后勤程序 环境卫生管理控制程序

1、集集团铁路路运输公公司程序序文件(模板)编号10版本第 版总页数7标题后勤保障障管理控控制程序序修改第 次生效日期期20122.3.6目的规范公司司职工食食堂和浴浴池的管管理，为为员工提提供更好好的就餐餐、洗浴浴服务和和环境，保保障员工工身体健健康，为为实现职职业健康康安全目目标提供供后勤保保证，并并满足相相关法律律法规要要求。适用范围围适用于公公司后勤勤保障工工作中的的食堂、浴浴室管理理的全过过程控制制。职责服务中心心是职工工食堂、浴浴池的归归口管理理部门，其其主要职职责是制制定和完完善职工工食堂、浴浴池各岗岗位人员员职责，不不断加强强后勤服服务管理理工作；不断改改进服务务态度，提提高服务务

2、质量；负责组组织食堂堂、浴池池从业人人员每年年一次体体检。建建立从业业人员健健康档案案；负责责公司组组织食堂堂、浴池池从业人人员进行行食品卫卫生、公公共卫生生突发事事件演练练。四、工作作程序（一）后后勤保障障管理控控制流程程，见该该流程图图。（二）工工作要求求1、合理理设置岗岗位，完完善岗位位操作规规程，明明确职责责分工，确确保安全全、卫生生、质量量责任到到人编制/修修订： 日期： 审核：日期： 批准： 日期： 2、从业业人员须须取得健健康证等等相关证证件后方方可上岗岗。3、从业业人员严严守各项项操作规规程，严严格交接接班制度度，积极极保持好好场所环环境卫生生，做好好防火、防防盗、防防毒工作作

3、，杜绝绝意外事事故的发发生。（三）职职工食堂堂的管理理控制1、原料料的采购购计划编编制（1）各各食堂班班长依以以往的实实际就餐餐人数、周周食谱及及库存情情况为主主要依据据，编制制食堂当当日的食食品粮油油采购计计划。（2） 各食堂堂采购计计划经食食堂采购购员分类类汇总后后编制采采购计划划。由食食堂管理理员审批批后食堂堂采购员员实施采采购。2、食品品原料供供方的选选择食堂采购购员根据据食堂管管理员审审批后的的粮油食食品采购购计划及及职工工食堂管管理办法法中采采购与贮贮存的标标准，选选择符合合条件、有有供应能能力的合合格供方方。对符符合供应应能力的的供方进进行比质质比价筛筛选，确确定供方方。3、验收

4、收食堂班长长组织采采购员、保保管员进进行验收收，验收收合格的的粮油食食品交接接后，由由食堂保保管员填填写粮粮油进货货台账、蔬蔬菜进货货台账、食食品添加加剂进货货台账、调调料进货货台账办办理入库库。不合合格粮油油、蔬菜菜等做退退货处理理。4、库房房管理（1）粮粮油、食食品、调调料、添添加剂等等按职职工食堂堂管理办办法中中的库房房管理标标准存放放和出库库。（2） 保管员员协同服服务中心心会计定定期对库库存物品品盘点。账账账、账账物相符符。5、加工工计划（1）按按前日实实际就餐餐总人数数上限为为加工计计划的主主要依据据由食堂堂班长最最终决定定加工计计划，并并反映在在当日食食谱中中；（2）食食堂管理理

5、员提供供的就餐餐人员变变动及正正常工作作日的变变化情况况是加工工计划的的调整依依据。 6、应应急措施施：（1）每每餐应保保证有一一部分预预加工的的原料.（2）库库房应对对部分原原料保持持一定量量的库存存.（3）采采购员应应根据库库存情况况随时与与各供应应商保持持联系.7、加工工过程：（1）员员工须在在指定的的加工区区域进行行原料加加工,并并按清清洁生产产、环境境卫生管管理控制制程序确确保加工工过程的的卫生。（2）对对原料不不需要的的部分,应予去去除并将将有损坏坏的部分分切掉.（3）切切配原料料时,应应按照各各类菜品品的具体体要求进进行操作作。（4）原原料清洗洗过程中中，茎叶叶类蔬菜菜要浸泡泡2

6、030分分钟再清清洗，清清点洗后后的原料料应保证证无杂物物、无腐腐烂、变变质部分分.（5）所所有清洗洗后的原原料放入入干净容容器中后后，存放放在指定定区域，以以便下道道工序使使用。8、 烹烹饪时应应按照各各类菜品品的具体体要求进进行操作作。9、清洗洗消毒。各各食堂使使用的炊炊具、餐餐饮具按按下列程程序清洗洗消毒。（1）餐餐具、炊炊事用具具洗消按按照“清除残残渣 碱水水（或餐餐具洗涤涤液）浸浸泡清水冲冲洗红外线线消毒外观保保洁”的顺序序操作。药药物消毒毒须增加加一道清清水冲洗洗程序。（2）消消毒后的的餐饮具具盛放在在有明显显标记的的保洁柜柜内，已已消毒和和未消毒毒的餐、饮饮具要分分开存放放。10

7、、餐餐厅管理理（1）食食堂就餐餐一律排排队凭员员工卡购购饭，并并接受食食堂从业业人员的的管理。有有条件的的食堂可可单设调调乘人员员餐厅。（2）就就餐时间间按照职职工食堂堂管理办办法的的标准执执行。延延后时间间就餐提提前2小小时通知知食堂管管理人员员。 11、卫卫生清理理。各食食堂从业业人员在在员工就就餐结束束后，先先上后下下、先里里后外、先先桌椅后后地面、先先餐厅后后室外的的顺序进进行卫生生清理。（四）浴浴池的管管理控制制1、规定定洗浴时时间规定公司司员工均均在下班班后洗浴浴，不得得在工作作时间内内洗浴。如如集体组组织活动动或施工工维修任任务确有有必要洗洗浴时，可可提前通通知浴池池管理单单位作

8、出出临时安安排。具具体开放放时间在在浴池池管理办办法做做了详细细规定。2、定量量规定按照国家家相关标标准规定定，每人人每次洗洗浴用水水量为550kgg。考虑虑到客观观实际，公公司规定定员工洗洗浴555kg/次。3、洗浴浴管理（1）浴浴池供水水前，检检查供暖暖或通风风是否正正常，不不得过热热或过凉凉。更衣衣室内温温度适宜宜。（2）浴浴池从业业人员每每次较洗洗浴时间间提前330分钟钟进行洗洗浴用水水加热、调调温，以以保证按按时开放放。洗浴浴时间，未未经批准准不得擅擅自变更更。如遇遇特殊情情况，采采取张贴贴或利用用办公自自动化发发布通知知等形式式提前通通知员工工。（3）每每次洗浴浴结束后后对浴室室、

9、更衣衣橱柜、椅椅凳等进进行消毒毒擦拭，室室内通风风良好。（4）经经常检查查水加热热、洗浴浴、供暖暖、照明明设施设设备状况况，保证证室内的的洗浴、通通风、照照明设备备完好，出出现损坏坏及时维维修、更更换。（5）洗洗浴结束束，清扫扫地面积积水、清清理排水水口杂物物、擦拭拭座凳、橱橱柜，并并进行全全面药物物消毒。（6）检检查水、电电、汽阀阀门、门门窗是否否关闭落落锁。（五）员员工凭公公司“一卡通通”就餐、洗洗浴。员工卡卡的办理理按照公公司“一卡通通管理办办法”执行。五、相关关/支持持性文件件1、中中华人民民共和国国食品安安全法2、食食品生产产经营单单位废弃弃食用油油脂管理理规定3、 职工食食堂管理理办法4、一一卡通管管理办法法5、浴浴池管理理办法6、沐沐浴场所所管理规规范7、 清清洁生产产、环境境卫生管管理控制制程序六、记录录1、粮粮油进货货台账2、蔬蔬菜进货货台账3、食食品添加加剂进货货台账4、调调料进货货台账5、炊炊事设备备设施维维护记录录6、食