食用菌试题及答案

1、一、名词解释318高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物，是一种彻底的灭菌方法。是应用物理和化学方法使欲消毒的物品外表和孔隙内绝大局部微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。二、填空题0.520无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和子实体 两大局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即 和 泡囊状菌肉 。菌环是由 内菌幕 遗留下来

2、的。菌托是由 外菌幕 遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类 碳源 源、 矿质元素 和 生长因素 。制种一般包括四个根本环节 配制培育基灭菌 种 和培育 。对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ，温度为 121，时间为 2030min 。菌种分别成功的关键是 无菌操作 。接种的设备有 净化工作台 、 和 接种室 。菌种一般分为三种类型，即、二级菌种、三级菌种。一级菌种的容器 试管 规格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花应是 一般皮棉 。为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要 检验灭菌效果 。食用菌在 发菌或菌丝生长 期不需要光照，应

3、避光培育。依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的养分类型，即腐生性食用菌、和。香菇属于 低温变温结实性菌类。平菇属于 层菌 纲、 伞菌 目、 侧耳 科、侧耳 属。鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。三、单项选择多项选择无分每题2分,共10分 1.以下说法中，正确的选项是C 。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌宠爱(C )环境。A酸性B碱性C偏酸性D偏碱性 常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是C 。A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。C杀死培育料中全部的微生物。 D

4、杀死培育料中局部有害的微生物。 4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即 C美味侧耳金顶侧耳糙皮侧耳漏斗状侧耳平菇子实体真正能产生担孢子的部位是C。 A菌盖表皮B.菌肉C.菌褶柄四、推断题对者打“”，错者打“”每题 2 分，共 30 分1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。23泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。4接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。5转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。7用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。8对二、三级菌种培育基进展灭菌时，压力应到达1.5kg/cm2,温度应为 126，时间为 1.52

5、.5 小时。 200g20g，1723g，水1000ml。10食用菌菌种分别有多种方法，其中，组织分别法属于有性生殖，而孢子分别法属于无性生殖。11促使菌筒转色是香菇栽培治理中的一项重要措施。12套筒是金针菇栽培治理中的一项重要措施。13蘑菇培育料一般需经过前发酵和后发酵处理。14酵母菌属于食用菌。15平菇最大的特点就是耐贮藏。五、简答题22 分 1简述无菌操作规程。5无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必需在无菌条件下进展。任何操作器具都必需经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。2简述组织分别法的操作过程。5操作过程以伞菌类为例：种菇选择优良品种；色、形正常，生长强健，无病虫害；含

6、水量少0.1%12min，再用无菌水冲洗切取组织块无菌操作移接组织块至斜面中心无菌操作培育25左右 7菌种制作过程中，只要做到：科优良的二、三级菌种。4配制发酵料应留意哪些问题？5里翻外，外翻里，避开发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。一、填空题0.520无论哪一种食用菌，都是由菌丝体和子实体组成。菌丝体 是食用菌的养分器官，子实体是食用菌的生殖器官。伞状子实体的菌肉可分为两类，即和。其中丝状菌肉菌肉可作为菌种分别的材料。食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类 碳源 氮源、矿质元素和生长因素 。制种一般包括四个根本环节 配制培育基灭菌 种 和培育 。菌种一般分为三种类型，即、三级。为推

7、断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要 检验灭菌效果 。制二三级菌种时培育料的含水量一般 60%65% 通常测法测定。食用菌在菌丝生长期不需要光照，应避光培育。高压蒸汽灭菌的设备是高压蒸汽灭菌锅。金针菇中 赖氨酸和精氨酸量特别丰富，利于儿童的智力发育和安康成长，因此在国内、外被誉为 增智菇 。灭菌 、 消毒 和 防腐程度杀灭微生物的概念，灭菌是 是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物 ，消毒是 。依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的 寄生性食用菌 和共生性食用菌 。香菇 低温变温 结实性菌类。黑木耳属于纲、目、科、木耳 属。二、名词解释315高等真菌中能形成大型肉

8、质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物，是一种彻底的灭菌方法。分,共12分1.以下说法中，正确的选项是C。 A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌宠爱(C)环境。A酸性B碱性C 偏酸性D 偏碱性，其目的是C。A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用

9、。 B使培育料软化，同时也可转变其 PH 值。C杀死培育料中全部的微生物。 D杀死培育料中局部有害的微生物。 4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即 C美味侧耳 金顶侧耳 、糙皮侧耳 漏斗状侧耳5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是C。 A菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄 6以下食用菌中，属于子囊菌的是C。A香菇B.银耳C.羊肚菌D.灵芝四、推断题对者打“”，错者打“”每题 2 分，共 22 分1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。23泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。4接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。5转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼

10、烧致红是一种消毒措施。7用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。8对二、三级菌种培育基进展灭菌时，压力应到达1.5kg/cm2,温度应为 126，时间为 1.52.5 小时。 200g20g，1723g，水1000ml。 10. 平菇子实体消灭畸形的主要缘由是养分缺乏。11平菇最大的特点就是耐贮藏。五、综述题3115分答题要点：要搞好菌种生产，必需要有丰富的技术阅历和企业治理学问。制作菌种过程中，要严格把握住每一个环节：即选择优良菌种16供给菌需物资、产品销售及加工途径等。一、名词解释220高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的

11、养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物，是一种彻底的灭菌方法。称三级菌种或生产种。任何一个操作过程都要留意避开把其它任何无关的菌体带入到培育基中。接种：是将微生物移植到适于其生长生殖的培育基上的过程。即食用菌的生殖器官，也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用局部。稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再参加肯定的关心原料配制成培育料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。二、填空题0.520无论哪一种食用菌，都是

12、由菌丝体和子实体局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类丝状菌肉 泡囊状菌肉 。菌环是由 内菌幕 遗留下来的。菌托是由外菌幕 遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类 碳源 源、矿质元素和生长因素。制种一般包括四个根本环节 配制培育基 灭菌 种 和培育 。对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ，温度为 121，时间为 2030min 。菌种分别成功的关键是 无菌操作 。接种的设备有 净化工作台 、 和 接种室 。菌种一般分为三种类型，即、二级菌种、三级菌种。一级菌种的容器 试管 规格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花应是 一般皮棉 。

13、为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要 检验灭菌效果 。制二三级菌种时培育料的含水量一般 60%65% 通常测法测定。食用菌在 发菌或菌丝生长 期不需要光照，应避光培育。依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的养分类型，即腐生性食用菌、和。平菇属于担子菌亚门，层菌纲、伞菌目、侧耳 科、侧耳属。18是香菇代料栽培中的一项重要治理措施。三、单项选择多项选择无分2101.以下说法中，正确的选项是C。 A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌宠爱(CA酸性B碱性C 偏酸性D 偏碱性3

14、制二、三级种时，要将培育料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是C。 BPHC杀死培育料中全部的微生物。D杀死培育料中局部有害的微生物。4平菇子实体真正能产生担孢子的部位是C。A菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄5平菇试管种在冰箱保藏的温度是C。A14B. 10C. 4D. 0四、推断题对者打“”，错者打“”每题 2 分，共 22 分1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。23泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。4接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。5转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。7用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施

15、。8对二、三级菌种培育基进展灭菌时，压力应到达1.5kg/cm2,温度应为 126，时间为 1.52.5 小时。 200g20g，1723g，水1000ml。 10. 平菇不能进展生料栽培。 11平菇最大的特点就是耐贮藏。五、综述题28 分 4担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种任何组织包裹。如平菇。被果型：担子果始终被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型

16、，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层暴露。如光柄菇科草菇属。怎样才能做到无菌操作？5概念：任何一个操作过程都要留意避开把其它任何无关的菌体带入到培育基中。1严格树立无菌观念；2严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必需在无菌条件下进展。任何操作器具都必需经过消毒处理。封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必需做到快、准、稳。 4操作过程以伞菌类为例：种菇选择优良品种；色、形正常，生长强健，无病虫害；含水量少0.1%12min，再用无菌水冲洗切取组织块无菌操作移接组织块至斜面中心无菌操作培育25左右 5pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色催蕾出

17、菇治理采收后期治理。5简述二、三级菌种培育基的灭菌方法和具体要求。522.5h。1012h攻头，控中间，保尾。6简述高压灭菌锅的操作步骤。5自然取出灭菌物品一、名词解释315高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物，是一种彻底的灭菌方法。二、填空题0.520无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和子实体 两大局部组成。伞状子实体

18、的菌肉可分为两类，即 和 泡囊状菌肉 。菌环是由 内菌幕 遗留下来的。菌托是由 外菌幕 遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类 碳源 源、 矿质元素 和 生长因素 。制种一般包括四个根本环节 配制培育基灭菌 种 和培育 。对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ，温度为 121，时间为 2030min 。8菌种分别成功的关键是 无菌操作 。接种的设备有 净化工作台 、 和 接种室 。菌种一般分为三种类型，即、二级菌种、三级菌种。一级菌种的容器 试管 规格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花应是 一般皮棉 。为推断灭菌是否彻底，灭菌之

19、后肯定要 检验灭菌效果 。制二、三级菌种时，培育料的含水量一般为 60%65%，通常用手测法测定。食用菌在 发菌或菌丝生长 期不需要光照，应避光培育。依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的养分类型，即腐生性食用菌、和。鸡腿菇具有 不覆土 不出菇的特性。黑木耳属 层菌 纲 木耳 目木耳科 木耳属。代料栽培是指是指利用农业、林业、工业生产的下脚料如木屑、棉用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法 。分,共10分1.以下说法中，正确的选项是C。 A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 C食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。2

20、.绝大多数食用菌宠爱(C)环境。A酸性B碱性C 偏酸性D 偏碱性常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是C。 A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。C杀死培育料中全部的微生物。 D杀死培育料中局部有害的微生物。4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即 CA美味侧耳B. 金顶侧耳C.糙皮侧耳 D.漏斗状侧耳5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是C。 A菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄四、推断题对者打“”，错者打“”每题 2 分，共 22 分1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。23泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。4接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。5转管是将菌种进展扩大生殖的一种

21、方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。7用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。8对二、三级菌种培育基进展灭菌时，压力应到达1.5kg/cm2,温度应为 126，时间为 1.52.5 小时。 200g20g，1723g，水1000ml。 10. 平菇子实体消灭畸形的主要缘由是养分缺乏。11平菇最大的特点就是耐贮藏。五、综述题33什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？8概念：任何一个操作过程都要留意避开把其它任何无关的菌体带入到培育基中。1严格树立无菌观念；2严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必需在无菌条件下进展。任何操作器具都必需经过消毒处理。口。棉

22、塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必需做到快、准、稳。 6酵料栽培和生料栽培三种。这里主要介绍袋栽。熟料袋栽的优点：菌种用量小，培育料中的养分易于吸取，发菌不易受外界在较高的温度下也可发菌，产量高，病虫害较易把握。缺点：接难大规模生产。方法简便易行，易于推广；省工、省时、省能源，能在短时间内进展大规模生产而不受灭菌量的限制；治理粗放，对环境要求不严格，投资少，见效快；发菌可克霉灵等。3简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。10治理收获。它主要适用于有菇木资源的山区。封口发菌脱袋排场转色催蕾出菇治理采收后期治理。农村推广食用菌栽培技术的具体做法。9供给菌需物资、产品销售及加工途径等。一、名词解

23、释318高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育纯菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。是应用物理和化学方法使欲消毒的物品外表和孔隙内绝大局部微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。或者是微生物生长生殖过程中的移植程序。二、填空题0.517无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和子实体 两大局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即 和 泡囊状菌肉 。菌环是由 内菌幕 遗留下来的。菌托是由 外菌幕 遗留下来的。源5 碳源 、 矿质元

24、素 和 生长因素 。氮种6制种一般包括四个根本环节配制培育基灭菌 和培育 。接7对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ，温度为 121，时间为 2030min 。8菌种分别成功的关键是 无菌操作 。接种的设备有 净化工作台 、 和 接种室 。菌种一般分为三种类型，即、二级菌种、三级菌种。一级菌种的容器 试管 规格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花应是 一般皮棉 。为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要 检验灭菌效果 。制二三级菌种时培育料的含水量一般 60%-65%通常测法测定。食用菌在发菌期或菌丝生长期期不需要光照，应避光培育。培育菌种时，空气相对湿

25、度应为60%-70%。生产中，常用的菌种保藏方法是继代低温保存法。三、单项选择多项选择无分每题 210以下食用菌中，属于子囊菌亚门的是CA平菇B.银耳C.羊肚菌D.竹荪F.草菇以下食用菌中，属于同宗结合的菌类是(C)。A香菇B黑木耳C 草菇D 金针菇F银耳3以下说法中，正确的选项是C。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 制二、三级种时，要将培育料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是C。 A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。C杀死培育料中全部的微生物。 D杀死培育料中局部有害的微生物。在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即C。 美味侧耳金顶侧耳糙皮侧耳状侧耳四、推断题对

26、者打“”，错者打“”每题分，共 20 分+1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。+2食用菌的生活史中是指从孢子到产生一代孢子所经受的全部过程。3同宗结合的菇类，其单核菌丝是自交可育的，可以用单孢子分别方法选育优良品种。4泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。+5接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。+6转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。7把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。8用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。+1.5kg/cm2,1260C，1.5-2.5+ 200g，20g，17-23g，1000ml。五、简答题20 分 概念：任何一个操作过程都要留意避开把其

27、它任何无关的菌体带入到培育基中。1严格树立无菌观念；2严格遵循无菌操作规程。无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必需在无菌条件下进展。任何操作器具都必需经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。任何操作必需做到快、准、稳。10菌种培育过程中留意事项 培育室应清扫干净并严格消毒。转动，使瓶内水分分布均匀。12cm57能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培育温度23，使菌丝强健、增加生活力。经常通风换气，避开强光照耀应遮光，避开空气湿度过大可削减污染。 做好防虫、防鼠、防杂菌工作。710六、论述题15 分答题要点：要搞好菌种生产，必需要有丰富的技术阅历和企业治理学问。制作菌种过程中，要

28、严格把握住每一个环节：即选择优良菌种试题(六)答案高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物，是一种彻底的灭菌方法。是应用物理和化学方法使欲消毒的物品外表和孔隙内绝大局部微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。二、填空题0.520无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和子实体 两大局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即 和 泡囊状菌

29、肉 。菌环是由 内菌幕 遗留下来的。菌托是由 外菌幕 遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类 碳源 源、 矿质元素 和 生长因素 。制种一般包括四个根本环节 配制培育基灭菌 种 和培育 。对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ，温度为 121，时间为 2030min 。8菌种分别成功的关键是 无菌操作 。接种的设备有 净化工作台 、 和 接种室 。菌种一般分为三种类型，即、二级菌种、三级菌种。一级菌种的容器 试管 规格1820mm180200mm。制作棉塞的棉花应是 一般皮棉 。为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要 检验灭菌效果 。食用菌在

30、 发菌或菌丝生长 期不需要光照，应避光培育。依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的养分类型，即腐生性食用菌、和。香菇属于 低温变温结实性菌类。平菇属于 层菌 纲、 伞菌 目、 侧耳 科、侧耳 属。双孢蘑菇菌丝体具有不出菇的特点。三、单项选择多项选择无分2101.以下说法中，正确的选项是C 。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 是可供食用的大型真菌的总称。是可供食用的大型伞菌的总称。2.绝大多数食用菌宠爱(C )环境。C 。A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。BPHC杀死培育料中全部的微生物。C 。A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。BPHC杀死培育料中全部

31、的微生物。D杀死培育料中局部有害的微生物。4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即 C。美味侧耳金顶侧耳糙皮侧耳漏斗状侧耳5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是C。A菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄四、推断题对者打“”，错者打“”每题 2 分，共 30 分1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。23泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。4接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。5转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。6把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。7用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。126，1.52.5 200g20g，1723g，水1000ml。10食用菌菌种

32、分别有多种方法，其中，组织分别法属于有性生殖，而孢子分别法属于无性生殖。11促使菌筒转色是香菇栽培治理中的一项重要措施。12套筒是金针菇栽培治理中的一项重要措施。13蘑菇培育料一般需经过前发酵和后发酵处理。14酵母菌属于食用菌。15平菇最大的特点就是耐贮藏。五、简答题22 分 无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必需在无菌条件下进展。任何操作器具都必需经过消毒处理。口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。2简述组织分别法的操作过程。5操作过程以伞菌类为例：种菇选择优良品种；色、形正常，生长强健，无病虫害；含水量少0.1%12min，再用无菌水冲洗切取组织块无菌操作移接组织块至斜面中心无菌操作培育25

33、左右 11菌种制作过程中，只要做到：科优良的二、三级菌种。一、名词解释318高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。是指利用农业、林业、工业生产的下脚料如木屑、棉子壳、为主要物质，再参加肯定的关心原料配制成培育料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。是应用物理和化学方法使欲消毒的物品外表和孔隙内绝大局部微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。或者是微生物生长生殖过程中的移植程序。二、填空题0.517无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和子实体 两大

34、局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即 和 泡囊状菌肉 。菌环是由 内菌幕 遗留下来的。菌托是由 外菌幕 遗留下来的。食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类 碳源 源、 矿质元素 和 生长因素 。制种一般包括四个根本环节 配制培育基灭菌 种 和培育 。对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ，温度为 121，时间为 2030min 。8菌种分别成功的关键是 无菌操作 。 一级菌种 二级菌种三级菌种。一级菌种的容器 试管 规格1820mm180200mm。为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要 检验灭菌效果 。制二三级菌种时培育料的含水量一般 60%-65

35、%通常手测法测定。依据对培育料处理方式的不同，食用菌栽培可分为 生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培三种。 14食用菌在发菌或菌丝生长期不需要光照，应避光培育。15栽培平菇，使其发菌过关的三大因素为优良的菌种优质的培育料和 适宜的发菌温度 。三、单项选择多项选择无分每题 210以下食用菌中，属于子囊菌亚门的是C。A平菇B.银耳C.羊肚菌竹荪F.草菇以下食用菌中，属于同宗结合的菌类是(C)。A香菇B黑木耳C 草菇D 金针菇F银耳3以下说法中，正确的选项是C。A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。 制二、三级种时，要将培育料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是C。 A将培育料蒸熟，便于

36、菌丝体吸取利用。C杀死培育料中全部的微生物。 D杀死培育料中局部有害的微生物。在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即C。 美味侧耳金顶侧耳糙皮侧耳状侧耳四、推断题对者打“”，错者打“”每题分，共分1子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。部过程。3促使菌筒转色是香菇代料栽培治理中的一项重要措施。4泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。5接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。6转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。7把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。8用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。1.5kg/cm2,温度应为 1260C，时间为 1.5-2.5 小时。 1000

37、ml。11平菇子实体消灭畸形的主要缘由是养分缺乏。12香菇没有内菌膜，所以也就没有菌环。13香菇中质量最好的是花菇。14套筒是金针菇栽培治理中的一项重要措施。15双孢蘑菇具有不覆土不出菇的特性。五、简答题23 分 1简述无菌操作规程。6无菌操作规程主要有以下四点：任何操作必需在无菌条件下进展。任何操作器具都必需经过消毒处理。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。2简述香菇代料栽培的工艺流程。7pH装袋扎口装锅灭菌出锅打穴接种封口发菌排场转色催蕾出菇治理采收后期治理。农村推广食用菌栽培技术的具体做法。10供给菌需物资、产品销售及加工途径等。一、名词解释315高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。菌种：是指以适宜的养分培育基为载体进展纯培育的菌丝体，也就是培育或者说菌丝体。菌生长发育的基质。就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分别出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品外表和内部全部的微生物，是一种彻底的灭菌方法。二、填空题0.520无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和子实体 两大局部组