营养与食品卫生维生素与人体健康

1、 人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素、四类，另外还有维生素、等。 .维生素 维生素也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。 .维生素 维生素也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素1（硫胺素）、维生素2（核黄素）、维生素6（吡哆醇）和12（钴胺）。 维生素1 维生素1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。

2、它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片；维生素2 维生素2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜；维生素6 维生素6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等；维生素12 维生素12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞

3、皮病等。含12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。3.维生素C 维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。 .维生素 它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。 .维生素 维生素也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺

4、乏维生素会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。.维生素 维生素也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。 .维生素 维生素也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的症状。含维生素的食物有柠檬、橘子、蔬菜和水果。8.尼克酸 可降低血液胆固醇水平，能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪，使精力旺盛。 9.叶酸 能形成新的红细胞。

5、0.泛酸 能维持肾上腺的健康，并可将脂肪和葡萄糖转化为能量。【 附 】 食物及维生素与人体健康调查问卷 1 请选择你属于那种人群？（男 女） A 儿童（12岁以下） B 青少年（13岁18岁） C 中青年（50岁以下） D 老年（50岁以上） 2 你经常吃以下什么水果？ A 苹果 B 香蕉 C 桔子 D 葡萄 E 梨子 F 其它 （请写出）3 你吃水果的次数？ A 很少吃 B 一周三次数 C 一周四次 D 一周五次 E 天天吃 4 你一般喝什么饮料？ A 碳酸饮料 B 果汁 C 茶饮料 D 牛奶 E 咖啡 F 开水及其它 （请写出） 5 你早餐一般吃什么？ A 面食 B 粥 C 面包牛奶 D

6、糯米饭 E 鸡蛋 F 其它 （请写出） 6 你是否知道维生素对人体的各种用途？ A 知道 B 不知道 C 一点点 7 你主餐一般吃什么食品？ A 蔬菜 B 肉类 C 米 D 海鲜 E 面食 F 其它 （请写出） 8 你觉得吃维生素保健品重要吗？ A 重要 B 不重要 C 无所谓 9 你是否正在服用维生素？（选B项后，以下几题可不答） A 正在服用 B 没有 C 准备服用 10 你为什么要服用维生素？ A 身体需要 B 医生要求 C 看人家补就跟着补 D 吃着玩 11 影响你选择维生素补充剂的因素是什么？ A 广告 B 医生建议 C 品牌 D 朋友推荐 E 功效 F 外包装 12 你如何选择维生

7、素产品？ A 在医院凭医生处方购买 B 药店购买 C 朋友赠送 D 超市购买 E 单位福利 F 家人购买 13 你服用哪种维生素？ A 复合维生素 B 维生素C C 维生素B族 E 叶酸 F 其它 （请写出） 14 以下这些品牌维生素产品你经常服用哪几种？ .善存 .金施尔康 .多维片 .21金维他 .VC泡腾片 .金一多维元素片 .人参多维片 .果味VC .安利维生素 .黄金搭挡 .成长快乐 .维格尔维生素泡腾片 .聪尔壮 .赛金尔维体康 .善乐施多泡腾片 .宝力维 维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。除了在蔬菜、水果中摄入维生素外，很多人还喜欢买一些维

8、生素片，每天固定吃上一些。但是，维生素并不可以盲目补充，下面给大家介绍6个补充维生素误区。 误区一： 维生素吃得越多，越有助于健康。维生素是人体营养的重要来源，与人体健康关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维生素如维生素B、C能够随尿液排出体外，但在排泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损健康。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中毒。误区二：素食者摄入的维生素更多。必须承认维生素大都存在于蔬菜水果中，但是经医学调查发现，只靠吃植物性食品摄取营养的素食者，容易患维生素D和维生素B12缺乏症。维生素D和维生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平

9、时多喝一些牛奶，吃一些蛋类，保证维生素全面摄入。误区三： 大量维生素A对眼睛有好处维生素A是防治夜盲症的良药。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢疼痛，贫血，恶心呕吐等中毒现象。维生素A能够顺利地通过胎盘屏障，因而准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，补充过多不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。误区四： 儿童多吃维生素E有好处。过去，普遍认为维生素E的毒性极低，即使大量长时间地服用也无需考虑其不良反应。其实不然，目前已经发现过量摄入维生素E，反而会加重组织的过氧化物质的生成，并引起或加重其他维生素的缺乏。大量的维生素E可引起短期的胃肠道不适，婴儿大量

10、摄入维生素E常可使坏死性小肠结肠炎发生率明显增加。误区五：多吃维生素D可以壮骨、补钙。其实这种认识是极其错误的。人体对维生素D的耐受性并不相同，儿童每日摄入量更是不能超过400毫克。妊娠期和婴儿初期过多摄取维生素D，可引起婴儿出生体重过低。严重者并有智力发育不良及骨硬化。每天多晒晒太阳，人体皮肤就能够自行合成维生素D，与其盲目补充，不如多晒太阳，做做户外运动。误区六：每天服维生素C能预防心脏病。医生建议，每天摄取大约80毫克维生素C就能满足身体的需要。如果过量服用有可能导致腹泻、牙龈出血，甚至加速肾结石形成以及造成心脏循环系统方面的疾病。大量维生素C可降低血中含铜量，孕妇过量补充，胎儿出生后易

11、患坏血病结果与分析 （1）结果一 维生素与人体健康的关系 我们通过自身努力，总结了我们调查的结果，形成以下表格 维生素生理功能缺乏症状A视紫红质合成，上皮、神经、骨骼生长发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病B1 （硫胺素）参与-酮酸和2-酮塘氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿B2（核黄素）电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿B3（尼克酸）电子（氢）传递糙皮病，腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑B6（吡哆胺）氨基转移反应，脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐B12（钴胺素）甲基化高半胱氨酸为蛋酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼

12、红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎Vc（抗坏血酸）抗氧化，胶原合成中羟化酶的铺因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂D调节骨代谢，主要调节钙代谢儿童：佝偻病 成人：骨软化症E抗氧化婴儿：贫血 儿童和成人：精神病变，肌病K通过羧基酸残基激活凝血因子、儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍泛酸酰基转移反应缺乏很少见，呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛生物素CO2转移反应羧化反应缺乏很少见，常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致，厌食，恶心叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁抽搐 从上表我们明显知道维生素对人们健康有益，特别是我们这些未成年人。但是如果

13、维生素过量，人体也会出现恶心、呕吐、腹泻、头疼等症状，严重者还会导致死亡，所以，维生素过量同样会影响人体健康。因此，我们提倡广大朋友们应合理饮食、合理吸收维生素。 （2） 结果二 维生素的食物来源 为了让人们更好的吸收维生素，我们对各种维生素的食物来源进行了调查，也为大家的饮食情况提供一个参考。 维生素食物来源A动物肝脏，红心甜署，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类B1（硫胺素）酵母 ，猪肉，豆类，葵花籽油B2（核黄素）动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3（尼克酸）金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇B6（吡哆胺）牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉B12（钴胺素）

14、肉类，鱼类，贝类，家禽，奶类Vc（抗坏血酸）木瓜，橙汁，甜瓜，草莓，花椰菜，辣椒，柚子汁D在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏泛酸在食物中分布广泛，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素消化道微生物合成；酵母，肝脏肾脏，叶酸布鲁氏酵母，菠菜，胡须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏结果三 问卷调查数据 人群青少年中青年老年经常吃的水果苹果0.7080.940.522香蕉0.4550.530.391桔子0.5440.470.478葡萄0.3160.240.09梨子0.1640.240.217其他0.0750.12 0吃水

15、果次数很少吃 0.2270.180.565一周三次0.240.180.261一周四次0.0630.180.043一周五次0.050.180.24天天吃0.4050.240.087人群青少年中青年老年一般喝的饮料碳酸饮料0.2150.060果汁 0.3920.180.13茶饮料 0.510.470.348牛奶0.3790.18 0.261咖啡 0.189 0.060.043白开水0.2270.41 0.521其他0.0120.410早餐面条0.3160.470.609粥0.1010.24 0.348面包牛奶0.506 0.35 0.13 糯米饭团0.5180.0240.043鸡蛋0.1260.1

16、80.217其他0.0370.180（4）结果四 问卷调查分析报告 苹果苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素（维生素A，C，E）、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。调查结果显示人们对苹果还是比较青睐的，尤其是中青年这一年龄段吃苹果的就相对多，占调查人数的94.0%经常吃苹果。老年人常吃水果选择苹果较佳，而老年人对苹果的食用选择苹果还不够。建议老人要多吃苹果。 香蕉 香蕉富含维生素A，B6和纤维，同时含有钾。香蕉中的维生素B6能够增加血液中的复合胺，它可以帮助你平复激动的情绪，还可促进蛋白质的吸收率。调查发现中青年在香蕉的喜爱程度也较青少年和老年人高。尤其是老

17、年人，可能是香蕉对风湿有诱发作用，老年人吃香蕉的比例相对较少。 橘子 橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素 C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。（特别推荐：橘子越甜越抗癌）。对于桔子人们还是比较喜爱的，但由于桔子含大量的维生素C，胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸。而且有些孩子吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我们认为儿童不要多吃橘子。若吃多时，应停食12周再吃。软等病状。所以吃桔子一定要适量。 葡萄 葡萄富含营养，被誉

18、为“水果皇后”，除含有60以上的游离水和胶体结合水、化合水（生命水）外，还含有碳水化合物、糖（葡萄糖、果糖、戊糖）、有机酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、单宁酸）、矿物质、含氮物质、氨基酸以及多种维生素（维生素A，C，E补充其作用）等对人体有益和必须的成份。此外，葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。更可贵的是葡萄中大部分有益物质可以被人体直接吸收，对人体新陈代谢等一系列活动可起到良好作用。这里老人对葡萄的摄入显然不足数据，建议老人为了保持容颜经常吃吃葡萄哦。 梨 每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝

19、卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。也许是为了使容易繁殖细菌的食物，早些通过肠管，因此利用梨子的纤维而易排泄的作用。建议有便泌的人群要多多吃梨。强调其特有的维生素的作用 由于观念的问题，青少年吃水果和喝果汁的频率较高，随着年龄段的递增，吃水果和喝果汁的频率会随之递减，因此从水果及果汁中摄入的维生素也就随之递减，正确的方法应该是每天坚持吃水果或喝果汁，以此保证充足的维生素摄入。 对于饮料

20、，青少年偏爱高热量且毫无营养的碳酸饮料，这一点青少年要注意了。中国人比较喜欢喝茶，而茶里也富含维生素C等，这对于维生素的摄入很有好处，且青少年也对茶饮料较为喜欢。 调查数据显示，调查人群普遍在早餐的食物中缺乏维生素，面包牛奶中虽然蛋白质等含量很足倍受青少年青睐，但不知维生素却十分缺乏，另一种青少年十分喜欢的早餐糯米饭团，不但没有维生素更没有其他营养素。而老人所喜欢的面条和粥，尤其是粥，连基本的热量都不能供给，更别提维生素了。 调查表明人们主餐中虽然有蔬菜的摄入，但还是偏少，生活水平提高了，主餐中肉和海鲜偏多，热量和其他蛋白质等营养都够了，但维生素的摄入有待提高。 综上所述，我给大家提一点建议，饭后半小时吃点水果，补充