某餐饮集团总店日常管理制度汇编

1、专业落地，实战实效!中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家孙红伟老师 餐饮集团总店日常管理制度目录部门结构图图 部门各岗位位职责和和工作内内容 营业总监岗岗位职责责和工作作内容楼面经理岗岗位职责责和工作作内容销售经理岗岗位职责责和工作作内容营业主管岗岗位职责责和工作作内容楼面领班岗岗位职责责和工作作内容销售领班岗岗位职责责和工作作内容点菜员岗位位职责和和工作内内容服务员岗位位职责和和工作内内容（高高服、中中服、初初服）高服岗位要要求中服岗位要要求初服岗位要要求（附附表）预定员岗位位职责和和工作内内容迎宾员岗位位职责和和工作内内容PA岗位职职责和工工作内容容三、服务人人员的素素质及职职业道德德的

2、要求求服务人员所所具备的的素质四、基础知知识 托盘的使用用管理程程序铺、换台布布程序台位定型酒水知识茶的知识五、各项工工作程序序 开市、收市市准备工工作程序序中餐服务程程序及服服务用语语酒水服务程程序收台工作程程序分菜服务程程序点菜工作程程序及对对客应答答单据、点菜菜单填写写规范及及程序结帐工作程程序预定工作程程序迎宾工作程程序VIP接待待工作程程序菜品估清、退退菜肴的的处理程程序转台、报刊刊赠阅、等等位、小小吃赠送送程序卫生工作程程序客厕卫生工工作程序序服务中特殊殊情况的的处理程程序管理人员检检查程序序报损操作程程序六、部门各各项制度度 会议制度优秀员工、班班组、基基层管理理人员评评选制度度

3、工作台摆放放标准值班制度考勤管理制制度各级管理人人员权限限管理人员休休息补位位财产管理制制度盘点制度领用和申购购制度布草管理制制度水电管理制制度卫生工具管管理及清清洁用品品使用制制度海鲜销售管管理制度度审核通知单单管理制制度保密制度安全生产制制度酒水提成制制度销售提成制制度背景音乐管管理制度度 部门结构构图营业总总监 楼面经经理 楼面面副理 楼面主管 管事事部主管管 预定部部楼面领班 领班 迎迎宾员 布草房 清清洁部 服服务员 划单员员、传菜菜员*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称营业总监岗岗位职责责和工作作内容制定日期内 容容职责：1、全面负负责营业业部的经经营管理理工作，直直接对总总经

4、理负负责。2、负责制制定营业业部月度度、季度度、年度度的经营营工作计计划，并并落实计计划实施施的进度度是否达达到预期期效果。3、定期和和行政总总厨或相相关人员员沟通，对对客人反反馈的出出品意见见进行讨讨论研究究，提出出个人的的看法和和建议。与财务配合合，根据据月度、季季度、年年度的销销售数据据，研究究酒楼营营业现状状销售业业绩，提提出个人人观点的的经营策策略上报报领导。负责组织酒酒楼各种种大型宴宴会、VVIP客客人、高高档宴会会的策划划和接待待工作。掌握市场信信息，分分析同行行业市场场潜在的的利润空空间，对对酒楼经经营活动动采取有有效有利利的措施施，完成成酒楼的的销售指指标。加强现场管管理和营

5、营业高峰峰时现场场的巡视视、督导导工作，发发现问题题及时对对下级加加以纠正正。组织营业部部管理层层级会议议，上传传下达各各级上报报工作的的进程情情况，总总结问题题的存在在，解决决实质性性的问题题，达到到会议标标准。每日检查各各级的工工作报告告，对上上报的情情况给予予建议性性的批阅阅，便于于营业工工作的顺顺利开展展。10、抓好好营业区区域设备备、设施施的使用用管理，定定期和工工程部人人员进行行检查和和维护各各种设备备使用情情况，确确保能够够正常运运作。11、根据据各种服服务人员员存在业业务欠缺缺，操作作熟练程程度不达达标和新新入职员员工情况况，制定定月度、季季度、年年度、岗岗前、在在岗的长长期有

6、效效的培训训计划。负责与人事事部配合合酒楼大大、中、小小型的招招聘工作作。制订部门财财产使用用分布预预算计划划，管理理落实到到人，物物品责任任到人为为原则。每每月进行行盘点，分分析耗损损情况，拿拿出具有有代表性性的整改改实施方方案，使使部门财财产损耗耗降之最最低标准准。加强员工的的思想教教育工作作，调动动员工的的积极性性，提高高员工的的敬业精精神和职职业道德德。搞好客人关关系，主主动与客客人沟通通，处理理客人投投诉。配合人事部部，根据据酒楼业业务发展展的需要要定期对对员工的的业务、技技能进行行考核。重视管理人人员的素素质培养养，为酒酒楼今后后发展奠奠定人才才基础。遵守酒楼各各项规章章制度，处处

7、好各部部门的横横向协调调工作。执行员工守守则各项项奖罚规规定，落落实公司司对各级级员工制制定的竞竞争激励励机制。参加楼面的的每日例例会，下下达各项项工作要要求。工作内容汇汇总：每天：1、批阅本本部门管管理层的的工作报报告等文文件。2、参加例例会4、组织营营业小结结会议5、检查区区域各时时段的工工作情况况6、处理部部门的各各项工作作7、检查部部门经理理的工作作落实情情况（核核心工作作）8、检查各各项营业业报表每周：1、星期一一参加行行政会议议2、星期四四参加楼楼面会议议3、星期五五参加销销售部会会议4、星期六六组织营营业部会会议5、星期六六参加楼楼面培训训6、和一名名基层员员工谈话话*酒店店（营

8、业业部）管管理制度度汇编内 容容每月：1、汇总各各项营业业报表2、月末配配合财务务的盘点点工作3、月中组组织市场场调研5、30日日汇总员员工考核核表6、月末评评选优秀秀员工、班班组、基基层管理理人员7、和一名名基层管管理人员员谈话8、和总经经理对工工作进程程的汇报报和沟通通9、对下月月的营销销计划的的策划每季：1、评选季季度优秀秀员工2、最后一一个星期期组织楼楼面季度度会议3、做季度度工作的的总结每年：1、组织年年度总结结会议2、对员工工进行年年度评估估3、写年度度总结报报告4、对下一一年度工工作的计计划*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称楼面经理岗岗位职责责和工作作内容制定日期内 容职责

9、：1、配合总总监完成成下达的的各项工工作指令令。2、负责楼楼面的日日常管理理工作、人人员安排排。3、指定服服务标准准程序和和操作流流程。检检查下属属个岗位位人员的的服务态态度、服服务规程程，保证证食品的的质量，促促使本部部门做好好卫生工工作。4、负责落落实酒楼楼管理人人员的培培训和考考核，指指导楼面面人员的的思想教教育和业业务水平平。5、负责高高档宴席席、VIIP客人人、大型型宴会的的服务接接待工作作，并按按计划组组织指挥挥工作的的进度，合合理调配配人员。在营业过程程中，了了解宾客客对餐厅厅服务质质量和菜菜点质量量提出的的建议，认认真倾听听宾客建建议，记记录上报报总监。建立良好客客户关系系，处

10、理理客人在在用餐中中对服务务或菜肴肴的投诉诉。在日常工作作中处理理好部门门与部门门间横向向协调工工作，对对和其它它部门解解决问题题而不能能达成共共识或意意见分歧歧时需上上报总监监。负责楼面所所需物料料审批工工作，控控制物料料使用和和损耗。10、负责责制定楼楼面各项项培训计计划。考考核员工工业务技技能和技技巧，做做出评估估，作为为今后晋晋升的依依据。12、负责责组织楼楼面的各各项会议议，下达达各项工工作要求求。13、根据据制定的的月度、季季度、年年度的经经营工作作计划，落落实楼面面配合工工作实施施的进度度是否达达到预期期效果。参加总监组组织的和和厨部相相关负责责人员的的沟通会会议，提提出个人人建

11、议和和意见。落实部门的的各项工工作。负责楼面的的各种硬硬件设施施、设备备的正常常使用。执行员工守守则的各各项奖罚罚规定。工作内容汇汇总：每每天：1、向营业业总监汇汇报工作作2、参加例例会4、组织楼楼面小结结会议5、和厨部部的沟通通议6、检查区区域各时时段的工工作情况况7、听取主主管的工工作汇报报8、处理楼楼面的各各项工作作每周：1、星期一一参加行行政例会会2、星期四四组织部部门会议议3、星期六六参加营营业部会会议4、和一名名基层员员工谈话话每月：1、1日审审批员工工考勤情情况2、月末配配合财务务的盘点点工作3、30日日汇总员员工考核核表4、30日日评选优优秀部门门优秀员员工、班班组、基基层管理

12、理人员5、和一名名管理人人员谈话话每季：1、最后第第二个星星期对员员工进行行业务考考核2、最后一一个星期期组织楼楼面季度度会议3、第一个个星期对对管理人人员进行行考核每年：1、组织年年度总结结会议2、对员工工进行年年度评估估3、写年度度总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称楼面领班岗岗位职责责和工作作内容制定日期内 容容职责：1、执行楼楼面主管管的工作作指令，落落实各项项工作。2、负责对对本班义义务，包包括劳纪纪、人事事等日常常事务性性工作的的具体安安排、指指挥和实实施。3、监督员员工执行行所制定定的各项项操作规规程，按按标准检检查员工工有无违违章现象象，实行行质量管管理。4、培训

13、员员工的服服务技能能，经常常检查员员工的服服务意识识和推销销意识。引引导员工工提高服服务水平平。5、巡查员员工的服服务情况况，满足足服务员员暂时无无法顾及及的客人人要求，征征询客人人对酒店店的意见见，处理理客人投投诉，并并及时汇汇报上级级。落实酒楼的的各项营营销活动动，为宾宾客做好好推广工工作。落实楼面对对于各种种设施及及设备的的使用管管理。协助楼面主主管对员员工进行行各项培培训工作作，提高高员工业业务能力力。负责班组物物料用品品、用具具的领用用工作及及发放、保保管工作作。10、负责责交接班班工作，并并做好当当日的工工作情况况汇报。11、关心心员工的的生活和和思想，抓抓好班组组建设，树树立良好

14、好风气。12、参加加楼面组组织的各各项会议议。13、遵守守酒楼各各项规章章制度。工作汇总每天：1、检查员员工仪表表仪容2、参加例例会3、汇报营营业小结结4、根据区区域各时时段的工工作情况况安排员员工的工工作5、汇总班班组的财财产情况况每周：1、星期一一落实楼楼面大扫扫除工作作2、参加星星期四楼楼面管理理人员会会议3、参加星星期日营营业部会会议每月：1、月末配配合财务务的盘点点工作2、月末评评选优秀秀员工每季：1、最后一一个星期期参加楼楼面季度度会议2、第一个个星期参参加管理理人员考考核每年：1、参加年年度总结结会议3、写年度度总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称销售助理岗岗位职责

15、责和工作作内容制定日期内 容容职责：1、执行主主管的工工作指令令，落实实各项工工作。2、负责对对员工考考勤、考考绩，月月底总结结本班组组员工的的表现和和考勤，员员工纪律律的监督督落实情情况。3、根据每每天的接接待任务务、营业业状况、合合理安排排服务员员的工作作。4、处理营营业过程程中客人人对服务务质量及及出品质质量提出出的建议议和投诉诉，如超超出自己己的能力力和职权权范围需需及时向向主管汇汇报。5、掌握就就餐客源源结构及及消费能能力和特特点，鼓鼓励员工工为酒店店创收，同同时填写写本部的的各种表表格及事事项。6、落实酒酒楼的各各项营销销活动，为为宾客做做好推广广工作。7、负责管管辖区域域标准作作

16、业维护护，监督督服务员员依即定定方针认认真执行行。8、协助主主管对员员工进行行各项培培训工作作，提高高员工业业务能力力。9、负责班班组物料料用品、用用具的领领用工作作及发放放、保管管工作。10、负责责交接班班工作，并并做好当当日的工工作情况况汇报。11、关心心全班员员工的生生活、思思想工作作，抓好好班组建建设，树树立良好好风气。12、参加加楼面组组织的各各项会议议。13、遵守守酒楼各各项规章章制度。工作汇总每天：1、检查员员工仪表表仪容2、参加例例会3、汇报营营业小结结4、根据区区域各时时段的工工作情况况安排员员工的工工作5、汇总班班组的财财产情况况每周：1、星期一一参加楼楼面打扫扫除工作作2

17、、参加星星期五销销售会议议每月：1、月末配配合财务务的盘点点工作2、月末评评选优秀秀员工每季：1、最后一一个星期期参加楼楼面季度度会议2、第一个个星期参参加管理理人员考考核每年：1、参加年年度总结结会议3、写年度度总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称点菜员岗位位职责和和工作内内容制定日期内 容职责：1、执行领领班的工工作安排排，做好好本职工工作。2、掌握本本酒楼的的出品菜菜肴特色色，熟练练各种菜菜肴特点点和烹饪饪基本知知识。3、参加酒酒楼各项项培训活活动，提提高服务务技能和和推销技技巧。4、主动征征询客人人在用餐餐中的情情况，及及时收集集反馈意意见。参加楼面的的每日例例会，了了解

18、当日日的估清清情况，根根据估清清单中所所列的菜菜肴品种种能及时时做到针针对性的的推销。发挥工作主主动性，搞搞好员工工之间的的团结合合作，完完成各项项交班任任务。熟练点菜的的操作流流程，做做到迅速速，准确确的为宾宾客提供供优质服服务。熟悉各类饮饮料、酒酒水的相相关知识识。落实酒楼的的各项营营销活动动，积极极为宾客客做好合合理解释释和推广广工作。10、协助助楼面服服务员做做好楼面面各项服服务工作作，确保保服务质质量和工工作质量量。11、遵守守酒楼的的各项规规章制度度。工作汇总每天：1、了解当当日的菜菜肴情况况2、做好区区域的财财产保管管工作并并报领班班3、做好菜菜肴的推推销工作作4、做好区区域的卫

19、卫生工作作每周：1、星期一一落实楼楼面的卫卫生工作作2、参加销销售部的的培训每月：1、月末的的财产盘盘点每季：1、第二个个星期参参加考核核每年：1、参加年年度总结结会议2、写个人人总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称服务员岗位位职责和和工作内内容（高高服、中中服、初初服）制定日期内 容容职责：执行领班分分配的工工作，服服从管理理。掌握餐厅各各种酒水水、饮料料知识，熟熟记菜单单中的菜菜品、海海鲜、酒酒水价格格。负责楼面的的日常环环境卫生生工作，爱爱惜公共共财物，搞搞好员工工之间的的团结协协作。负责做好餐餐前准备备工作，营营业接待待客人的的服务工工作及餐餐后收尾尾工作。掌握酒楼各各种

20、菜肴肴的特点点以及烹烹饪方法法，熟练练特殊菜菜肴的操操作服务务流程。参加每日例例会，了了解当日日的菜品品估清情情况及服服务事项项。严格执行楼楼面所订订服务项项目，工工作流程程、服务务标准、操操作规范范，确保保服务质质量。熟悉了解酒酒楼推出出的各种种营销活活动，积积极向用用餐客人人进行合合理讲解解工作。认真对待客客人在用用餐提出出的建议议或投诉诉，并以以于记录录上报领领班。积极参加楼楼面各种种培训工工作，不不断提高高服务技技能，增增强业务务知识。遵守酒楼各各项规章章制度工作汇总每天：1、了解当当日的菜菜肴情况况2、做好本本组的财财产保管管工作并并报领班班3、做好服服务工作作4、做好区区域的卫卫生

21、工作作每周：1、星期一一进行楼楼面的卫卫生打扫扫除2、参加楼楼面的培培训每月：1、月末的的财产盘盘点每季：1、第二个个星期参参加考核核每年：1、参加年年度总结结会议2、写个人人总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称高服岗位要要求制定日期内 容容值台标准220人次次营业前：仪容仪表要要端庄，服服装要整整洁上班前要准准备好笔笔、打火火机、开开瓶器。站立姿势要要端正，且且要面带带微笑。负责区域的的地面无无水迹、油油迹。负责区域的的环境要要整洁舒舒适。台面餐具要要做到整整齐划一一。家私柜摆放放要标准准。礼貌礼节要要求做到到。营业中：要及时的询询问客人人点茶水水。2、毛巾要要及时送送的为客客

22、人送上上。3、根据客客人的情情况衣套套及时为为客人套套上。及时询问开开胃小碟碟，并双双手送上上菜单。5、及时为为客人斟斟茶点烟烟6、看单备备物（准准备好所所要用的的工具，了了解是“叫”单或是是“即”单）。7、酒水及及时的送送到位。8、上菜速速度的合合理控制制。9、及时为为客人布布菜。10、骨碟碟和烟缸缸及时更更换。（骨骨碟不得得超过三三份满）。11、换盘盘：大盘盘换小盘盘按标准准去操作作。12、点烟烟服务的的执行。13、服务务操作做做到。（剃剃鱼骨、分分汤）14、酒水水做到勤勤加。15、家私私柜合理理的整理理和下蓝蓝盒的利利用。16、台面面工作的的整理按按标准操操作。17、结帐帐准备工工作（有

23、有无多余余的酒水水和饮料料）。18、询问问客人是是否要打打包并送送上水果果。19、引领领客人送送至大门门口并使使用礼貌貌用语。整个服务过过程微笑笑服务贯贯穿当中中营业后：节资节能工工作。收台程序执执行时间间及标准准。摆台的标准准及时间间。财产的补充充工作。收市的卫生生（地面面及摆设设）*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称中服岗位要要求制定日期内 容容值台标准115人次次营业前：仪容仪表要要端庄，服服装要整整洁上班前要准准备好笔笔、打火火机、开开瓶器。站立姿势要要端正，且且要面带带微笑。负责区域的的地面无无水迹、油油迹。负责区域的的环境要要整洁舒舒适。台面餐具要要做到整整齐划一一。家私柜摆放

24、放要标准准。礼貌礼节要要求做到到。营业中：要及时的询询问客人人点茶水水。2、毛巾要要及时送送的为客客人送上上。3、根据客客人的情情况衣套套及时为为客人套套上。及时询问开开胃小碟碟，并双双手送上上菜单。5、及时为为客人斟斟茶点烟烟6、看单备备物（准准备好所所要用的的工具，了了解是“叫”单或是是“即”单）。7、酒水及及时的送送到位。8、上菜速速度的合合理控制制。9、及时为为客人布布菜。10、骨碟碟和烟缸缸及时更更换。（骨骨碟不得得超过三三份满）。11、换盘盘：大盘盘换小盘盘按标准准去操作作。12、点烟烟服务的的执行。13、服务务操作做做到。（剃剃鱼骨、分分汤）14、酒水水做到勤勤加。15、家私私柜

25、合理理的整理理和下蓝蓝盒的利利用。16、台面面工作的的整理按按标准操操作。17、结帐帐准备工工作（有有无多余余的酒水水和饮料料）。18、询问问客人是是否要打打包并送送上水果果。19、引领领客人送送至大门门口并使使用礼貌貌用语。整个服务过过程微笑笑服务贯贯穿当中中营业后：1、节资节节能工作作。收台程序执执行时间间及标准准。摆台的标准准及时间间。财产的补充充工作。收市的卫生生（地面面及摆设设）*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称初服岗位要要求制定日期内 容容值台标准110人次次营业前：仪容仪表要要端庄，服服装要整整洁上班前要准准备好笔笔、打火火机、开开瓶器。站立姿势要要端正，且且要面带带微笑。

26、负责区域的的地面无无水迹、油油迹。负责区域的的环境要要整洁舒舒适。台面餐具要要做到整整齐划一一。家私柜摆放放要标准准。礼貌礼节要要求做到到。营业中：要及时的询询问客人人点茶水水。2、毛巾要要及时送送的为客客人送上上。3、根据客客人的情情况衣套套及时为为客人套套上。及时询问开开胃小碟碟，并双双手送上上菜单。5、及时为为客人斟斟茶点烟烟6、看单备备物（准准备好所所要用的的工具，了了解是“叫”单或是是“即”单）。7、酒水及及时的送送到位。8、上菜速速度的合合理控制制。9、及时为为客人布布菜。10、骨碟碟和烟缸缸及时更更换。（骨骨碟不得得超过三三份满）。11、换盘盘：大盘盘换小盘盘按标准准去操作作。1

27、2、点烟烟服务的的执行。13、服务务操作做做到。（剃剃鱼骨、分分汤）14、酒水水做到勤勤加。15、家私私柜合理理的整理理和下蓝蓝盒的利利用。16、台面面工作的的整理按按标准操操作。17、结帐帐准备工工作（有有无多余余的酒水水和饮料料）。18、询问问客人是是否要打打包并送送上水果果。19、引领领客人送送至大门门口并使使用礼貌貌用语。整个服务过过程微笑笑服务贯贯穿当中中营业后：1、节资节节能工作作。收台程序执执行时间间及标准准。摆台的标准准及时间间。财产的补充充工作。收市的卫生生（地面面及摆设设）附：考核表表*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称预定员岗位位职责和和工作内内容制定日期内 容容职责

28、：1、做好来来电预定定和来访访客人预预定工作作，及营营业部内内勤工作作。2、熟悉菜菜单中菜菜肴、海海鲜、酒酒水的价价格，掌掌握酒水水、饮料料知识和和特色菜菜肴。3、对酒楼楼推出的的各项营营销活动动细则，积积极向用用餐宾客客进行合合理讲解解及推广广工作。4、负责各各类预定定的资料料管理和和前期准准备工作作。5、正确无无误的纪纪律图钉钉日期和和时间，出出席对象象和认输输，订餐餐标准和和要求，预预定单位位和地址址、联系系人姓名名和电话话，即使使作好登登记。6、熟悉、掌掌握各种种宴会的的菜点价价格，以以及宴会会订餐标标准和支支付方式式，开大大单需经经理审核核签字方方可正确确作。7、参加楼楼面每日日例会

29、，了了解当日日的工作作安排。8、积极参参加酒楼楼的各种种业务培培训工作作。负责酒楼信信件、广广告刊物物的收集集保管工工作，并并根据各各类信件件刊物的的收件人人进行传传送。10、营业业高峰协协助迎宾宾员的接接待工作作，处理理好各部部门的协协调关系系。11、负责责营业台台物品财财产管理理，和所所属财产产记录，每每月做好好领用办办公物品品计划。12、负责责接待来来访、业业务联系系等客户户的来访访，及时时通报主主管部门门负责人人。13、清晰晰了解酒酒楼各部部门管理理结构和和主要负负责人，便便于工作作顺利进进行。14、遵守守酒楼各各项规章章制度。工作汇总每天：1、了解当当日的菜菜肴情况况2、做好本本组的

30、财财产保管管工作3、做好销销售推广广和解释释工作4、做好区区域的卫卫生工作作5、做好预预定统计计表每周：1、星期一一的卫生生工作2、参加楼楼面的培培训每月：1、月末财财务盘点点每季：1、第二个个星期参参加考核核2、参加季季度会议议每年：1、参加年年度总结结会议2、写个人人总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称迎宾员岗位位职责和和工作内内容制定日期内 容容职责：1、执行上上级的工工作指令令，为宾宾客提供供优质接接待服务务工作。2、注重仪仪容仪表表、姿态态端正、合合理站立立位置、准准确周到到的接待待迎送客客人。3、了解店店内客情情，做到到反应灵灵敏、处处事周到到。4、参加每每日例会会，

31、掌握握每天宴宴席预定定和餐桌桌安排，并并了解当当日特色色菜点情情况。5、热情迎迎接客人人，微笑笑服务，有有艺术安安排客人人就餐席席位。负责餐前准准备工作作和结束束收市工工作，做做好指定定范围内内的卫生生工作和和其他交交办各项项工作。对酒楼推出出的各项项营销活活动细则则，积极极向用餐餐宾客进进行合理理讲解及及推广工工作。协助预定员员做好来来宾接待待工作。积极参加楼楼面组织织的各项项培训，不不断提高高自身业业务水平平。10、遵守守酒楼各各项规章章制度。工作汇总每天：1、了解当当日的菜菜肴情况况2、做好本本组的财财产保管管工作3、做好销销售推广广和解释释工作4、做好区区域的卫卫生工作作 每周：1、星

32、期一一的卫生生工作2、参加楼楼面的培培训每月：1、月末盘盘点工作作每季：1、第二个个星期参参加考核核每年：1、参加年年度总结结会议2、写个人人总结报报告*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称 PA岗位职职责和工工作内容容制定日期内 容容职责：按时上下班班，无故故不得迟迟到、早早退和旷旷工。服从分配，做做礼貌接接待服务务工作，讲讲求效率率，保证证质量。保护酒店财财产，做做好营业业区域的的设备维维修和保保养工作作。保持地面无无杂务，家家具和石石面无灰灰尘，踏踏脚线、窗窗台、玻玻璃的清清洁。保持营业区区域公共共区区域域、客厕厕的清洁洁，维护护营业区区域的整整洁，定定期进行行特别清清洁，注注意房蚊蚊

33、虫的滋滋生。做好营业区区域的植植物的保保养清洁洁工作。完成上级交交办的其其他任务务。工作汇总每天：清洁客厕卫卫生，做做到无死死角、无无异味。保持烟灰筒筒的清洁洁。替换垃圾袋袋清洁公共区区域的地地面卫生生。营业时间段段的服务务工作。 每周：1、星期一一的大扫扫除工作作2、对客厕厕死角的的清除。每月：1、月末盘盘点工作作*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称 服务人员所所具备的的素质制定日期内 容容一、职业道道德：是指从事一一定职业业的人在在工作和和劳动过过程中所所应遵循循的与特特定职业业相适应应的行为为规范。 德为为先，在在人的诸诸多素质质中，自自古至今今放于首首位。因因为人们们的行为为是由他

34、他们的思思想决定定的，一一个人品品德的良良好与否否决定了了他的行行为趋向向。所以以餐饮业业人员的的职业道道德对餐餐饮业的的服务质质量影响响很大。对对进行职职业道德德的培训训就是必必不可少少的。餐饮的职业业道德归归结有以以下几点点：乐于助人、宾宾客至上上真诚以德、信信誉第一一文明礼貌、优优质服务务不卑不亢、一一视同仁仁安全生产、出出品优良良团结守法、顾顾全大局局遵纪守法、廉廉洁奉公公钻研业务、提提高技术术这以上八点点应该是是将我们们的职业业道德做做了一个个总结，它它是结合合了个人人的道德德修养加加上与职职业的相相符合的的要求的的归纳。二、服务员员的仪表表和举止止A、仪表：指仪容容。一个人的仪仪表

35、是十十分重要要的。餐餐厅服务务员所要要求的仪仪表仪容容：大方方、整洁洁、青春春。女服务员：头发梳梳理整齐齐、化淡淡妆、不不戴夸张张的首饰饰；男服务员：不留长长发、不不留胡须须、B、举止：跟人的文化化修养密密切相关关，所以以一个人人的举止止要符合合美好的的要求，使使自已端端庄文雅雅。1、站姿：肩平、挺挺胸、收收腹、双双眼平视视长长时间站站立要巡巡找事做做，表情情自然不不可似呆呆似傻，心心不在焉焉。女服务员：右手放放在左手手背上，垂垂放在身身前男服务员：两手相相握垂放放在身后后2、行走：幅度（双双臂）和和步伐相相配合，不不宜太大大；步速速适中反反映出服服务员积积极的工工作态度度，稳、轻轻；有急急事

36、加快快步伐，不不要慌张张奔跑；一般靠靠右边行行走。走走路也代代表你的的心情，要充满信心、乐趣。3、手势：是最有有表观力力的一种种“体态语语言”它是向向宾客作作介绍、谈谈话、引引路、指指示方向向等常用用的形体体语言。要要求表现现得体适适度，手手掌向上上，幅度度不宜太太大。三、服务中中的礼貌貌1、礼貌：是指人人与人之之间和睦睦相处的的意念的的行为，是是语言动动作谦恭恭的表现现，是从从人们言言谈举止止中体现现出来的的对别人人的尊重重。讲究礼貌是是一种社社会公德德，我国国历来称称之为：“礼仪之之邦”，餐厅厅服务是是社会主主义精神神文明的的“窗户”，人与与人之间间的接触触频繁。注注意礼貌貌礼节不不仅对搞

37、搞好接待待工作十十分重要要，而且且对整个个社会公公德水平平的提高高有十分分重大的的影响。（1）一个个服务高高水平、高高质量的的饭店，一一定待客客有礼、服服务热情情（2）重要要的一条条是微笑笑服务2、礼貌用用语态度从容，言言词委婉婉，语气气柔和有尊称、声声调平稳稳“您”言词加加上“请”；无法法满足应应加“对不起起“不要含糊、噜噜苏不要生硬，尤尤其是解解释话，态态度更要要热情讲究语言艺艺术“您还要要饭吗”修改“我再给给您添点点饭”用表情、动动作来配配合（举举例）：常用礼礼貌用语语注意称称呼，问问候注意：1、面向客客人，不不得左顾顾右盼，心心不在焉焉。2、能用语语言讲清清的，尽尽量不加加手势。3、事

38、毕要要先退后后一步，再再转身离离开，以以示尊重重，不要要扭头就就走。4、听时垂垂手恭立立，距离离适当（一一米左右右为宜）不不要倚物物5、吐字清清楚，嗓嗓音悦耳耳3、微笑“没有笑，别别开店”强调笑笑的重要要*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称 服务人员所所具备的的素质制定日期内 容容A、微笑作作用“相对一笑笑皆知己己”彼此间间距离一一下子近近很多。买买不到、乞乞不到、借借不到、偷偷不去，在在心里、在在脸上、在在你的一一举一动动中。餐厅缺少服服务员美美好的微微笑，正正好比花花园失去去了春天天的太阳阳与和风风B、培养（1）保持持乐观（2）是是热爱本本职工作作的表现现（3）从内内心发出出，不要要做

39、作（4）眼睛睛也应含含笑意（5）对镜镜微笑330分种种直到满满意为止止六、礼节种种类礼节：向他他人表示示敬意、视视颂之类类的各种种习惯式式和仪式式A、服务礼礼节1、态度热热情，自自我卫生生检查不不吃葱蒜蒜食品2、倒酒：主宾右右手侧，有有女宾先先倒3、上下菜菜：副主主人在左左面进行行鸡、鱼、头头部朝主主位，椭椭圆形盘盘纵向对对着主宾宾和主人人主人，主宾宾敬酒讲讲话，停停止一切切活动，精精神饱满满站在适适当位置置宾客用餐完完毕离厅厅时，目目送或随随送到门门口，结结束工作作应在来来宾离去去后进行行收款在客人人左边，不不可直接接交到客客人手中中。拉椅让座，先先女后男男接受客人点点菜，站站在客人人左边，

40、站站立端立立，保持持一定距距离（一一步半距距离），神神情专注注有问必必答，百百问不厌厌10、操作作按男主主宾、女女主宾、主主人顺序序进行11、上菜菜时，将将上一道道剩菜移移向副主主人，新新上菜放放在主宾宾面前，以以示尊重重。B、握手礼礼节遇到主人、妇妇女、年年老者、身身份高者者不应主主动伸手手，可先先问侯，待待对方伸伸手时再再握。注意用力度度人多等别人人握完后后再握C、介绍礼礼节先把宾客向向我方人人员介绍绍之后，随随即将我我方人员员再介绍绍给宾客客。一般先把男男子介绍绍给妇女女把年轻的、身身份低的的介绍给给年长的的、身份份高的介绍时把被被介绍的的姓名、职职位（学学位）说说清楚以手示意D、谈话礼

41、礼节首先了解对对方身份份，便自自己的谈谈话得体体，有针针对性要实事求是是，不随随便答复复自己不不知道事事，也不不要轻易易许诺对对方提出出而自己己却无把把握办到到的事情情。要态度诚恳恳、和蔼蔼可亲，不不要用过过大的手手势，打打喷嚏应应将脸转转向一侧侧用手捂捂住鼻子子。不要谈疾病病等令人人不愉快快的事，也也不要询询问对方方履历、打打听经济济收入、婚婚姻状况况等私事事，对方方是妇女女，对其其年龄和和婚姻更更不能询询问。多给对方讲讲话机会会，不要要插嘴，注注意倾听听对方发发言，不不要老看看手表，没没听清楚楚可以问问一次，发发现有误误时应做做进一步步解释。客人互相交交谈时，不不要凑上上旁听，如如有急事事

42、需与其其中的某某人联系系，则应应先打招招呼，表表示歉意意。和客人谈话话大方得得体，不不要故做做怪腔，自自然得体体。E、设序礼礼节1、右为大大，左为为小2、前为尊尊，陪同同、随同同人员在在后3、引领人人员在左左前方223步步处4、三人并并行，中中者为尊尊5、进门上上车，应应妇女先先行。6、一般车车后一排排中间为为大位，右右边次之之，左边边又次之之，前边边最小；法国人人右边为为大，左左边次之之，中间间为小。7、室内以以对门为为大位8、上梯：尊者、妇妇女先行行；下楼楼尊者、妇妇女在后后，待者者仍在左左F、迎送礼礼节来：主动拉拉椅让座座，接挂挂衣帽；主动引引路让坐坐送：高兴而而来，满满意而归归*酒店店

43、（营业业部）管管理制度度汇编名称托盘的使用用管理程程序制定日期内 容托盘使用程程序左手臂自然然弯成990度角角，手肘肘离腰部部约5厘厘米。掌心向上，五五指分开开，用五五指和掌掌根部位位托住盘盘底。(六个支支撑点)手掌自然形形成凹形形。手指随时根根据托盘盘的轻重重变化而而做相应应的调整整，以保保持托盘盘的平稳稳。手托托盘要要灵活，左左臂可行行动自如如，不得得将右臂臂紧靠身身体。托托盘行走走时，头头要正，肩肩要平，身身体要直直，脚步步要轻而而稳。托托盘时，动动作表情情要轻松松自如，上上身保持持正直，行行走自如如。给客人让路路时侧身身用另一一只手挡挡一下，防防止碰到到客人身身上。整理托盘程程序物品摆

44、放整整齐，使使用方便便。为了保证托托盘的卫卫生达到到无菌要要求，可可以在托托盘内垫垫上上洁洁净的口口布或专专用盘布布。盘布要铺平平拉正，四四边与盘盘底相齐齐。在盘布上洒洒些清水水防止物物品滑动动。装盘程序物品摆放整整齐，使使用方便便。托盘内物品品的重量量分布均均匀，便便于掌握握重心和和操作。根据物品的的形状、体体积和使使用的先先后次序序进行合合理的装装盘。盘内的物品品要摆放放整齐 ，便于于操作。几种物体同同装时，重重物、高高物放在在托盘的的里档；轻重、低低物放在在外档；先上桌桌的物品品在上，在在前、后后上桌的的物品在在下，在在后。盘内的物品品的重量量分布要要得当，这这样装盘盘安全稳稳妥，便便于

45、运送送和操作作。物品之间留留有一定定间隔，便便于拿放放物品。*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称铺、换台布布程序制定日期内 容铺台布程序序标准：根据桌子的的尺寸选选配相应应的台布布。台布折痕朝朝上，同同一区域域所有餐餐桌台布布的折痕痕横竖要要一致。台布的折痕痕居中，四四边自然然下垂。程序：1.台布的的铺法基基本分为为：推、撒撒网两种种：铺台布之前前洗净双双手。根据桌子的的尺寸选选配相应应规格的的台布。服务人员要要认真细细致地对对所摆台台布进行行检查，如如有破损损、过旧旧和污迹迹等问题题，要予予以更换换。铺台布前（先先铺台裙裙和隔水水布）再再铺台布布（台心心布）铺台布时，将将台布放放在台上上

46、，打开开，站在在副主人人处（距距离桌边边40厘厘米处）双双手分别别拿住台台布边缘缘的两端端（分辩辩出正反反面）轻轻抖舒展展台布，平平行打折折回收到到怀内，再再沿着台台面平行行推出，迅迅速拉回回，定好好位。保证台布正正面朝上上（折线线凸向外外为正面面）中心心线对准准主人位位置，十十字中心心点居桌桌中，舒舒展平整整、四边边自然均均匀下垂垂。如大桌可用用“撤网式式”铺台布布在十字中心心点放入入转蕊和和转盘。更换台布程程序一、.收干干净台布布：左手提起台台布中心心点，右右手拿起起右边台台布沿中中线的一一角，顺顺式转向向左中线线一角。折成正方形形、折好好。二、收脏台台布：更换首先刮净台台面上的的杂物、倒

47、倒入托盘盘内。站在台桌副副主处，将将近角脏脏台布插插入转盘盘及桌面面的中缝缝中，用用左手抬抬起转盘盘，右手手抽出转转蕊放在在身前，顺顺式将转转盘放在在转蕊上上，收折折后脏台台布卷起起。尽量不要将将转盘靠靠在椅面面上或竖竖立在墙墙边，故故12人人以上大大转盘，可可先放置置在椅子子上即可可，台布布铺好后后，两人人共同放放原位。注注：先将将转盘清清理干净净，避免免污染椅椅面。*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称台位定型制定日期内 容四人方台：十字定定位；六人圆台：一字对对称，左左右对称称；八人圆台：两两对对称；十人圆台：一字对对半，左左右对称称；十二人圆台台：十字字对称，两两两相同同；包房摆台要

48、要求：装饰衬盆：按各种种台形要要求距离离边约11.5CCM；（或或两指位位）骨碟：置于于装饰衬衬盆内；（要求求摆放碟碟垫）茶碟：置于于骨碟右右侧与桌桌边距离离约1.5CMM；（或或两指位位）茶盅：扣放放于茶碟碟之上；口汤碗：对对装饰衬衬盆的半半线右边边；调羹：置于于口汤碗碗内，勺勺把向左左；筷子、筷架架：筷架架摆放在在骨碟与与茶碟之之间，筷筷子置于于架上，筷筷尾离台台边约11.5CCM；多用杯、高高脚红酒酒杯：以以衬盘中中心为线线，多用用杯位于于衬盘的的左上方方，红酒酒杯位于于右上方方呈一直直线；10、餐巾巾（采用用席巾扣扣）：后后置于骨骨碟上，八八人以上上圆台应应将主位位折花区区别开来来；1

49、1、烟缸缸：按两两位一只只的原则则整齐摆摆放。散台摆台要要求：装饰衬盆：按各种种台形要要求距离离边约11.5CCM；（或或两指位位）骨碟：置于于装饰衬衬盆内；（要求求摆放碟碟垫）茶碟：置于于骨碟右右侧与桌桌边距离离约1.5CMM；（或或两指位位）茶盅：置于于茶碟之之上；口汤碗：对对装饰衬衬盆的中中线左边边；调羹：置于于口汤碗碗内，勺勺把向左左；多用杯、红红酒杯：多用杯杯置于装装饰衬盆盆的本线线左边、红红酒杯位位于本线线右边； 筷子、筷架架：筷架架摆放在在骨碟与与茶碟之之间，筷筷子置于于架上，筷筷尾离台台边约11.5CCM；餐巾（采用用席巾扣扣）：后后置于骨骨碟上； 10、烟缸缸：按两两位一只只

50、的原则则整齐摆摆放；（八八人圆台台放四个个角）*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称 酒水知识制定日期内 容容酒水服务是是餐饮服服务中最最重要的的内容之之一，美美酒佳酿酿，不仅仅能使菜菜品增色色，还有有助于顾顾客间沟沟通感情情，活跃跃气氛、增增进友谊谊、创造造美好的的就餐氛氛围。对于餐厅而而言，酒酒水成本本低、利利润高操操作方式式简单，成成为非常常重要的的营销手手段，以以此来提提高餐厅厅的营业业收入，增增强企业业竟争力力，只只有全面面了解酒酒水知识识，才能能更好与与客推销销A、白酒的的香型：主要分分为清香香型、浓浓香型、酱酱香型、米米香型和和复合香香型。介绍几种常常用名酒酒茅台酒（酱酱香）茅

51、台酒产于于贵州省省仁怀县县镇，以以产地得得名茅台酒度为为5355度度茅台酒有独独特的“茅香”香气柔柔和、幽幽雅；郁郁而不猛猛、敞杯杯不饮味味持久不不散、饮饮后空杯杯留香不不绝，为为该酒之之绝。例：参展酒酒博会时时“故意”摔酒留留香，因因此传名名为佳话话。茅台酒纯净净透明，入入口醇香香醇郁，有有令人愉愉快的幽幽雅柔细细的香气气，味感感柔和醇醇厚，回回味悠长长、余香香绵绵。此酒多次获获酒类质质量大奖奖19984金金杯奖世界名名酒之珍珍品。2、五粮液液浓香香型五粮液产于于四川宜宜宾五粮粮液厂。酒酒度为552度、338度五粮液以红红高粱、糯糯米、大大米、小小麦和玉玉米为原原料。故故酒名以以原料数数为其

52、名名。五粮液以“喷香”为酒中中举世无无双之妙妙品，开开瓶时喷喷香、浓浓郁扑鼻鼻，饮用用时满口口溢香。筵筵度间四四座香，饮饮用后香香不尽、一一屋留香香。此酒液清澈澈透明，虽虽为600度高度度酒（先先为600度，为为了适应应用国内内外对酒酒度的不不同要求求，已由由60度度降为552度）但但沾唇触触香并无无强烈的的刺激性性，唯举举酒体柔柔和甘美美，酒味味醇厚，落落喉净爽爽，各味味谐调，恰恰到好处处。又称称为“不上头头”陶而不不醉。3、剑南春春浓香香在康康熙年间间就闻名名于世产于四川绵绵竹酒厂厂。酒度度为522度为出出口规格格剑南春酒液液无色透透明，芳芳香浓郁郁、醇和和回甜、清清洌净爽爽，年香香悠长，

53、评评酒家认认为剑南南春有芳、洌洌、醇、甘甘四大特特点在19799年全国国第三届届评酒会会和19984年年第四届届评酒会会上均被被评为“全国名名酒”以上3种均均为中国国名酒，代代表酒类类B、葡萄酒酒种类：最佳佳饮温为为1822度度室温温干红、半干干红、酒酒度10013度度干红与与半干红红酒酸偏偏高，低低糖。葡萄酒质地地：色泽：红葡葡萄酒的的酒液应应是紫红红色，白白葡萄酒酒液呈清清黄色、液液体透明明、不浑浑浊。香气：具有有一般果果香，更更具有浓浓郁的醇醇香，不不应有杂杂气滋味：应是是酸甜适适度，纯纯净、醇醇厚葡萄酒的识识别：酒液表面产产生薄膜膜，酒味味发酸、发发苦酒液变色酒味带异味味（汽油油、奶酸

54、酸）以上变化主主要原因因：由于于细菌污污染，酒酒液长期期与空气气接触发发生氧化化和储存存不当所所致。酒倒放的原原因是让让酒塞浸浸入酒液液中，以以免干燥燥与空气气接触。优质红酒的的开瓶方方法、酒酒塞保管管、试酒酒国产：王朝朝、解百百纳、烟烟台加加黄瓜片片、柠檬檬国外：波尔尔多世界上最著著名的葡葡萄酒一一般公认认为是法法国产的的，德国国、意大大利、西西班牙一一流另外匈牙利利、保加加利亚、澳澳大利亚亚和美国国都有上上等的葡葡萄酒。葡萄酒制作作：每年9月110月初初是收获获葡萄的的季节，收收下的葡葡萄放置置在榨汁汁机内压压榨流出出的汁液液灌入发发酵桶内内发酵，葡葡萄中的的酵母菌菌与葡萄萄糖分解解为酒精

55、精和二氧氧化碳气气体。约约数星期期后二氧氧化碳全全部排出出桶外，同同时酵母母菌也自自动停止止了发酵酵作用而而成为沉沉淀物，至至此发酵酵过程全全部结束束。然后红酒被被装入木木桶，储储藏在地地窖里，在在悠悠岁岁月中变变成佳酿酿。*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称 酒水知识制定日期内 容容C、黄酒最佳饮饮温400度550度为为佳绍兴酒以产产于浙江江绍兴而而得名绍兴酒液亮亮在光，香香气浓郁郁芬芳，口口味鲜美美醇厚，独独特的风风格是以糯米为为主要原原料而酿酿成的原原汁酒，酒酒度155200度116.55度2、古越龙龙山十十年、二二十年和酒十年女儿红红加热饮用最最佳秋秋、冬季季饮用食与大闸蟹蟹饮用最

56、最好可加姜丝、去去寒、话话梅、调调味饮用温度为为8度12度度D、啤酒：用麦麦芽经糖糖化后加加入酒花花，由酵酵母菌发发酵制成成啤酒是用大大麦为主主要原料料，经过过发芽、糖糖化、发发酵酿造造而成，它它是低酒酒精成分分和二氧氧化碳的的一种饮饮料酒。一般麦汁浓浓度在110112度上上下，酒酒度含量量为3.1%3.88%，主主要产品品14200上下，酒酒精为44.95.66%，酒酒龄长，黑黑啤可可加鸡蛋蛋饮用未经杀菌的的均为鲜鲜啤，俗俗称生啤啤酒，反反之。鲜啤酒是生生产中未未经杀菌菌处理，口口味鲜美美，营养养价值高高、酒龄龄较短，稳稳定性差差，宜低低温保存存，很适适合夏季季饮用。熟啤为罐或或瓶装，经经过

57、彻底底消毒，杀杀菌处理理，稳定定性好，33个月左左右保存存。啤酒质地：透明度：要要求酒液液透明，有有光泽，不不得有悬悬泻物和和沉淀物物。啤酒的白沬沬也是其其质量标标准之一一，将啤啤酒倒入入杯中，有有白沬升升起洁白白细腻，持持久，挂挂杯为好好。香气滋味，正正常的啤啤酒应有有强烈的的酒香气气与麦芽芽苦而爽爽口的口口感。啤酒度约为为3.55度*酒店店（营业业部）管管理制度度汇编名称 茶的知识制定日期内 容容茶是一种受受人们普普通喜爱爱的有益益饮料，在在中国饮饮茶是很很普遍的的，并且且有以茶茶敬客的的传统习习惯。1、茶的功功效茶中含有蛋蛋白质、糖糖类、维维生素，矿矿物质及及多酚类类、咖啡啡碱等物物质，

58、有有丰富营营养。因茶的不同同还具有有一定的的保健和和药用价价值。适量饮茶，可可以兴奋奋中枢神神经，解解除困倦倦疲劳。可以促促进血液液循环，防防止血管管疾病。可以帮帮助消化化，去油油解腻，减减肥美容容。可以生生津解渴渴，防暑暑降温，降降火。可以清清热利尿尿，解毒毒消炎/洗伤口口，治枪枪伤，烧烧伤和毒毒蛇咬。可以减减轻辐射射伤害，预预防癌症症。可以养养神修心心陶怡心心性，甚甚至还可可以做菜菜等。2、茶叶的的种类茶叶按其加加工制造造方法和和品质特特点通常常分为五五大类：即红茶茶、绿花花、花茶茶、乌龙龙茶、紧紧压茶五五大类。A、红茶是全发酵的的茶叶，是是经过悉悉凋、揉揉切、发发酵、干干燥工艺艺处理的的

59、茶叶，其其茶色和和叶底均均呈红色色而故名名红茶，老老人喜饮饮红茶。祁门红红茶、英英德、云云南、四四川红茶茶B、绿茶是不发酵的的茶叶。绿绿茶采用用高温杀杀青，以以保持鲜鲜叶原有有的绿色色，冲泡泡后，叶叶片呈绿绿色，清清鲜芬芳芳。普普通爱饮饮西湖龙井：产地浙浙江杭州州，特点点在于色色泽翠绿绿，、外外形扁平平光滑、汤汤色碧绿绿明亮、香香馥如兰兰、滋味味甘醇、甘甘香不洌洌、饮后后有一种种太和之之气。碧罗春：产产地江苏苏苏州，特特点在于于条索纤纤细，卷卷曲成螺螺，满身身披毫，银银白隐翠翠，香气气浓郁，滋滋味香醇醇甘厚，汤汤色碧清清澈，叶叶底嫩绿绿明亮。有有“一嫩（芽芽叶）三三鲜（色色、香、味味）”之称，

60、消消暑止渴渴，改善善血液粘粘稠度，降降脂功效效。黄山毛峰：产地在在安徽黄黄山，特特点在于于其形似似雀舌，均均齐壮实实，峰显显毫露，色色如象牙牙，鱼叶叶金黄，清清香持久久，汤色色清澈，滋滋味鲜浓浓，醇厚厚，叶底底嫩黄。C、花茶又名香香片一般采用绿绿茶坯加加入一定定量含苞苞待放的的香花窨窨制而成成苿莉龙珠：产地福福建福州州，外形形如似珠珠子，花花香茶味味，可以以品出春春天的气气息。黄山贡菊：产地安安徽黄山山，营养养丰富、清清热解毒毒，清火火明目、美美容、保保护喉咙咙。D、乌龙茶茶：属半半发酵茶茶，是采采用特别别凋和和发酵方方法，又又应用绿绿茶杀青青方式。使茶叶形成成“七分绿绿，三分分红”绿叶镶镶红