ISO22000食品安全管理体系培训课程测试

1、ISO22000食品安全管理体系培训课程测试您的姓名： 填空题 *_1.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）。 单选题 *A.生理性的B.物理性的(正确答案)C.生化性的D.物质性的2.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。 单选题 *A.火灾B.中毒C.洪水D.以上都是(正确答案)3.与企业领导层的职责直接相关的模块，不包括下列哪一项信息（）？ 单选题 *A.食品安全方针B.食品安全小组C.设备维护(正确答案)D.管理评审4.建立前提方案，有助于控制下列哪项内容（）？ 单选题 *A.食品危害通过生产环境进入产品的可能性(正确答案)B.所有食品危害C.少部分食品危害D.无法控制食品

2、危害5.食品安全管理体系标准不适用于（）。 单选题 *A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认证(正确答案)C.认证审核D.保证符合食品安全方针6.下列属于非细胞形态的微生物是（）。 单选题 *A.细菌B.病毒(正确答案)C.藻类D.原生动物7.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。 单选题 *A.石膏B.吊白块(正确答案)C.烧碱D.滑石粉8.低酸罐头食品是指（）。 单选题 *A.内容物晕终平衡pH为4.6以上的罐装食品(正确答案)B.内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品C.内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D.内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上

3、的罐装食品9.关于厂房内部的布局的要求，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.工厂和厂房应良好地设计，建造和维护，以满足良好卫生和生产操作的要求B.厂房周边5米内应该尽量安排水池和绿化带，保证生态平衡(正确答案)C.原料、产品和人员的移动方式及设备的布局应防护避免潜在污染源D.要注意物理性、化学性、生物性的危害10.关于厂房的内部设计、布局和运输方式，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.建筑应提供足够的空间，正确的物料流、产品流和人流及原料和加工区域的物理分隔B.物理分隔的例子包括墙、屏障、隔墙或足够的距离使危害的风险降到最低C.为了节省成本，人流、产品流和物料流可以共用通道(正确答案)D.

4、用于材料的物流开口处应尽可能防止外来异物和虫害的进入11.关于厂房的内部结构和设施，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.墙和地面的连接处以及拐角应便于清洁B.对外开放的门在不使用时应关闭或有纱网C.地面设计应避免积水D.天花板由于离生产线较远，不需要考虑其设计(正确答案)12.关于实验室设施，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.实验室可以和生产线处于同一无遮挡空间内，方便传递样品(正确答案)B.生产线上以及在线监测使用的设施应进行控制，以使对产品污染的风险降到最低C.微生物实验室的设计、位置和操作，应防止对人员、工厂和产品的污染D.微生物实验室不应直接与生产区域相通13.关于食品、配料和非

5、食用化学品的贮存，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.用来贮存配料、包装材料和产品的设施应加以防护，以避免灰层、冷凝水、排水、废弃物或其他污染源的污染B.所有的材料和产品应离地存放并与墙有充足的空间以便于检查及虫害控制活动C.食品原材料和拖把扫把实在没有空间的情况下，可以放在同一储藏室(正确答案)D.仓储区域应设计成允许充分的维护和清洁，防止污染和变质最小化14.关于厂房水供应，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.水用作产品辅料(包括冰或蒸汽)或与产品、产品表面直接接触时，应达到与产品相关的规定的质量和微生物要求B.审核时不必检查水质检测报告是否合格(正确答案)C.当供应水是氯消毒的，检查

6、应确保使用点的余氯水平在允许范围内D.非饮用水应有一个单独的系统，标识，不与饮用水系统连接，并防止逆流到饮用水系统15.关于车间中的流向，以下错误的是（）。 单选题 *A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区(正确答案)B.物体流向是从高清洁区流向低清洁区C.水流向是从高清洁区流向低清洁区D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区16.下列哪种情况会造成交叉感染（）。 单选题 *A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染(正确答案)17.患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（）？ 单选题 *A.糖尿病B.伤寒(正确答案)C.阑尾

7、炎D.心脏病18.ISO22000标准不适用于（）组织？ 单选题 *A.添加剂B.运输和仓储经营者C.零售分包商D.卫生主管部门(正确答案)19.消毒方法不包括（）。 单选题 *A.加热B.化学药剂C.辐照D.水清洗(正确答案)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害（）所制定的前提方案。 单选题 *A.引入的可能性B.在产品中污染或扩散的可能性C.或加工环境中污染或扩散的可能性D.以上都是(正确答案)21.食品安全管理体系的范围包括（）。 单选题 *A.产品或产品类别B.产品和加工C.产品、加工和场地D.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地(正确答案)22.可能影响组织有关食品安全的

8、潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。 单选题 *A.最高管理者(正确答案)B.HACCP小组成员和技术专家C.HACCP组长D.生产部主管23.（）人员不应参加食品加工。 单选题 *A.肝炎B.细菌性痢疾C.受外伤D.以上都是(正确答案)24.危害识别应基于以下方面（）。 单选题 *A.预备信息和数据B.经验C.流行病学调查和其他历史数据D.以上全是(正确答案)25. 下列情况，必须严格按照要求洗手消毒的是（） 。 单选题 *A.进入车间之前B.上厕所之后C.从事与生产无关的其它活动之后D.以上都是(正确答案)26. 加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（）。 单选题 *A.

9、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B.除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C.远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D.以上都正确(正确答案)27.审核证据包括（）。 单选题 *A.与审核准则有关的经证实的事实陈述B.现场观察结果C.经证实的记录D.以上都是(正确答案)28.召回方案有效性验证的办法包括（）。 单选题 *A.模拟召回B.实际召回C.验证性实验D.以上都是(正确答案)29.下列哪种因素中不可能产生化学危害（）。 单选题 *A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒(正确答案)D.生长在谷物上的霉菌30.食品添加剂的

10、使用应符合（）的规定。 单选题 *A.GB2760(正确答案)B.GB14880C.GB2715D.GB1488131.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括（）。 单选题 *A.高温B.焚烧C.深埋D.以上都对(正确答案)32.下列哪些参数是常用的关键限值（）。 单选题 *A.温度和时间(正确答案)B.细菌数量C.水活度D.蛋白质含量33.1015平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）。 单选题 *A.2小时B.4小时C.30分钟(正确答案)D.过 夜34.（）任命有权限启动召回的人员和负责执行

11、召回的人员。 单选题 *A.最高管理者(正确答案)B.HACCP小组长C.HACCP小组D.技术质量部门35.加工人员的人流应该（）。 单选题 *A.就近进入B.从高洁净区向低洁净区(正确答案)C.从低洁净区向高洁净区D.成品出口一致36.农药、兽药的残留是由（）产生的。 单选题 *A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产(正确答案)37.关于锅炉化学品，下列说法错误的是（）。 单选题 *A.批准的食品添加剂，满足相关的添加剂规范可以使用B.被相关法规批准的，作为用于人类消费的水中是安全的添加剂可以使用C.非立即使用时，锅炉化学品应储存在单独的、牢固的(上锁或其他方法控制)区域D.可以使用烧碳

12、的炉子(正确答案)38.关于照明的说法，下列不正确的是（）。 单选题 *A.亮度要满足看到食品的颜色B.照明不需要满足做卫生的条件(正确答案)C.照明设施避免破碎D.应对照明设施进行防护，以确保打破时不污染材料、产品或设备39.关于盛放废弃物和不可食用物质的容器，下列不正确的是（）。 单选题 *A.清楚地标识他们的用途B.放置在指定的区域C.不立即使用时关闭D.不需要对废弃物容器上锁(正确答案)40.关于排水沟和排水，下列不正确的是（）。 单选题 *A.排水沟应设计、建造和位于，使材料或产品的污染的风险可避免B.排水沟可以在生产线上方通过。(正确答案)C.脏区域的水不能流向比较干净的区域D.各

13、个房间的坡度不能污水倒流41.关于食品接触面，下列不正确的是（）。 单选题 *A.使用不锈钢材质B.食品级塑料，例如PPC材质C.厨师不用在意水管的材质(正确答案)D.厨师不应使用铸铁材质，这会使水体参杂铁质42.设备应满足设计卫生原则，不包括以下哪项内容（）。 单选题 *A.设备表面应光滑，易清洁, 在湿加工部位有自排水B.使用与预期产品和清洁或冲洗剂相容的材料C.设备表面可以设计比较舒服的触感，方便人员舒适操作(正确答案)D.框架应不能穿孔或使用螺帽和螺栓穿透43.关于采购进料要求，下列说法不正确的是（）。 单选题 *A.原材料要有采购标准B.按照采购标准索证制度C.检查产品的检验检疫报告

14、D.不需要对进料留样(正确答案)44.关于交叉污染，下列哪项内容属于物理危害（）。 单选题 *A.来自于房间装修和工具部件的脱落(正确答案)B.用食用油代替食品级润滑油C.检测发现大量农残D.大量使用亚硝酸盐45.关于过敏原管理，下列说法不正确的是（）。 单选题 *A.过敏源存在于产品中，不论是通过开发的还是通过潜在生产交叉接触，应该声明B.应保护产品，避免非预期过敏源交叉接触，通过适当的清洁、换线操作和产品顺序C.声明应该在顾客产品的标签上，和预期进一步加工的产品所附带文件的标签上D.不管有无老外员工，不需要特地做花生过敏原分析(正确答案)46.关于防止防止虫害进入，下列说法不正确的是（）。

15、 单选题 *A.建筑物应维护良好B.应密封洞、排水沟和其他潜在的虫害入口点C.可以设置缓慢关门，因为进出员工较多(正确答案)D.对外的门、窗或开放的通风设施，设计应考虑将虫害进入的可能性降到最低47.关于虫害藏匿地和出没处，下列说法不正确的是（）。 单选题 *A.仓储操作应良好地设计，能防止虫害获得食物和水B.应适当处理滋生虫害的材料，处理方式应预防其他材料、产品或设施受到污染C.应清除潜在的虫害藏匿地(如 洞穴、灌木丛、贮存的物品)D.当外部空间用来贮存时，可以露天放置(正确答案)48.关于工作服和保护性衣服，下列说法不正确的是（）。 单选题 *A.应对头发、胡须和胡子加以防护(应完全罩住) 管理，除非危害分析证实不需要B.当手