小餐饮食品安全管理制度-

1、Word - 6 -小餐饮食品安全管理制度| 管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理办法以及管理机构设置的规范。它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺当举行的保证。合理的管理制度能够简化管理过程，提升管理效率。下面是为大家带来的小餐饮食品平安管理制度，希翼能协助到大家!小餐饮食品平安管理制度| 一、仔细学习食品平安法律、规矩、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，严格遵守餐饮服务食品平安操作规范。二、从业人员每年举行健康检查和食品平安培训，取得健康合格证实后方可参与工作。健康证实应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。三、患有痢疾、伤寒、病毒

2、性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手。坚持科学的洗手习惯：先用消毒液消毒，后用流淌水洗净。五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕或从事另外可能污染食品的行为。专间操作人员还应戴口罩。六、从业人员不得面向食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。八、从业人员必需仔细落实各项食品平安管理制度。小餐饮食品平安管理制度|为强化餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食平安，按照食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法和餐饮服务食品平安操作规范等法律、规矩、规则的规定，制定以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。二、新参与或暂时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健

4、康证实后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少举行一次健康检查，须要时接受暂时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员举行记下造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构举行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时掌控从业人员的健康情况，并对其健康证实举

5、行定期检查及晨检。七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证实(或复印件)，以备检查。从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参与工作和暂时参与工作的餐饮服务从业人员)必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教导和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品平安教导和培训应针对每个食品加工操作岗位分离举行，内容应包括食品平安法律、规矩、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时

6、光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。小餐饮食品平安管理制度|一、食品选购经营单位选购食品，须按国家规定举行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。1、禁止选购以下食品：(1)禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官外形异样、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、储藏1、食品储藏应该分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期的食品。2、食品储藏场所禁止储存有毒、有害物品

7、及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备必需贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，做到分开使用，定位存放，保持清洁。三、食品的加工、存放1、食品的炊事员必需采纳新奇、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应该与食品原料或半成品分开存放，半成品应该与食品原料分开存放，防止交错污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响同学健康的食物。四、食品从

8、业人员卫生要求1、食品从业人员和管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。2、食品从业人员每年必需举行健康检查，新参与工作和暂时参与工作的食品生产经营人员都必需举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。3、食品从业人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必需做到：(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内。(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食品管理人员应精确预测就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽