购的行为和过程中。日常采购不仅需要采购人员对原材料的质量和采购价格予以把握，同时也需要采购人员能够安排好采购过程中的采购需求、采购数量，并对采购过程中的物

6、流情况予以掌握，确保食品企业在日常生产过程中能够确保企业的正常运营。二、食品企业最佳采购决策方法的选择依据 无论是战略采购，还是日常采购，都需要遵循一定的采购策略，并且要依据采购流程的不同环节和不同要求进行采购决策方法的选择。适宜的采购决策方法对推动采购进程的开展和提升采购效果等方面都具有提升作用。对食品企业来说，食品企业在进行日常采购的过程中更应该严格遵循采购策略，以及对采购产品质量的要求，以保证食品生产的质量。以食品生产企业为例，食品企业在进行企业的采购决策方法选择过程中，首先需要考虑的是不同的采购决策方法对企业进行采购过程中效果的影响。对于食品生产企业来说，食品企业在进行原材料采购的过程

7、中，由于食品企业对原材料的采购不仅需要确保原材料的质优价廉，同时对原材料采购过程中原材料的标准检测也是食品企业在进行原材料采购过程中所必须进行的关键步骤。因此，在进行最佳采购决策方法的选用过程中，其最基本的依据便是以最优的原材料质量和最具竞争力的原材料价格为基准展开。食品生产企业进行采购最佳决策方法是与采购的基本流程密切相关的。采购的基本流程是收集信息，询价，比价、议价，评估，索样，决定，请购，订购，协调与沟通，催交，进货检收，整理付款。依据采购基本流程进行采购决策，有助于采购决策的有效实施，推动采购进程。三、食品企业采购的最佳决策方法探析在企业进行采购的过程中，企业采购的最佳决策方法是指基于

8、企业和供应商之间展开的交流而进行的对采购资源进行有效合理分配的决策模式。因此，采购最佳的决策方法事实上指的是供应商与客户之间的交流。因此，采购最佳决策方法的采用不仅仅是是涉及到采购方一方的职责，也与供应商的职责密切相关。采购方在进行采购的过程中，要确保实施最佳采购决策，就是要以最低的成本，采购最优质量的食品生产所必需的原材料。（一）战略采购和日常采购是食品企业常用的两种采购方式 战略采购和日常采购是食品企业采购部门在采购过程中所常用的两种采购模式。一般说来，战略采购往往是基于食品生产企业的企业宏观层面上来说所进行的采购行为；而日常采购则指的是食品生产企业采购部门为了维系企业日常的基本生产需求所

9、进行的日常原材料的生产采购行为。通过战略采购和日常采购二者的有机结合，共同促使食品生产企业的正常生产经营行为得到切实保障。（二）采购过程中降低采购成本的八种基本方法首先是确保采购成本得到有效降低。为了确保食品生产企业在进行原材料采购过程中的成本得到有效降低，其可运用的方法有：早期采购参与（EPI）、早期供应商参与（ESI）、价值分析（VA）、价值工程（VE）、为便利采购而设计（DFP）、目标成本法、提高产品与零件的标准化及价格与成本分析。这八个降低企业生产成本的基本步骤事实上也是基于食品生产企业在进行正常生产经营过程中的流程而进行的采购成本控制。在早期采购参与的过程中，通过供应商参与的行为，采

10、购人员对供应商的整体资质以及供应商所提供的原材料信息和报价予以比对，进行价值分析，通过分析选定合作的供应商。在这个过程中，采购人员通过对早期采购的参与以及供应商的早期采购参与，从而拉近了采购人员与供应商之间的相互了解。而后通过价值分析和比对，选定最终的合作供应商，并采用价值工程模式分析出最佳的采购决策。依据采购决策进行具体的采购设置，同时综合安排物流等方面进程，综合分析成本，将实际成本控制在目标成本之内。通过一系列的采购措施，以实现食品生产企业在进行采购过程中能够确保企业的原材料以最合理的成本和最佳的产品质量符合企业食品生产的需求，从而更好推动企业生产的顺利进行。（三）通过5R管理提升采购过程

11、中的采购效果在采购过程中，通常人们所说的5R管理是指采购人员在进行食品生产原材料采购的过程中要选择合适的供应商、合适的品质、合适的时间、合适的价格、合适的数量进行采购。对于食品生产企业来说，由于食品生产企业的特殊性，因此在进行采购尤其是日常采购的过程中，需要对原材料的品质和采购时间予以严格的把握，以确保企业在日常采购过程中的每一批原材料都能够确保最佳产品品质，以实现食品生产最优口感的保障。而在采购的过程中，按照产品对原材料的需求程度，又可以将采购的产品原材料分为杠杆原材料和战略原材料。1、杠杆原材料的最佳采购决策方法一般说来，杠杆原材料往往是指在采购过程中所使用的那些采购价格相对较高，但是采购

12、风险却相对较低的产品。因此在进行此类原材料采购的过程中，通常使用的采购策略包括建立采购产品的成本模型，以及达尔文式的采购等。建立采购产品的成本模式促使采购过程中能够切实的有依可循，以确保采购过程中不会出现与所需采购原材料出现较大偏差。而达尔文式的采购则推动着采购过程中能切实确保采购效果达成。2、战略原材料的最佳采购决策方法在食品生产企业中，一般说来我们通常所认为的战略原材料往往是指那些具有高采购金额及高采购风险的产品。因此在进行此类原材料采购的过程中，作为食品生产企业来说，其首先应该切实的山间这部分原材料进行采购的供应商数量，从而以精简的供应商团队确保最优的产品选择标准。其次，在进行战略原材料

13、的采购过程中，采购人员可以灵活运用多种模式加深与供应商间的了解沟通，并与供应商建立合作伙伴关系或者战略联盟的关系。通过与供应商建立起合作伙伴或者是战略同盟的关系，有助于拉近企业与供应商间的关系，有助于双方合作的有效开展。第三，要联合开发、联合改善，共同提升价值。由于采购战略原材料是一种高购买金额、高采购风险的行为，因此通过联合开发和联合改善，能够使供应商与食品生产企业间建立起互帮互助的协同合作关系，促使供应商在不断提升采购产品品质的同时，也推动供应商自身的不断发展，实现双方价值的共同提升。此外，还要考虑整合资源模块化采购。整合资源模块化采购也是实现战略原材料采购效果提升的有效举措。通过整体资源

14、模块化，促使食品生产企业在进行采购的过程中能够有效降低采购成本，提升采购效益。四、结论本文通过对食品企业进行采购过程中最佳采购策略方法的探讨，分析了在食品生产企业在进行采购过程中应该如何通过采用最佳采购手段以实现自身采购效益的提升。通过探讨，本文认为：食品生产企业在进行采购过程中，应切实依据采购标准，有效运用多种方式降低采购过程中的采购成本，同时加强采购过程中的5R管理，以确保以最优采购效果推动食品生产企业的发展。未来，食品企业在采购发展的过程中，应该进一步提升自己在发展过程中的发展手段和发展模式，促使在未来的采购发展过程中能够以积极有效的采购形式完成对食品企业的采购管理，促使食品企业在采购发展的过程中能够实现更好发展。参考文献1刘巍.食品加工业供应链结构分析与优化研究D.中国农业大学，2004.2张相斌、张燕翀、赵连华. 基于过程的供应链重构模式与选择J.大连大学学报,2003(03).3邝焕弟、乔忠.餐饮连锁企业供应链分析J.市场周刊(理论研究),2004（10）.4周颖、周新