基础奶茶技术冷饮系列

1、台式珍珠奶茶台式奶茶根据您的店面形象定位，以及选料，分为三类：即冲式（用奶茶粉直接冲出，成本最低，但是最低档）、量贩式（大部分奶茶店做法，将奶浆和茶叶分别做好，最后以一定的比例调配好，不同奶茶店的区别在于茶原料和奶精的选料）、现摇奶茶（口感和花样特色最丰富的，但是效率较低，一般用于咖啡厅或者高档茶吧）。每一个品牌的奶茶口味的不同主要来源于茶原料，比如乐立杯使用麦香红茶，台中的一些品牌采用纯味的阿萨姆红茶，还有少许品牌采用咖啡红茶。不同的茶，适合不同浓度和品牌的奶精。以下是万卓奶茶的比例：选择的原料为麦香红茶，和晶花 T40。神奇糖浆一、原料珍珠西米、冰沙、龟苓膏都要用。（如果没有糖就 100g

2、 红糖，白糖放 400g）将下锅烧开待糖浆全部融化后加入用中火煮到有少许粘稠关火存放备用。柠檬酸有保质的作用。煮泡珍珠一、做法先烧开 1500 克的水，一定要开水下珍珠 500 克，搅散再烧开，用小火煮 8 分钟（时间不能太长），关火浸泡 8 分钟。捞起冲洗凉水后用盘装起加入冰凉水浸泡 30 分钟（完全浸凉即可）。捞起隔干水份，用少许糖浆拌匀常温存放当天备用。每隔 2 个小时要用备用糖浆搅散一次。（热胀冷缩，用冰凉水泡后会比较 Q）浓缩糖浆一、比例也是：体积比 2 份糖：1 份水。清水白糖糖麦芽糖柠檬酸800g300g200g300g2-3g即冲式奶茶一般比例是：60 克：500ML.热水冰的

3、即冲式奶茶：60 克用少量的温水调开，加冰块和水至 500ML 即可。量贩式奶茶一、奶浆制作：1、5000ml 水：一千克红糖：2 千克的白糖：6 千克的奶精2、制作方法：先用水将红糖和白糖煮好，再加奶精进去搅拌溶解即可。不可将奶精一起放进去煮，否则容易糊底。二、泡茶：1、红茶：麦香红茶一包：2000ML 的开水，泡 20 分钟即可。2、绿茶：用茉香绿茶 60 克 开水焖泡 5 分钟即可。注意：茶包或茶袋拿出时千万不可挤压，否则会有苦涩味。三、比例：1、原味奶红：300CC 的做法：60ML 奶浆颗冰块加满茶即可CC 的做法：100ML 的奶浆+6 颗冰块+满茶即可700CC 的做法：160M

4、L+14 颗冰块+满茶摇匀即可2、在基础上加少许的咖啡粉或者果味粉，即可出不同口味的奶茶，具体比例根据原料选取不一样。现摇奶茶一、比例：1、茉香奶绿：40 克奶精+浓缩糖浆 100CC+满茶（冰块 4 颗）（可加少许神奇糖浆调味）2、原味奶红：40 克奶精+浓缩糖浆 50CC+满茶（冰块 4 颗）以上仅仅是纯为奶茶的做法：如果需要做各类的果味奶茶，加适量的相应果粉即可。冰镇茶饮茶饮系列：（用寒天冻做底）备料：寒天冻： 果冻粉：糖：水=10:5:100（冷水）烧开即可以下为浓浆，最后时需要在每一杯中加入寒天冻和冰块 6 粒。梅子红：糖油 30ML+梅子浆 20ML+红茶 150ML梅子绿：糖油

5、30ML+梅子浆 20ML+绿茶 150ML柠檬红：糖油 25ML+梅子浆 15ML+红茶 150ML柠檬绿：糖油 30ML+梅子浆 15ML+红茶 150ML奶昔香芒奶昔：香芒奶昔面上点缀兰香子制作：芒果 50G+糖油+20ML 水+30ML 冰块+250G芒果酱一圈+奶浆 50ML。沙冰机打融百香果奶昔：百香果奶昔上面点缀兰香子制作：百香果酱一勺+ 糖油 20ML +水 30ML+ 冰块 250G+芒果酱一圈+奶浆 50ML。沙冰机打融冰沙系列芒椰西米露：芒椰浆底+西米 2 勺搅匀+芒果粒装饰制作：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML+冰块 250G + 椰浆 80G 芒果酱 1

6、0ML+炼乳少许。沙冰机打融杨枝甘露：香芒冰沙上铺芒果粒，柚子粒装饰制作：香芒沙冰：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML+冰块 250G +芒果酱 10ML+炼乳少许。沙冰机打融椰芒系列：备料：香芒沙冰：芒果 50G+糖油 80ML +水 150ML +冰块 250G +芒果酱 10ML+炼乳少许。沙冰机打融。特调果汁1.苹果菠萝汁（帮助消化）一、原料：苹果，菠萝，浓缩柠檬汁，冰块，水，薄荷，白糖二、制作方法：苹果去皮切块，泡入加入少许柠檬酸的淡盐水中，备用。菠萝去皮去心，切块。泡入淡盐水中备用。将 7080g 的苹果，20g 的菠萝放入大杯中，加入 40mL 的浓缩柠檬汁，40mL

7、 的 1：1 糖水，加冰水没过水果，再将水果及液体一同倒入豆浆机中打 1 分钟左右。在杯中加入 34 块冰块，将打好的果汁倒入，在上面装饰一枝薄荷即可。这款果汁可以解决你的头昏脑花苹果菠萝汁可有这方面的功效，也具有促进食欲及美容养颜、补血 ，富含维A、B、C、E、铁、磷、素等。苹果具有调理肠胃，促进肾机能，预防高血压的功效。菠萝具有消肿怯湿，帮助消化，舒缓喉痛。2.木瓜芒果汁（瘦身，美白抗癌）一、原料：木瓜，芒果，冰块，水，薄荷，白糖二、制作方法：1.木瓜洗净，去皮去籽，切块，备用。芒果切半，取果肉，备用。将 70g 的芒果，50g 的木瓜放入豆浆机中， 加入 35mL 的 2:1 糖浆，25

8、0mL 的水，6 块冰块，打磨 40 秒左右。在杯中加入少数切成 1cm 左右的小块的木瓜，4 块冰块，将打好的果汁倒入，在上面装饰一枝薄荷即可。芒果含有多种矿物元素，营养非常丰富。芒果有化痰、健胃、利尿的功用，帮助消化，对减肥是非常有好处的，还能防止晕船喉咙疼。木瓜消滞润肺，帮助消化蛋白质，木瓜的果胶是有效的洗肠剂，可以清楚宿便，让肠胃畅通无阻，帮助瘦小腹。木瓜还有抗肿瘤的功效和丰胸的作用。所以这款果汁具有瘦身3.胡萝卜橙汁（清洁身体，促进新陈代谢），美白抗癌的功效，十分适合女性饮用。一、原料：胡萝卜，橙，冰块，水，白糖，浓缩柠檬汁。二、制作方法：胡萝卜洗净，切块，备用。橙去皮，切块，备用。

9、将 80g 的胡萝卜，整个的橙放入豆浆机中， 加入 15mL 的 2:1 糖浆，150mL 的水，5 块冰块，5mL 的浓缩柠檬汁，打磨 40 秒左右。将果汁倒入杯中，放入少量碎冰即可。如橙子的味道不够浓，可以加 5mL 浓缩橙汁。这款果汁具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中的酸。它可增加体内高密度脂肪蛋白含量（HDL），降低患心脏病的可能，能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。刨冰基础1、芒果酱的制作：将一个芒果取果肉（约 75g），与 5g 炼乳，10g 芒果酱，70g 的 2:1 浓缩糖浆，20g 纯净水，140g 冰块（约 20 块）一同放入豆浆机中，打成泥状，无块状冰块即可。冷藏保存。2、冰块的：将冰沙粉以 1:100 的比例以水溶解，冰成块状冰块即可。3、刨冰的制作：在碗底淋上一层芒果酱及一层炼奶，将水果切小方块，将冻好的冰块放入碎冰机中，将冰碎入准备好的碗中，当冰铺满一层时，在冰面上放上切好的水果粒，撒上一层芒果酱及炼乳，