酒店成本的基本概念及计算

1、文档编码 : CJ2C10Y5R7D9 HY5K6E1O9E6 ZD1S1V5Y3F21、 成本的定义广义的成本, 包括原材料、 工资费用、其他费用 水、电、煤气、购买餐具、 厨具费用、餐具破旧费用、清洁、洗涤费用、办公用品费用、银行利息、税金、财产租金,电话费等 即：成本 =直接材料 +直接人工 +其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用；酒店的成本核算仅指狭义的成本核算；2、 成本的组成酒店成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成本酒店成本 =直拨成本 +出库成本 +盘点净缺失 盘点净缺失 三个部分,即：全部酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收,经收货部验收后

2、区分是否入仓,入仓 的下入仓单,不入仓的下直拨单,直拨给使用部门使用；盘点净缺失是指通过实地盘点,盘点数与账存数之间的差异；酒店运作期间由于各种缘由,不行防止会造成账实不符的情形,如出品后因没准时开单没收到钱、酒吧员不当心打破酒水、服务员打破餐具、失窃等；3、 消耗 成本运算消耗成本的运算是以倒挤的方法运算的：消耗成本 =期初结存 +本期增加本期削减期末结存其中,期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得,本期增加包括直拨、领料和调入 各部门之间物资调拔 ,本期削减是指发生退货、调出及特殊缺失准予核销部分；4、成本指标1 毛利率；收入减去直接材料即为毛利,毛利率是指毛利在收入中所占

3、的比重,即指单位收入中所含的毛利；毛利 =收入直接材料毛利率 =毛利 / 收入 100%2 成本率；成本 直接材料 在收入中所占的比例,也就是单位收入需要花费多少成本才能实现；成本率 =直接材料 / 收入 100%3 成本利润率；单位成本所能带来的毛利；成本利润率 = 收入直接材料 / 直接材料100%酒店成本的分类依据不同的标准,酒店成本有不同的分类；熟识并明白酒店成本的分类是实行酒店成本把握的基础；1、 按经济性质分类酒店的生产经营过程就是为客人供应服务,包括住宿、餐饮、消遣、休闲等,整个服务过程同时也是劳动对象、劳动手段和活劳动的消耗过程；因此,酒店成本按其经济性质可以分为劳动对象的耗费

4、、劳动手段的耗费和活劳动的耗费三大类；前两大类是物化劳动的耗费,后一类是活劳动的耗费；除了以上三种成本之外,仍有税金和其他支出等；2、 按经济用途分类生产经营成本按其经济用途分为生产成本、销售费用和治理费用三大类；生产成本包括四个成本项目：直接材料、指直接用于产品 服务 生产、构成产品实体的原料及主要材料、外购半成品、有助于产品形成的帮忙材料以及其他直接材料；销售费用包括营销成本、配送成本和客服务成本；营销成本是指为了让人们明白、评 估和购买产品而发生的成本；成本是指为将产品或服务递交给顾客而发生的成本；客户服 务成本是指为客户供应售后服务的成本；治理费用包括争论与开发成本、设计成本和行政治理成本；争论与开发成本是指为创 新产品、新服务和新生产过程而发生的成本；设计成本是指为了产品、服务或生产过程的 详细规划、设计而发生的成本；行政治理成本是指企业为组织和治理企业生产经营活动所 发生的成本；3、 按成本对象计入成本对象的方式分类按成本计入成本对象的方式分为直接成本和间接成本；直接成本是直接计入各种、类、批产品等成本对象的成本；间接成本是指与成本对象相关联的成本中不能用一种经济合理的方式追溯到成本对象 的那一部分产品成本,例如酒店的折旧；4、 依据成本是否随产品数量的变化而变化分类依据成本是否随产品数量变化而变化可分为固