高中生物11《果酒和果醋的制作》教案新人教版选修

1、课题 1 果酒和果醋的制作课题目标（一）学问与技能1明白传统发酵技术在日常生活中的应用；2把握发酵作用的基本原理和方法；3学习制作果酒、果醋的实际操作技能；4设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导同学主动参加探究过程,培育同学搜集和处理科学信息的才能,猎取新学问的才能以及用简约科学术语表达问题的才能；2培育同学综合分析才能；3培育同学利用已建立的学问解决实际问题的才能；（三）情感、态度与价值观 1 对同学进行科学方法和科学态度的训练； 2 体验和感受生物技术给人类生活带来的变化； 3 培育同学合作精神； ；课题重点说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋课题

2、难点制作过程中发酵条件的掌握教学方法启示式教学教学工具多媒体课件教学过程（一）引入新课俗语“ 无酒不成席”、“ 开门五件事、油盐酱醋茶”；酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品；从这节课开头,我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术；（二）进行新课（阅读“ 果酒制作的原理”,引导考同学自学基础学问；）1基础学问11 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式： 有 氧 条 件： C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O+ 能量 无 氧 条 件： 6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2+ 能量（2）影响酒精发酵的主要环境条

3、件有温度、氧气和 pH；酒精发酵是一般将温度掌握在 1825范畴内,在 20时最相宜；酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境；（阅读教材资料,师生争论并完成摸索 1 4；）摸索 1为什么在酒精发酵过程中往往“ 先通气后密封” ？“ 通气” 的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍；“ 密封” 的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；摸索 2酒精发酵过程中发生“ 先来水后来酒” 现象,其缘由是什么？酵母菌第一进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精；摸索 3葡萄酒出现深红色的缘由？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中；摸索 4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境相宜时进行出芽生殖,环境不相宜时

4、产生孢子进入休眠状态；（阅读果醋制作的原理,引导考同学自学基础学问）12 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌,其异化作用类型是需氧型；在氧气和糖源都充分时,降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸；明确醋酸发酵的反应式；（2）醋酸发酵的最相宜温度为 30 35 ；2试验设计21 试验流程课件展现流程图22 设计发酵装置：依据图 14a、4b 回答（1）在酒精发酵过程中,每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口,其缘由是什么？在发酵过程中产生 CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂；（2）在醋酸发酵过程中,需要留意什么？要连续向发酵液中补充氧气；（3）在图 14b

5、装置中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 CO2 或残余气体；出料口的作用是便于 取样检查和放动身酵液；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染；3发酵操作31 材料选择和处理选择新奇优质的葡萄,然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁；摸索 5先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染；32 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染,试验中所用的榨汁机、 发酵装置等器械进行消毒,并使发酵装置处于封闭 状态；摸索 6在实际生产中,仍要对发酵液进行煮沸处理,其目的是什么？毁灭发酵液中的杂菌；33 掌握发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间；（2）酒精发酵的

6、温度要掌握在 18 25范畴内,发酵时间掌握在 10 12 天左右；（3）醋酸发酵的温度要掌握在 30 35范畴内,发酵时间掌握在 7 8 天左右,并保持不断 充气；摸索 7在发酵液装瓶后为什么要保持 1/3 的剩余空间？临时储备发酵产生的 CO2,起到缓冲作用；4结果分析与评判41 试验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒香味食醋味气泡和泡沫有无发酵液颜色混浊混浊,液面形成白色菌膜42 检验：酒精发酵后是否有到底产生,可用重铬酸钾来检验；（1）原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色；【补充】为了掌握和明白发酵进程,不断进行取样检查,其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧

7、量和 pH等；（三）板书设计课题 1 果酒和果醋的制作一、果酒的制作原理 有 氧 条 件： C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O+ 能量 无 氧 条 件： 6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2+ 能量二、果醋的制作原理C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O 三、试验设计选择葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋（四）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的试验流程3试验操作中的留意事项4试验结果分析与评判同学应当重点把握果酒和果醋制作的原理,并且学会分析操作过程中留意的问题；通过小组争论、联系生活来提高合作探究的

8、才能,并且增强学习生物学的爱好；（五）巩固练习1严格掌握发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的抱负产物,通常所指的发酵条件不包括 酶的掌握A温度掌握 B溶氧掌握 CpH掌握 D答案： D 2酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是 需氧型厌氧型 兼性厌氧型A C 答案： B 3以下表达能够防止发酵液被污染的是 榨汁机要清洗洁净,并晾干发酵瓶要清洗洁净,用体积分数为 70的酒精消毒C装入葡萄汁后,封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案： ABCD 4. 发酵过程中,不会直接引起 pH变化的是（）A养分物质的消耗 B微生物呼出的 CO2 C微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积存解析：微生物发酵过程中,微生物的代谢会消耗大量的养分物质,可能造成酸碱物质消耗不均,从而引起pH 的变化；微生物的呼吸作用仍会产生大量的CO2引起 pH 的变化；同时产物的种类也能引起pH 的变化；答案：C 练习2. 提示： 大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑,如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化掌握,以及如何严格掌握杂菌污染；等等；此外,无论是葡萄酒或葡萄醋,试验时所