某食用菌产业园建设项目可行性研究报告

1、.某食用菌产业园建立工程可行性争辩报告第一章总论（一）工程概述1、工程名称某食用菌产业园建立工程2、工程承办单位概况工程单位某工程负责人工程单位简介244.5 平方公里， 耕地面积21 4668384966852269 7 户，主要作物以优质小麦、玉米、大豆、乳鸽养殖和食用菌及其深 42 万亩。全镇下辖23 个行政村，25 30 人，事业单位人员57 人。合徐高速大路、宿蒙路305 省道、刘濉路双南路县道均从境内通过。近年来，随着国家“村村通”工程的不110 多解决了境内“行路难”的局面。3、工程构成食用菌工厂化栽培产业园。规划占地面积 400020004-6300集中建立食用菌标准化棚室 2

2、00 栋。通过新建人工全温控设施化棚室，同时应用新技术对现有棚室进展改造，实施食用菌的反季节生产，应用新技术工艺，以当地丰富的农作物秸秆资源为原料， 生产食用菌，实现鲜菇周年上市，适应消费需求。新建食用菌深加工生产线。建立鲜菇速冻低温冷藏库， 配套引进净菜加工、真空包装、质量检测等仪器设备。（二）工程背景食用菌富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，同时还含有多糖、核酸等养分成分，具有增加人体免疫力、抗肿瘤活性、降血糖、调整血脂等功能，是具有养分价值和保健功能的绿色食品。世界卫生组织最近提出一荤、一素、一菇的人类安康膳食构造，由此可见，食用菌对于安康饮食和科学膳食具有重要意义，并由此拉动食用

3、菌产品的消费。食用菌生长发育需要肯定的温度、湿度、空气等环境条件，在自然环境条件下，食用菌生长随季节变化，例如食用菌多属于低温型菌类，只能在秋季、冬季、 早春季节生长、供给上市，难以满足消费者周年需求，实现食用菌周年供给的途径主要包括：（1）食用菌深加工。承受罐装、脱（2） 反季节栽培，工厂化生产。建立人工把握温度、湿度、通气环境条件的标准化棚室，人工调控适宜的生长发育环境，实现珍稀食用菌的周年生产，长期供给，满足不同消费阶层对食用菌的需求。由于食用菌经过深加工处理后，珍稀食用菌特别的风味、品 质有所降低，影响了食用菌的特别保健成效，对消费者产生负面 影响。而承受人工调控技术措施，把握食用菌的

4、出菇环境条件， 实现反季节栽培，生产的鲜菇，完全保存了食用菌的风味、品质 和特别保健成效。由于食用菌生产与蔬菜生产具有本质的区分， 蔬菜生产必需满足充分的阳光、雨露、空气等，在温室内生产的 蔬菜与露地条件生产的蔬菜品质差异较大，相反食用菌生长发育是在阴暗、潮湿、弱光等环境条件下进展的，承受标准化棚室人工把握温湿环境条件生产的食用菌，与自然环境条件下生产的食能够适应消费者的心理需求。从目前的生产经营实践来看，应用反季节技术生产的珍稀食用菌，周年上市的销售价格，比常规生产，季节性集中上市的价格提高 10 倍以上。例如淮北地区生产2/公斤左右，而反季节生产的杏鲍菇鲜菇真空包装后，销往北京、上海、广州

5、等大中城市， 30/公斤。有些杏鲍菇鲜菇真空包装后，出口日本、韩国、东南亚地区，销售价格更高。随着无公害、绿色食品的兴起，消费者更加关注食用菌的卫 生、安全、养分，只有应用现代技术成果，承受标准化技术规程 生产的珍稀食用菌，才能适应现代市场需求，迎合消费心理。目 前，淮北地区食用菌生产企业规模偏小，标准化技术水平不高， 影响了食用菌规模效益的发挥。某县双堆镇通过政策引导，整合 现有资源，引入先进的生产经营治理技术，利用当地丰富的自然 资源，劳动力资源，以及畅通的鲜菇营销网络，建立上规模、上 档次的食用菌反季节生产基地，以龙头企业为示范引导，实施食 用菌的产业化经营，培育地方支柱产业。2022

6、年，淮北市已被列入国家循环经济试点市，应用现代农业生物工程技术，实施农作物秸杆综合利用，进展珍稀食用菌产业，作为进展循环经济试点工程，已经立项，正在乐观争取国家 政策支持。某位于偏远的南部地区，地域宽阔，工业经济比较落 后，周边地区没有工业工程，生态环境良好，农作物秸杆没有受 到工业污染，是生产无公害食用菌的优质原料。（三）工程建立的必要性1、国家的产业政策中心一号文件充分表达了党中心、国务院在新形势下把解决 “三农”问题作为全党工作重中之重的战略意图。解决“三农”问题， 促进农夫增收，不仅是加快农业和农村经济进展的必定要求，而且是保持国民经济持续快速协调安康进展的必定要求，是实现全面建立小康

7、社会雄伟目标的必定要求。中心一号文件强调，农夫收入长期低速增长，影响了农夫生活水平提高，影响了农村消费； 不利于扩大内需，制约了整个国民经济增长。城乡居民收入水平差距的进一步拉大，不仅事关农村社会进步，而且关系全面建立小康社会目标的实现；不仅是重大的经济问题，而且是重大的政治问题。 30，年产量居世界首位。食用菌已成为我国创汇农业、菜篮子工程和宽阔农夫脱贫致富的重要途径，进展食用菌生产已成为富强农村经济的新兴产业，食用菌产业在大农业中的地位日显重要，进一步受到重视。我国在食用菌根底理论争辩及应用技术推广方面，取得了举世瞩目的进展。悠久的传统栽培技术与现代高新技术相结合，使我国的资源优势和劳动力

8、优势得到了充分发挥，从而使我国逐步成为食用菌生产大国，2022 年食用菌产量占世界食用菌总产量的78%以上，在栽培技术方面，形成了独有的特色。反季节食用菌已进展成为一个新兴产业，成为利用农作物秸秆进展循环经济的一个热门话题，成为农夫增收的一个短、平、快工程，受到了各级领导的重视和宽阔农夫群众的欢送。其主要表现在阻挡食用菌进出口贸易的做法会削减，中国的食用菌将会在世界获得更大市场份额，更有利于发挥我国食用菌生产更大优势，即历史与文化优势、低价位优势。国家对食用菌产业高度重视，并作为丰收打算、星火打算、扶贫打算、循环农业工程的重点产业来抓。由于食用菌工厂化生产是一个新兴产业，进展潜力巨大，对促进淮

9、北市农业产业化经营和农业工业化进程， 充分利用农作物秸杆资源，提高农业经济效益，都具有宽阔的进展前景。近年来，我国的鲜菇产品年产量已到达 400 万吨，全国每年出口的食用菌罐头和干品等 3015前，全国已有 24 个县、市食用菌的年产值超亿元。估量至 202290021潜力的新兴产业和解决“三农”问题、农夫增收的重要手段。 2、安徽省的政策导向农业龙头工程为重点，推动农业产业化经营。以市场为导向，以效益为中心，以科技为依托，乐观扶持农产品加工、储运、保鲜等工程建立，提高农产品加工增值率，加大对龙头工程和农夫中介组织的扶持力度，选择一批具备肯定规模、经济效益较好、辐射带动作用强、产品具有市场竞争

10、优势、具有较强科技创新力量和良好经营治理机制的龙头工程，予以重点扶持，建立农产品生产、加工、出口基地，引进开发和推广新品种、新技术，增加市场竞争力和对农夫的带动力。引导更多的开发工程实行“公司 +基地+农户”、“订单”农业等模式，鼓舞龙头企业与农夫通过签订购销合同、承租返包或以土地使用仅、产品、技术和现金等形式入股， 彼此结成利益共同体，形成利益共享、风险共担的经营机制，大8030业化龙头工程建立。某县双堆镇进展食用菌、菜蓝子工程几年来的实践，有力的证明白“公司+基地+农户”、“订单”农业的模式，是引导农夫走上致富之路的有效方式。有利于农夫增收、致富，企业增效、经济进展。工程建立对于皖北地区食

11、用菌规模化生产具有示范性和带动性，随着食用菌产业化的推动，珍稀食用菌工厂化、规模化、标 准化、反季节生产，周年应市，必将形成淮北市食用菌生产的特 色，由于规模扩大，产品增多，不但满足国内局部地区市场的需 要，同时可以开拓国际市场，出口创汇。3、食用菌产业进展导向食用菌不仅具有美味可口的食用价值，同时还有很多保健功能。有一些在民间经反复食用，且经过历代医药学家的临床组方验证，总结整理，选载于本草纲目，成为传统的药用菌。现代的争辩也觉察食用菌对人体有各种医疗保健作用，大体有以下几方（1）抗肿瘤作用2）免疫调整作用3）降低胆固醇4）低血糖（5）抗年轻作用（6）减肥作用（7）其它作用。除上述之外，食用

12、菌能产生多种抗菌素，有抗菌、抗病素的作用。如冬虫夏草含有的虫草素对葡萄球菌、链球菌、鼻疽杆菌、 炭疽杆菌等有抑菌作用，马勃菌含有马勃菌素对葡萄球菌、稻瘟病菌、分枝杆菌等具有肯定的拮抗活性。食用菌还有清热解毒， 保肝、润肺、护肤、美容、健脑等功能，对胃肠溃疡病亦有抑制和治疗作用。食用菌所具有的养分价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视，以食用菌为主要原料的保健食品也日益受到人们的青睐， 而目前市场上的食用菌保健品主要是以灵芝、虫草、香菇为原料， 保健功能多为抑制肿瘤，提高人体免疫力量等。我国食用菌栽培历史悠久，除了作为餐桌食品以外，食用菌类的广泛利用及相应 保健品的研制开发将有宽阔的进展前景。食

13、用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、 铁外，尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。在自然条件下，食用菌生产受到季节气候的影响，难以适应人们的消费需求。应用现代科技成果，人工调整小气候环境，实现食用菌反季节生产，周年上市，不仅丰富市场供给，还可制造较大的经济效益。目前，兴旺国家的各类食用菌的生产，已根本上实现了工厂 化、机械化、规模化。如世界双孢蘑菇生产大国美国、法国、荷 兰、英国和巴西等，从栽培原料的发酵、接种到发菌、出菇治理 均承受工厂化的生产工艺，机械化程度到达 80%

14、左右。（四）工程建立的优势条件1 高涨。在农业产业构造调整中，充分发挥龙头企业的带动作用， 对于促进农业向广度和深度进军，实现小规模经营农户同大市场的对接，促进构造优化和产业升级，全面推动农业运营机制，鼓舞体制、机制和技术创新，将起到重要的作用。一是龙头企业为 同”、“订单”等形式，有效地降低了小农经营的市场风险，使农夫能够放心地进展调整；二是农产品屡次加工，实现就地增值增效； 发挥多年来建立的生产技术优势和市场网络优势，可以通过本工程的建立，为本地的农业进展、农夫增收做出奉献。2、食用菌产业园建立工程是劳动密集型的产业，可以吸取大 批农村人口从事本工程的产业，安排众多的农村劳动力就业，同时带

15、动运输、包装等相关联的产业，增加收入，使当地农夫切实增收。当地劳动力资源富足，劳动力素养较高，劳动力本钱却显著低于兴旺地区，珍稀食用菌生产具有较强的价格优势，市场竞争力量较强。3、食用菌产业园建立工程是国家重点支持的朝阳产业，有利 于农业资源就地加工增值，壮大农村经济，增加农夫收入。工程建立符合国家的产业政策。地方政府高度重视工程建立，当地群众猛烈要求建立农产品加工工程，发挥龙头作用，推动农业产业化经营。4、食用菌产业园建立工程投资不大，工程建立龙头企业单位 经济实力较好，建立资金的自筹局部完全可以承受，加上地方政府和金融单位的支持，本工程的建立投资是可以解决的。（五）编制依据1国家农业综合开

16、发“十一五”规划安徽省农业综合开发“十一五”规划安徽省农业产业化十大主导产业进展规划淮北市农业综合开发“十一五”进展规划淮北市实施国家循环经济试点市循环农业进展规划某县现代农业开发“十一五”进展规划工程单位供给的相关资料（六）主要经济技术指标1130001200010002、建立食用菌标准化棚室 19000m2，建立1000 吨低温冷藏30003、食用菌产业园入驻龙头企业 8-10300带动农作物秸杆加工、现代物流等相关产业进展。42540052210062290738017.6%；7（1。其次章市场初步推测（一）市场推测1、供需关系分析我国是蘑菇生产和出口大国，占全球产量的 78%。我国蘑菇

17、加工的主要品种有蘑菇罐头、脱水蘑菇、盐渍蘑菇和速冻蘑菇等， 172 检测，遇到的种种关税壁垒越来越少，国内以蘑菇为代表的食用菌类的国际市场具有竞争优势和出口优势。现在，世界罐头销量出口产品已形成罐头、盐水、醋酸、烘干、真空冷冻枯燥、保鲜等系列，品种齐全，其范围几乎涵盖了全国全部食用菌产品加工形式，而且销售市场也普及了世界各主要国家和地区。现在国内拥有具备种植阅历的菇农、丰富的蘑菇资源、规模大且技术先进的冷冻厂、烘干厂、腌渍厂、罐头厂，可以说这种历史形成的资源加工出口优势是得天独厚的，是其他农产品产业艳羡不已而又难以在短期内逾越的。食用菌是传统名菜，其养分丰富，肉质特异，常食有益安康， 并对多种

18、疾病有良好的食疗作用。美国养分专家向人们推举的 10 种有助于安康的养分食品中，食用菌是其中之一。目前，食用菌已成为人类食物构造中不行缺少的局部，世界上兴旺国家和地区食用菌的消费量逐年增长，据统计，香港人均消费 4.5 公斤，法国人均消费 6.5 公斤，日本东京市民消费则高达 10-20 公斤，美国人均消费 2 公斤，而我国人均消费量仅有 0.2 公斤，远远低于世界水平。近几年来，我国食用菌的鲜品产量已达 400 万公斤，是世界305美元。目前，我国食用菌的消费量也在逐年增长，食用菌市场存在着巨大的进展潜力，特别是随着我国人们生活水平的提高，大中城市对珍稀食用菌的需求将会快速增加。为使我国食用

19、菌生产242022600212、近期市场推测在变幻莫测的世界市场上，农产品始终是最脆弱的一环。食 或有协会甚至国家统一对外定价战术。我国已经参加世贸组织， 因此，正确引导菇农生疏市场规律，生疏世界市场，转变以往“跟风”思想，无疑是迫在眉睫的问题。当前政府已经加大对食用菌类产业的扶持力度，加强资金投入、信息引导、科技效劳、市场培育等多项举措的落实，使各地生产食用菌的热忱不减当年。 乐观推动，就能快速使其成为创汇农业的重要产业，成为拉动农村经济安康进展的新经济增长点。食用菌特别的医疗保健成效， 使其在医药市场的开发前景也格外看好。据报道，近年来，医学及养分学专家都格外推崇食用菌类食品（包括双孢菇、

20、草菇、平菇及杏鲍菇珍稀食用菌类，由于药理学专家经争辩后认为，食用菌中所含的多糖类等活性成分既能增加免疫机能，也有抑制多种病菌的成效，这直接或间接起到了抵抗微生物感染的作用。而食用菌的抗微生物活性既有特异的、也有广谱的，而且是以多种形式发挥作用。美国真菌专家 Stamets 指出，随着耐药细菌种类的增多，食用菌提取物和衍生物无疑在本领域有着巨大的潜力。食用菌被认为是有望成为开发出新型抗生素的自然资源。据此，食用菌的医药市场开发前景看好。3、东南亚地区珍稀食用菌产业进展趋势日韩及东南亚地区食用菌产业是从单一的香菇业向多元化、20 世纪 50 为出口所需，至 60 年月，市场上也只有香菇、滑菇和松茸

21、， 70年月后，上述地区经济处于高速进展时期，除原有品种外，各种菇类大幅度上升，金针菇、平菇、灰树花、黑木耳等呈快速增长态势，人均消费同时激增，到 2022 年，上述地区人均消费 33761970 1980 年及 1990 年的 5.8 2.2 倍和 1.3 倍。我国的经济进展已进入平稳而快速增长时期，与上述地区的70 年月多有相像之处，香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品保健功能的生疏加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等， 已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能消灭一个质的转变和量的飞跃。据深圳、上海、北京等 7 家超市调查，除

22、了香菇、木耳等干品外，各种珍稀菇类不仅常年均有供给，而且呈快速增长的趋势， 2022 年的销售是 2000 年的 8 1999 30%。食用菌生产是一种劳动密集型产业，生产过程需要依靠大量的手工劳动。我国作为人口大国与农业大国，与兴旺国家和地区2022 年，美国月平均工资 2931 美元，日本 2022 美元，韩国 2056 美元，而中国菇区平均工资约 150 多美元。60-70%靠手工劳动的食用菌生产，高工资的美国、日本和韩国自然无法与我国竞争。但低工资并非确定优势，随着机械化程度的提高，高生产率可以抵消低工1.2 2 国人均生产是 120 吨和 250 吨，分别高我国 100 倍和 125

23、 倍。因此，低本钱劳动力优势并不能长久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳 动力和栽培技能优势，争夺和占据国际市场。首先，要转变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益 型转变。在确保质量和效益的根底上，考虑适度进展规模，防止 以规模求效益，导致高本钱、低收入之损失。利用同一拌料、灭 菌、接种乃至出菇设施，反季节、周年性生产各种珍稀食用菌， 更能适应市场需求。依据市场需求，科学合理选择与安排。其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。 食用菌作为特色蔬菜，烘干或晒干是在特定历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均

24、1960 年鲜香菇消费仅 6634 2022年已达 109281 吨，增长 16.47 倍，而干香菇同期只有 3431 吨与14265 吨，仅增长 4.15 倍。鲜菇栽培与供给必需全过程实行特别24 小时停顿喷水，采后马上置于低温设施直至包装与进入超市的低温柜。第三，从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商 品型转化。珍稀食用菌新品种从一开头试种，在技术规程上就必 须从严；在商品质量上必需适应国际标准；在包装上必需适应超 市需要。生产者投放市场的应当是直接经包装的商品，而不是重 新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面对全球。全球食用菌市

25、场潜力巨大，全世界每个角落，凡有华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、 加拿大、东南亚、欧洲、澳大利亚、越南、墨西哥、新西兰等。第五，努力开拓国内市场。我国已进入经济持续高速进展时期，国内市场销量稳步增长，销售价格渐渐向国际市场靠近，这是格外可喜的。以杏鲍菇为例，据桂源公司资料，2002 年输日本4.5 上海联华超市，除去包装本钱，每吨同样可得 4-4.5 万元。同时，精细包装的礼品菇逐年上升，值得经营者重视。综上所述，本工程产品市场前景一片光明。（二）产品销售方案、销售网络12500淮北及周边城市居民

26、食用外，大局部供给上海、广州、深圳等一些大中城市。据推测该产品近期内仍供不应求。另外，目前淮北市及周边地区珍稀食用菌标准化生产规模小、比较分散，产品远不能满足需求，产品市场空间和市场占有份额格外乐观。1、产品销售方案产品产量与产销率：工程建成后，近期以珍稀食用菌杏鲍菇 反季节栽培，小包装鲜菇经销为主。随后，工程单位瞄准市场， 充分利用现有设施设备，反季节栽培蟹味菇、袖珍菇、白灵菇及其他珍稀食用菌。工程设计生产力量为 13000 吨/年，销售量 13000/100%。产品销售方案：在深圳、上海、广州、北京四大城市建立销售总代理。由 于近年来工程区鲜菇产品销售在四大城有市场，产品供不应求， 可依托

27、其市场网络，稳固老客户、进展新客户，提高食用菌的销 售率应不成问题。乐观商谈上海外贸及其他中介组织，开拓日韩 和东南亚市场。建立销售平台，扩大宣传在淮北市及周边地区选定销售代理，并扩大对产品的宣传， 使本工程食用菌在淮北地区的销售掩盖在 20%以上。2、产品销售策略 利”的关系，让产业化各方充共享受增值利润，做到互惠互利，共同受益，不断调整销售策略，促进销售。（三）销售队伍、网络工程单位的销售队伍应适应扩大，销售人员要不低于本单位10%，要按销售片区，分片布点，形成网络。建立销售信息平台，互通情报，按市场需求的大小，调整各点的销售量，以达优势互补，形成良性销售，均衡销售的目的。第三章我国食用菌

28、业标准体系分析食用菌是近年来我国农业经济中进展最快的支柱产业之一， 也是我国农副产品生产的重要组成局部，已居粮、棉、油、菜、469t，产值约 150 亿元。不仅在国内有可观的野生资源、生产资源和消 我国食用菌产业已成为世界上最大的消费、生产和出口大国，全程质量把握对我国食用菌产业进展标准化生产治理已势在必行， 也是我国食用菌产业稳步进展的必由之路。（一）食用菌标准体系现状我国现有食用菌国家、行业标准 52 项（国家标准 20 项，行32项298090年月末公布实施的，32003年新修订的。52项食用菌国家、行业标准中根底12744项，方法9 4 4 项。目前我国现行标准与食用菌生产及相关的标准

29、主要存在以下 几个问题：1、我国食用菌标准以单一产品标准居多，农业部的行业标准 在制定中已经意识到这个问题，自 2002 年以来，食用菌产品的行业标准主要以大类为主，如 NY/T749-2003NY5095-5098-2002制定为今后食用菌行业标准的进一步完善打下了一个好根底。从食用菌生产的源头治理、生产治理、加工及产后治理、运输及销售治理、安全检测等方面来看，虽然也有局部国家标准以及农业部和国家进出口商品检验局近几年制定的行业标准，但仍旧显得薄弱。满足不了食用菌产品质量安全、良种选育，以及市场的要求。应加强制定相关配套标准，有待进一步完善食用菌标准体系。2、现有食用菌标准大多相互参考制定，

30、经过科学试验争辩的不多；有些指标还有待进一步科学检测。当进口检出香菇含有甲3、食用菌从产品生产方式上，一般分为人工栽培和野生食用 菌两大类，野生食用菌中有很大一局部目前还未能进展人工驯化栽培，但其产量和国际贸易量却占有很大的比例。由于野生食用菌有很大一局部含有内源毒素，对人体的安全造成威逼。所以在此方面也应加大争辩并制定相应产品安全检测标准。4、食用菌从野生资源保护采集，人工栽培的种植到加工各个 环节相关的标准体系也有待完善，以利于食用菌新品种开发和野生食用菌保护协调进展。（二）出口食用菌患病贸易壁垒及缘由分析随着国际贸易的自由化进程的加快，税收壁垒的降低，贸易技术壁垒又成为兴旺国家保护本国市

31、场的重要手段，很多兴旺国 家对食用菌产品安全卫生要求越来越严，并通过立法等形式，制 定严格的技术标准及相关法规，这些都成为制约我国农产品包括 食用菌出口进展的障碍。1989 年，美国食品与药物治理局（FDA）以我国罐头蘑菇含有黄色葡萄球菌肠毒素，并导致损害消费者为由，而实行全面自动拘留措施：2002 年日本对我国出口日本香菇实行“批批检疫的临40化硫、脱氢乙酸和甲醛。2002 年新加坡、泰国等国家以我国香菇甲醛含量超标为由，暂停进口和销售达一个月；2002 年，日本厚生省从云南进口松茸中检出农药残留超标 28 倍自 1989 年际上的技术法规的大事达十多起。除进口国家实施贸易保护外，也有我国产

32、品的自身缘由：我 国食用菌生产属于传统分散种植，生产规模小，生产技术难以规 范，菌种治理混乱退化严峻；相比之下，我国现行的食用菌标准 与兴旺国家存在很大差距，还没有形成一个标准体系，这是造成 食用菌资源保护开发利用、生产、加工、出口方面存在的质量安 全问题的缘由。（三）食用菌行业技术标准体系建立日趋完善从上述的现状分析，我国的食用菌技术标准和技术法规还没有形成对我国食用菌产品的有效保护措施，兴旺国家在食品安全体系建立方面的工作应当值得我们借鉴和承受。为适应市场进展的需要，以市场为导向的技术标准是我国技术支撑和经济秩序的有 效组成局部。重视改善生态环境，种植资源保护利用，促进人与自 然的和谐，迫

33、切需要为我国食用菌产品安全建立治理得力的食用菌 技术标准体系，提升食用菌技术标准水平，标准食用菌产业。1、建立食用菌行业技术标准体系。建立以产品为中心的配套性、系统性、先进性、有用性的食用菌行业技术标准体系，将食用菌行业领域中需要协调统一的技术标准按其内在联系形成科学的有机整体，标准治理食用菌从野生资源保护采集、人工种植、生产、加工、销售等全部环节。实现食用菌有标生产、有标销售、 有标监测。从根底、产品、方法、安全卫生、治理等方面设计食用菌行业的10 个技术标准体系总体框架（1）食用菌根底技术标（2）（3）食用菌质量安全监测方法技术标4）（5）食用菌物流技术标准，（6食用菌加工技术标准（7（8

34、）食用菌原产地保护技术标准（9）10）食用菌信息技术标准。系、治理模式，使全部的食用菌产品到达高质量要求，是值得认真探讨并加以解决的一个重要课题。经过我国多年的食用菌标准化的争辩，提出从下面五个方面进展重点争辩。争辩制定食用菌产品技术标准体系表。通过争辩分析食用菌 相关各类标准的内在关系，对现有的相关国际标准、国家标准、行 业标准、地方标准、企业标准进展统计整理，制定出具有完整性、 层次性、协调性、可扩展性、先进性特点的食用菌标准体系表。食用菌中有害物质限量安全阈值的争辩。对食用菌产地环境、栽培基质、加工环节中的农药、化学物质、生物毒素、重金模型。同时，在试验室进展有害物质的吸附力量的争辩，分

35、析出不同产地不同品种，有害物质的安全阈值。为制定食用菌安全把握技术标准中有害物质限量指标供给技术支撑。食用菌中有害物质含量检测方法的争辩。食用菌有害物质 限量规定和相关的有害物质检测方法是个空白，尤其是野生食用 菌。以国内外都具有较大消费市场的野生牛肝菌为例，牛肝菌因 品种不同，大都含有不同量的毒素，加工或烹饪时间不够引起中 毒大事，时有发生。所以，我们应加强对有害物质包括菌类毒素 检测方法的争辩和探讨，为制定食用菌安全把握技术标准中有害 物质限量指标的检测供给技术支撑。 首先制作各种制品（以干品、鲜品、盐渍品为主）的比照标本， 建立实物数据库；进而逐步建立各品种的、以遗传物质构造为基术方案。

36、食用菌产品生产全程安全质量把握体系的争辩。从原料、生产、加工全过程中，系统全面调查分析造成食用菌产品污染发 减轻或消退各种危害的生食用菌产品污染发生或进展的各种危害因素进展把握，建立适合于食用菌产品生产的全程质量安全把握体系，杜绝农药、化学物质、生物毒素的污染，为食用菌产品生产全程安全质量把握体系供给技术支撑。第四章工程建立选址与建立条件（一）工程建立选址1、场址地理位置工程场址位于某县双堆镇陈桥村，东邻京台高速大路，北接 泗许高速大路，省道宿蒙大路穿境而过，地理位置格外优越。2、占地面积：40003、场址现状建立场址主要是利用平坦肥沃的农业科技园，只需依据人工 控温工厂化生产技术工艺需求，建

37、立人工控温标准化栽培棚室， 不存在拆迁、补偿、安置等问题。4、交通运输条件工程场地址距离宿州火车站、大路较近，交通格外便捷，为 工程产品出口运输供给了极大便利的条件。5、生活设施条件工程建成后，员工多为当地居民，“离土不离家”。村内全部生 活福利公共设施，同样满足工程生产、生活所需。（二）建立规模1、工程建立人工控温标准化栽培棚室，珍稀食用菌栽培面积0万平方米（一个批次，年产杏鲍菇0吨（全年。2、投资规模3000第五章工程建立方案（一）设计理念1、 工程定位工程目标是建成现代化的国家级大型珍稀食用菌标准化基地，整合当地食用菌生产资源，瞄准国际、国内市场，发挥地方 丰富的农产品资源、劳动力资源，

38、进展循环农业，壮大地方支柱 产业。争辩制定食用菌标准化技术规程，生产高质量、无公害鲜 菇，供给大中城市市场，局部产品出口创汇。2、规划与设计工程建成后既要保证近期杏鲍菇生产、加工、营销，又能给 将来的进展和其他食用菌生产留下足够的余地。规模适宜、规划 合理、设计有用。3、工程建立目的为丰富珍稀食用菌鲜菇市场供给，满足不同层次的消费 需求，改善人们的食物构造，提高养分水平，增加体质安康。综合利用当地丰富的农业副产品资源，变废为宝，进展 循环农业，提高农业综合效益。培育地方支柱龙头企业，带动农户进展珍稀食用菌产业，增加劳动就业，壮大地方经济，增加居民收入。工程建成后，将成为皖北规模最大、现代化程度

39、最高、技术先进、标准化、工厂化、反季节食用菌生产经营中心，以及 食用菌产品质量标准，为食用菌鲜菇出口创汇供给技术支持。（二）技术方案1、食用菌栽培中心的功能食用菌栽培中心不是简洁的出菇，而是集珍稀食用菌野生驯 化、新品种引进试验、优良菌株的选择培育、良种扩繁推广、反 季节栽培标准化技术争辩、鲜菇储运保鲜、产业化经营于一体， 成为食用菌生物工程技术中心，发挥循环农业技术研发、技术培 训、产业开发等综合功能。2、食用菌深加工食用菌深加工在近期内重点开展珍稀食用菌的干净、真空包装、冷藏储运，这只是珍稀食用菌的初级加工，将来珍稀食用深加工的发方向是菌丝、鲜菇次品及废弃物的有效成分提取，经纯化后，制造医

40、疗保健品。特别是应用发酵罐摇床工艺技术，使珍稀食用菌菌丝培育数量成倍增长，为提取物工业化生产供给充分的原材料。此外，还有食用菌复合饮料、养分保健品、快餐食品3、鲜菇产业经营食用菌鲜菇产业经营，不仅要满足当地市场的消费需求，还 要满足国内大中城市市场消费的需求，更重要的是适应国际市场贸易的需求。通过经营实践，建立与相关客商的长期合作经营关 系，争辩食用菌鲜菇产业化经营的模式，进一步开拓珍稀食用菌 鲜菇营销渠道。（三）工程方案1、工程建立规模总占地面积：万平方米，其中：6000平方米； 4000平方米；3000平方米；500平方米；1000平方米；12601座；15000 平方米。建筑物构造性能指

41、标建筑物地面荷载强度2.53.0T/m2多层建筑：一层：2.53.0T/m2二层：2.02.5T/m2三层以上：1.52.0T/m2建筑物高度依据珍稀食用菌人工立体栽培所需光照、温度、湿度等条件， 以及生物工程技术标准。一般要求：单层建筑物高度： 45 米多层建筑高度一层：34 米二层：23 米三层：1.82.3 米珍稀食用菌立体栽培，出菇架层间距 1.51.8 米高度为宜；菌丝培育架层间距 1.21.5 米高度为宜；野生珍稀食用菌人工驯化试验棚架层间距 1.01.2 米高度为宜。建筑物内部通道依据厂内原材料物流配送、产品及原料出入、技术工艺作业 线路等因素打算。通道宽度一般为：厂区人行道：0

42、.50.6 米手推车道：1米低温运输专用车道（直角装载时5 吨：3.54 米载重量 3 吨：2.53 米构造方案人工控温出菇棚室：轻纲构造，保温彩钢墙体，彩钢波浪瓦屋顶，塑钢门窗，水磨石地面。实行大跨度、小隔间、中心空调， 人工调控生产模式。鲜菇加工真空包装：砖混构造，塑钢门窗。研发中心：五层框架构造，塑钢门窗。低温冷藏库：砖混构造，内衬复合保温材料，分室、分层储 存，储存鲜菇产品实行计算机把握、动态进出治理。其他建筑物：23层砖混构造，塑钢门窗。道路停车场：300mm砾石基层，250mm混凝土面层。1米砖混根底，2米铸铁花栏构造，现代西式大门。（四）设备方案1、食用菌母种培育室：高压灭菌锅、

43、培育基配方、怛温箱、 冰箱、超净工作台、紫外线杀菌，以及生化工程所需仪器设备。2、原种培育室：原种瓶、培育架、紫外线杀菌等设备。3、人工控温标准化出菇棚室：中心空调制冷设备、栽培架、 供水管网、温湿度仪及其他配套设备。4、鲜菇加工真空包装：鲜菇整理清洗作业平台、鲜菇净化工 作台、鲜菇分级流水线、真空包装机及其他配套设备。5、野生珍稀食用菌研发中心：人工培育室、食用菌孢子收集 分别器、电子天平、高倍显微镜、数码相机及能够信息互联的计算机设备。6、食用菌鲜菇产业化经营：鲜菇食品质量检测成套设备、低温运输专用车辆、与国内外市场信息系统互联的计算机设备、产 品展览呈现及其他配套设备。演示系统、学员桌椅

44、以及试验实习设备。8 、计算机、网络信息系统设备：引入 100 兆宽带网络，商用计算机、电子大屏幕要与国家有关信息中心及国内外大型家产品批发市场联网。9、办公、休闲、消遣设备设施要能够供给良好的效劳功能。第六章工程技术方案（一）主要技术方案的选择1、简述本工程选择珍稀食用菌工厂化栽培方案，它完全不同于传统 的食用菌生产方案。珍稀食用菌标准化生产是依据食用菌生长发 育的最正确条件参数，使温度、湿度、光照、养分等参数完全在工 厂内由人工赐予调控，工厂化生产与传统的生产方式相比，它不 受季节、气候的影响，更简洁避开杂草、杂菌的感染，使食用菌 以最快的速度、最好的品质生产，符合产品质量的标准要求，从

45、而获得最正确的效益。珍稀食用菌新品种引进珍稀食用菌新品种引进筛选优良品种确定长温度配方建立人工气候室投放市场包装周年生产3、主要技术方案工程主要技术工艺鲜菇收购整理去杂冷藏预储分批检验分级真空包装 速冻处理成品入库食用菌的主要栽培技术工艺：备料培育料配制发酵灭菌接种菌丝培育出菇培育 采收分级真空包装（二）食用菌的生长发育条件和栽培技术（以杏鲍菇为例）1、杏鲍菇的养分价值贝菇”之美誉，与平菇同种同属，但其形态却独树一帜：杏鲍菇鲜菇菌盖微小，色泽灰暗或灰色，整株呈棒状或保龄球状，形象较好；菌肉肥厚、质地脆嫩、养分丰富、风味鲜美，尤其是食用后， 口中挥发出特别的杏仁香味，余味悠长，令人愉悦。杏鲍菇鲜

46、菇18 铁、磷等矿物元素，所含丰富寡糖类物质，具有明显的促消化、助吸取等成效；杏鲍菇鲜菇中富含微量元素硒，可有效的抑制肿瘤等疾病发生。杏鲍菇集美食和保健于一身，极受消费者宠爱， 是一种很有进展前途的时尚食品。2、杏鲍菇产业开觉察状从杏鲍菇商业性生产进展状况看，不尽人意。一是由于杏鲍 菇为最新人工驯化的野生珍稀食用菌，标准化栽培技术规程，鲜 菇质量检测标准等一系列的量化指标，有待于进一步的争辩、颁布、实施。目前，各项标准指标正在进展争辩探讨，检测标准不统一，不利于杏鲍菇保鲜产品进入大中城市及参与国际贸易，制约了杏鲍菇产业开发进程。二是由于杏鲍菇人工标准化栽培技术工艺一般生产者不易把握，鲜菇产量偏

47、低，生物转化率仅为 70%，畸形菇所占比率较大，产品上不了档次，卖不到好价钱，加之人工控温生产本钱较大，致使生产效益欠佳，栽培者失去信念。本工程重点争辩开发珍稀食用菌杏鲍菇标准化栽培技术指标，以利在生产实践中推广应用。同时，争辩开发杏鲍菇人工控 温反季节栽培高产、优质、高效技术措施，建立杏鲍菇反季节栽 培、周年上市生产基地，为珍稀食用菌产业开发供给参考依据， 近年来杏鲍菇在各大市场很受消费者青睐，尤其反季节产品更是 供不应求，生产效益、经营效益均很可观。从当前的状况来看，杏鲍菇常规栽培，只能在冬季上市，一般售价每公斤 46 元，超市售价每公斤 1012 元，夏季反季节栽培的鲜菇售价每公斤 15

48、18 25 30 元以上。反季节栽培杏鲍菇的技术要点，概括地说来就是：科学配料，养分平衡；把握特性，恰当治理；调控温度，慎重通风； 光照均匀，水分适宜；防病防虫，采收准时。3、杏鲍菇的生长发育条件和栽培技术 草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。杏鲍菇在我国广泛栽培，其产品已销往海外，成为我国重要的出口创汇食用菌 产品之一。杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素力量较强的食用菌。体内 无叶绿素，不能进展光合作用制造养分成分，只能从栽培料中吸 取养分供给生长发育需要，因此，原辅料预备的好与环，直接影 响生产成功与否及产量和质量。杏鲍菇生长发育过程中需要的营 养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和生长素

49、等。杏鲍菇的菌体 由菌丝和子实体两局部组成，它的生长发育必需具备肯定养分、 温度、湿度、氧气、酸碱度、光照、土壤等条件：养分碳原：碳是构成杏鲍菇细胞组织和供给杏鲍菇生长发育所需要的能源。自然界的碳素分无机碳和有机碳两大类，杏鲍菇同全部菇类一样能广泛利用有机碳源，有机碳源主要来自两个方面 ：一个是不溶性的高分子多糖，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等；另一个是可溶性的低分子单糖（葡萄糖、果糖、双糖（蔗糖、麦芽糖。氮原：氮是杏鲍菇合成蛋白质和核酸的必要元素。自然界中 氮源也分有机态氮和无机态氮两大类，有机态氮主要有蛋白质、 氨基酸、蛋白冻、牛肉膏、豆饼、麸皮等；无机态氮主要有氨、 铵盐、硝酸盐等。

50、杏鲍菇主要利用有机态氮。无机盐：无机盐是杏鲍菇生长发育不行缺少的物质，其主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分维持酶的活性，并能调整细 胞渗透压、氢离子浓度等。在无机盐中以磷、钾、镁、钙、硫等 元素需要量较多，称为大量元素。在配制培育基时，可通过添加 适量磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙来供给。生长素：生长素是组成各种酶的活性基因成分。目前，用于 培育杏鲍菇的维生素主要是生物素、硫胺素等。80：1 源物质比例适当时，菌丝强健、旺盛，产量亦高。生产中一般可菌丝生长保持良好态势，到达高产稳产的目的。温度在杏鲍菇生长发育的温度范围内，随着温度的上升，其菌体内生化反响速度加快，使菌体生长加快。当温度过高，超过

51、菌丝生长适宜的范围，会使菌丝体的主要成分蛋白质和核酸患病不行逆转的破坏，菌丝体生长受到抑制。杏鲍菇孢子萌发和菌丝生长阶段对温度适应范围较广，孢子萌发温度为 1530，最正确温度为 2326；菌丝生长温度 534，最正确温度为 25左右。原基形成的最正确温度是 1015，子实体发育的适宜温度为 1520，但有的菌株不耐高温，以 1017为宜。杏鲍菇属于变温结实型真菌，变温刺激有利于杏鲍菇原基的形成和子实体的发生，但所需的变温幅度因不同温型的品系而有所不同，一般高温型品系所需的温差可以小些，中、低温型品系所需的温差要大些，510才能较大量地刺激原基发生。在恒温 条件下，子实体原基难以分化形成菇蕾。

52、水份（湿度）杏鲍菇菌丝生长阶段，培育料含水量以 60%65%为宜，发菌室相对湿度以 60%左右为宜。培育料水分含量过高，高于 80% 时，会使培育料内缺氧，不利于菌丝的正常生长，菌丝生长速度减慢，并且生长不整齐。培育料水分含量低，含水量低于55%时，菌丝生长细弱，影响子实体的形成和生长。在菌丝培育期间，发 菌室相对湿度偏高，超过 70%，易发生杂菌，但若相对湿度过低， 在 50%以下，培育料内水分会因蒸发而导致偏干，也对菌丝生长不利，将不出菇。杏鲍菇子实体生长发育阶段，除要求培育料含水量保持 60%左右外，原基形成期间适宜的空气相对湿度为 90%95%，子实体生长发育阶段适宜空气相对湿度为 8

53、0%90%。空气相对湿度超过 95%，会降低子实体外表水分的正常蒸腾作用，易造成多种病害的发生，导致子实体腐烂，影响质量和产量。若空气相对湿度低于 80%，原基干裂不分化，很难形成子实体，已形成的子实体也会因环境空气枯燥而萎缩并停顿生长。在采收前，将空气相对湿度把握在 75%80%，可降低子实体内水分，有利于保鲜和延长货架寿命。 空气杏鲍菇属于好氧性菌类，杏鲍菇菌丝生长阶段需氧量相对较小，低浓度的二氧化碳对菌丝生长还有肯定的刺激和促进作用； 但在原基转化和形成期间需要有充分的氧气，应把握二氧化碳浓度 0.05%0.1%；子实体生长发育期，二氧化碳浓度以 0.03%0.6%较适宜。这个浓度相当于

54、通风条件较好的一般居室的空气状况。酸碱度杏鲍菇宜在偏酸性环境中生长发育，菌丝在 pH 值 4.58 时pH67pH5.56.5。本方案的最适宜pHpH值；pH菌后pH值会下降；二是在培育菌丝过程中，由于培育基的分解，会产生大量的酸，使pHpH值，在配pH生长。光照光线对杏鲍菇的菌丝生长有抑制作用，在菌丝生长阶段不需 要光线，在黑暗的培育室中培育，菌丝生长速度更快。在有散射 光的条件下，菌丝生长速度反而比黑暗条件下减慢，强光对杏鲍菇菌丝的生长有抑制作用。尤其在菌丝后熟治理期间，必需施行避光处理，以避开刺激。在子实体分化和发育阶段，则需要肯定的散射光，适宜的光照度是 5001000 勒克斯。该光照

55、条件下，一般视力水平可以很清楚地看书或写作。在完全黑暗的条件下， 不能形成子实体，而光线强，子实体发黄，光线弱，子实体呈白色，商品价值高。土壤覆土栽培杏鲍菇能充分发挥土壤的保水性，满足子实体生长所需的水分，同时利用潮湿土壤的降温、保温功能，具有提早出菇和朵形圆整、个大柄粗、上下均匀、色白、产量稳定、鲜菇商品率高、市场竞争力强。但在人工控温工厂化栽培条件下，栽培架分层覆土比较繁琐，工作量大。菌丝长满袋后，再培育10 天左右，即可将菌袋搬至预先预备好的出菇棚室，袋与袋之间靠紧平放，覆土厚 11.5 厘米。最好选用土质疏松、不易板结、保温性好的泥炭土，要保持覆土的潮湿。（三）杏鲍菇工厂化生产方式 地

56、下栽培、半地下栽培，本方案重点介绍人工控温标准化栽培方式。1、杏鲍菇出菇房人工标准化栽培条件下比较适宜的菇房有轻钢泡沫板菇房、塑料大棚、日光温室。轻钢泡沫板 轻钢泡沫板具有很好的隔热效果，在夏季可起到降温作用，冬季具有良好的保温效果。菇房宽为 6 米，屋顶高为 6 米，两侧檐高为 5 米，长度因地势而异，将菇房建成拱形式或屋脊式两种，制作方法照塑料大棚和标准化工业厂房。在菇房顶部盖上轻钢泡沫板，并用竹板捆夹固定，四周用轻钢泡沫板掩盖遮阳网或草帘围盖。塑料大棚 塑料大棚升温、保温存保湿性能好，建筑简便，适宜于冬季栽培。菇房宽为 5.5 米，长度因地势而异，中部高为米。日光温室 日光温室是北方地区

57、常用的菇房，利用日照来提高棚内温度。用塑料薄膜为采光材料，以太阳辐射为热源，靠最大限度地采光，加厚的墙体和后坡以及防寒沟、草苫等一系列保温御寒设备以到达最小限度的散热，从而形成充分利用光热资源的一种独特的保护设施。2、杏鲍菇出菇床架构造活动式床架活动式床架操作便利，便于不栽培食用菌时拆卸。其做法是：选用角铁或圆钢每相距 2 米直立 1 根，高度 44.5 1.21.5 3 每层放一排菌袋后，在菌袋上排放 2 根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进展床架栽培时，拆去床架即为一个空旷的菇房。水泥柱床架 先制作一批水泥柱，水泥柱高为 22.5 米， 0.2535厘

58、米。将水泥柱直立固定，纵向距离为 1.31.5 米，横向间距为 1 米。0.3米作为横杆，最终在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。铁线要拉直捆牢，防止排放上菌袋后下陷，菌袋滑落。3、杏鲍菇反季节栽培季节安排杏鲍菇属于低温型品种，在高温条件下，难以出菇。利用标 610月份出菇上市。反季节栽培杏鲍菇，安排第一批出菇时间在 6 月份，可于 23菇计算，进展生产打算的安排。一般可在 47 月份期间，每月投料一批，分批播种；在 610 月份，可连续出菇和销售。这样安排，有利于连续出菇，满足大城市客商或市场的需要。菌种的引进要依据市场需要或订单要求，选择菌株：如本地市场，一般可XZ1等菌株；而上海等大城市

59、要求保龄球形菇体，XB1 等。4、原辅料预备原料：从理论上讲很多种农林副产物都可以用作栽培杏鲍 菇，如杂木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秸秆、麦秸、稻草、高梁壳、豆杆、蔗查，以及各种野草等。由于麦秆、玉米秆外表含有 腊质层，水分不简洁浸透，处理起来麻烦一些，因此，习惯上大 局部使用棉籽壳、玉米芯，也可以承受玉米芯和棉籽壳混合使用 的方法。辅料：辅料有麸皮、玉米粉、米糠、菜籽饼粉、花生饼粉、 益菇粉、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、碳酸钙、硫酸铁，辅料用量应依据实际需要进展调整。原辅料配方：配方一棉籽壳 60 千克阔叶木锯末 30 千克麦麸 10 千克，豆饼粉 2 千克或棉籽饼 4 千克，蔗糖 1 千克，

60、过磷酸钙 2 千克，轻质碳酸钙、石膏粉各 1 千克，石灰粉 0.5 千克，尿素 0.3 千克，1：1.51.8。配方二玉米芯 70 千克麦麸玉米粉各 15 千克豆饼粉 4千克，蔗糖、过磷酸钙各 3 千克，轻质碳酸钙、石膏粉、石灰粉10.6 1：1.62。5、原辅料处理培育料配制方法依据所备的原料，任选一种培育料配方，按 配方比例称取各种原料，加水拌匀而配成生产的培育料。在配制培育料时，一般按每一灭菌灶的装袋量来打算配料的1000 1 千克，那么就需各种原料的总重量到达 1000 叠堆，麸皮和石膏等用量少的辅料要先混合拌匀后，再均匀撒在 料堆上。然后，用铁锹铲料翻动拌匀，使各种原料充分混合均匀