饮料的概述及分类

1、饮料的概述及分类1400 年古代埃及的记载文书中，就有在酒肆饮用啤酒，不行烂醉如泥的文字 吧供给饮料时，酒吧礼仪、用杯的选择、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语力量等，要求是日益严谨。饮料，又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。英语牛津字典解Any sort of drink except water啤酒、葡萄酒等。所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。非酒精饮料Non-alcoholicDrinks非酒精饮料又称为软饮料t，它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。虽然少数软饮料含有 0.5%体积分数以下的酒精，但这局部酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非

2、酒精饮料。目前市场中不含酒精饮料大至可分为以下几类：1白汽水、各种口味汽水、可乐、苏打碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。2果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两 类：1以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡 萄汁及柠檬汁等。2以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、 番茄汁、混合果汁等。水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然安康的形象深植人心，故为群众所宠爱。3乳品饮料的养分价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、脂肪及钙质等养分成分。其又分为；1鲜乳

3、 ：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2调味乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状 发酵乳。4机能性饮料除了能满足消费者解渴与好喝的需求外，更以能为消费者补充养分、消退疲乏、恢复精神体力或帮助消化等为号召，来提高饮料的附加价值。目前市场中的机能饮料可依他们所强调的特色分为：1有益消化型饮料 2养分补充型饮料，常见的有维生素C、胡萝卜素、铁、钙、镁等矿物质。3)提神、恢复体 DHA 4)运动饮料 红牛、脉动等。5中式茶类饮料：主要以乌龙茶、绿茶、及麦茶等为代表西式茶类饮料：主要以柠檬茶、花茶、果茶、红茶及奶茶等为代表6咖啡饮料的主要原料是咖啡豆及咖啡粉。咖啡饮料除了留意口味的

4、地道外，更重视 高的影响所致。目前市场中的咖啡饮料可分为：口味较甜的传统式调和咖啡，卡布奇诺、拿铁、摩卡等风味较浓醇的单品咖啡饮料，例如蓝山、曼特宁等7现代城市由于工业兴旺，造成环境污染，进而影响到饮用水的品质。消费者为了安康且期望能喝的安心，因此对于无污染的矿泉水、纯洁水及蒸馏水等产生了消费的需求，使得包装饮用水的市场成长快速。EvianPerrier，Badoit 波尔多自然有汽矿泉水；Evian 15 年冰川砂砾和粘土的自然过滤后被开采出来，水质纯洁富有均衡的矿物质。r 人们称之为“水中香槟制饮料。意大利：Aqua pana，San pellegrinoPana Apennies mou

5、ntins 高山山脉，是意大利最好的矿泉水。San pellegrino Lambady伦巴第400 米岩层的自然汽泡水挪威：Voss 芙丝矿泉水中国：崂山酒精性饮料AlcoholicDrinks含酒精饮料就是我们通常所说的酒，它是指酒精含量在0.5%-65%之间的饮料。酒精是以粮食、果品等含淀粉或含糖物质为原料，经发酵、蒸馏制作而成的一种无色、易燃的乙醇 液体，能按任何比例与水混合。酒是一种特别的饮料，由于酒液里含有酒精，所以它主要 不是为了解渴，而是使人兴奋、麻醉，带有刺激性。一、依据酒的生产工艺分类1Fermentation发酵酒亦可称为酿造酒或原汁酒，是含有糖分和酵母的液体发酵而产生含

6、酒精的饮 料。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，一般都在20 度以下，刺激性较弱。 葡萄酒 Wine原汁葡萄酒Natural wine红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.玫瑰红酒2Sparkling wine酒精强化葡萄酒 Fortified wine加香葡萄酒 Aromatized wine 在葡萄酒中添加香料、药草、植物根等浸泡调制而成。其它水果发酵酒 谷物发酵酒1啤酒 Beer黄酒 Chinese rice wine清酒 Sake2Distillation蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物为原料先进展发酵，然后将含有酒精的发酵液进展蒸馏

7、而得的酒。其酒度不低于24谷物类蒸馏酒威士忌 Whisky&Whiskeyb. 伏特加 Vodka&Wodkac.金酒 Gind. 中国白酒 Chinese white liquor2水果蒸馏酒水果白兰地Brandya. 葡萄白兰地 b. 苹果白兰地 c. 樱桃白兰地d. 李子白兰地果杂蒸馏酒a. 朗姆酒 Rumb. 特基拉酒 Tequila3、配制酒 Assembled Alcoholic Beverage22 度左右，个别配制酒的酒度高一些，但一般都不超过40 度，开胃酒、甜食酒、利口酒以及中国药酒、露酒就属于这种类型。开胃类的配制酒味美思 Vermouthb. 苦味酒 Bittersc.

8、 茴香酒 Anise2佐甜食类配制酒雪利酒 Sherryb. 波特酒 Pot玛德拉酒 Madeirad. 玛萨拉酒 Marsala3餐后用配制酒a.果料类利口酒 Fruit Liqueurb. 草料类利口酒 Plant Liqueurc. 种料类 Seed二、按配餐方式分类1、餐前酒开胃酒 Aperritif味美思 Vermouthb. 苦味酒 Bittersc. 茴香酒 Anise2、佐餐酒Table Wine佐餐酒通常在西餐的正餐中是指葡萄酒3、甜食酒 Dessert Wine甜食酒是以葡萄酒为基酒，调入蒸馏酒兑制而成的，也被称为强化葡萄酒。甜食酒的糖度和酒度均高于一般的葡萄酒，甜食酒中的

9、干型类型也常被作为开胃酒来饮用。雪利酒 Sherryb. 波特酒 Potc.玛德拉酒 Madeirad. 玛萨拉酒 Marsala4、餐后酒 After dinner winea. 利口酒 Liqueurb. 白兰地 Brandyc. 伏特加 Vodka三、按酒精含量分类1、高度酒酒度在 40 茅台等。2、中度酒酒度在 2040的酒为中度酒。中度酒一般指各种配制酒。例如：味美思等。3、低度酒酒度在 20以下的酒为低度酒。低度酒一般指各种发酵酒。例如：葡萄酒、日本清酒、黄酒等。酒精与酒度一、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分为甲醇、乙醇等几种。酒中最重要的成分是乙醇，乙醇的特性在很

10、大程度上打算了酒的特性。乙醇的主要 78.3，冰点为-114；不易感染杂菌，刺激性较强；可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，乙醇与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%的乙醇与水分子结合最严密，因而刺激性相 作原料，在肯定条件下制成的乙醇，其中含有较多量的甲醇。酒中除了含乙醇外，还有其他多种物质，主要包括：水分、总醇类、总醛类、总酯 类、糖分、杂醇油、矿物质、微生物、酸类、酚类及氨基酸等物质。这些物质虽然在酒中所占比例甚小，但这些物质对酒的质量以及色、香、味、体等有很大的关联，打算了酒与酒之间千差万别的口味。活血、祛风散寒、去除冷积、医治胃寒、强健脾胃以及递行药势的成效。适量饮酒，可使人思维活泼，激发人的才智，尚可强心提神、消退疲乏、促进睡眠。酒进入人体内， 可扩张血管，增加血流量；酒对味觉、嗅觉也是一种刺激，可反射性地增加呼吸量、增 总之，乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量引用也会引起中毒。二、酒度所谓酒度或称为酒精强度通常是指其在 20时乙醇的含量。乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒度表示法有三种：1Gay LusakaGL酒度，是用酒精体积分数%表示酒度的。标准酒度是法国有名化学家盖.吕萨抑制造的。从1983 年开头，欧共体包括英国统一实行 GL 标准，及按酒精所占液体容量的百分比作为