草莓加工技术

1、 3草莓加工技术色艳形美、松软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓%26ldquo;淡季水果之星%26rdquo;,116121-1.7g、有0.6 -1.6g0.6g5-12g、vc 50-120mg有活vc之美称0.6g1.4g18氨基酸，还含有人体生长发育必不行少的ca、 fe、p、zn。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶sod,能去除人体内的过氧化物，有增加抗病和延年益寿的功能。所含的ve的作用，果实中含有一种叫做%26ldquo;草莓胺%26rdquo;的物质，能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有肯定的效果。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、

2、养分不的成效，对缓解皮肤皱纹的消灭有显着效果。草莓可以承受各种贮藏方法进展贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成很多加工品。一、草莓的贮藏染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多。经过多年争辩和实践，目前常用的方法主要有以下几种：低温贮藏85%-95%,获得了较好的保鲜效果。速冻草莓可以长期贮存，随时供给，而且养分成分不变，是畅销用流淌清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，假设加糖，先将草莓按果重量的17%-25%参加白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60min35。冻结后，就全解冻。气调贮藏烯塑料薄膜袋套好并密

3、封，袋中参加适量nahso4、活性炭或消石灰0-0.585%-95%相对湿度，o23%-5%,co26%-202采后热处理garcia,j.m.1996给草莓果实接种灰霉 botrytis cinereapers.后，用不同温度热水处理，觉察较高的温度可以明显抑制灰霉生殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。以后，人们又间续进展了更深一步的争辩，结果说明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些年轻酶活性，并且能有效去除细胞内活性氧，延缓果实成熟和年轻，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。保鲜剂保鲜常用的保鲜剂有化学保鲜剂8-5-乙酰基-8从自然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅如基因

4、活化剂.高分子涂膜脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜可以削减水分散失、阻挡果实内外气体交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善外表光滑度的功能，到达保鲜的目的。二、草莓的加工草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避开霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收，草莓汁量水升温煮沸后，快速熄火降温，待5-6min3-4并用器具帮助将汁挤压尽。再按每kg300-400g、柠檬酸2g密封好，再放入8520min,24h,经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。草莓酱选择芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成

5、熟的草10kg2.5kg10kg、柠30g50%,升温加50全都时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。草莓罐头选择果实完整、粒大色红、颖味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g300g60的填充液用水75kg25kg、柠檬酸200g5min10min107d草莓醋状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵5-7d,容器的上层就会消灭一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。草莓酒1kg150g2h14- -5d25-302:115d15d17-30100.3草莓脯把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用，在浆液中参加适量红薯淀粉和水，快速搅拌均匀成稀糊状，防止结块沉淀，然后参加适量白糖，柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入4-5mm65-75，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿，烘好的果脯应马上取出，送入包装室平放在工作台上，趁30g、50g再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。五味莓10kg1kg5d150g5kg7d,晒干即可。另外，草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。三、进展趋势综观各国草莓生产进展的趋势是：综观各国草莓生产进展的趋势是：培育抗