餐厅环境卫生检查一览表

1、餐厅环境卫生检查一览表检查检查内容优等良级中差1、玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕2、工作台、桌椅是否摆放整齐、无灰尘和污渍3、地板有无碎屑及污痕4、墙面有无裂痕或墙纸破损处5、装饰壁画是否摆放整齐，有无灰尘6、盆景花卉有无枯萎或有污痕、灰尘现象7、天花板有无破损、漏水痕迹，是否清洁、无污迹8、通风口是否清洁、通风是否正常9、灯泡灯管灯罩有无脱落、破损、污痕10、餐厅通道有无障碍物11、餐桌椅是否无破损，无灰尘、无污痕12、菜单是否清洁，是否无缺页破损13、背景音乐是否过大，是否适合就餐气氛、卫生间是否无异味，无污痕，镜面是否无灰尘，无裂痕。15、垃圾袋是否无杂物16、餐具是否无破损，是

2、否摆放整齐、统一17、工作柜内餐具是否统一摆放整齐、无水痕咨客工作程序政策陈述：负责部门来宾的迎送指引，宴会中为来宾供给各项效劳如敬酒、敬茶。目标：是部门效劳的窗口，代表部门整体的形象，为来宾供给优质的效劳。工作内容：工作程序一、工作前业务要求杜绝行为1、工作时间：1、上班需提前五分钟到岗；1、上班不准时；2 、不佩戴工号牌；10：0014： 2、工衣干净干净，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲；00170021： 3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘00起，短发整齐；2、准时到岗签到，穿 4、办公区域地面干净、无杂屑，桌好工服，佩戴好工号面光亮整齐。牌，女士化装上班； 生，开了解交更记录。3

3、、留长指甲；发型怪异；5 、办公区域脏乱。二、工作中1、工作台不干11、待客热忱、大方得体；卫生，检查早餐的各项预备工作是否到位；2、生疏部门每日的接待状况，做2好引导指引工作；的预订状况； 3、熟知部门每个角落，随时可为3来宾做好各项效劳；排餐位及包厢；4、关注客人用餐状况作；4、负责宴会的敬酒及引导工作；5、检查餐牌是否返物品；净、干净；2、忌仪容、仪表不标准；3、上班时忌到窜其它岗位闲聊。65况以及餐饮效劳根本 各项效劳。程序；7务工作，特别是婚宴务工作，特别是婚宴接待中间伴随来宾做好敬酒、敬茶，代表酒店一直宾赠送礼品。三、收尾工作1、了解其次天接待工1、早退现象；作，做好预备工作；吧台

4、员工工作程序的水果和果汁制作，对外做好来宾酒水存放工作。并把控好日常用品本钱治理。工作内容：工作程序一、工作前业务要求杜绝行为1、工作时间：10：0014：1、上班需提前五分钟到岗；1、上班不准时；2 、不佩戴工号0017：0021：00 处，皮鞋光亮，不留长指甲；2、准时到岗签到，穿 3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘好工服，佩戴好工号起，短发整齐，男士不留胡须，头牌；3、留长指甲；3生；4， 查看交更记录。发前不盖眉，侧不盖耳，后不过衣领；面光亮整齐。4、女士不化装，留长发；5 、办公区域脏乱。二、工作中1、提前做好区域卫生； 1、领货时留意检查所领物品的生1、酒水呈现2、清点物资进出，核产

5、日期、保期质期，烟草应检查架玻璃不能使用实好每张单据；有无供货商及仓管人员的签字、湿布擦拭，呈现、10：00防伪标识，白酒类应检查生产编柜内物品不能杂领货时检查所领货号，批号以及防伪标识，还应根乱。物是否有破损情据领货单清点对数，没有的物品2、严禁领货况，并检查其生产应叫仓管人员取消并签名，然后时马虎大意，不日期，保质期，把把领货单第四联收回交给主管；检查就搬走，没货物领回吧台需摆2、所领物品应准确地登记在报表有的货物不取放整齐，然后处理上，同时把所存物品清点数量如消，回单不收回好纸箱及其它杂实填写，如有不对，准时向主管并丧失。物；报告；3、清点各种、11：00做好餐前准3、呈现柜全局部类摆放

6、各种啤酒备，将工作台布置另一个上面三格分类摆放各种 好，将生果洗净，下一格摆放厅装啤酒及放好，并预备好生矿泉水；果盘；清柯打单的包厢名字，5、依据营业状况制作效劳员名字，以及所开物品名水果盘，散客视人 称、数量、全部香烟、酒水的柯数而定，十人以上 打单，须经收银员签字前方可发 寸莲花果碟， 货，客人退回的酒水、烟草必需十人以下用 12 寸 认真检查防伪标识，以防偷梁换莲花果碟，生果选 柱。全部饮料借单，效劳员应写用则视季节而定； 明包厢名称，所借饮料名称及数6、清点物资，看是否 量并签名，同时不应写上日期、与上一班报表相 时间才能借出；还饮料时，应清符，并依次按白酒、 点所还饮料种类、数量并开

7、好柯葡萄酒、饮料、啤 打单，同时双方确认无误后，退酒、烟草、其它的 回借单，退回饮料应准时放回展挨次填写好，需见 示柜；单发货，烟草酒水点全部售出物品的数量，单必需有收银员签、酒水柯打单与收银员名。好后，同时签名后将报表第三联收回，把烟草、酒水柯7、做好来宾酒水存放 打单钉在报表上，所剩烟草、酒工作，建立存放本， 水退回小仓库；不定期做好检查核 6、生疏酒水价格，产地特点，各对及卫生工作。上级报告。得私自串岗或离岗。客人还未买单就下班。5防盗意识不强大意，不核对所领物品，领料回；7、生果清洗做水果拼盘；8、不按时清货。类酒的调制方法、开启方法、饮用方法；份量多少由客人人数而定，生果选用则由季节

8、而定。三、收尾工作1、认真做好清洁工作，妥当处理好垃圾桶、工作台、地板的清洁工作，然后统计早班所售物品，并填写报表，视客人用餐时间而定，关闭电源，锁好柜门；2、了解次日接待状况，做好水备货准1、检查电源开关是否关掉；2、检查全部抽屉是否上锁；3、检查餐中出售的饮品、烟酒、纸巾是否报单。1、早退现象；2、不书写交更；3、不下送货单。备工作。备工作。3.5治理，做好日常用品的申领。工作程序一、工作前1、工作时间：业务要求工作程序一、工作前1、工作时间：业务要求杜绝行为11、上班不准时；17：0020：002 、不佩戴工号牌；09：3014：2、工衣干净干净，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲；

9、3、留长指甲；3017：3021：3011：0019：3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘起，短发整齐，男士不留胡须，头4、女士不化装，发前不盖眉，侧不盖耳，后不过衣，男士领；留长发；004、办公区域地面干净、无杂屑，桌2、准时到岗签到，穿 面光亮整齐。好工服，佩戴好工号牌，女士化装上班；5 、办公区域脏乱。3、清洁预订部区域卫生，开了解交更记录。二、工作中1、提前翻开仓库门和理仓库，清扫库内卫 生；2、查看宴会通知单，会议餐，提前作好预备；3、清点库内物品，有无短缺和急需物品，依据宴会通知单及效劳部、厨房的需要，在领料单经餐饮部经理批准；1、把握每日厨房推出的菜式沽清单；损，上桌要求食品无异味；

10、签名后，并送往本钱把握部经理审批4、负责对物品的存放5、每月对物品领用，口；单不准时分单；部经理和各分部以4、认真地把好每道菜的质量关，划好菜单，知会传菜员将菜准时便核算有所把握；送餐厅；主动与厨房沟通好，知6、每月对餐饮部家私 与特别要求；餐具进展盘点工作，并统计员工破损、客人破损、自然破损、呈送本钱把握部；7、巡察各卫生区域， 卫生是否做得彻关好门窗，检查仓库及厨房，保证没有消防隐患；8、早班清点工作器具，草，并送往洗衣房； 9、一楼大厅由两名楼杂负责，早班的楼 5、对各个厅房的菜进展复核，检查杂要求 8 点钟上 是否出错；清洁灯具、清扫地面杂物，清扫可意园餐厅。收市后， 分干湿拖把清洁地

11、面，扫除嘉宾台杂6、清洗高档餐具，必需分类，存物；放。无水渍，去除垃圾桶内的杂物，保持洗手池、龙头、墙面镜干净清洁，准时补充洗手液及厕位卷纸，向客人介绍烘手机效劳。及时清洁厕位；市前认真检查电源开关是否11持包房通道及员工是否拔掉。通道地面无杂物，墙面抹尘、清洁灯具及包房门。收市时，负责去除及更换全部垃去除空酒瓶、废纸盒，从员工通道至管事部点数， 报管事部；12错。洁的洗涤制度；具需分类摆放；具柜，清洗洗碗池及墙面的污渍，冲洗区域内地面，疏通下水道；全部洗涤用具复归原位，多出的洗洁精和 84 消毒液统一保管；16、下班时，关好水龙窗户，巡察区域范围，盖好垃圾桶、潲水桶盖，锁门。三、收尾工作1、

12、检查各个厅房的菜2、检查出品菜单，核天早送稽核部。3、检查高档餐具是否回收面收台工作4、了解其次天接待工作，做好预备工作； 5、做好交更，关闭所1、对各个厅房的出品的菜进展复核，检查是否出错；闭，电源、插座是否完好，有无松动现象；栓是否松动；41、早退现象；2、不书写交更；。有电巡察区域范围，锁 风扇插座是否拔掉。好门签退下班。3.4接待。目标：圆满完成包厢来宾的各种接待效劳工作，为来宾供给优质的效劳。工作内容：工作程序一、工作前业务要求杜绝行为1、工作时间：1、上班需提前五分钟到岗；1、上班不准时；2 、不佩戴工号牌；11：0019： 2、工衣干净干净，工号牌佩戴左胸处，皮鞋光亮，不留长指甲

13、；3、留长指甲；002、准时到岗签到，穿 3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘好工服，佩戴好工号起，短发整齐，男士不留胡须，头发前不盖眉，侧不盖耳，后不过衣4、女士不化装，发型怪异，男士牌，女士化装上班；领；3、配带好上班必用品，留长发；如：打火机、开瓶器、 面光亮整齐。笔；生，开了解交更记录。5 、办公区域脏乱。二、工作中一餐前预备1、 早班效劳员早上09:25等待领班签到和召55准时签到；、10:0010:15包厢所 需物品是否整理家 具柜内餐具瓶及不 锈钢托盘，10:30打好；3、10:30 之前做好自己包厢区域卫生； 就餐；4、11:30 做好迎客工作；午好”等；6、当咨客带客人到厅房门口

14、时，效劳员要先敲厅房门三完成领导安排的各项工作任务；习惯；脑等设施设备是否完好，如须修理准时下工程单；4、检查台上桌布是否完好，桌面餐具是否整齐干净、完整无缺、无水 渍、杯具是否干净光亮无指纹印， 5、整理好抽屉物品，按规定摆放整齐，分类放好；抹干，换好垃圾袋，保持镜子干净光明，洗手盆干净无水渍，摆上香皂，叠好擦手毛巾，套好卷纸，并按标准叠好，保持整个卫生间地面干净、无异味；壁、家具柜、电视、电脑等设施设备及窗台等，拉好窗帘、换好垃圾袋；如有用地毯清洁剂洗干净；无误后，10:30菜单与特别推介，检查自己包厢是否有部长检查卫生后上桌；用口布、毛巾当作抹布用；有烂餐具或未洗桌；品；5、 斟酒时，酒

15、瓶不能挂杯，并发出声响；客人头上越过； 不报菜名，不转转面，揭盖时将珠滴落于客人身上；当客人进入包厢时，要面带微笑、主动热忱招呼“您请坐，请问喝什么茶”，并斟上第一杯礼貌茶，泡好茶斟到茶杯里用托盘托至客人面前，左况做餐前预备；11、了解客人是否预定好菜式，如已预定则要了解菜单，做好预备；12、客人需要点菜，通知营业部人员为客人点菜，如营业部人员忙时待应生要自己为客人点菜；目的消费水平和就餐缓急等情7 、不经客人同意，擅自将菜撤 放在一起，不留意菜式搭配和器皿的搭配；手端给客人，做一14、点菜时侍应生要有较好的推销“先生/小姐，请用茶”，征询客人同二餐中效劳1、 当客人入席时，待宾开头顺时针方向

16、上毛巾色泽、烹调方法各异避开雷同，点完菜后问清主食和酒水，并向客人复述一遍，以防有漏错现 象；日期、客人人数、经手人、下单时时间等，菜单必需注明“即” 或“叫”，如有更改，需由主管签名认可；如“辣”或“清淡”，如客人 点有带壳类菜式时，如虾等， 侍应生应预备洗手盅；右侧，右脚前半步，侧身前进，9、忌上带骨的菜不上洗手盅，不 换骨碟 ，不换骨10、忌在客人用单；11、买单时，不夹，不当面点清请的手势问饮料右手拿酒瓶 收取金额，不熟应侧身站在客人盘向前让客人对托盘上的多种饮料一旋转45 18、作自我介绍时要留意，面带微 流利，带有感情，侍应生应并客；12、忌不礼貌送倒入杯中说“请慢 斟酒水或倒茶；

17、234问询效劳员不知道 菜式或效劳不满投 级处理；5排站在面对仆人与主宾的位置 客，不提示客人介绍；物品；19、上菜时，侍应生要双手端菜，从工作位轻放置于转盘上，侧身右手揭菜盖，菜盖翻过来朝上速度稍快，以免水珠掉落在转盘上，按顺时针方向转至主 13、忌大小餐具介绍菜名和风味特点，问询客 包在桌布内，不人是否需要分菜 肯定要分 抖桌布；汤，分菜时，应将菜肴转至各位来宾面前供欣赏和介绍后，撤至效劳台，分菜要按菜 14、忌大小银器的份量和件数均匀安排每上一 不点清数量，不道菜要换一次骨碟；分类放；20中心、“二对称、三品字形、 四正方形、五梅花形原则带头 的菜式，如烤乳猪、全鸡、全 孔雀和凤凰等冷盘

18、，须将其正 面对着主位，以供主宾和仆人 欣赏，另要留意菜的色泽和器 皿的搭配，每上一道菜，应在 菜单上划去此菜；15、不检查包厢21、上菜时，切不行从客人头上越 电源插头是否已过，应与客人打招呼，如：“打搅 拔地毯无烟头；一下”、“麻烦您稍让一下”再从客人身侧上菜；22、上带壳类菜式时，要为客人上洗手盅，换热毛巾，准时撤下桌上空菜碟，当桌上菜碟已摆满，但还有菜式要上桌时，应大碟换小碟，观看桌面是否有菜式所剩不多的菜碟，如有应礼貌地告知客人“这个菜换个小碟”，菜碟撤至一边工作台，用公筷把剩下的菜换至小骨碟中，再上桌便可空出位置，上其它菜式；烟盅，勤换毛巾。23、侍应生估量客人不会再添加什么时，应

19、到收银台报单，要仔6、当全部菜式上完细查看单据是否有漏单或重摆放不整齐，转单，价格是否有误等；盘歪斜，距离不等；天的菜式已全部上24、买单时，侍应生要用报单夹，意见是否需要加点人是否是结现金、信用卡、签单、招待票、抵债卡等；味等；25、对常签单的客人要牢记，以提7、上主食之前，撤换 高工作效率和效劳质量，假设客人现金结帐，则要当面点清现金，并干净的餐具甜品主 说“先生/小姐，收了您现金元食用完后，上水果整，请问需要开收票吗？”结完帐工作和结帐记录；的小餐具全部撤走，26、当客人起身离开时，侍应先要准时检查餐具及包厢贵重物品有否丧失，并为客人拉椅开门，并欢送客人“请慢走，欢送下一杯热茶；次光临等

20、”；10、待客人用完水果时先把烟灰缸内的烟熄灭，后，征询客人同意后撤 再将口布，毛巾收好，如有银器必须先收银器，其次是玻璃器皿瓷器下桌面全部餐具，切不 用具应先大后小，并分类罢放。去；欢送来宾离店。三、收尾工作1、客走后，对用餐区域进展清理。2、对餐具进展整理，工点数；客人联系，暂联系不上，交与上司或大堂副理处；1、早退现象；2、不书写交更；33、高级效劳员与员工一起清点布草4、了解其次天接待工2、对布草进展清理，布草要进展分类：大、小分开，红、白分开，席 3、不收好物品。作，做好摆台工作；5、做好交更，关闭所好门签退下班。3灯是否关好，检查电源插座是否已拔，地面有无烟头，热水器开关是否已关，

21、布草是否有的烟头，做好消防检查。3.1员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律，依据需要做好员工的培训工作。工作程序业务要求杜绝行为一、工作前工作程序业务要求杜绝行为一、工作前、认真查看交更本的内容，认真跟4、查阅高级效劳员交更踪执行操办；5、对下属不良行1、工作时间：1、上班需提前五分钟到岗；1、上班不准时；7：3013：3017：0020：002、工衣干净干净，工号牌佩戴左29：3014：30胸处，皮鞋光亮，不留长指甲；牌；17：0020：002、准时到岗打卡，穿3、女士化淡妆，需涂口红，长发盘起，短发整齐，男士不留胡须，3、留长指甲；头发前不盖眉，侧不盖耳，后不过牌，女士化装上班；衣领；4、女士不化装，3、布置好高级效劳员工4、听从上级布置工作并监视领班工发型怪异，男士作，全面检查运营情作，向上级汇报工作；留长发；本，检查跟踪上级下 6需要协调的问题；5、检查早餐收市工作；否属实；灯光、空调等；作不完成、不传达；、与高级效劳