健康示范食堂课件

1、健康示范食堂培训培训内容健康创建工作油与健康盐的健康知识2一、目的 为了做好慢性非传染性疾病的综合防控工作，普及相关的健康知识。开展健康示范创建工作。包括：健康示范社区 健康示范单位 健康示范食堂 健康示范餐厅3示范食堂要求厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能厨师相关知识知晓率达到100%每人每日食盐量6克为宜每人每日用油量25克为宜厨师能够制作至少6种低盐少油菜品4示范食堂要求每年开展1 次健康菜品厨师厨艺比赛 （确实开展活动、资料可查实）健康菜品比赛 （厨师全员参加）5供餐服务菜肴、主食品种丰富，满足粗细搭配。菜肴品种达到5种及以上菜肴有低盐低油菜品，且明确标注主食品种达到4种及以上主食中有粗粮

2、制品能提供水果、酸奶等选择的6示范食堂要求记录每日食用油的使用量根据每日就餐人数计算每人食用油的摄入量人均食用油的使用量逐月下降记录每日食盐的使用量根据每日就餐人数计算每人食盐的摄入量人均食盐的使用量逐月下降7就餐环境自行设计、制作宣传材料利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识餐厅内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料按照要求摆放宣传品和工具摆放位置醒目8就餐环境利用桌布、餐具包装、餐巾纸等多种途径开展健康生活方式知识宣传内容相关位置醒目无烟就餐9二、油与健康油的分类科学的吃油10油脂脂肪包括脂和油。在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油。脂肪是人体非常重要的营养物质，它是产生能量最

3、高的营养素；脂肪摄入过多是引起多种慢性疾病的危险因素之一1112油脂的分类13来源与供给量来源：动物性食物与植物油、油料作物的种子和坚果等。每天烹调油摄入量为25g30g科学吃油14饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比 1:1:1油的常识知识加工方法压榨法浸出法食用油的等级4个等级一级为最高，四级为最低食用油的存放 过期的食用油不能食用 空气、阳光、温度、时间、容器都影响 食用油的氧化进程15减油的方式最基本、最重要、最难得是养成清淡的口味烹调方法的搭配：蒸、炖、汆、爆炒、拌为主煎炸、熏烤可以品尝小结一天要吃多少油？吃油是要一种还是多种？烹调时要注意什么？17三、少了不行 ，

4、多了致病盐的功能口味维持人体的生理平衡人体缺盐的危害衰弱、乏力、虚脱、休克甚至死亡抑郁高盐饮食的害处升高血压促使皮肤容颜老化促进动脉粥样硬化致胃癌易患冒感害处加快骨钙丢失20目前中国居民的食盐摄入情况每人每日食盐摄入量平均为10.7g，农村居民为11.1g，城市居民的9.7g。21世界卫生组织:每天每人5克我国:每天每人6g注意隐藏起来的盐提倡清淡少盐膳食注意隐形盐部分食物中盐的含量23食物食物量盐的含量计算系数咸菜 100克 11克0.11 味精 1克0.5克0.5醋100毫升 1.5克0.015酱油100毫升 18克0.18 限盐六窍门逐渐减量炒菜临出锅时在放盐使用低钠盐加入调味品生吃“原

5、味”蔬菜餐时加盐油、盐用量的统计油盐使用量的统计： 根据各食堂的具体情况，油盐的使用可以以日、周或月分单位进行记录和统计。有条件的食堂，对于未卖出的剩菜，可以采用适当的方法折算，从总量中减去油盐量。25油、盐用量的统计总人日的计算方法 根据食物热量的供应，一人一天的热量摄入总量为1，早、中、晚三餐的分配比例通常是0.2、0.4和0.4，（早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%）；三餐的分配比例也可以是0.3、0.4、0.3油、盐用量的统计总人日的计算方法：举例如下，某食堂过去一周早餐共600人就餐，午餐1300人就餐，晚餐400人就餐；同一周，共用油a克，盐b克。以0.2、0.4、0.4的分配比例，该食堂过去一周的总人日=600*0.2+1300*0.4+400*0.4=120+520+