ISO体系及品质培训考核试卷

1、ISO体系及品质培训考核试卷您的姓名： 填空题 *_您的部门： 填空题_1. iso22000是一种什么性质的食品安全控制体系？ 单选题 *防治性治理性即时性预防性(正确答案)2. 以下那一项不是传统食品管理方法的弊端？ 单选题 *依赖于对生产状况的抽查(spot-checks);依赖于对生产流程的督察(正确答案)依赖于对成品随机抽样后的检验；依赖于对既成事实的反应性(reactivity)。3. 抽样检验的弊端不是以下的哪一个？ 单选题 *抽样检验本身就有误断的风险；抽样检验工作量大(正确答案)大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的。4. 下列

2、那一项，是推行iso22000可以起到的作用？ 单选题 *提高人力绩效提高员工满意度可以提升业绩可以有效地识别和控制危害，提高企业食品安全管理水平；(正确答案)5. 推行iso22000必须做到的项目中不包含以下的那一项？ 单选题 *建立文件学习培训时时监督(正确答案)保留证据6. 下列那一项不是食品安全方针？ 单选题 *全员品控持续改进美味安全(正确答案)顾客满意7. 下列那一项是正确的食品安全的目标 单选题 *产品合格率95%顾客满意度99%销售额同比增长20%当年新开门店环比增长15%(正确答案)8. 食品安全管理的一级纲领性文件是 单选题 *食品安全管理手册(正确答案)食品安全管理程序

3、文件作业指导类文件记录9. 食品安全的管理的文件当中门店关注的重点是 单选题 *食品安全管理手册食品安全管理程序文件作业指导类文件(正确答案)记录10. 食品安全的管理的文件各项操作的原始证据是 单选题 *食品安全管理手册食品安全管理程序文件作业指导类文件记录(正确答案)11. 产品作业指导书(餐饮类)隶属于管理文件的那一项？ 单选题 *食品安全管理手册食品安全管理程序文件作业指导类文件(正确答案)记录12. 报废处理记录隶属于管理文件的那一项？ 单选题 *食品安全管理手册食品安全管理程序文件作业指导类文件记录(正确答案)13. SSOP是哪一类文件的缩写？ 单选题 *公司良好生产操作手册汇编

4、操作性前提方案(正确答案)产品作业指导书(餐饮类)产品作业指导书(商品类)14. GMP是哪一类文件的缩写？ 单选题 *公司良好生产操作手册汇编(正确答案)操作性前提方案产品作业指导书(餐饮类)产品作业指导书(商品类)15. 下面那一项不是品控依据的标准 单选题 *巡检表食品安全法、餐饮服务及食品经营相关法规要求；ISO22000食品安全管理体系相关要求；门店规章制度(正确答案)16. 下面那一项不是品控巡检的范围 单选题 *门店营业额及相关数据(正确答案)卫生(外场服务区、后厨、人员)品质(餐品、商品、物料、半成品)服务品质17. 评价一个门店品质安全指标通常关注？ *近一段时间以来，客诉和

5、顾客抱怨(正确答案)近一段时间以来，监管部门监督检查的相关问题(正确答案)门店当时的退货率报废率(正确答案)员工食品安全意识(正确答案)18. 下面那些项是食品安全管理人员必须具备的素质？ *善于学习；(正确答案)熟悉各项法规、标准、体系文件、公司质量管理制度要求；(正确答案)工作细致，一丝不苟，不做大概、泛泛的、可能性工作描述；(正确答案)要坚持原则，秉持公正；(正确答案)注意工作方式和方法，尤其是沟通、协调的方法；(正确答案)评分和量化要客观。(正确答案)19. 品质巡检时，首先需要关注的问题是？ 单选题 *关闭上次问题(正确答案)全店巡视后厨巡视货架检查20. 门店第三次发生同一问题时，

6、应如何处罚？ 单选题 *关注，通报门店记录在巡检表上问责和处罚(正确答案)21. 下列那一项属于门店发生的重大问题，必须加严处置 单选题 *产品临期人员未按照规定穿着工服后厨员工未按照要求洗手的现场发现蟑螂，老鼠活动的。或者发现鼠粪的(正确答案)22. 下面那一项不是卫生关注的重点？ 单选题 *卖场地脚线，冰箱、货架下方后厨地沟，下水道回封，冰箱、操作台下方个人卫生(查晨检记录、检查员工着装规范、抽查员工有无佩戴首饰，手指甲符合要求，有无受伤等情况。)门店门前卫生(正确答案)23. 虫害活动检查，需要检查哪些部位？ *下水池地漏(正确答案)地沟(正确答案)仓库(正确答案)卫生间(正确答案)24

7、. 虫害检查的标准要求是（多选） *目视范围内，苍蝇数量不得超过1只(正确答案)不得发现鼠粪、鼠迹(正确答案)蟑螂活动(正确答案)25. 卫生关注重点中的清洗消毒方面关注点是？ *检查消毒水配制、验证浓度、记录和台账；(正确答案)检查紫外灯是否完好及运行记录；(正确答案)检查工器具、设施设备、操作台清洗消毒执行情况(尤其是后厨食品接触面)；(正确答案)抽查操作人培训是否到位；(正确答案)清洗消毒用品、化学品是否受控管理。(正确答案)26. 以下那一项不是商品品质关注重点 单选题 *效期短的商品储存条件有限制的商品风险程度高的商品嗜好类商品(正确答案)27. 在食品安全问题中肩负首要责任的是？

8、单选题 *食品生产经营单位企业法人(负责人)(正确答案)店长(食品安全人员)食品操作人员28. 店面后厨操作人员在食品安全问题中应肩负？ 单选题 *主体责任首要责任管理责任直接责任(正确答案)29. 食品安全事故的定位标准是？ 单选题 *1人以上群体性食物中毒1人以上群体性身体不适3人以上群体性身体不适3人以上群体性食物中毒(正确答案)30. 使用超过保质期的原料经营的，生产经营掺假掺杂，混有异物的依照食安法，处罚标准是？ *没收违法所得及工器具，罚款5-10万(1万以下货值的)(正确答案)没收违法所得及工器具，罚款10-20倍没收违法所得及工器具，罚款10-20倍(1万以上货值的)(正确答案

9、)31. 从事接触直接入口食品的岗位人员未获得健康证即上岗的？ *责令整改，予以警告(正确答案)(拒不改正的)罚款5千到5万(正确答案)情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证(正确答案)32. 国产产品需要检核哪些索证 *食品生产许可证(正确答案)营业执照(正确答案)检验报告(正确答案)33. 常见的索证证件问题，以下哪些不是 *许可证过期(正确答案)检验报告不规范进口产品入境检验证书不规范检验报告递送不及时34. 物理消毒法，不包含以下那一项？ 单选题 *机械消毒(正确答案)热力消毒辐射消毒药物消毒35. 下列那一项不是国家规定不得检出的致病菌？ 单选题 *沙门氏菌志贺氏菌大肠杆菌(正确答案)金黄色葡萄球菌36. 下列那一项病症不是由金黄色葡萄球菌引起的？ 单选题 *肺炎伪膜性肠炎心包炎胃炎(正确答案)37. 危害食品安全的诱因分为三类，分别是？ *生物性危害(正确答案)化学性危害(正确答案)异物危害物理危害(正确答案)38. 生物性危害中的寄生虫类型不包含？ 单选题 *猪肉绦虫牛肉绦虫草履虫(正确答案)蛔虫39. 化学性危害的主要来源是？ *生产设备、设施(正确答案)清洗消毒物质(正确答案)环境(正确答案)人员操作。(正确答案)40. 体系规定，食品安全突发事件应急响应演练的频率是？ 单选题 *一年一次(正确答案)半年一次一季度一次一月一次41. 遇到