学生营养餐各种制度汇编

1、 10XX度汇编2022年三月XX名目序号内容页码1养分餐选购制度32养分餐运送制度43养分餐储存保管制度54养分餐加工制度65养分餐发放与用餐制度76养分餐留样制度107养分餐工程资金的治理与使用制度128养分餐工程治理制度139养分餐工程责任追究制度1410XX1511学生养分餐工程食品分发制度2012XX2213XX2314XX2415XX2516XX2617XX2718XX2819XX2920XX3021XX3222XX3323XX3424XX3525XX3626XX40养分餐选购制度1、养分餐食品主要是以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不允 许选购其他食品代替。2、选购的鸡蛋必需有动物产品检

2、疫检测合格证、及 食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必需填写完整。3 和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严峻工作失误。4 任合同。合同内容具体、具体，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。5、建立“选购、入库、袋奶试尝”台账，供货及选购接货双方签字。接货人必需对袋装奶进展试尝，并建立袋奶试尝台账。6养分餐运送制度1、食品的运送交接必需做到交货、收货双方签字，交、 收货时双方必需认真填写中小学学生养分餐供货状况统计表，按程序操作，不得违规运作，不得托付他人或者雇用未经审查合格的人员运送。2、食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、验收、 入库，并建立验货台账，供货及验货

3、人双方签字。配送要严格按合同上的要求按时配送，不得提前、推后。3、验货时严格审验生产日期及包装完整状况。接货时， 校方拒绝接收。养分餐储存保管制度1 藏设备，确保食品贮存安全卫生。2、建立“选购、入库”台账。实行食品接收治理签字制 度。食品接收治理人员接收食品必需严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库贮存。3 员不得进入贮存室。4 定时对贮存室进展消毒。5、加强对食品的治理，不得超时限贮存食品，更不许因 学生请假不在校而长期储存食品。67、存储必需标准安全，实行储存室双人双锁治理。两人 同时开门发放养分餐，发放完毕，两人同时锁门离开。养分餐加工

4、制度12、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必需统一穿戴干净、干净的工作服进展操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进展冲刷、 清洗。4、腐坏变质或者破损、感观性状特别的鸡蛋、牛奶不得 加工。5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。6、鸡蛋必需煮熟蛋黄、蛋清均为固体形态，不得让 学生吃生鸡蛋。7、实行专人加工制度，加工过程必需有两人以上在场， 否则视为不标准操作。养分餐发放与用餐制度1观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前发放人员及程序：鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜

5、鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或专人检查审定、试尝无不良反响后由加工人员向各班班主任 且在班主任教师监视下食用。牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任 或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生 发放，且在班主任教师监视下食用。2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、 领取人双方签字方为有效。报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、 过期变质食品必需准时清理，并建立食品报损台账，经学校 主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。试尝台账：袋装牛奶

6、由接货人在接货时试尝并建立试 尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写 鸡蛋试尝台账。留样台账：每次选购的牛奶由管库人员留样一袋，待 当次选购的牛奶全部向学生分发完毕一周后进展销毁处理， 记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师 试尝无特别后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交 管库人员在存储室封存留样。班级分发食品消耗台账：鸡蛋加工人员在向各班 分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必需检查鸡蛋有无破 损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班 主任签字方为有效。各班领取鸡蛋、牛奶后向全班学生分发时必需建立向学生个人分发的学生发放领签即食品消耗 台账，由学生本

7、人注明领取数量并签名严禁他人代签， 并由班主任审核签字方为有效。3 等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监视用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦觉察要严峻批判教育，并责令改正。4 时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦觉察要严峻惩罚。5 摸底，造册登记，假设对食用蛋奶有过敏者要马上停用，同时做好医护工作，并准时向学校、学区报告，不得让过敏学生连续食用，并做好工作，予以调整。养分餐留样制度1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中， 再放入冰箱冷藏。2 购的奶全部向学生分发完毕一周后进展销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。3、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且

8、在留样容器上必需 标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。4、学校食堂为师生供给的每样食品，由专人负责留样。5、每餐留样食品，按规定留足100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。6、留样食品取样后，马上放在完好的食品罩内，以免被 污染。7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上 标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。8、将贴好标签的留样食品按挨次存放在恒温冰箱内保存。9、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。1048样食品。如有特别，马上存封，送食品卫生安全部门检验。 11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9

9、现未按要求留样，将对责任人进展工作失职处理。0养分餐工程资金的治理与使用制度1、必需依据公开公正、客观准确的原则，在每学期开学 前 10 天内，初审配发养分餐工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。2、认真做好养分餐工程资金的治理工作，设立“养分餐 工程特设帐户”。实行周清月结期审计制度。3 养餐工程食品的购置费用，实行专户治理，专帐核算，专款专用，坚决制止挤占、挪用、截留或套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。4 不得销毁、丧失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严峻查处。养分餐工程治理制度1、大力宣传养分餐工程实施的重大意义，使党和政府的 惠民政策

10、家喻户晓，深入人心。2、加强食品安全安康教育，使学生养成安全、卫生、健 康的生活习惯。3 治理制度、治理人员、工作人员、核定的养分餐学生名单报学区、县教育局审查备案。4、乐观协作，全面安排，配备好后勤治理人员和生活教 师，并加强业务培训和指导，确保治理效劳和教育工作扎实到位。5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6 全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金治理使用、食品配送分发等工作，对觉察的问题要马上订正和处理。7、严格审核养分餐工程享受对象，必需坚持公正公正、客观准确的原则，认真审核享受养分餐工程学生条件、公示 学生名单，承受群众监视。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、 徇私舞弊等行为

11、发生，否则将严峻查处。养分餐工程责任追究制度1重要内容，准时公布，广泛承受学生、家长和社会的监视。2、学区要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒大事或其它食源性疾病的供货商要依 法严峻查处。3、学校不得私自购置非定点企业的食品，对进入学校食 品质量把关不严，运送不标准，保管不善，加工不标准等，造成群体性卫生大事的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣养分餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严峻的要移交司法机关查 处。5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营 养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节

12、严峻的要追究刑事责任。XX2022年三月二十日修订为了提高各校预防和把握突发“养分餐工程”的力量和 水平，指导和标准突发大事的应急处置工作，减轻或者消退 突发大事的危害，保障全体师生的身体安康与生命安全，维 护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我学区实际，特制 定本应急预案。一、组织治理学区成立由校长负责的学校突发“养分餐工程中毒”应 急工作领导小组。组 长：郭学伟 XX组长：彭海波 XX成 员：王建华 教代会主席刘金学 总务主任杨晓宇 教务主任何辉张天林 太白坳小学校长冯彦红 政教主任领导小组下设办公室，办公地点设在 XX 小学，刘金学同志兼任办公室主任，具体负责全乡农村义务教育学生养分改善

13、打算实施、工作协调落实等各项工作。各成员要依据各自工作职责，进一步加强组织领导，明确工作任务，靠实工作责任，强化协调协作，切实形成齐抓共管、共同推动的强大合力，确保全学区农村义务教育学生养分改善打算各项任务1、领导小组把“养分餐中毒”预防救治工作的安全职责 落实状况纳入学校的综合考评体系，将养分餐发放工作纳入班主任量化考核之中。每周开展一次“养分餐中毒”相关常识教育，普及突发大事防治学问，提高师生员工的科学防病力量。由各班班主任具体负责教育落实。2把握学生的身体状况，觉察“养分餐中毒”早期表现的学生， 应准时催促其到医院就诊，并准时报告当周值周领导，做到早觉察、早报告、早隔离、早治疗。3 项检

14、查，由领导小组具体实施，经常对各校食堂、教学环境与生活区环境进展检查，尽早觉察问题，准时消退卫生安全隐患。为学生供给一个安全卫生的学习和生活环境。由各校分管卫生的同志具体负责落实，每周定期检查量化评比。4、加强后勤根底设施建设，努力改善卫生条件，保证学 校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生根底设施和条件。5、实行有效措施，强化学校食堂卫生标准化治理。申领卫生许可证。食品从业人员必需持有效安康证、培训上 岗并留意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病”的人员 100%的调离。学校食堂购销和使用的食品应定点选购并按规定验收，建立购销台

15、帐，制止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和贮存必需生熟分开；餐饮具必需承受高温或药物严格消毒，并有保洁措施。违者终止食堂签订合同。每周具体由当周值周领导和值周教师具体检查。学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必需具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，学校养分餐领导小组每周对其进展专项检查，觉察问题马上整改。6、加强安康教育，提高师生的防疫抗病力量。依据教育部的要求，落实好安康教育课，普及公共 卫生学问，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。安康课任课教师必需上好安康教育课。结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、 宣传橱窗、校园网等宣传途

16、径，大力宣传、普及防治突发大事的相关学问，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出大事的力量。三、突发大事的应急处理准时把握学生安康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑 1、知情人员必需第一时间5 分钟内告知学校校长，然后由学校校长上报学区办公室并马上组织教师和相关人员 抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的 原则进展抢救治疗。班主任及科任教师马上到现场，安抚学 生，第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。并集中 患者，以便组织车辆准时运送患者。领导小组马上到现场维 持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救 工作。2 心、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要病症、中毒

17、人数、处理状况等。3、学校协作医院、医务人员妥当救治病人，并派中毒学 生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于准时汇报状况、解决和处理有关问题。4 学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会各方面的工作，避开因不必要的恐慌而引起的混乱。马上通知勒令食堂承包人员停顿食品加工出售活动。5、要保护好现场，保管好供给给学生的食物，对可疑的 食物和留样食品马上封存。待现场调查取证完毕后，依据相关要求进展处理。6 理疏导，避开造成其它后果。7 慰问、安抚患者。8 主要病症、最早发病时间，照实说明 24-28 小时前的进餐状况等，做好学生思想工作，让学生乐观协作医院

18、医务人员进展治疗，遵守医嘱，争取早日康复。事故后续状况报告：事故发生后，领导小组组长除了要第一时间按报告制度报告外，应依据主管局及相关业务部门的要求进展处置，要1、事故处理状况 报告：准确的数字，初步的经济损失状况，在事故发生后实行的措施，救治和蔼后处理状况。如事故处理时间较长，应2、事故结案状况 报告：事故发生经过，事故发生缘由，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生实行的相应措施。学生养分餐工程食品分发制度一、学生养分餐工程食品经安全监管人员检验合格、留样后由分发员于餐前 20 分钟按各班学生人数分装必需使用专用工具操作在规定容器。二、餐前 5 分钟专职人员分发给各

19、班班主任。三、学生食品由其班主任及任课教师负责分发至每名学 生食用学生在领取时要做到有纪律、有秩序，听从统一指 挥和安排，做到有序就餐、文明就餐。四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具。餐 具清洗消毒制度餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒，做到 使用一次，清洗消毒一次。餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序： 一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。餐具消毒应做到以下要求：热力消毒：煮沸蒸汽 100蒸 301201520药物消毒：有效氯浓度 250PPM，消毒时间 5 分钟。 5消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁

20、，防止再污染。6.厨房内使用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗 刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒，未经清 洗消毒的容器、用具不得使用。XX和食品安全。持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴干净的工作衣帽和口罩。无油垢、无异味，垃圾准时清运。到达物见本色，各种防尘布干净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样 48小时。用毕洗刷干净，要求各面干净，物见本色。标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品，并索取合格证。九、必需选购使用国家卫生标准的食品添加剂。方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。0XX入生产。程和卫生要求进展操作，确保产品不受污染，符合卫生标准

21、。、生产加工用具、容器、设备必需经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必需消毒。4杂物、垃圾。0XX12、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。柜中已消毒的餐具，否则不得使用。洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒75%的酒精擦试消毒0XX 小学学生灶原材料选购、索证、验收制度选购常识。2品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；选购肉、禽类食品要形等感官性状。348或总务处报告，并有一名负责人伴随选购。师验收，并在购置发票上签名，作为验收凭证。0XX1治理员外任何人都不得擅自入库。235cm，

22、离墙45cm。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。风良好。5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。负责人、治理人员责任。0XX1饮许可证前方可经营。食堂从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。2学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂四周无垃圾，无污染，无杂物。56作进展一次全面检查，总结阅历、查找不定，改进工作。7、按作息时间准时开饭，无特别缘由不得提前或推迟开饭。8爱岗敬业精神。0XX1 质量及学生反映。2 纪律。星期一： 彭海波

23、星期二： 杨晓宇星期三： 冯彦红星期四： 刘金学星期五： 刘 涛0XX治理制度1、食堂从业人员必需把握有关食品卫生的根本要求。前方可上岗。3包括病原卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。4食品卫生的病证或治愈后，方可重上岗。5作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作服、帽，并把不得在食品内加工和销售场所吸烟。规和制度。员，学校赐予肯定的惩罚，直至辞退。0XX卫生制度1、食堂原料购置负责人要购置除虫、灭虫的必备药物， 并与食品原料隔离存放。2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物准时消毁， 准时购置。3 蛀咬的原料要准时去除干净，并准

24、时除虫灭虫。0XX1、学校食堂为师生供给的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样食品，按规定留足100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，马上放在完好的食品罩内，以免被 污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上 标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。5、将贴好标签的留样食品按挨次存放在恒温冰箱内保存。6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。7、留样食品保存 48 小时，进餐者无特别，即可处理留样食品。如有特别，马上存封，送食品卫生安全部门检验。8的物品。9 现未按要求留样，将对责任人进展工作失职处理。0XX小学学生养分餐从业

25、人员安康体检制度学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为些， 特制定食堂从业人员安康体检制度：1、学校食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有 安康的身体，责任性强。2者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有以下疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病源携带者、活动性肺结核、化脓性或渗 出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3 须进展安康检查，取得安康证明方可参与工作。0XXXX管委会小组：组长：郭学伟 。0XX小学学生养分改善财政专项资金管理制度为切实标准专项资金治理，保障资金安全、高效运行， 发挥养分餐资金的使用效益，特制订如下制度：一、专项资金实

26、行“专人治理，专户储存，专账核算， 专项使用”二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不 准拆借、挪用、挤占。三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月 的资金使用进展月结，准时上报。四、加强民主监视，承受教育、财政、审计等部门的检查。五、养分餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品选购人员要做好当天食品选购台账，保证台账 与票据统一。0XX为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进展，最大限度地减轻 事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社 会稳定，促进学校教育的安康进展，特制订本方案。1、机构设置：学校成立食品卫生安

27、全工作领导小组： 组长：郭学伟10 人以下的稍微呕吐、腹泻由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较严峻食品卫生安全事故时，应马上向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”医疗抢救 。要准时坚决将发病 人员送到医院抢救。主动向疾控中心报揭露病状况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：1领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作，根 据上级文件精神及学校实际，争辩制订工作意见。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力气进展应急救援，把握事态进展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。 2办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项 接到事故报告，马上向领导小组组长报

28、告，随时掌握应急处理进展状况，协调各方关系，具体负责人员调度， 组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进展。 地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的状况进展定期和不定期的检查，准时向领导小组反响检查状况，提出阶段性工作建议。三、事故应急处理。1、报告制度：食品卫生安全事故发生后必需准时报告。 具体为：师生觉察少量10 人以下轻度病症如呕吐、腹泻班主任和食堂准时打 向学校领导报告，学校领导进展处置，并逐级报告；觉察较严峻食品卫生事故指消灭严峻食物中毒病症者或消灭 10 人以上一样病症的群体发病状况，下同，应马上向领导小组组长报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时马上启动