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1、本文格式为Word版,下载可任意编辑 大理美味生皮前些日子,去大理旅行,饱览了那里的奇山异水和民族风情之后,自然不愿放过那儿的美食佳肴。大理是一个多民族聚居的地方,也是一个美食聚集的地方,绚烂夺目的传统美食吸引着人的味蕾,让你不由自主地迈进一家又一家的店子。大理的美食品种繁多,精良别致,风味独特,流传千年,大理生皮就是其中之一。提起大理生皮,当地人皆兴味盎然,情不自禁地竖起大拇指。他们说,生皮又称为“黑格,是白族一道家喻户晓的传统美食,大凡白族妇女,没有人不会做这道菜的。每逢过节或团聚的日子,白族人总要做一道美味的生皮,用以接待客人,喜庆团聚。所谓生皮,就是指生的猪皮和猪肉。有人可能会提出质疑
2、,生猪肉能吃吗?在此,我可以确定地回复,能吃。其实,吃生肉并非是什么新鲜事,古今中外皆有之。不过,第一次品尝生皮,还是需要足够的勇气,终究我们好多人都没有吃生肉的习惯。那么,生皮毕竟美不美呢?白家人说,美!好多游客也说,美!可是,也有人说不美的。究其理由,性味使然。当然,生皮没有臭豆腐那般两极明显,只是一些人无法改变自己的饮食习惯罢了。制作大理生皮对比考究,不是直接将猪皮和猪肉割下就吃,而是要经过一系列的加工和处理。首先,要将宰杀好的全猪放在火上烤,并且要求务必用松树毛作燃料,估计猪肉表皮半生半熟时,将毛处理洁净,然后再接着烤,直至表皮呈金黄色为止,结果取其后腿肉和里脊、腰脊肉作为主料,切成肉
3、丝或肉片,装置成盘。生皮好不好吃,关键在于佐料的配置,假如佐料不好,生皮的口感就会大打折扣。制作生皮的佐料一般为:胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、辣子面、花椒粉、花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉、芫荽、小香蔥、生姜、香菜和川芎叶等,其中大部分都是乡民自己栽种的,属于无公害的纯自然原料,基本不使用任何工业调味品。根据各人的喜好,生皮有两种不同的吃法,一种是将生皮和佐料分开放置,吃的时候只须蘸一下,这有点像吃东北白肉;另一种是将佐料倒入生皮中,搅拌均匀,让生皮充分吸收佐料的味道,就跟做凉拌菜一样。夹一块生皮放在嘴里,感觉皮十分脆香,有一股浓郁的烧烤味,肉鲜嫩可口,没有丝毫生肉的腥味,让人既有一种茹毛饮血的原始与野性,又有一种现代风味的热辣与爽快,完全是一种独一无二的新感受。当然,你不必担忧
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