食品安全练习试题库

1、食品安全练习试题库完满食品安全练习试题库完满14/14食品安全练习试题库完满食品安全管理系统内部审察员练习题库201009第一部分：选择题（每题1分）1.前提方案可包括（D）虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的保护手的冲刷消毒和卫生间设施的保护、食品接触面的干净和消毒、有毒有害化合物的表记食品接触面的干净和消毒、有毒有害化合物的表记、交织污染的预防以上全正确2.对不吻合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的选项是（D）为不合格产品应按潜藏不安全产品进行办理在议论时应试虑不吻合原因a+c3.食品安全小组组长应（A）是该组织的成员b能够供应食品安全相关的专家建议为组织成员安排相关的培

2、训和教育d以上都对4.“审察凭据”是指（A）与审赞同则相关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息审察中新发现的审赞同则将收集到的审察凭据比较审赞同则进行议论的结果审察中发现的不足之处依照组织所处食品链的不一样阶段，可采用其他术语取代前提方案，以下组织适用前提方案描述正确的选项是（B）a.肉类生产加工组织：GTP+GAP+GMPb.牛、羊养殖组织：GAP+GVP饮料生产加工组织：GHP+GAP+GMP以上都对6审察方案是（D）a针对特准时间段所策划，并拥有特定目的的一组（一次或多次）审察b审察方案包括策划、组织和推行审察所必要的全部活动c审察方案由审察组长拟定da+b7以下对控制措施的描述正确

3、的选项是（A）a能够用于防范或除掉食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b包括前提方案和HACCP计划c包括基础设施和保护方案和HACCP计划d以上都是8当测量仪器发现偏离校准状态时a.只要要把测量仪器重新校准b.（D）把已测量的产品全部作不合格品办理c.把仪器报废d.把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9确认的目的是（B）为了发现预定的控制措施运行的无效之处证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）证明实质达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平以上都对10鲭鱼毒素能够经过以下措施控制（C）改进捕捞方法，防范鱼体在水下死亡时间过长死后的鱼

4、体快速冷却，在6h内，冷却到10以下，并在别的18h内将鱼体温度从10冷却至冻结点或以下a+b以上全不对11.以下哪一种情况，会造成交织感染（D）a加工人员工作服未按要求换洗消毒b食品接触设施无冲刷消毒c人流走向不正确d以上三种都会造成交织污染12.前提方案可包括（D）虫害控制、包装资料管理、水的安全和卫生间设施的保护手的冲刷消毒和卫生间设施的保护、食品接触面的干净和消毒、有毒有害化合物的表记食品接触面的干净和消毒、有毒有害化合物的表记、交织污染的预防以上都是13.以下说法正确的选项是（C）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理系统。b标准是法律法规的最低要求应

5、用。c标准关于全部在食品链中希望建立食品安全管理系统的组织的全部要求都是通用。d以上说法都对14.准则中可接受水平指（A）仅指组织的终产品用于直接花销的可接受水平指食品生产组织内下一环节的可接受水平c.指食品生产组织外食品链的下一世产者的可接受水平d.b+c在食品加工过程中，应防范碰到外面引入以下哪一种污染物的污染(D)a润滑剂、干净剂、杀虫剂b不卫生的包装资料c化学药品的残留d以上三种都会造成污染16食品安全管理系统拥有产品、工序和工厂特异性，所确定的要点控制点因以下特点也会不一样（B）a加工人员不一样b加工地址、工艺、配方、设施c管理人员不一样d以上都是17以下关于撤回的说法正确的选项是（

6、B）a食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责履行撤回的人员b撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c撤回的产品必然要及时销毁d组织必定经过实质撤回来考据撤回方案的有效性18经过供应客观凭据对规定要求已获得满足的认定是（A）a.考据b.确认c.再确认d.以上都不是19以下适合于做要点限值的监察参数的是（A）a.温度、压力b.水活度c.菌落总数、大肠菌群d.酶活性20要点控制点监察的方法和频率（C）能够由监察人员现场临时决定方法越先进越好，频率越高越好应能够及时鉴别可否超出要点限值以上都不对21危害鉴别应基于以下方面a.预备信息和数据c.流行病学检查和其他历史数据b.d.（D）经验以上

7、全部是22“审察发现“，是指（C）与审赞同则相关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息审察中的新发现将收集到的审察凭据比较审赞同则进行议论的结果审察中发现的不足之处23巴氏杀菌的是指（C）a.杀死全部细菌b.采用80以上的温度杀菌c.将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平24以下关于异物探测的描述正确的选项是（D）金属探测器能够探测金属X光探测仪能够探测金属及其他非金属杂质SUS代表全部金属a+b25控制措施议论时，应试虑以下方面以对其分类a.依照使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制收效、（A）监察的可行性和控制措施的相对地址控制措施无效后的结果、控制措施对确定食品安全危害的收效和控

8、制措施的履行不确定程度控制措施的履行不确定程度、监察的可行性和控制措施的相对地址控制措施过去绩效、依照使用的强度，控制措施的相对地址和监察的可行性26整体食品安全管理系统的确认能够是（D）a.初始确认b.有计划的周期性确认c.由特别事件惹起的确认d.以上都是27第二方审察是（C）a.企业内部审察b.必定由独立机构进行的审察c.对供方进行的审察d.产品分等评定28“考据”是（A）经过供应客观凭据对规定要求已获得满足的认定经过供应客观凭据对特定的预期用途或应用要求已获得满足的认定系统运行前和变化后推行的评定系统运行前和运行后进行的评定29车间的下述流向错误的选项是a.人员流向是从高干净区流向低干净

9、区。（B）b.物体流向是从高干净区流向低干净区。c.水流向是从高干净区流向低干净区。d.气体流向是从高干净区流向低干净区。30控制措施的更正可能包括a.控制措施的更正b.c.终产品预期用途的更正（D生产技术的更正d.以上都是）第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000食品安全管理系统食品链中各样组织的要求中适用于下述情况的某项条款，请将条款号填在括号上。1对加工过程的步骤进行危害解析。（）2组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料查收为CCP）的产地进行普查。（）3组织对发生突发停电事件进行紧急办理。（）4加工车间的排水口没有安装防鼠网。()5组织在操作性前提方案文件里规定果汁的

10、前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监察并对出现的问题采用纠正和纠正措施。()6文管员存档受控的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不同样。()7高温灭菌作为要点控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。()8组织只要拟定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。9对有故障的检测设施，贴上不合格的标签。（）10确定加工过程的CCP。11某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存限时也为1年。12企业未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。13某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。()14食品安全管理系统只要在成马

11、上对其进行策划。()15检查某食品厂员工的健康情况，发现5名新员工未办理健康合格证。)16产品一旦发现问题，销售人员便能够启动撤回程序。()17某生产快餐的食品企业2-4月的原料查收CCP监察记录中，连续3次出现原料蔬菜药残超标的情况，办理记录是原料退回。查收人员讲解说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难防范，每次检验不合格后，我们都给他们退回去了，尔后再更换一批。()18速冻方便食品保存在18的冷库内。19某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理系统，并对这位专家的职责和权限作出了规定。（）20食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对，以考据其正确性。第三部分：判断题（每

12、题1分，）以下各题中，你认为正确的在（）中划“”，错误的划“”第三部分：1当组织规模小且欠发达时，其能够不履行在食品链沟通的责任。（）2控制措施组合确认能够是初始确认、有计划的周期性确认或由特别事件惹起的确认。()3产品在加工的过程中必然存在要点控制点，但依照产品的加工差异，不一样组织确定的要点控制点可能有所不一样。（）4撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。（）5食品安全管理系统内审时发现重要线索不能够够偏离审察计划。（）6.食品在0-4冷藏是安全的措施，由于致病菌在此温度下就不生长了。（）7内部审察首末次会议应该由最高管理者来主持。（）8组织应在文件中对全部原料予以明确说明，且越详细越

13、好。（）9过程流程图必定标出荒弃物的排放点。（）10产品的可追想性记录满足其保质期要求就可以了。（）11组织要有相关的记录来证明食品安全小组具备食品安全管理系统范围内的产品、过程、设施相关的食品危害的知识和经验。（）12内包装袋在使用前必定使用臭氧消毒。（）13不吻合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜藏不安全产品。（）14黄曲霉毒素是生物危害。（）操作性前提方案和HACCP计划是依照产品特点拟定的，某一工序采用哪一种控制措施应该是固定的，组织不得更正。（）16.控制措施在推行以前以及更正后组织应加以确认。（）17只要组织建立了食品安全管理系统，就证明组织生产的产品是安全的。（）18操作性前提

14、方案应该形成文件。()19食品安全小组成员应是组织的管理人员。（）20组织建立有效的可追想性系统是实现产品撤回的基础。（）21与食品直接接触的加工设施若是采用冲刷剂、消毒剂进行冲刷、消毒，在进行危害解析时不需考虑化学性危害，即冲刷剂、消毒剂的残留。（）22.同一危害由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。（）23食品安全小组的成员必定是组织的员工。（）24当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，平时由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。（）25组织的成员都有进行外面沟通的义务。（）26HACCP计划中的要点控制点需要进行监察而操作性前提方案不需进行监察。（）27食

15、品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。（）28若是发生影响食品安全的工艺变化，必定及时通知现场作业人员，与食品安全小组没关。（）29要点控制点的拟定是为了防范生产不合格产品，因此要点限值的设定越严格越好。（）30黄曲霉毒素属于生物危害，而食品增加剂属化学危害。（）GB/T22000食品安全管理系统食品链中各样组织的要求同样适用于如设施、干净剂、包装资料以及其他与食品接触资料的供应商。（）32.监察必定采用测试设施，才能够有效进行。（）第四部分：简述题请简述内部沟通的内容P6613项a.产品或新产品b.原料,辅料和服务c.生产场所，设施地址和周围环境d.生产场所,设施地址和周边环境e.干净和

16、消毒程序f.包装,储蓄和分销系统g.人员资格水平和职责及权限分配h.法律法规要求i.与食品安全危害和控制措施相关的知识j.组织遵守的顾客,行业和其他要求k.来自外面相关方的相关咨询i.表示与产品相关的食品安全危害的抱怨m.影响食品安全的其他条件作为食品安全管理系一致部分的考据活动能够包括哪些内容a.系统运行基本情况b.管理和更新考据的人员c.与监察活动相关的记录情况d.证明监察设施已适合的校准，并处于正常工作状态中e.记录评审和样品解析的结果食品安全管理系统中的更新的含义是什么其输入有哪些P83含义未知。输入有产品特点,预期用途,流程图,过程步骤,控制措施请简述食品安全小组的人员组成要求及食品

17、安全小组组长职责要求有哪些a.管理食品安全小组并组织其工作b.保证食品安全小组成员的相关培训和教育c.保证建立,推行,保持和更新食品安全管理系统d.向组织的最高管理者报告食品安全管理系统的有效性和适合性GB/T22000食品安全管理系统食品链中各样组织的要求标准中要求形成文件的程序有哪些a.文件宣布前获得赞同以保证文件是充分与适合的b.必要时对文件进行评审与更新,并再次赞同.C.保证文件的更正和现行校正状态获得鉴别d.保证在使用处获得使用文件的相关版本e.保证文件保持清楚,易于鉴别f.保证相关的外来文件获得鉴别,并控制其发散g.8请阐述如何审察一个组织的监察和测量。a.比较能溯源到国际或郭嘉标

18、准的测量标准，在规准时间间隔或在使用前进行校准或检定,当不存在上述标准时,校准或检定的依照应予以记录;b.进行调整或必要时再调整c.获得鉴别，以确定其校准状态d.防范可能使测量结果失败的调整e.防范损坏或无效校准和检定结果记录应予以保持第五部分：案例题（每题9分，共18分）请依照所述情况判断：如能判断有不吻合项，请写出不吻合GB/T22000食品安全管理系统食品链中各样组织的要求的条款号、内容和严重程度，并写出不吻合事实。判分标准：不吻合条款2分，不吻合标准的内容3分，不吻合事实2分，不吻合的严重程度2分。如供应的凭据不能够足以判断有不吻合项时，请写出进一步审察的思路。案例1：一出口糖果厂拟定

19、的糖果HACCP计划中，针对麦芽糖原料存在的重金属和微生物进行了危害解析，并将其作为一个要点控制点进行控制，依照相关标准要求规定了指标要求，并规定供方供应每批原料重金属和微生物检验报告。审察员在现场审察2004年12月原料查收记录时发现，工厂在原料查收时，对麦芽糖的感官指标进行了检验，而无重金属和微生物的检验记录。审察员问查收人员为什么没有麦芽糖的重金属和微生物检验合格报告。查收人员回答说，我们检查了几批原料都合格，说明供方产质量量牢固，因此就不需要连续供应检验合格报告了。被审察部门：不吻合项/（请划掉一个）审察日期：审察依照：ISO22000不吻合项种类：/一般（请划掉一个）不吻合项/追查线索（请划掉一个）：案例2：某食品企业主要生产水果罐头，以GB/T22000食品安全管理系统食品链中各样组织的要求为标准建立了工厂的食品安全管理系统。审察员在经营部进行审察时发现，今年5月份有一经销商投诉，一批罐头发生胀罐，查工厂的办理记录：当时采用了措施将此批罐头撤回，换了一批货给此经销商。项/追查事项（请划掉一个）被审察部门：审察日期：审察依照：不吻合项种类：一般（请划掉一个）不吻合项/追查线索（请划掉一个）：可否有