厨房安全操作规程

1、一、安全生产操作规程二、事故预防操作标准一、安全生产操作规程三、厨房设备安全操作规程燃气炉具使用操作规程1.2.餐具清洗消毒规程2.煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生3.危急。绞切片机安全操作规程3.清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在枯燥的环境安全操作规程不要用湿手去触摸电器开备不用时应切断电源。各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰 层，留意要去除冷凝器、压缩机、电机四周的异物，使其有良好的通风散暖， 同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残

2、渣肯定要去除干净，以 免造成水管喷嘴堵塞。制冰机要确保水源、电源的长期供给，尤其不能断水。二、事故预防操作标准事事故预防操作标准要点类型在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。食品 2.中 3. 有毒化学物品与食物必需严格分开，严防有毒化学品引起中毒。毒4.1.刀伤 2.创3.伤洗。扭从地面取物应弯曲月桼盖。伤不行一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提示他人留意。烫清洗设备时应待其冷却后再进展。伤拿取热源四周的金属用品应用垫布。严禁员工在炉灶间、热源处跑闹事故预防操作标准要点类

3、型全部电器设备必需安装安全接地线。员工须按电器设备操作方法操作。触使用电器设备前必需对设备作安全检查。电使用电器设备假设有故障发生，应马上切断电源并检修。使用完电器后，应马上切断电源。员工须按油、气、电等热源设备 2、 操作规程操作。油锅加温过程中，作人员不行离开。火灾 3.4. 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必需马上组织专人修复前方可使用。三、厨房设备安全操作规程 1、燃气炉具使用操作规程开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。点火前先确保全部燃气阀处于安全关闭状态。翻开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关 闭炉灶风阀。开总气阀及点火棒

4、气阀点燃点火棒 ,把点火棒放到炉头位置 , 开长明火气阀,点着长明。将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。翻开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调整风门调整阀以调正量)。停顿使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及 进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关 ,风机开关及照明开关,最终关掉电源总闸。留意事项：每次点火操作前必需检查全部阀门及管道接口处有否漏气。保证全部燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。点火种未点着时,切勿翻开该炉燃气阀厨房排气通道必需保持畅通。如觉察燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,快速开窗通风集中,切不行开闭任 何电器设备或再点火种2、

5、餐具清洗消毒规程严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。洗刷消毒必需要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混 用或一池多用。池内、外壁要完整、光滑，承受不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日去除。煮沸消毒温度 100，必需不少于五分钟，蒸汽消毒温度 85，必需不少于十五分钟。对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用经国家批准的用于食品用工具消毒 的化学药物进展消毒，消毒剂的使用量、作用时间，用依据所用消毒剂的性能 和要求浓度进展配置和操作。经消毒后的餐具，内外壁用光滑，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在 保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒

6、和未消毒的餐具应分开存放。洗碗人员或专职消毒人员应严格按操作程序进展消毒，并承受监视部门检 查和群众的监视。3、绞肉切片机安全操作规程1.1.2.3. 加工肉馅的肉条不得超过 20*20*100mm 加工肉片的肉块不得超过45*45*45mm，不许带骨头。制止带手套操作。4.操作。4、和面机安全操作规程1.1.2.3.域；消灭故障马上关闭电源。4.生事故。5.6.5、压面机安全操作规程1.1.2.3.4.4.6、电蒸箱安全操作规程1.1.2.3.放出蒸箱内部蒸气体，防止伤人。4.7、蒸汽消毒机安全操作规程1.1.2.3.4.5.6.7.四、烹调加工安全操作规程烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变

7、质食品。 70c,引起食物中毒。熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过 2 小时存放的食品，应当高于 60c 或低于 10c 的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。烧煮、出菜流程合理，无穿插污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有 明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。不得用炒菜勺子尝味。五、面点制作安全操作规程1.1.的，不得进展加工。2. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70。3.4.5.10以下或60以上的温度条件下储存。6.6.六、冷菜制作安全操作规程冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保 25；。操作人员进入冷菜间前更换干净的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口 罩。加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状特别的食品。供加工冷菜用的