年产6000t大豆制品综合加工工厂的设计说明书

1、石河子大学食品科学与工程专业食品工厂设计说明书6000设计参与人：李媛媛，姜媛媛，石贵明学号：设计时间：20221115第一节：市场需求分析、产品销售方向和方式豆制品的市场需求现状制品企业。我国的大豆生产和消费经过了一个较为漫长的停顿徘徊期，近年来我国政府提出了一系列政策和措施以促进大豆和大豆制品的生产与利用。特别是“国家大豆行动打算”和“学生引用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生产与品种的选育方面将起到很好的作用。因此，可以说大豆制品的将来是光明的我国乳品危机令人圆满，企业突破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。豆制品发进展空间会很大大力支持企业的建立和进展，各方面条件成熟。国外豆制品

2、进展状况近年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的进展。日本加工豆制品每年使用35 万40 t，加工豆腐175 万200 t，约有70的豆腐进展了包1.31.5kg。生产操作除一小局部小加工点外，根本上实80 年月以来，美国也消灭了“豆腐热”。美国应用先进的技术手段，对豆腐凝固机理的争辩，对豆浆和豆腐养分价值的争辩，已经到达相当的深度。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费着大量的大豆蛋白食品，在世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为25，美国有家杂志预言：“将来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。我国豆制品进展状况的趋势。主要表现在

3、：投豆量和销售额均有显著增长。经过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国上规模豆制品企业1800 吨以上，202228.44 202223.7219.9202240.43202232.3924.8%17 家，2022 13 家。产品和地区消灭需大于求的现象。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、重庆的“奇爽”等，这些品牌快速占据了局部大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的进展起到了示范和带头作用。小。趋势越来越明显。距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高， 国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。销售方式不同资金。充分依托销售网点和商

4、业信誉，乐观扩大市场份额。 豆制品营销以石河子市及周边市场为主，逐步掩盖周边省市加强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素养。 造就一支生龙活虎，间。通过一流化的销售效劳来表达企业的良好形象。1.51.5 工程产品市场风险因素分析增量在市场上如何消化。1.5.2 防范和降低风险对策 本工程的销售策略是，在保证产品质量的前提下，利用现有的销售网络就可以消化。1.6 厂址选择原则符合社会主义市场经济进展的长远规划，充分利用西部大开发的政策优势。具有良好的卫生环境，生产车间要留意朝向，保证通风良好，生产厂房要离游。具有牢靠的原料来源，选取我国陕西优质苹果生产区的苹果。动力供给设施应靠近负荷中心。势。场

5、地有效利用系数较高,并有远景规划的最终总体布局。有肯定的基建施工条件和投产后的协作条件。厂址的地质应适于建筑,且厂址应选在坡度7的地区。其次节 产品方案与生产规模其次节 产品方案与生产规模2.1 产品方案产品名称年 产t班产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月豆乳1800600505050505050505050505050豆粉600200202020202020-20202020豆酥370012501001001001001001104040100100100班产量班产量食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。 此设计承受三班制 每班工作8小时则班产量为：豆乳单班产

6、量=1800/3/300=2t豆乳单班产量=1800/3/300=2t 每天 单位时间产量为 q=2/8=0.25t/h豆粉单班产量=600/3/300=0.67t 豆粉单班产量=600/3/300=0.67t 每天 单位时间产量为 q=0.67/8=0.083t/h豆酥单班产量=3700/3/300=4.2t 每天 单位时间产量为 q=4.2/8=0.52t/h2.2 产品执行标准中华人民共和国食品卫生法TJ36792.2.4,中华人民共和国标准化法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国产品质量法食品添加剂治理方法2.32.3 物料衡算72kg13%，8%后重量为7213%18%= 64kg

7、/h64110%= 58 kg/h222.22.2582.2 = 123 kg/h2.8磨浆时需参加的水量为 582.8 =162.4kg/h循环磨浆损耗以 0.3% 计，故磨浆后总浆重量为123162.410.3%= 277 kg/h50% ，16.1% 计。x kg/h，则豆渣中固形物为19.42xkg/h19.42x/150%x/16.1% = 107.58kg/h 16.33 kg/h豆渣中固形物含量为 19.4216.33= 3.09 kg/h50% ，故水的量也为 3.09 kg/h2773.09-3.09270kg/h5、喷雾枯燥前，豆浆经杀菌，均质损耗 0.3%故豆浆量为270

8、10.3%=263kg/h60.2%7% 的豆粉7、蒸发水量26310.2%108 = 135kg/h812818260/1000 =600t9375%101800t500t1140%123700t1500t131500t146100t生产方法第三节生产方法3.1产品承受的质量标准3.1产品承受的质量标准1GB1352-86GB/T8611-88GB/T8612-88大豆卫生标准 GB1352-86大豆规定大豆卫生标准按国家有关规定执行大豆卫生标准 GB1352-86大豆规定大豆卫生标准按国家有关规定执行3.23.2 生产技术方案3.2.1 豆浆的生产：【设备组成】浸泡池，大型工业豆浆机，包装

9、机【生产工艺】豆奶生产线由五个加工工段组成3.2.1 豆浆的生产：【设备组成】浸泡池，大型工业豆浆机，包装机【生产工艺】豆奶生产线由五个加工工段组成:2原料处理工段大豆浸泡清洗加料打浆包装【产品种类】12、花生豆奶用料：黄豆、花生，牛奶，水制作：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶3、芝麻黑豆浆：用料：黑芝麻、花生，黑豆，水制作：将花生与黑豆按肯定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆滤网4、芝麻蜂蜜豆浆用料：豆浆，黑芝麻,蜂蜜，水制作：将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网，开动豆浆机自动完成5、核桃杏仁露豆浆用料：黄豆，核桃、杏仁、清水适量制法：1水；2、启动豆浆机，十几分钟后豆浆

10、煮熟；6、花生乳豆浆 用料：黄豆、花生、清水适量制法：1、将黄豆花生浸泡 6 - 16 小时，备用；2、将泡好的黄豆花生装入豆浆机网罩内，杯体内按规定参加适量的清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟即可； 7、五豆豆浆用料:黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米、水制法:1、将五种豆类浸泡616小时，备用；2、将浸泡好的五豆装入豆浆机网罩中，往杯体内参加清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，报警即成。8、枸杞豆浆用料:黄豆、枸杞、清水制法: 1、将黄豆浸泡616小时，备用； 2、将泡好的黄豆和枸杞装入豆浆机网罩内，杯体内参加清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即成。9、红枣枸杞豆浆用料:黄豆、红枣、枸杞、

11、清水制法: 1616小时；23、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入豆浆机 网罩内，杯体内参加清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即可。3.2.2豆粉的生产豆粉工艺流程简图验质 大豆 烘干 脱皮 灭酶失活 粗磨 精磨 浆渣分别 浓度PH检测 杀菌脱腥脲酶试验 配料浓度检测浓缩均质 喷雾枯燥 理化指标检测 筛粉 包装 卫生指标检成品入库1霉变豆进入产品中会严峻影响味道和色泽和味道在机械选择后进展适当的人工检查。2、烘干 为利于大豆脱皮 要对大豆进展烘干 大豆水分把握在11%12%过高不利于脱皮 水分过低简洁引起蛋白质变性 影响出浆率。3、脱皮 本工程承受干法脱皮脱皮率把握在95%左右过高将使大豆过度裂开造

12、成铺张。 4、灭酶失活 该工序是对脱皮后的大豆进展加温、加压、使酶钝化并参加肯定量的碱液 使大豆软化灭酶蒸汽压力为0.20.4MPa碱水温度把握在65851.0%6.8之间为准。5为准。豆浆细度在120目以上。其用水量以分渣后豆浆浓度在8%-10%之间6、精磨 粗磨后的豆浆进入精磨工段进一步微细化承受精磨机进展二次精磨。更有利于大豆蛋白的提取7用130150目承受2台分别机分别以便于间歇清洗。8杀菌温度为135 140 4s 内完成杀菌 然后进入闪蒸器 快速地除去腥味对蛋白质的影响较小 并且能够有效地杀死大豆从土壤中带入的虫卵 使产品在贮藏中不会生虫子。9、配料 将砂糖、饴糖等物料先用50 6

13、0温水溶解过滤后 倒入豆浆中 搅拌混合均匀 为延长其货架期 把握 PH6.6。10、浓缩 配料后的豆浆进入浓缩工序进展浓缩。为节约蒸汽消耗量 承受双效40%50%。11、均质 浓缩后的豆乳进入均质工序。浓缩、均质与喷雾工段连续作业、 防5060 均质压力为1518Pa。 豆乳经高压均质后 不但能获得细腻香浓的口感而且可以减小脂肪球 易于人体的消化吸收 同时也将少量的变形蛋白颗粒进一步微细12、喷雾枯燥 均质后的豆乳为获得较好的豆粉颗粒和色泽 经浓缩、均质后的浓奶 通过高压泵及喷嘴的作用在塔内充分雾化由于雾滴与热风接触外表水的颗粒状粉末即成为成品豆粉。13、筛粉 经过喷雾枯燥后的豆粉经过凉至室温

14、后再将选择适宜的网眼过筛 经过筛分机筛分 将大的豆粉颗粒筛除。 14、 包装 筛分后的豆粉产品进入包装机进15、金属检测 包装后豆粉产品通过金属检测确保产品质量合格。3.2.3豆酥的生产2.431主要原料：大豆，小麦粉，糖，油脂，调味品等辅料2.3.2工艺流程2.4.3设备选型要点全性，对加工食品无污染，不含有毒物质。便，提高工作效率。性，对加工食品无污染，不含有毒物质。的筋力，适合于做酥性饼干。距离长，输送力量强。辊印机 辊印机是生产酥性饼干的重要设备。该机的印花成形、脱模等操作， 声小。种烤炉的适用范围广，可以用来烤制种饼干，应用最多。包装机 水平袋成型-充填-封口包装机的成型、充填以及封

15、口工序挨次布置在外形规章或不规章的单件或多见产品。4.2序号 设备名称型号生产力量t/h功率(kw)外形尺寸mm 1调粉机SZH-600.2521.5-2.4288052010402辊印机MS7E4250-5606246096014503烤炉YXD-F1200.125421.64174085016404包装机GZB250-B0.52.4400088014503.3车间主要设备3.31豆乳车间主要生产设备：3.2豆粉生产主要设备参考：工艺流程简图附主要生产车间平面布置示意图附全场总平面设计图附全场总平面设计说明总平面设计是食品工厂设计的重要组成局部,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生

16、产工艺流程,结合用地形条件进展合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业治理。的设计就叫工厂总平面设计。1运输设计管线设计绿化设计及环保设计1.总平面设计应按批准的设计打算任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进展综合设计，布置必需紧凑合理，做到节约用地，分期建捷，运输总量最少， 尽量避开来回穿插，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。动力设施应接近负荷中心。厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关标准的前提下，使建筑物间的距离最小。卫生方面的要求生产车间要留意朝向，保证

17、通风良好。生产厂房应与大路有一段距离，中间设置绿化地带，一般 3050 米厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。三、总平面设计说明一车间设备配置原则1 要有总体设计的全局观点，在满足车间特别要求的同时还必需从车间在总平面图上的位置满足整体设计要求。期短。必需考虑生产及劳动保护。车间设备的布置应依据工艺流程的先后挨次最好承受肯定形式的线式流水线5.各生产环节的机械与设备应做到上下左右相互照应，尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向的连续性。物料的输送应尽量削减其提升次数。一样或同类型设备应尽可能集中排列，以便于集中治理。应尽量留有设备更，升级的余地。流与物流线

18、路，避开混杂穿插。设备的配置应保证便于工人操作、检修及保障人员的安全。即应有足够的通栏杆及防滑措施等。5.1.2生产线为一条生产线，豆渣酥性饼干为一条生产线。生产活动。车间试验室 车间试验室位于办公室旁边，主要负责对产品的检验。消灭问题时可以准时的找出同问题的产品批次，追溯问题的根源。卫生间以及淋浴间，通道内设有鞋履消毒池，也是员工进出的必经之路。排水系统 在有可能发生液体泄漏的地方设置明沟。配电室 位于车间的西南角，与外面的动力系统相连接。辅料间 放置各种辅料便利搬运成品间 成品的临时存放休息室 在特别状况下允许员工休息4、土建工程承受标准门供给的地质勘察报告确定。工程建设承受的主要标准包括

19、 ：建筑构造统一标准 GBJ68-84建筑构造荷载标准 GB50009-2022建筑地基根底设计标准 GB50007-2022混凝土构造设计标准 GB50010-2022建筑抗震设计标准 GB50011-2022厂矿道路设计标准 GBJ22-87土建工程方案依据增生产规模及工艺流程，增总建筑面积3770m2，其中：综合厂房2650m2，锅炉房500 m2，水处理车间520m2。建筑种功能分区明确。合理便利治理。 建筑工程设计应依据建筑设计防水标准GBJl6-2022GB50207-94GB50037-96等主要标准进展。应不低于二级，框架构造应承受防火涂料处理，使各构件到达应有的耐火极限。构造GB50009-2022 GB50010-2022GB50003-2022GB50007-2022GB50011-2022 JGJ94-94CECSl02-98 应依据地质勘察状况和建筑抗震设防分类标准GB50223-95 及建筑抗震设计标准GB50011-2022等标准确定。根底应依据地质勘察确定。公用工程承受标准供配电系统设计标准GB50052-95低压配电设计标准GB50054-95通用用电设备配电设计标准 GB50055-93工业企业照明设计标准GBJ50