《啤酒生产工艺》

1、啤酒生产工艺啤酒生产工艺实验目的1.熟悉啤酒生产设备流程及基本设备构造； 2.掌握啤酒生产工艺基本技术；3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化与应用；4.熟悉掌握工业化生产食品的研究与中试方法。整理ppt实验目的1.熟悉啤酒生产设备流程及基本设备构造； 整理ppt实验安排1实验时间第1周2.实验场所生化楼107室，日产100L小型啤酒生线3.指导教师王娣、赵大庆整理ppt实验安排1实验时间整理ppt实验任务（1）综述报告：啤酒行业概述(2000字左右)（2）生产操作：啤酒生产操作（3）过程监控：啤酒发酵过程工艺参数记录温度、压力、糖度（4）实习报告 包括实验过程、生产记录、过程工艺参数记录整理ppt实

2、验任务（1）综述报告：啤酒行业概述(2000字左右)整理p安排生产分2大组，两条生产线大组分3小组：第一组糖化；第二组制麦汁；第三组入罐团结协作，合理排班检测每班分7组（按学号），一组一天，入罐第2天连续测定7天，上午9点，项目温度、压力、糖度整理ppt安排生产分2大组，两条生产线团结协作，合理排班检测每班分7组实验步骤原料大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽啤酒花啤酒活性干酵母 整理ppt实验步骤原料整理ppt实验步骤 (continued)工艺流程整理ppt实验步骤 (continued)工艺流程整理ppt实验步骤 (continued)1、麦芽的粉碎用粉碎机将原料麦芽粉碎至合适的颗粒大小。以500L

3、糖化能力为例黄啤酒配料：大麦芽80-100kg；焦香麦芽1-2kg。黑啤酒配料：大麦芽80-90kg；焦香麦芽10-20kg；黑麦芽5-8kg。粉碎要求：破而不碎、粗细均匀特别注意：既粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。整理ppt实验步骤 (continued)1、麦芽的粉碎用粉碎机将原料实验步骤 (continued)2、糖化糖化工艺：55（70 min） 66（80 min）注意事项：煮沸锅液位必须超过电加热管，不到规定的液位，切不可送电整理ppt实验步骤 (continued)2、糖化糖化工艺：整理ppt实验步骤 (continued)3、过滤静置1520min 回流78洗糟9.0-9.

4、50BX注意事项：过滤时流速逐步加快整理ppt实验步骤 (continued)3、过滤静置1520min实验步骤 (continued)4、煮沸及添加啤酒花煮沸60 min分两次加酒花注意事项：煮沸过程中，谨慎控制电加热，避免热麦汁溢出，防止烫伤。酒花称量完毕后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。整理ppt实验步骤 (continued)4、煮沸及添加啤酒花煮沸60实验步骤 (continued)注意事项：身体离开管路，以防烫伤。5.回旋沉淀6.冷却入罐注意事项：初期必须用麦汁将换热器内残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。整理ppt实验步骤 (continued)注意事项：身体离开管路，以防实验步骤 (continued)7、发酵 啤酒活性干酵母活化接种前发酵后发酵 11-12 0 降温规程：5 以前，以0.5-0.7 /h5 以后，以0.1-0.3 /h整理ppt实验步骤 (continued)7、发酵 啤酒活性干酵母活化啤酒糖化操作记录实验记录整理ppt啤酒糖化操作记录实验记录整理ppt啤酒发酵工艺参数记录品种