人事管理手册(千厮完整版)

1、PAGE PAGE 56前 言怎样才能成为店经理？怎样才能成为一名合格的店经理？每个人可能都有自己的认识。本篇以下的内容将通过清晰的流程帮助你了解自己以及了解怎样才能成长为一名合格的店经理。一、获得店经理岗位的试用机会1、店经经理人选选的两个个来源：外部招招聘与内内部晋升升。2、外部部人员应应聘店经经理的流流程：填填表、初初试（笔笔试）、营运部部专业面面试、人人力资源源部面试试、总经经理复试试。3、内部部员工晋晋职店经经理的流流程：（详见本本手册第第十一章章第四款款第四条条）4、应聘聘者或内内部晋职职员工通通过店经经理岗位位的面试试考核，即视为为获得店店经理岗岗位的试试用机会会，具备备了成长长

2、为店经经理的基基础。二、签订订合同外部招聘聘的店经经理须在在办理入入职手续续时签订订劳动合合同（含含试用期期）和保保密协议议。内部部晋职的的店经理理须在办办理晋职职手续时时重新签签订劳动动合同和和保密协协议。劳劳动合同同与保密密协议是是公司与与员工双双方合法法劳动关关系的保保证。三、进入入试用外部招聘聘的店经经理在办办理完毕毕入职手手续之后后，即进进入店经经理岗位位的试用用期。内内部晋职职的店经经理因在在晋职前前已经经经过了相相应的培培训期，故不需需要再试试用。1、试用用期时限限：店经经理试用用期为三三个月。2、试用用期待遇遇：店经经理试用用期待遇遇按公司司规定的的标准执执行。3、试用用期的店

3、店经理可可能安排排在单店店实习，或参与与新店筹筹备。四、转正正、延长长试用期期与试用用期辞退退1、转正正流程（详见本本手册第第九章第第二款第第一条）2、转正正通知书书店经理经经总经理理批准转转正，由由人力资资源部发发给转转正通知知书，从转正正之日起起成为正正式员工工。店经经理转正正后，即即视为基基本达到到店经理理的任职职要求。3、延长长试用期期由人力资资源部会会同营运运部对店店经理在在试用期期内的工工作情况况进行评评估，店店经理试试用期工工作表现现未达到到要求的的，可延延长试用用期一个个月，店店经理试试用期只只延长一一次。4、试用用期辞退退店经理试试用期工工作表现现未达到到要求的的，可以以辞退

4、，并由人人力资源源部出具具辞退退通知书书。经延长试试用期，店经理理工作表表现仍未未达到要要求的，予以辞辞退，并并由人力力资源部部出具辞退通通知书。四、店经经理转正正后的安安排1、主持持新店工工作。转转正后负负责新店店筹备的的店经理理或转正正前就在在负责新新店筹备备的店经经理，均均冠以见见习店经经理的身身份，在在新店正正式营业业三个月月后，如如单店营营业正常常，公司司将与店店经理签签订绩效效考核责责任书，同时发发红头文文件正式式任命。2、主持持已经营营老店的的工作。公司即即与店经经理签订订绩效考考核责任任书，同同时发红红头文件件正式任任命。五、指导导老师单店经营营一段时时间以后后，出现现业绩波波

5、动或管管理问题题，需由由公司指指派店经经理以指指导老师师的身份份协助该该店经理理的工作作。关于于指导老老师的规规定详见见第章。六、签订订绩效考考核责任任书后的的店经理理收入一个合格格的谭英英雄店经经理，工工资加绩绩效奖金金，一年年的收入入在100万元左左右。第一部分分 架架构与编编制第一章 组织织架构一、适用用范围：公司千千厮炖鸡鸡馆直营营单店二、根据据单店的的营业面面积及经经营情况况，直营营单店原原则上设设置以下下岗位：店经理、大堂经经理或大大堂主管管、领班班、收银银员、库库管、迎迎宾、领领车员、服务员员、传菜菜员、保保洁、厨厨师长、炉子、墩子、凉菜、小工、鸡墩、员工餐餐、煲汤汤、打荷荷、厨

6、工工。三、岗位位图如下下所示：店经理大堂经理或大堂主管一服务员领 班保 洁领车员迎 宾收银员库 管传菜员员工餐凉 菜厨师长煲 汤打 荷鸡 墩墩 子炉 子凉菜小工厨 工第二章 岗位位职责一、店经经理直接上级级：营运运部经理理直接下级级：单店店所有岗岗位岗位职责责：1、负责责组织正正确评估估单店外外部经营营环境和和内部经经营实力力，组织织制定和和实施单单店经营营管理目目标和计计划，并并随时予予以追踪踪控制，以确保保其完成成和超越越。2、负责责根据单单店的经经营管理理目标和和计划，估算所所需的款款项支出出，组织织编制单单店年度度、季度度和月度度财务预预算，审审核财务务报表，控制费费用开支支，合理理使

7、用资资金，正正确掌握握毛利率率，抓好好成本核核算，提提高盈利利水平。3、负责责根据营营运手册册，结合合单店的的实际情情况，组组织建立立健全单单店经营营管理体体系，组组织制定定和实施施单店的的出品、服务、财务、人事、物资等等管理规规定、标标准和程程序，提提高单店店经营管管理效率率和质量量。4、负责责根据营营运手册册规定的的标准和和要求，组织进进行单店店内部经经营管理理，确保保单店的的出品质质量和服服务质量量达到公公司总部部的统一一要求，向消费费者提供供优质的的出品和和服务，维护单单店和公公司的统统一形象象和声誉誉。5、负责责根据营营运手册册，组织织进行外外部市场场运作，做好市市场调查查研究，确定

8、出出品价格格和服务务价格，征询宾宾客意见见和建议议，建立立宾客档档案并定定期回访访宾客，开展丰丰富多彩彩的宣传传促销活活动，提提高单店店的知名名度、美美誉度和和忠诚度度，拓展展市场份份额。6、负责责组织安安排好单单店的重重要接待待活动，增进内内外交往往，树立立单店的的良好形形象，营营造有利利于单店店经营发发展的内内部氛围围和外部部环境。7、抓好好单店财财产的管管理，尤尤其是设设备设施施的维修修保养，使之处处于完好好状态，并得到到合理的的使用，加强日日常管理理，防止止事故发发生。8、抓好好卫生工工作和安安全工作作，贯彻彻执行出出品卫生生制度和和服务卫卫生制度度，组织织检查个个人、环环境、操操作等

9、方方面的卫卫生评比比；开展展经常性性的安全全保卫教教育，落落实防范范应急措措施，确确保分店店和客人人的生命命及财产产安全。9、运用用有效的的领导和和管理方方法，激激励所属属人员的的士气，提高工工作效率率，并督督导所属属人员依依照工作作标准或或要求，有效执执行其工工作，确确保分店店经营管管理目标标和计划划的完成成。10、有有计划的的培训所所属人员员，并随随时给予予机会教教育，提提高其工工作能力力和素质质。11、将将单店工工作按所所属人员员的能力力予以合合理分配配，并促促进所属属人员间间的联系系与配合合。12、根根据员工工考核、奖惩办办法，审审慎办理理所属人人员的考考核、奖奖惩、升升迁事宜宜，并力

10、力求公平平、公正正、公开开。素质要求求：基本素质质要求：性别不不限，年年龄255-445岁，高中以以上文化化程度，男性身身高1.65米米以上，女性身身高1.58米米以上，形象良良好，气气质佳，有三年年以上同同等职务务工作经经历（若若无相关关工作经经历，但但其他条条件特佳佳者亦可可录用）。1、具有有较强的的综合计计划、组组合和控控制能力力。2、具有有良好的的社会关关系。3、具有有较强的的社交能能力和良良好的沟沟通、协协调能力力。4、熟悉悉餐饮行行业相关关的法律律法规。5、了解解单店的的服务（包括：服务程程序、服服务标准准等）、出品（包括：原辅材材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口感特特点、价价格等

11、）、酒水水（包括括：名称称、产地地、酿造造过程、特点和和价格等等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装饰特特点、环环境情况况、管理理情况及及员工情情况等）。6、具有有单店基基本的财财务知识识，对各各种营业业报表的的制作有有较强的的监控能能力。7、具有有独特实实用的业业务策划划及市场场拓展能能力。8、熟悉悉单店内内部的后后勤管理理内容、程序及及标准。9、熟悉悉劳动人人事方面面的法律律法规和和规章制制度，善善于做员员工的思思想工作作并能激激励员工工。10、为为人正直直、诚恳恳、人品品好，有有良好的的敬业精精神。二、大堂堂经理 直接上上级：店店经理 直接下下级：大大堂领班班 岗位职职责：1、服从从

12、大局，任劳任任怨，根根据安排排到单店店开展大大堂管理理工作。2、根据据单店经经营管理理计划，配合单单店总目目标，制制定大堂堂的工作作目标和和工作计计划，并并随时予予以追踪踪控制，以确保保其完成成和超越越。3、根据据大堂的的工作计计划，估估算所需需的款项项支出，编制大大堂费用用预算，并加以以控制。4、负责责组织制制定和实实施大堂堂的管理理规定、标准、程序等等制度。5、参与与拟定单单店开业业前期的的筹备工工作计划划（包括括人员的的招募培培训、机机构设置置、定员员定岗、物品购购置、营营销宣传传等），协助完完成相关关工作，确保分分店的正正常开业业。6、积极极与员工工沟通协协调，贯贯彻执行行公司总总部关

13、于于单店经经营管理理的方针针政策和和规章制制度，树树立公司司的良好好形象，维护公公司的利利益。7、积极极有效的的处理日日常宾客客的投诉诉和意见见，综合合平衡协协调单店店与宾客客的关系系，树立立单店的的良好形形象，维维护单店店的利益益。8、代表表单店解解答宾客客的咨询询，向宾宾客介绍绍和推销销分店的的各项出出品和服服务。9、代理理宾客在在分店内内发生的的受伤、失窃等等意外事事故，向向宾客提提供必要要的帮助助和服务务。10、协协助或代代表店经经理接待待好有关关重要宾宾客，维维护单店店与重要要宾客的的良好关关系，定定期探访访各类重重要宾客客，建立立重要宾宾客档案案。11、负负责大堂堂的员工工作息时时

14、间和劳劳动纪律律管理、设备设设施管理理、服务务质量技技术管理理、安全全管理、卫生管管理、成成本管理理等日常常管理。维护大大堂正常常的工作作秩序和和环境。12、积积极与公公司总部部各部门门进行联联系和沟沟通，定定期汇报报自身工工作情况况及单店店的营运运情况。13、运运用有效效的领导导和管理理办法，激励所所属人员员的士气气，提高高工作效效率，并并督导所所属人员员依照工工作标准准或要求求，有效效执行其其工作，确保大大堂目标标的完成成。14、有有计划地地培训所所属人员员，并随随时给予予机会教教育，提提高其工工作能力力与素质质。15、将将大堂工工作按所所属人员员的能力力予以合合理分配配，并促促进所属属人

15、员间间的联系系与配合合。16、根根据员工工考核、奖惩办办法，审审慎办理理所属人人员的考考核、奖奖惩、升升迁事宜宜，并力力求公平平、公正正、公开开。17、完完成上级级交办的的其他工工作。素质要求求：基本素质质要求：年龄22135岁岁，大专专以上文文化程度度，男性性身高11.655米以上上，女性性身高11.600米以上上，形象象气质良良好，有有两年同同等职务务工作经经历。1、受过过餐饮方方面的专专门培训训，具有有餐饮管管理、社社会学、心理学学、市场场营销学学等方面面的知识识。2、了解解单店餐餐饮服务务的程序序和标准准，熟悉悉各种宴宴会、酒酒会、茶茶话会等等各种宴宴会的设设计与安安排。3、了解解单店

16、的的服务（包括：服务程程序、服服务标准准等）、出品（包括：原辅材材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口感特特点、价价格等）、酒水水（包括括：名称称、产地地、酿造造过程、特点和和价格等等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装饰特特点、环环境情况况、管理理情况及及员工情情况等）。A、具有有一定的的号召力力和凝聚聚力，能能调动单单店员工工的积极极性。B、有一一定的财财务知识识，能熟熟悉地制制作各类类营业报报表。C、写作作能力较较强，会会起草各各种文件件、函电电。D、具有有较强的的语言能能力和交交往能力力，能够够与宾客客进行有有效的沟沟通，解解决宾客客投诉意意见。E、了解解宾客的的风俗习习惯、口口味特点

17、点，特别别是重要要宾客的的习惯特特点，建建立档案案，以便便有针对对性地为为宾客服服务。F、具有有敬业乐乐业的精精神、良良好的纪纪律性和和管理素素质。G、善于于评估员员工、培培训员工工。H、熟悉悉和掌握握人事档档案管理理、宿舍舍管理等等。三、大堂堂主管大堂主管管为领班班与大堂堂经理之之间的过过渡岗位位，不对对外招聘聘。每个个单店只只正常设设置大堂堂经理或或大堂主主管岗位位。直接上级级：大堂堂经理 直接下级级：领班班岗位职责责：1、认真真监督和和正确执执行所负负责区域域内所有有员工工工作程序序。2、配合合大堂经经理进行行店内新新员工培培训工作作。3、完成成店内下下级员工工的工作作辅导及及考评工工作

18、。4、定期期维护店店内培训训资料和和标准手手册，并并对新标标准、新新流程进进行员工工培训与与宣导。5、督导导追踪所所负责区区域服务务程序的的正确执执行，提提升顾客客满意度度。6、配合合大堂经经理关心心员工思思想，生生活、工工作动态态，做好好员工沟沟通与协协调工作作，做好好店内人人员保留留。7、严格格落实员员工上下下班、休休息等考考勤工作作安排。8、组织织落实餐餐前准备备、餐中中服务、餐后清清洁等工工作，严严格执行行店内开开店、打打烊流程程。9、及时时对本区区域表现现良好的的员工给给予认同同鼓励，对表现现不好的的员工给给予沟通通与辅导导。10、及及时反馈馈顾客用用餐满意意情况信信息给大大堂经理理

19、。11、及及时处理理楼面上上一般顾顾客投诉诉，努力力使顾客客满意，有必要要时及时时上报大大堂经理理或店经经理处理理。12、监监督区域域员工正正确使用用餐厅的的各项设设施设备备和用品品，做好好清洁保保养工作作，控制制餐具损损耗。13、监监督区域域员工认认真且有有计划地地执行清清洁计划划。14、熟熟悉店内内重要客客人，有有必要时时亲自接接待。15、完完成领导导安排的的其它工工作。素质要求求：1、工作作认真踏踏实，勤勤奋努力力。2、受到到餐饮服服务的专专门培训训，对服服务的程程序和标标准有较较强程度度地掌握握。3、有良良好的语语言表达达能力和和组织能能力。4、执行行能力强强，能认认真执行行店内各各项

20、规章章制度与与服务流流程。5、能熟熟练掌握握本店菜菜单、酒酒水单内内容、名名称、价价格、产产地等，并了解解菜品的的制作程程序、服服务程序序和各种种特殊服服务。四、厨师师长 直接上级级：店经经理、总总部厨政政主管直接下级级：炉子子、墩子子、鸡墩墩、打荷荷、凉菜菜、小工工、员工工餐、厨厨工岗位职责责：1、服从从大局，任劳任任怨，根根据安排排到单店店开展厨厨房管理理工作。2、根据据单店经经营管理理计划，配合单单店总目目标和厨厨房目标标，制定定厨房的的工作目目标和工工作计划划，并随随时予以以追踪控控制，以以确保其其完成和和超越。3、根据据厨房的的工作计计划，估估算所需需的款项项支出，编制厨厨房费用用预

21、算，并加以以控制。4、负责责组织实实施厨房房的管理理规定、标准、程序等等制度。5、参与与拟定单单店开业业前期的的筹备工工作计划划（包括括人员的的招募培培训、机机构设置置、定员员定岗、物品购购置等），协助助完成相相关工作作，确保保分店的的正常开开业。6、积极极与员工工沟通协协调，贯贯彻执行行公司总总部关于于单店经经营管理理的方针针政策和和规章制制度，树树立公司司总部的的良好形形象，维维护公司司的利益益。7、负责责厨房的的员工作作息时间间和劳动动纪律管管理、设设备设施施管理、质量技技术管理理、仓储储管理、安全管管理、卫卫生管理理、成本本管理等等日常管管理，维维护厨房房正常的的工作秩秩序和环环境。8

22、、经常常与大堂堂经理联联系和沟沟通，听听取宾客客意见，不断改改进工作作质量和和出品质质量，满满足宾客客需求。9、积极极与公司司总部进进行联系系和沟通通，定期期汇报自自身工作作情况及及单店的的营运情情况。10、运运用有效效的领导导和管理理办法，激励所所属人员员的士气气，提高高工作效效率，并并督导所所属人员员依照工工作标准准或要求求，有效效执行其其工作，确保厨厨房目标标的完成成。11、有有计划地地培训所所属人员员，并随随时给予予机会教教育，提提高其工工作能力力与素质质。12、将将厨房工工作按所所属人员员的能力力予以合合理分配配，并促促进所属属人员间间的联系系与配合合。13、根根据员工工考核、奖惩办

23、办法，审审慎办理理所属人人员的考考核、奖奖惩、升升迁事宜宜，并力力求公平平、公正正、公开开。14、完完成上级级交办的的其他工工作。素质要求求：基本素质质要求：男性，年龄22540，高中以以上文化化程度，身高11.655米以上上。1、具有有两年以以上的厨厨房管理理工作经经验。2、通晓晓单店出出品（包包括：原原辅材料料、烹制制过程、烹制时时间、口口感特点点、价格格等）。3、能熟熟练掌握握厨房设设备的用用途及使使用方法法。4、能带带领员工工迅速有有效地完完成厨房房的各项项工作，并能做做好节约约工作。5、积极极与大堂堂经理联联系和沟沟通，了了解宾客客的风俗俗习惯、口味特特点，特特别是重重要宾客客的习惯

24、惯特点，以便有有针对性性地改进进出品。6、具有有一定的的号召力力和凝聚聚力，能能调动分分店员工工的积极极性。7、具有有敬业乐乐业的精精神、良良好的纪纪律性和和管理素素质。8、善于于评估员员工、培培训员工工。五、大堂堂领班直接上级级：大堂堂经理 直接下下级：传传菜员、服务员员 岗位职职责：1、做好好大堂经经理的助助手，对对上级分分派的任任务要按按质、按按量、按按时完成成。 2、发发挥带头头人作用用，对自自己严格格要求，对下级级热情帮帮助，耐耐心辅导导，搞好好现场培培训，并并带领下下级严格格按操作作规程进进行接待待。 3、熟熟悉菜单单，要了了解当天天菜品和和酒水，包括：特推、急推、新推的的菜品和和

25、酒水品品种和供供应情况况， 4、抓抓好员工工纪律、服务态态度好，了解员员工思想想情绪、业务技技术水平平和思想想作风。 5、落落实每天天卫生工工作计划划，保持持分店整整洁。 6、开开餐前检检查餐台台摆设、桌椅定定位情况况，收餐餐后检查查工作柜柜内餐具具备放情情况。 7、当当值领班班检查厅厅、门、水、电电、气开开关，做做好安全全和节电电工作。 8、对对重要宾宾客，领领班要亲亲自接待待和服务务。 9、协协助大堂堂经理处处理宾客客投诉，协调解解决纠纷纷。 10、督促所所属员工工做好交交接班记记录，做做好交接接工作，交接事事宜落实实到人。 11、完成领领导交办办的其他他工作。素质要求求：基本素质质要求：

26、性别不不限，年年龄200-330岁，高中、中专（职高）以上文文化程度度优先，男性身身高1.65米米以上，女性身身高1.58米米以上，形象气气质良好好，有工工作经历历者优先先。1、受过过餐饮方方面知识识的培训训，熟悉悉和掌握握服务程程序、标标准、技技能及专专业知识识。2、了解解单店的的服务（包括：服务程程序、服服务标准准等）、出品（包括：原辅材材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口感特特点、价价格等）、酒水水（包括括：名称称、产地地、酿造造过程、特点和和价格等等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装饰特特点、环环境情况况、管理理情况及及员工情情况等）。3、了解解宾客的的风俗习习惯、口口味特点点，特

27、别别是重要要宾客的的习惯特特点，建建立档案案，以便便有针对对性地为为宾客服服务。4、了解解餐饮行行业相关关的法律律法规，督导服服务员按按照服务务程序和和服务标标准进行行工作。5、具有有较强的的组织能能力和管管理能力力。6、反应应灵敏、机智灵灵活，善善于处理理客人实实际问题题。7、具备备较强的的语言表表达能力力和社交交能力，与客人人保持良良好沟通通。8、具有有一定的的号召力力和凝聚聚力，能能调动当当班员工工的积极极性。9、具有有敬业乐乐业的精精神、良良好的纪纪律性和和管理素素质。10、善善于评估估员工、培训员员工。六、库管管直接上级级：大堂堂经理岗位职责责：1、负责责验收和和仓储单单店所需需物资

28、，对品种种、规格格、数量量等不符符合要求求的物资资有权拒拒绝入库库。2、汇总总整理单单店的物物资需求求计划，结合物物资库存存情况，提出物物资采购购计划交交物配中中心执行行，在确确保单店店正常经经营管理理所需物物资的基基础上，防止盲盲目采购购，尽量量避免积积压，提提高资金金周转率率。3、根据据单店的的物资需需求计划划，与单单店相关关部门联联系并办办理物资资出库，落实当当天物资资的出库库的品种种、规格格、数量量，严格格办理相相关交接接手续，对品种种、规格格、数量量等不符符合物资资需求计计划的物物资有权权拒绝出出库。4、有计计划、有有步骤地地安排好好分店仓仓库的使使用，将将库存物物资按品品种、规规格

29、分类类存放，严禁杂杂乱混放放，并每每天检查查库存物物资状况况，做好好防火、防盗、防水、防暴、防霉、防潮、防腐、防磨、防锈、防尘等等“十防”工作。5、根据据准确无无误的收收货单、入库单单、领料料单、出出库单，随时登登记库房房明细账账，做到到数字清清晰，名名称规格格齐全，及时结结出余额额，做到到日清日日结，同同时要求求各种单单据必须须使用统统一的最最小单位位。6、负责责组织管管理物资资的收、发、存存的统计计核算，准确、及时地地完成各各种统计计报表，开展统统计分析析，积累累物资供供应历史史资料，并做好好分店物物资档案案归口管管理，为为财务部部提供原原始、真真实、准准确的营营业成本本资料。7、每月月末

30、会同同会计、采购员员等人员员对库存存物资进进行盘点点，做到到账物相相符、账账账相符符，并会会同有关关方面对对异常情情况及时时进行处处理。8、负责责单店物物资档案案的归口口管理。9、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：1、具有有高中以以上学历历，身体体健康，品行端端正。2、遵纪纪守法，吃苦耐耐劳，具具有一定定的库房房知识和和经验。3、熟悉悉餐饮业业材料、物资的的品质标标准和存存放要求求。七、收银银员直接上级级：大堂堂经理岗位职责责：1、负责责准确收收取当日日营业款款，据实实向顾客客开具发发票，并并对营业业款进行行妥善保保管。2、负责责妥善保保管好备备用金。3、负责责妥善保保管好发发票。4

31、、负责责每日根根据汇总总的结账账单填写写现金结结算单和和发票使使用数，并将营营业日报报表定期期报送财财务部相相关人员员。5、定期期或不定定期接受受分店会会计、出出纳的实实物盘点点、发票票盘点、现金及及备用金金盘点。 6、不不得私自自收菜单单，免单单须要求求分店总总经理或或大堂经经理签字字说明原原因。7、负责责收银责责任区的的卫生。8、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：1、具有有高中或或中专学学历，容容貌端正正，口齿齿伶俐，身体健健康，年年龄200岁左右右。2、具备备一定的的服务意意识和基基本操作作技能，遵纪守守法，品品行端正正，有良良好的职职业道德德。3、熟悉悉电脑操操作的基基本技能

32、能。 八、迎宾宾直接上级级：大堂堂经理岗位职责责：1、使用用服务礼礼貌用语语，笑脸脸迎客，主动询询问宾客客人数，宾客光光临或离离开分店店时应行行鞠躬礼礼。2、当有有电话订订座或来来人订座座时，应应准确地地填写订订座薄，并复述述给宾客客听，并并知会厨厨房。3、尽可可能记住住常客姓姓名、习习惯、忌忌讳、喜喜爱，使使宾客有有宾至如如归之感感。4、熟悉悉单店的的服务设设施和项项目，以以便解答答宾客询询问。5、负责责保管、检查、更新、派送菜菜单、酒酒水单、报纸。6、负责责掌握当当天订餐餐和就餐餐席桌情情况，将将宾客带带到餐位位旁，征征求宾客客对餐位位的意见见，并主主动向宾宾客介绍绍值台服服务员。当分店店

33、满座时时，应耐耐心向宾宾客解释释，并为为宾客办办好登记记候位手手续。7、负责责将用餐餐完毕的的宾客送送出分店店。8、拾到到宾客遗遗留物品品应马上上交领班班或大堂堂经理。9、负责责迎宾责责任区的的卫生。10、完完成领导导交办的的其他工工作。素质要求求：基本素质质要求：女性，年龄11824岁岁，高中中以上文文化程度度，身高高1.660米以以上，形形象好、气质佳佳，有半半年以上上同等工工作经历历，未有有工作经经历但符符合其他他条件者者亦可录录用。1、了解解单店的的各种设设施及其其使用情情况。2、接受受过餐饮饮服务方方面的专专门培训训。3、了解解单店的的服务（包括：服务程程序、服服务标准准等）、出品（

34、包括：原辅材材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口感特特点、价价格等）、酒水水（包括括：名称称、产地地、酿造造过程、特点和和价格等等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装饰特特点、环环境情况况、管理理情况及及员工情情况等）。4、掌握握基本外外语，能能进行简简单分店店服务英英语会话话。5、具备备一定语语言能力力和沟通通能力，处事灵灵活，眼眼明手快快，应变变能力强强。九、领车车员直接上级级：大堂堂经理岗位职责责：1、熟悉悉单店环环境情况况，积极极参加保保安技能能训练，严格仪仪容仪表表，站姿姿规范，注重礼礼节礼貌貌。2、正确确使用、保养所所配警械械和消防防器材。3、负责责宾客车车辆的进进出指挥挥，收发

35、发“停车卡卡”，并登登记好车车辆牌号号，检查查好车况况。4、密切切注视来来往人员员，发现现言行可可疑者和和异常情情况应及及时向店店经理报报告，并并作出妥妥善处理理。5、加强强员工下下班离店店的例行行安全检检查和夜夜巡查，并配合合领导做做好员工工宿舍的的夜间查查房工作作。6、对营营业场所所的突发发事件应应随机应应变，奋奋勇当先先，平息息事态，采取有有效的应应急措施施保护宾宾客和员员工生命命安全，保护宾宾客和单单店财产产安全，将损失失降到最最低限度度。7、定期期对员工工进行消消防等安安全知识识培训。8、负责责保安责责任区的的卫生。9、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：基本素质质要求：男女

36、均均可，年年龄211-226岁，高中以以上文化化程度，男性身身高1.65米米以上，女性身身高1.60米米以上，形象良良好，有有半年以以上同等等职务工工作经历历。1、有良良好的仪仪容、仪仪表和职职业道德德。2、工作作技能水水平高，具有高高度的安安全意识识。3、工作作踏实，责任心心强，与与同事合合作良好好。十、传菜菜员直接上级级：大堂堂领班岗位职责责：1、负责责将宾客客所点锅锅底运送送到宾客客所在餐餐位，并并开火。2、负责责沟通大大堂与厨厨房的联联系，将将宾客所所点菜品品及时准准确地运运送到值值台服务务员手中中。3、对出出堂菜品品进行监监督，发发现质量量有问题题应拒绝绝运送，并报告告厨师长长。4、

37、宾客客用餐过过程中及及时为锅锅底加汤汤、供应应茶水，餐后会会同服务务员做好好撤锅、撤盘等等收台工工作。5、负责责传菜责责任区的的卫生。6、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：基本素质质要求：男性，年龄11835岁岁，初中中以上文文化程度度，身高高1.665米以以上，形形象良好好，有半半年以上上同等职职务工作作经历，未有工工作经历历但符合合其他素素质要求求者亦可可录用。1、受过过餐饮服服务方面面的专门门培训。2、了解解餐饮服服务的程程序和标标准。3、通晓晓单店的的服务（包括：服务程程序、服服务标准准等）、出品（包括：原辅材材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口感特特点、价价格等）。4、反应应

38、灵敏、机智灵灵活，善善于处理理宾客实实际问题题。5、具有有一定的的语言沟沟通能力力，与宾宾客保持持良好的的沟通。十一、服服务员直接上级级：大堂堂领班岗位职责责：1、做好好开餐前前的各项项准备工工作（包包括：仪仪容仪表表、餐位位摆设、清洁卫卫生、站站位应变变等）。2、牢记记各种酒酒水、菜菜品价格格，积极极推销特特推菜、急推菜菜和新推推菜，努努力提高高营业收收入。3、热情情礼貌，细心周周到，严严格按服服务规范范开展服服务工作作，为宾宾客提供供优质快快捷的服服务。4、团结结协作，密切配配合，搞搞好值台台协作服服务。5、做好好低值易易耗品的的合理控控制，尽尽量降低低营业成成本。6、向上上级汇报报宾客的

39、的意见或或建议。7、耐心心解答宾宾客询问问，如遇遇自己不不能圆满满回答的的疑难问问题，应应及时报报请领班班处理。8、负责责服务区区的卫生生。9、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-335岁，初中以以上文化化程度，男性身身高1.65米米以上，女性身身高1.58米米以上，形象良良好，有有半年以以上同等等职务工工作经历历，未有有工作经经历但符符合其他他素质要要求者亦亦可录用用。1、接受受过餐饮饮服务方方面的专专门培训训。2、了解解单店的的服务（包括：服务程程序、服服务标准准等）、出品（包括：原辅材材料、烹烹制过程程、烹制制时间、口感特特点、价价格等）

40、、酒水水（包括括：名称称、产地地、酿造造过程、特点和和价格等等）、综综合情况况（包括括：台位位情况、装饰特特点、环环境情况况、管理理情况及及员工情情况等）。3、具有有一定的的语言表表达能力力和应变变能力。4、有上上进心，能独立立完成上上级所布布置的任任务。十二、保保洁直接上级级：大堂堂经理岗位职责责：1、按洗洗涤程序序和标准准洗涤所所有的用用具和餐餐具。2、负责责破损餐餐具的挑挑选和餐餐具的补补充工作作。3、清洁洁和更换换各点的的垃圾桶桶。4、餐中中随时保保持大堂堂前厅、过道和和卫生间间等保洁洁责任区区的卫生生。5、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄

41、188-335岁，小学以以上文化化程度，有无工工作经历历均可。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实。敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。十三、炉炉子直接上级级：厨师师长岗位职责责：1、负责责菜肴的的烹制，满足客客人对食食品提出出的特殊殊烹饪要要求。2、熟练练地烹制制厨房提提供的各各类菜肴肴。3、按组组长的要要求，填填写领料料单经厨厨师长签签字，领领取每日日货物。4、负责责制作当当天所需需氽煮食食品及半半成品的的准备工工作，配配制各种种调料。5、上班班后，准准备

42、好所所有炉头头必用的的生产工工具，如如铁锅、勺、铲铲、毛巾巾、竹刷刷、漏勺勺等。6、开餐餐完毕后后，清洗洗所有炉炉头生产产工具，摆放整整齐。原原料收藏藏、环境境卫生的的清洁、能源的的关闭。 7、完成成领导交交办的其其它工作作。素质要求求：1、有11年以上上炉子工工作经验验，能熟熟练炒制制菜品；2、熟知知川菜的的味型；3、对菜菜品相当当熟悉，并能辨辨别菜品品的质量量；4、具有有一定的的管理经经验，能能有效控控制和节节约菜品品。十四、墩墩子直接上级级：厨师师长岗位职责责：1、开餐餐前协助助厨师长长对菜品品进行验验货（按按菜品质质量技术术标准操操作），严格把把好菜品品质量关关，对不不合格的的菜品坚坚

43、决不用用。2、按当当天估算算用量加加工菜品品，不能能造成浪浪费；对对加工后后的菜品品应妥善善保存，以免变变质而造造成成本本的增加加；同时时准备所所有的菜菜品餐具具，并清清洗干净净备用。3、接到到“点菜单单”后，按按菜品装装盘标准准装盘出出菜，出出菜时应应对菜品品质量进进行认真真检查，不合格格的菜品品不允许许出堂。4、菜品品做到先先用存货货后用鲜鲜货，在在用存货货时应检检查是否否有异味味，要做做到出堂堂的菜品品保质保保量。5、负责责剩余菜菜品的收收存保管管。6、负责责配菜墩墩子责任任区的卫卫生。7、开出出第二天天的菜品品用量（检查厨厨房所有有剩余的的半成品品和已加加工好的的菜品）。8、完成成领导

44、交交办的其其他工作作。素质要求求：1、具有有半年以以上的实实作经验验。2、对菜菜品相当当熟悉，并能辨辨别菜品品的质量量。3、菜品品加工符符合标准准，并且且速度快快，配出出的菜品品美观大大方。4、具有有一定的的管理经经验，能能有效控控制和节节约菜品品。十五、鸡鸡墩直接上级级：厨师师长岗位职责责：1、熟悉悉土鸡的的验收知知识。2、负责责对鸡的的清洗宰宰砍。3、按照照当天的的用量合合理安排排对鸡的的存放。4、提高高原料的的加工速速度，做做到忙而而不乱。5、负责责搞好岗岗位的区区域的清清洁卫生生。6、不忙忙时须配配合褒鸡鸡汤岗位位的工作作。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁

45、，小学以以上文化化程度，有无工工作经历历均可。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。十六、煲煲汤直接上级级：厨师师长岗位职责责：1、熟悉悉产品的的制作流流程。2、做到到鸡汤的的口味纯纯正一至至，把好好质量及及数量关关。3、根据据情况、合理炖炖好鸡和和汤的数数量。4、熟悉悉对鸡肉肉的保管管。5、服从从厨师长长的安排排及调动动。6、做好好工作区区域的清清洁卫生生。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁，小

46、学以以上文化化程度，有无工工作经历历均可。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。十七、打打荷直接上级级：厨师师长岗位职责责：1、负责责菜肴烹烹制前传传递和烹烹制后的的美化工工作。2、备齐齐每餐所所需餐具具，并保保持整洁洁。3、按上上菜和出出菜顺序序及时传传送切配配，以及及烹制的的原料和和菜肴。4、提前前为烹制制好的菜菜肴准备备适当的的器皿。5、配合合炉灶师师傅出菜菜，保证证菜肴整整洁美观观。6、严格格遵守食食品卫生生制度，杜

47、绝变变质菜肴肴。7、随时时保持工工作区域域卫生和和个人卫卫生。8、完成成领导交交办的其其它工作作。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁，小学以以上文化化程度，有无工工作经历历均可。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。十七、凉凉菜直接上级级：厨师师长直接下级级：小工工岗位职责责：1、负责责凉菜的的加工制制作，保保证出品品质量；2、作好好充分的的餐前准准备、餐餐中的出出菜速度度及出菜菜程序；3、严格格

48、执行食食品卫生生法规及及有关政政策，讲讲究个人人卫生；4、对所所辖区的的空间设设备设施施用器进进行消毒毒处理，保持本本区域内内的卫生生清洁。5、严把把原料验验收与成成品质量量关；6、对各各种原料料的储存存要求生生熟分离离，合理理存放。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁，初中以以上文化化程度，能熟练练制作家家常凉菜菜，有22年以上上工作经经验。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。十八、小小工直接上

49、级级：凉菜菜岗位职责责：1、负责责协助凉凉菜师制制作凉菜菜，并在在凉菜师师的指导导下进行行制作；2、负责责准备和和制作各各种凉菜菜辅料；3、协助助凉菜师师验收各各种原料料；3、领导导安排的的其他工工作。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁，小学以以上文化化程度，有无工工作经历历均可。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。十九、员员工餐直接上级级：厨师师长岗位职责责：1、负责责每日加加工公司司员工的的

50、职工餐餐，保证证菜肴份份量足够够、出口口卫生，以及定定期更换换口味。2、负责责每日对对生活餐餐的原材材料进行行核收，并及时时与厨部部案台联联系，处处理案台台未出品品的剩余余原料，为公司司节约。3、每日日按时加加工生活活费，在在规定时时间准时时开餐，不得无无故拖延延和提前前。4、保证证加工间间环境卫卫生和设设备保养养，注意意个人卫卫生。5、遵守守厨部各各项规章章制度。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁，小学以以上文化化程度，有酒楼楼工作经经历者优优先。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作

51、尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。二十、厨厨工直接上级级：厨师师长。岗位职责责：1、负责责厨房理理菜、洗洗漱等一一切杂务务工作。2、完成成领导交交办的其其他工作作。素质要求求：基本素质质要求：男女均均可，年年龄188-445岁，小学以以上文化化程度，有无工工作经历历均可。1、服从从上级的的工作安安排。2、品质质好，为为人诚实实，敬业业乐业，具有较较强的自自觉性。3、责任任心强、踏实，工作尽尽心尽职职，善于于与同事事良好合合作。4、动手手能力强强，身体体素质好好，工作作效率高高。第三章 编制制管理一、编制制审批流流程1、新开开单店由由营运

52、部部与人力力资源部部按营业业面积和和台位数数设立岗岗位并设设定编制制，新开开单店的的岗位和和编制按按人力资资源部下下发的单店定定岗定员员汇总表表（表表格注明明为“新设”）执行行。2、新开开单店正正式营业业三月后后的次月月1-110日，结合单单店的实实际营业业情况，由店经经理提出出部门建议议，书面面向人力力资源部部申报定定岗定员员，经人人力资源源部会同同营运部部审核，报总经经理批准准后公司司以红头头文件的的形式发发文确定定。3、单店店因经营营需要扩扩编或者者缩编，由店经经理提出出部门建议议并向人人力资源源部书面面申报，经人力力资源部部会同营营运部审审核后，报总经经理批准准后公司司以红头头文件的的

53、形式发发文确定定。二、表格格说明1、单单店定岗岗定员标标准配置置汇总表表与红红头文件件一道作作为各单单店定岗岗定员的的法定依依据。2、单单店定岗岗定员汇汇总表（表格格注明为为“核定”，见附附件一），须于于每月初初单店向向人力资资源部上上报考勤勤时同时时填表上上报。三、处罚罚规定1、各单单店未按按本章第第一款第第二条执执行的，处以店店经理550元/次罚款款。2、各单单店未按按本章第第一款第第三条执执行，擅擅自改变变单店的的岗位及及编制的的，处以以店经理理1000元/次次罚款。3、各单单店未按按本章第第二款第第二条执执行的，处以店店经理550元/次的罚罚款。4、各单单店在满满编的情情况下招招聘的人

54、人员，一一律作为为新店储储备员工工，不得得私自定定为本店店员工或或调换，一经发发现，对对店经理理处以1100-2000元/人人次的罚罚款。第二部分分 招招聘与入入职第四章 招聘聘与入职职概述一、认识识单店招招聘1、招聘聘是单店店各项工工作的基基础工作作，各单单店经理理应当高高度重视视员工招招聘工作作并加强强招聘管管理，将将招聘工工作纳入入日常工工作中，根据人人力资源源部的统统一要求求常年招招聘公司司单店经经营发展展所需的的员工。2、直营营单店的的员工招招聘工作作的优劣劣纳入单单店年度度绩效考考核。人人力资源源部将对对直营单单店的员员工招聘聘工作完完成情况况作详细细记录。分招聘聘的数量量、试用用

55、期流失失率、使使用期员员工表现现情况等等三个指指标考核核评比，记入年年度绩效效考核之之中。3、餐饮饮行业员员工的特特点是员员工不稳稳定、流流动率高高，所以以店经理理应花大大力气做做好员工工的日常常管理工工作，不不断提升升管理技技能和管管理水平平，减少少因管理理原因造造成的员员工离职职，从而而减轻招招聘的压压力。同同时一个个稳定的的员工队队伍也能能为单店店的经营营发展提提供最有有力的支支持。二、招聘聘宗旨招聘范围围：除公公司内部部招聘之之外，面面向社会会招聘。招聘标准准：德才才兼备、量才录录用招聘原则则：公开开、公平平、公正正、择优优三、单店店招聘途途径1、店招招a、店招招的用途途。通过过店招招

56、招聘员工工是单店店招聘员员工的一一个主要要途径，也是单单店员工工日常补补员的重重要方式式。b、店招招的制作作。单店店的店招招规格、形式及及风格，由公司司行政部部设计，人力资资源部审审核批准准，行政政部统一一制作发发放，单单店不得得另行制制作。c、店招招的使用用。由单单店向人人力资源源部提出出申请，人力资资源部安安排制作作，由行行政部将将制作好好的店招招发放到到单店。2、劳务务市场a、单店店可通过过劳务市市场招聘聘部分岗岗位的员员工。b、可供供选择的的劳务市市场：渝渝中区南南纪门劳劳务市场场或各区区的劳务务市场。单店可可通过人人力资源源部获取取招聘渠渠道信息息或自行行拓展招招聘渠道道。3、劳务务

57、中介机机构（职职介所）a、劳务务中介机机构也可可能推荐荐一些基基础岗侠侠的用工工，作为为一种招招聘方式式，可以以适当关关注。b、单店店通过人人力资源源部获取取信息或或自行与与劳务中中介机构构联系。4、学校校a、单店店附近的的学校是是假期工工、小时时工的主主要来源源，能及及时缓解解单店的的用工缺缺口，是是单店员员工招聘聘的有效效补充方方式。b、假期期工、小小时工可可作为已已经营单单店临时时补员方方式，原原则上新新开单店店不招假假期工、小时工工。c、单店店可通过过人力资资源部获获取信息息或自行行与附近近学校取取得联系系。5、推荐荐单店可通通过内部部员工及及外部亲亲朋推荐荐单店员员工。有有效利用用这

58、种方方式，能能给单店店提供比比较稳定定优良的的员工队队伍。四、应聘聘人员资资格要求求1、应聘聘之日年年龄必须须在十六六周岁以以上，男男五十周周岁以下下，女四四十五岁岁以下。2、员工工在应聘聘时，应应向公司司递交个个人简历历，说明明所受教教育及以以往工作作经历等等情况。员工如如隐瞒其其经历中中的重大大事件或或伪造学学历等其其它证明明，受聘聘后一经经发现，公司有有权立即即与其解解除劳动动合同，且不承承担任何何经济赔赔偿。3、应聘聘人在被被录用后后，应到到所在区区的卫生生防疫站站接受体体检，体体检不合合格者公公司将解解除与其其的劳动动关系，并由该该人承担担体检费费用。4、按本本手册第第二章“岗位职职

59、责”的要求求审查应应聘者资资格。5、库管管、收银银员岗位位的特殊殊要求：必须由由家在重重庆主城城区并在在重庆主主城区拥拥有房产产的亲朋朋（无房房产但属属公务员员或事业业单位职职工的亲亲朋也可可）提供供担保。特殊情情况下，员工本本人优秀秀，无法法提供担担保的，可由公公司主管管以上员员工担保保。五、员工工入职须须提交的的各种资资料1、身份份证或户户口薄（户口薄薄为临时时替代，须在期期限内提提供身份份证）；2、学历历证书（中专以以上须提提供）；3、退伍伍证；4、健康康证（培培训期间间办理）；5、一吋吋免冠彩彩照3张张；6、与上上一个单单位解除除劳动关关系的证证明（管管理岗位位须提供供）。7、其它它公

60、司要要求的能能证明本本人身份份和资历历的文件件。以上资料料须提供供原件供供查看，复印件件留存。六、个人人信息变变更员工的个个人相关关信息（本人住住址、户户籍、学学历、紧紧急情况况下的联联系人、联系方方式等）发生变变化时，应及时时书面通通知公司司人力资资源部。七、单店店用工类类型1、合同同制员工工：单店店店经理理、厨师师长须签签劳动合合同并办办理社会会保险。2、用工工协议员员工：除除单店店店经理、厨师长长以外的的其它岗岗位员工工须签用用工协议议（见附附件五）。3、暑期期工、小小时工：签订临临时用工工协议，由各单单店自行行与其本本人签订订。八、单店店员工的的培训期期与试用用期1、培训训期有关关规定