北京课改版八下 第十六章第一节传统 技术的应用 基础训练word版 含答案

1、第 页）北京课改版八下 第十六章第一节传统 技术的应用 基础训练 一、单项选择题（共17小题）1. 在日常生活中，食物存放久了会腐败变质，其主要原因是 A. 营养物质丰富B. 微生物大量繁殖C. 温度过高D. 含水量高 2. 2020 年 1 月 21 日，来自湖北武汉的一家人自驾房车抵达福建厦门。受疫情影响，他们滞留在停车场里，一待就是 40 天。经过批准后，这家人才得以回家。他们打开冰箱门后发现冷藏室内的食物全发霉了。那么，导致这些食物腐败的原因可能是 A. 食物放入冰箱前可能已经开始腐败B. 期间可能发生过停电现象C. 冰箱冷藏效果不好D. 食物表面的细菌、真菌等微生物大量生长繁殖的结果

2、 3. 下列食品的保存方法与原理的对应关系，不正确的是 A. 低温运输樱桃抑制樱桃的呼吸作用B. 牛奶高温煮沸防止与细菌和真菌接触C. 高盐腌制咸鱼既脱去水分又杀菌D. 真空包装香肠使香肠与空气隔绝 4. 下列各种防止食品腐败的方法中，不恰当的是 A. 将蔬菜放在低温环境中B. 将熟牛肉真空包装保存C. 将剩饭直接放在桌面上D. 将新鲜猪肉用盐腌制 5. 2020 年新冠肺炎疫情在武汉爆发期间，人们都减少了外出的次数和时间，在超市一次就购买多天的生活物资，其中的食材最好不要采用下列哪种存放方式 A. 蔬菜、水果放入冰箱冷藏室内，鱼和肉放入冷冻室内B. 把食物放在房屋背面的“阳台”上C. 蔬菜水

3、果用保鲜膜包裹后与面粉、鱼、肉等放入不通暖的室内D. 随意放在客厅、卧室或厨房内 6. 我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是 A. 食盐可以使细菌、真菌产生的毒素失效B. 食盐中缺乏细菌、真菌所需要的营养物质C. 食盐中含有浓度比较高的杀死细菌、真菌的物质D. 高浓度食盐使细菌、真菌脱水，抑制它们生长繁殖 7. 下列环境中，食物最容易腐败的是 A. 高温灭菌后的真空环境B. 常温潮湿的环境C. 高温干燥的环境D. 低温冷冻的环境 8. 分析实验现象：在甲、乙两个鹅颈烧瓶内装入等量的同种肉汤，并将甲瓶煮沸，乙瓶不做处理；一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶的肉汤变质。将保鲜的那瓶瓶颈

4、打断；数日后，该瓶内的肉汤也变质。下列说法中，不正确的是 A. 该实验证明：肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的B. 瓶颈被打断后肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤C. 甲、乙两瓶形成对照实验的实验变量为是否煮沸D. 未打断瓶颈时，肉汤变质的是乙瓶 9. 下列日常生活中的做法不正确的是 A. 包扎伤口选用防水的创可贴B. 花盆中的土壤需要经常疏松C. 真空包装食品以延长保质期D. 泡菜制作过程保证空气流通 10. 在酿制葡萄酒时，往往会添加一定量的二氧化硫，二氧化硫可起到一定的杀菌作用，下列有关叙述不正确的是 A. 酿酒过程主要依赖酵母菌B. 酵母菌把葡萄糖分解为乳酸C. 二氧化硫能防止葡

5、萄酒腐败D. 酿制过程需控制适宜的温度 11. 下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术 A. 白米饭、酱油B. 面包、酸奶C. 豆腐、火腿肠D. 食醋、腊肉 12. 在制作馒头、面包、泡菜时需要用到发酵技术，下列关于生物技术的叙述，正确的是 A. 维生素是由真菌产生的、能杀死或抑制某些致病细菌的物质B. 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都营腐生生活C. 在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D. 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌，在有氧的条件下发酵而成的 13. 下列有关微生物的叙述，错误的是 A. 病毒无细胞结构，一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成

6、B. 大肠杆菌通过分裂的方式进行繁殖C. 酸奶和泡菜的制作都利用了乳酸菌的发酵作用D. 家庭制作米酒时，在将容器和糯米高温杀菌后，立即加入酵母菌发酵 14. 小涵在妈妈的帮助下制作馒头，他将和好的面团放置一段时间后，准备拿出来时不小心把面团扯开了（如图），下列叙述正确的是 A. 加入乳酸菌能使馒头更松软多孔B. 将面团放在冰箱中能缩短发面时间C. 面团空隙中主要是二氧化碳气体D. 发酵前后面团有机物含量不变 15. 下列关于微生物在生物圈中的作用的说法，错误的是 A. 把无机物合成有机物，供生物利用B. 有的可与动植物共生，有利于动植物的生活C. 把有机物变成无机物，供生物利用D. 通过分解有

7、机物，可净化污水改善环境 16. 为了改善城乡居民的生活环境，改变能源结构，减少环境污染，政府鼓励利用细菌来生产清洁能源及净化污水。下列关于细菌作用的叙述，正确的是 A. 能将污水中的病毒杀死B. 使污水中的寄生虫被杀死C. 使污水中的无机物转变成有机物D. 利用甲烷菌可以生产甲烷 17. 下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，错误的是 A. 制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌B. 甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌C. 利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素D. 低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌答案1. B【解析】食物存放久了会腐败变质，其主要原因是微生物的大量繁殖。2. D【解析】食物腐败

8、变质主要是由细菌、真菌等微生物大量生长繁殖造成的。3. B【解析】牛奶高温煮沸的原理是利用高温环境杀死牛奶中的细菌、真菌等微生物。4. C【解析】将剩饭直接放在桌面上，空气中的微生物容易进入，导致食品腐败变质，不利于食品保存。5. D【解析】蔬菜、水果放入冰箱冷藏室内，能有效降低自身呼吸作用的强度和抑制生物的生命活动，延长保鲜时间。鱼、肉等食品在冷冻室内、把食物放在房屋背面的“阳台”上、将食材放入不通暖的室内，能抑制细菌等微生物的生命活动，延长保存时间。把食材随意放在房间内，如果室内温度较高，使微生物的生长繁殖速度较快，就容易导致食物腐败变质。6. D【解析】用盐渍法防止食品腐败的原理是利用食

9、盐形成高浓度环境，从而使细菌、真菌脱水，抑制他们生长繁殖。7. B【解析】食物腐败变质主要是由细菌、真菌等微生物大量生长繁殖造成的；常温潮湿的环境有利于细菌、真菌等微生物的生长繁殖。8. C【解析】甲、乙两瓶形成一组对照实验，实验变量为有无细菌。甲、乙两瓶都带有长颈，空气中的细菌无法进入；乙瓶未煮沸，肉汤中存在细菌，无论瓶颈是否被打断，都会变质。甲瓶瓶颈被打断后，空气中的细菌能够进入，肉汤会变质。该实验证明：肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的。9. D【解析】包扎伤口选用防水的创可贴，可以防止伤口感染。花盆中的土壤要经常疏松，以保证根的正常呼吸。真空包装主要是为了隔绝空气，抑制微生物的生长

10、和繁殖。制作泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下才能正常生活，因此泡菜制作过程中要隔绝空气。10. B【解析】酿制葡萄酒主要依赖酵母菌的发酵作用，酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；酵母菌的生命活动需要适宜的温度，因此，酿制过程需控制适宜的温度；二氧化硫能杀死杂菌，防止葡萄酒腐败。11. B【解析】酱油的制作利用了霉菌的发酵作用，面包的制作利用了酵母菌的发酵作用，酸奶的制作利用了乳酸菌的发酵作用，食醋的制作利用了醋酸杆菌的发酵作用。白米饭、豆腐、火腿肠、腊肉的制作都没有利用微生物的发酵作用。12. B【解析】抗生素是由真菌产生的、能杀死或抑制某些致病细菌的物质。制作白酒和葡萄酒等要用到酵母菌，酵母菌和香菇都营腐生生活。在贮存蔬菜、水果时降低氧气的浓度，可抑制果蔬细胞的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长蔬菜的贮存时间。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌，在无氧的条件下发酵而成的。13. D【解析】家庭制作米酒时，在将容器和糯米高温杀菌后，如果立即加入酵母菌，会将酵母菌杀死，影响米酒的制作。14. C【解析】发面用的微生物是酵母菌；酵母菌是有活性的，需要在适宜的温度下发酵；由于发酵过程中一部分葡萄糖等有机物被分解，发酵