厨房器具管理制度

1、餐饮员工治理制度厨房器具治理制度1、餐厅全部设备、灶具、餐具应文明操作，要严格依据说明书的标准标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施准时保养维护，避开超负荷或疲乏使用。3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特别器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换时，要经主管批准登记前方可更换。6、厨房一切灶具、餐具包括设备零部件不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丧失的，当事人要照价赔偿。8、餐厅设备要定期检查、修理，

2、凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管、使用及维护。10、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。11、地面、墙璧、门窗顶板板应结实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。12、定期清洗抽油烟设备。13 工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持干净。15 凡易腐败的食物,应准时贮存在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。16、蔬菜应保持颖、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿

3、在生活常温中暴露大久。17 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。18、应备有密盖污物桶、潲水桶，准时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。19、员工工作衣帽应穿戴干净，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。20、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人治理。21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。22、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。员工奖惩制度为严明纪律，奖惩清楚，提高员工工作乐观性，提高工作效率和经济效率，

4、特制订本制度适用范围：全体员工第一条嘉奖方法本店设立如下嘉奖方法，酌情使用： 1 通告表扬；奖金嘉奖；晋升提级； 其次条有以下表现的员工应赐予通告表扬： 1 品德端正，工作努力；维护本店利益，为本店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；一贯忠于职守，乐观负责，廉洁奉公；有其他功绩，足为其他员工楷模第三条有以下表现的员工应赐予奖金嘉奖思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；完成打算指标，经济效益良好；提出合理化建设，为酒店承受；维护财经纪律，抵抗歪风邪气，事迹突出节约资金，节省费用，事迹突出；领导有方，带着员工良好完成各项任务；其他对酒店作出奉献，董事局或总经理认为应当赐予嘉奖的第四条有以上表

5、现，本店认为符合晋级条件的予以晋级嘉奖第五条惩罚方法视情节轻重，分别给以以下惩罚： 1 警告；记过；降级；辞退； 第六条员工有以下行为给以警告处分在工作时间谈天、玩耍或从事与工作无关的事情；工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；因过失以致发生工作错误情节稍微者；妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；无故不参与酒店安排的培训课程；初次不遵守主管人员指挥；铺张公物情节稍微检查或监视人员未认真履行职责；遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴干净工作服和佩戴厂牌；出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或治理人员查询；破坏环境卫生第七条员工有以下行为者，赐予记过处分：1 对上级指示或有

6、期限之命令，未申报正值理由而未如期完成或处理不；2因疏忽导致机器设备或物品材料患病损害或伤及他人；在工作场所喧哗、玩耍、吵闹妨害他人工作；未经许可擅带外人入后厨参观；携带危急物品入厂；在禁烟区吸烟者；投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者涂改考勤卡，代替他人打卡或承受他人打卡第八条员工有以下行为者，赐予降级处分：违反国家法规、法律、政策和规章制度，造成经济损失或不良影响的；违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失；泄漏生产或业务上机密；违反规定带进出物

7、品；遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；撕毁公文或公共文件；擅自变更工作方法致使蒙受重大损失；拒绝听从主管人员合理指挥监视；违反安全规定措施致蒙受重大不利；工作时间在工作场所制造私人物件；造谣生事，散播谣言致蒙受重大不利； 第九条员工有以下行为者，给以辞退处分： 1 偷窃同事或公有财物；于受聘时虚报资料，使本店误信而患病损害；对上级或同事实施暴行或有重大污辱之行为；违反劳动合同或工作规章情节严峻；蓄意损坏酒店或他人财物；有意泄漏技术、营业之隐秘，致使本店蒙受损害；不听从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导打算，干扰工作的；工作

8、不负责任，损坏设备、工具、铺张原材料、能源，造成经济损失的；10、玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；11、滥用职权，违反财经纪律，挥霍铺张资才，损公肥私，造成经济损失薪酬制度1、效劳员的根本工资：1500 元每月，加提成具体依据当地状况，这里只做参考。2、工龄工资：员工满一年后加 40 元，两年 80 元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上 140 元3、公司每月给员工一月 2 天带薪公休，满一年后每月 3 天，三年后每月 4 天4、进员工进店标准：14 号以前公休一天，14 号以后的没有公休5、如员工辞职必需提前 15 天，如提前离职，公司不给与结算工资6、进员工每月店方扣除员工 20 元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。迟到奖罚制度1、迟到 15 分钟扣 5 元，迟到 530 分钟扣 10 元，迟到 30120 分钟扣除半天工资，迟到 120 分钟以上处矿工一天惩罚，而且必需照常上班2、一月内迟到三次以上只发根本工资，月底奖金扣除3、因私事不请假、休息、早退视为旷工4、惩罚标准：一般员工迟到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只发根本工资 5、员工无故旷工一天以上除名开除6、店长级别的员