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文档简介

1、年产5000吨玉米汁工厂设计答辩人：王旸专业：食品科学与工程指导老师：孙萍设计的主要内容一、玉米利用现状二、产品工艺流程三、厂区平面设计四、设备选型五、辅助部门设计六、企业人员编制一、玉米利用现状 从全世界耗用玉米趋势看，近15年来，无论是发展中国家还是发达国家其用作饲料的玉米都逐年增加，用作口粮的数量在减少，用作工业原料和食品加工的玉米在增加。 1996年美国生产工业饲料耗用玉米12700万吨，占玉米总产量的53%。欧洲地区消费饲料玉米6600万吨，中国生产工业饲料耗用玉米3498万吨，日本消费玉米1662万吨，巴西生产饲料耗用玉米1520万吨，法国饲料用玉米1326万吨，韩国饲料用玉米85

2、2万吨。 而自从80年代以来，我国开始重视并发展玉米深加工工业，先后引进技术和设备，兴建了一批生产规模在10万吨以上的玉米深加工企业。吉林省实施了“百万吨玉米深加工工程”，把玉米深加工工业作为支柱产业。吉发集团与港商合资建立的一个公司年加工玉米能力已达到40万吨，成为亚洲最大的玉米加工企业。尽管我国玉米深加工工业已取得初步进展，但比照世界先进国家，仍有很大差距。以吉林省为例：1979年到1998年，吉林省粮食加工转化量由159万吨增长到600万吨（包括禽畜过腹和饲料加工用粮440万吨），年均增长23万吨，同期，吉林省玉米主产量却由903万吨增长到2506万吨，年均增长84万吨。二者比较，前者只

3、是后者的28%，产量远大于耗量。与美国等国的玉米深加工产品已达4000多种，产值上千亿美元相比，差距明显。而我国玉米饮料、变性淀粉、果葡糖浆等生产刚刚起步，酒精产量也不高，玉米深加工前景十分广阔。 二、产品工艺流程1. 玉米清汁生产工艺及要点 选料清洗浸泡打浆糊化冷却糖化过滤混合调配均质脱气灌装杀菌冷却成品 糖化:冷却后，由于其PH值为微酸酸性，因此要按0.1%的比例加入糖化酶，并以55 -60 保温，使得其充分糖化，直到没有点反应为止 杀菌：杀菌温度为121 三、产区平面设计根据玉米汁生产工艺要求，需要以下建筑物或构筑物。(1)主生产车间：玉米清汁和浊汁生产线。(2)原、辅材料库:存放生产用的辅料及包装材料。(3)成品仓库：存放生产成品用。(4)水处理间:：提供玉米汁生产配料用的净化水。(5)低温库：存放玉米汁成品用。(6)空压机房：提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的需求。(7)化验室：原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测。(8)更衣室、卫生间:供车间工人使用。(9)锅炉房：提供生产所需要的蒸汽。(10)配电室：提供生产用电。厂区平面设计图设备流程图五、辅助部门设计1. 原料验收2.中心

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