包子技术胡辣汤_第1页
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文档简介

1、胡辣汤的制作糊辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋，海带丝，粉丝。千张丝，花生米，香菜，姜末，榨菜，黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉，羊肉，黄豆，木耳，黄花菜，菠菜，萝卜条。葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放如其他配料，旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油，香醋等，喝起来热呼呼，香喷喷。 首先给大家介绍一下制作胡辣汤的原材料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，葱，姜，鸡丝肉，花生米，海带丝，千张丝，面筋丝，鸡蛋，湿淀粉，

2、高汤温馨提示：在熬制高汤的时候，如果为了降低成本，也可以买一些菜市场上面冻的鸡架，或者买一些纯的鸡脯肉，买回来以后，把鸡脯肉撕成丝也一样可以用。胡辣汤的制作过程：1：我们将所有的原材料准备好以后，现在开始制作胡辣汤，首先把事先熬制好的高汤烧开（高汤就是用老母鸡和大骨头进行熬制）2：高汤烧开以后，改为小火，把鸡丝，海带丝，面筋丝，千张丝，花生米放入锅中，搅匀，之后放入姜末（姜末越细越好）3：这时候我们将汤锅中放入调味品进行调味，我们将，鸡精，味精，盐，十三香，胡椒粉加入锅中:4：这时我们加入湿淀粉，在加入湿淀粉的时候我们要缓缓加入，不停的搅拌汤锅5：加入湿淀粉以后，我们将鸡蛋打碎，缓缓倒入锅中，

3、因为这样倒入的鸡蛋才会成鸡蛋花的形状6：这时应用小火熬制，才不会把鸡蛋煮沸，待鸡蛋成形以后:7：我们的胡辣汤就制作好了，在盛入碗中的时候可以撒入一些葱花，最后在滴几滴香油， 这样我们的香嘭嘭，热腾腾的胡辣汤就制作好了。胡辣汤高汤的配方：清水40斤，老母鸡一只，大骨头5斤胡辣汤的配方：鸡丝250克，面筋丝250克，千张丝300克，海带丝500克，姜末150克，小葱花100克，十三香30克，盐适量，鸡精适量，味精适量，香油适量，湿淀粉适量（以上配料以30斤高汤为基础）温馨提示：在我们制作过程中所精选出来的原材料可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。（所有精选出来的原材料和设备您也可以和我们售后联系，进行购买，这样可以免去您在购买时的奔波之苦）（王师傅美食技术网希望广大学员仔细

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