成都能否诞生下一个海伦司

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 成都能否诞生下一个海伦司 季瓷 车卯卯 在酒馆业内，成都被称为“中国第一城。2 524家小酒馆让成都在酒馆数量上高居全国榜首； 民谣歌手赵雷的一曲成都让成都玉林路的小酒馆传唱到大江南北；而近年兴起的“餐+酒的小酒馆业态，也和成都有着千丝万缕的联系。 小酒馆是向顾客提供酒精饮料为主、小食为辅的餐饮场所，是一种“小酒小菜逐渐聊的生活方式。目前，小酒馆成为了年轻人饮酒、闲聊、打发时间的新去处，而这种生活方式伴随着夜间经济、微醺经济的兴起，迸发出巨大的市场价值。对开小酒馆的人而言，这无疑是新的商业业态。 2022-2022年间，中国酒馆行业的收入以8.7%的速度增

2、长，2022年的收入已达到了1 179亿元。根据预计，2025年整个行业将会达到近2 000億元的市场规模，称得上是“小酒馆，大生意。 在成都旅居的2个月，我探访了成都的小酒馆，企图了解小酒馆对成都人而言意味着什么，在这个有着千亿级市场规模的赛道里，从业者又要如何才能切实地获得盈利？ 成都拥有数量最多的小酒馆，以及千姿百态的小酒馆生态，它们几乎满足了成都当代年轻人各种各样的饮酒需求。可以说，你想要的任何喝酒场景，成都几乎都能找到。 自从赵雷的歌曲成都火了以后，成都的小酒馆遍地开花，社交媒体小红书上关于“成都小酒馆的笔记已经达到了11 000多条，俨然成为了成都继采耳、喝茶之后新的景观性体验工程

3、。 赵雷歌里的酒馆是位于玉林西路的一家名为Little bar的小酒馆，如今已然成为了网红打卡地。当然，在这座城市的其他角落，可选择的小酒馆还有好多。 譬如我的一位成都朋友，她家附近600多米处就有一家开在小巷子里的小酒馆，店中只有7排座位，多是附近居民前来。在这个小酒馆内，常能碰见一些熟面孔，大家相互打招呼，聊近况，充满了日式居酒屋的味道。 假如喜欢喧嚷，可以约上三五好友前往贰麻酒馆，那里驻唱着有节奏感的现场演出，伴着朋友间的叫嚷起哄声，大家相互点燃气氛，一起度过一个酣畅淋漓的夜晚。 假如想要更躁一点，还可以前往九眼桥的酒吧一条街； 假如是两三个好友想要尝新，可以前往少陵路上的清吧、天仙桥的

4、精酿，以及那些复古装饰、风格别致的小酒馆都能在你想喝酒时提供不一样的选择。 在成都小酒馆竞争强烈的环境里，你永远可以找到符合自己喜好的饮酒地。由于，成都的2 500多家千姿百态的小酒馆里容纳了成都人的灵魂。 但对于开小酒馆的人而言，要实现盈利并不简单。 魏阳是一个文艺青年，自2022年歌曲成都火了之后，开小酒馆的想法一下就击中了他。于是，他和朋友共凑齐了150万元，计划一起搞一番事业。 但现实却给了他会心一击。 魏阳选址于玉林路，但玉林路并不是一条悄悄无闻的小路。上世纪80年代，玉林路就因基础设施健全、配套服务完善成为成都最时尚的街区之一，这里快速孕育出了一条美食街，其中的“玉林串串香迅速在成

5、都打著名号。于是，玉林路的商铺价格便涨了上去。而随着成都这首歌的传唱，玉林路商铺的价格又迎来了一波加码。 魏阳坚持用2万元/月的租金租下了玉林路中一个100左右的店铺，与Little bar隔着两三条街道。随后，他花费了50万元对酒馆进行了全面的装修，并花费2万3万元邀请驻唱、雇佣店员，再加上购买酒水的本金，初始资金很快就捉襟见肘。 但那时的他并不以为意，由于玉林路上人流如织，他并不担忧赚不回现金流。然而，持续6个月的亏损让他认清了现实玉林路上摩肩擦踵的人流量不一定能带来充裕的现金流。由于大量游客只是来玉林路打卡，只有较少游客会被商铺吸引驻留。 于是，魏阳开始想方法做宣传（开源），也尝试在各种

6、环节上省钱（节流）。 他发现，大家对驻唱现场演出的诉求并不高，反而更喜欢一个可以宁静喝酒或闲聊的环境。于是，他将驻唱改为每周一次，平日则播放音乐并把音量降下来； 此外，他把外购酒水改成了自酿酒水，这是最重要的改动。 寻常来说，自酿酒水虽因材料不同价格有所差异，但普遍材料本金在1.5元/升以内。尽管实际计算时需要参与人工、设备、时间、罐装材料等其他本金，但总体而言，自酿酒水本金要低于外购酒水的本金，这在很大程度上减少了魏阳的本金压力，提升了利润率，也更简单打出口碑。 如此调整后，魏阳用了约2年时间实现了营收平衡。 在这个过程中，他也收获了一批稳定的客户群。他们会为了店里度数低且酸甜可口的自酿酒、

7、宁静的环境而来到这里，也会向身边的朋友推荐。随着稳定的客户群的增多，魏阳开了其次家分店。 其次家店铺，魏阳没有再选址在繁华区域，而是选择了一个距离大学城只有2个公交站距离的居民小巷里。小巷本身人流量不大，但走600米就能到达成都的某繁华商圈。这既营造出一种闹中取静的味道，又极大地节省了本金。 不过，由于处于民巷中，新店的人流量自然远不如老店。但魏阳并不担忧，由于老店积累的口碑，为新店开张时吸纳了成都老城区的老客，而距离大学城近，也意味着新店更简单开启学生市场。 抓住年轻人市场，是魏阳在开第一家店时总结出的阅历。根据中国产业信息网统计，2022年进行酒馆消费的主要人群集中在18-24岁，其次为2

8、5-34岁，整体顾客群偏年轻。 魏阳店里500ml酒水的价格，普遍在3585元之间，对学生而言是可以接受的。而好看、好喝的酒精饮料，也更对年轻人渴望“微醺而不是“一醉方休的口味。 考虑到新店流量的累积过程，在前期，魏阳做了大量能够节省本金的工作。 譬如装修，只装修对消费者来说是必要的装饰，并对装饰品进行归纳，有些需花大价钱置办，有些则通过闲鱼、淘宝或旧货市场添置即可。后来，他布置出了一个风格杂糅但和谐的50空间，总花费了15万元。 譬如供暖，新店的空调位于店铺东侧终点，暖风难以吹遍整个店内。若新加一台空调，那么电费消耗较高，新添设备也会较大地增加本金，于是魏阳在东西两侧各放了一个炭盆烧炭，通过

9、空气对流保证小酒馆内部的供暖。 譬如人工，考虑到店内空间和持续本金，新店只请了1位員工，没有设置驻唱岗位。 这些安排并不是无的放矢，而是魏阳基于新店的人流量与承接能力而做出的选择。新店开业后，工作日晚10-11点是人流高峰期，翻桌率较高，节假日则8-11点都有较高人流量，但平日的时间人流量较少，往往只有12桌且只坐12个小时。 基于这样的人流量状况和前期的投入本金，魏阳预计能在1年内回款，但因疫情的起因，做到实际营收平衡实则用了1年多的时间。 在这个普遍看好、赚钱，但并不简单的行业里，如何开店才能盈利？ 魏阳最开始将之归结为运气，“我进入的时机还算可以。歌曲成都的走红带动了小酒馆的昌盛，成都年

10、轻人爱打卡、爱喝酒、乐意消费的特性，在一定程度上促成了他的最终盈利。换一个时间节点，换一个城市，“我不一定活得下来。 魏阳对一个同行哥们儿印象很深，对方和他差不多时间开店，不过对方是在上海。上海的饮酒文化同样盛行，但市场早已成熟，精酿、葡萄酒馆好多且大多都有固定的用户群。可见，对方面临着对比严峻的市场环境。 尽管对方也做了一些推广，想把小酒馆打造成一个网红店，但最终却失败了，只好歇业转让。 据统计数据显示，在小酒馆这个业态里，二三线城市的发展优势远大于一线城市。 以2022-2022年为例，二线城市小酒馆的营收占比最大，每一年都在占比一半以上； 而三线城市小酒馆的增长速度最快，甚至其增长速度比

11、得上一二线城市增速的总和。 这使得小酒馆本身成为一个利好低线城市的机遇。 但选好了城市，又该如何经营呢？魏阳认为有3个重点：抓住年轻人市场、围绕高校布局和打通低价学生人群。 在他看来，小酒馆的“出圈，重点就是抓住了年轻人的市场。 在业内，90后被戏谑为“酒零后。数据显示，10%的90后有每天饮酒的习惯，但他们喝酒想要获得的是朦胧而慵懒的“微醺状态，并在这种状态中获得对繁重工作压力、学习压力的舒缓。值得注意的是，在90后饮酒人群里，女性的数量大于男性。 因此，面对这样一群饮酒的年轻人，酒的度数不宜过高，并且要做得好看、好喝，最好入口较柔，口感酸甜。 魏阳店里提供的自酿酒，多数是偏甜口感。而在成都

12、本地颇著名气的贰麻酒馆里，一款“熊猫酒仙经久不衰，它是奶味的白酒底，表面撒着奥利奥碎，酒杯上配上可爱的熊猫元素，比起酒饮更像是奶茶。 另外，酒水较低廉的定价、有气氛感的环境，也在很大程度上吸引了年轻的饮酒用户前来驻留及消费。 有了对用户群体的把握，围绕高校布局就成了顺理成章的一件事。学生之间口碑传播的力量是巨大的，而只要在学生群体中打出口碑，每年新生入学就能带来持续的新客，这对小酒馆的长期发展意义重大。 以魏阳新开的小酒馆为例，当学校恢复上课后，常来店里惠顾的顾客增加了一倍有余。 当然，本金管控也是极其重要的，要在一切环节上省钱。经营的方式大多是相像的，但能否活下来的根本在于是否能省钱、赚现金

13、流。 譬如，上海开店的那位哥们儿，当他全力打造网红店时，确实吸引了一些人流量。但这些人流里，要么只打卡不饮酒，要么人均消费不高，或是人流量过载，使得剩下的消费者体验不佳。种种理由导致他店内的人流量最终未能转化为现金流，再加上上海开店的本金高，结果只好关门。 所以，对魏阳来说，操纵本金为店铺后来实现盈利打下了坚实的基础。 “小酒馆第一股海伦司，亦是如此。当我们在谈论海伦司时，很难避开它的低定价和高收益。即使在海伦司所有的瓶装啤酒价格都不超过10元/瓶，第三方产品价格比同行平均价低35%67%的状况下，它的销售净利率也常年在60%以上。 这背后所代表的，正是本金管控能力。 海伦司首先需要把握住小酒馆业态里最主要的年轻消费群体，其次通过各种方式进行本金管控，结果持续提高品牌力。更重要的是，当这个连锁品牌的盘子铺开，它需要有对下面所有店铺极强的标准化管理能力。 总之，要让每一家店都能成为“造金牛，而不是“吞金兽。 即使已经跑出了一个上市的海伦司，但中国的小酒馆行业依旧还有着巨大的机遇。 一方面，比较海外成熟市场，我国内地每万人平均酒馆数量仅为0.3家（2022年数据），明显低于海外发达市场； 另一方面，我国内地酒馆行业的渗透率相对较低，下沉市场还有巨大的消费潜力可供挖掘。 对魏阳来说，大量未经耕耘的市场，都意味着新的发展机遇，特别是在二三线城市。同时他也承认，对个人来说，独立小酒馆的生意