yyxy14营养教育yy课件

1、第一部分 营养教育 概述营养教育相关理论 营养教育的基本方法营养教育计划的设计和评价 概述1营养教育的概念2营养教育的主要对象3营养教育的目的4营养教育的发展趋势5人际沟通的特征6人际沟通的结构7人际沟通的形式8影响人际沟通的因素9传播的概念10传播的功能11传播的特点12传播的分类13健康相关行为的概念与内涵14知信行理论模式的内涵15健康信念模式的形成因素 概述 一、营养教育的概念* 概述二 营养教育的主要对象* 概述四 营养教育的目的* 概述五 营养教育的现状与发展趋势（一）国内外营养教育现状1美国特别注重市场经济的需求，口语化语言传播信息。营养不良营养失衡除吸烟外，超重和少体力活动已成

2、为公共卫生的突出问题。失败的事例肥胖流行的预防 概述美国最关注的一个营养建议：减少脂肪的摄入量，但忽略了降低整个能量的摄入。脂肪供能比例由1977年的40降到了1995年的34；但因为能量的摄入在增加，膳食脂肪的绝对摄入量实际增加了13。教训：大部分营养信息不是来自营养教育工作者，并非所有“单一营养信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“减少能量摄入”一起使用，可能是有害的信息。肥胖的预防不能只通过控制膳食，而必须与运动相结合。 概述 概述学生选好饭菜后得到一张价格与营养点数的饭菜账单3中国的营养教育 随社会各个方面的发展在不断的发展和完善；无论是政府还是大众对营养教育的重视都达到了空前的程度

3、。 概述第二节 营养教育相关理论 一、人际沟通相关理论1 人际沟通的概念和特征概念：是指人与人之间的信息交流，是信息、思想、情感在 个体或群体之间传播的过程 营养教育相关理论 2 人际沟通的结构和形式 营养教育相关理论 营养教育相关理论 3 影响人际沟通的主要因素主观因素*：生理状况、个体特征、认知能力、情绪控制、社会文化、交流技巧客观因素*：噪音、光线、距离、内容 营养教育相关理论 二 信息传播相关理论1 传播的概念和功能概念：传播是一种社会性的行为，是人们通过符号和媒介传递信息的活动，是个人之间、集体之间或集体和个人之间进行交流的过程功能：表达情感、阐述思想、宣泄情绪、传授知识、收集信息、

4、自我概念、建立关系、协调社会 营养教育相关理论 2 传播的特点和分类 特点：社会性、普遍性、工具性、互动性、目的性、共享性分类： 自我传播：是指个人接受外界信息后，在头脑进行信息加工处理的心理过程，又称人的内向传播、人内传播 人际传播：指人与人之间面对面直接的信息交流 群体传播：是指组织外的小群体（非组织群体）的传播活动 组织传播：指以组织为主体的信息传播活动 大众传播：指职业性信息传播机构通过大众媒介和特定传播技术手段向社会人群传递信息的过程 营养教育相关理论 2 健康相关行为的概念和内涵*健康相关行为的概念：个体和群体与健康和疾病相关的行为；分健康行为和危险行为两种健康行为的概念和分类概念

5、：指朝向健康或被健康结果所强化的、客观上有益于个体和群体健康的行为；表现为有利性、规律性、和谐性、一致性、适应性五大特征分类*：基本健康行为、预警行为、保健行为、避开环境危害行为、戒除不良嗜好行为、求医行为、遵医行为 营养教育相关理论 3 危险行为的概念和分类概念：指偏离个人、他人乃至社会的健康期望，客观上不利于健康的行为；具有危害性、稳定性、习得性三个特征分类*：不良生活方式、致病性行为模式、不良疾病行为、违反道德法律的行为 营养教育相关理论 内涵：信念是动力、行为改变过程是目标、知识是行为的基础知识是行为的基础，学习改变旧观点，获得新知识信念或态度是行为改变的动力。由知识转变为信念和态度就

6、能支配人的行为行动是形成健康行为，改变危险行为；最终达到增进健康的目的 营养教育相关理论 三 健康信念模式（ health believe mode，HBM） 1 概念：运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式2 内涵：信念是人们采纳健康行为的基础；强调个体的主观心理过程即期望、思维、推理、信念等的主导作用。3 形成因素： 感知疾病的威胁：感知疾病的易感性和严重性 感知健康行为的效果：感知健康行为的益处和障碍 自我效能：指对自己实施和放弃某行为的能力的自信 社会人口学因素：包括人口特征和社会心理因素 提示因素：指诱发健康行为的因素如他人忠告、亲友疾病经历、传媒活动等 营养教育相关理论 四

7、行为改变阶段理论内涵：人的改变是一个连续的、动态的。逐渐推进的过程过程：5个不同的阶段构成 无转变打算阶段 打算转变阶段 转变准备阶段 转变行为阶段 行为维持阶段 营养教育相关理论 第三节 营养教育的基本方法一 基本教育方法和技巧从营养教育者的角度来说，最应掌握和常用的方式是语言传播与非语言传播1 语言传播：以语词符号实现的传播，是最准确、最有效、运用最广泛的传播方式口语传播：交谈、讨论、开会、讲课等书面传播：文件、通知、报刊杂志、书籍、信件等2非语言传播*表情眼神姿势距离触摸 营养教育的基本方法二 专业传播方式和技巧1 咨询技巧*观察技巧：随时观察来访者的目光、表情、步态、精神状况、语调等谈

8、话技巧：尊重、平等、亲切、诚恳的态度；通俗易懂的语言，适宜的语速、必要的重复提问技巧：开放式、封闭式、倾向性、试探性、追索式提问倾听技巧：耐心和集中精力倾听，不要轻易打断对方，但可做适当引导；适当回应反馈技巧：积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈、情感性反馈 营养教育的基本方法2 讨论技巧注意三个基本问题的把握：理想的小组参与人数控制在612人为宜；座位应以平等型座次为原则；时间控制在1.52小时。另外还需充分准备热情接待相互认识打破僵局巧妙使用引发材料突然提出开放性问题轮流发言人人参与分散讨论集中梳理无记名提案讨论法 营养教育的基本方法3 演讲技巧演讲前充分准备的技巧*：了解听众的

9、背景和需求；明确活动的内容和程序；准备讲演的教案和课件；熟悉教具和场地的使用；预设听众的问题和答案演讲中情绪控制的技巧：学会排解自身情绪的技巧；掌握处理演讲障碍的技巧；掌握调节听众情绪的技巧演讲中综合表达的技巧*：熟练运用语言表达的技巧；恰当使用体态表达的技巧；巧妙设计演讲程序的技巧；随机控制时间和节奏的技巧 营养教育的基本方法4 文字技巧A 讲演稿的撰写原则：针对性强、专业性强、目的明确、主题突出撰写特点*：有声性、动作性、临场性、感染性撰写要求开头部分：用最简洁的语言最经济的时间抓住听众；（开门式、介绍式、提问式、释题式、悬念式、幽默式、警策式等）主体部分：处理好层次、节奏和衔接的问题结尾

10、部分：归纳清晰，回味无穷 营养教育的基本方法B 墙报的设计主要特点：举办灵活、形式多样、经济实用、简便易行、更换及时等特点设计要求：内容的选择要注意理论联系实际；文字上要言简意赅，中心突出，生动有趣；版式上要形式多样，色彩协调等 营养教育的基本方法C 科普文章的撰写编写原则*：科学性、思想性、艺术性、普及性基本要求*：取材要求、立意要求、谋篇要求、用语要求、字数要求、形式要求 营养教育的基本方法三 营养咨询的常用方法SOAP法*S：subjective 主观资料O: objective 客观检查A: assessment 营养评价P: plan 营养计划 营养教育的基本方法第四节 营养教育计划

11、的设计和评价 一营养教育计划的设计1 设计原则：目的明确重点突出因地制宜留有余地 营养教育计划的设计和评价 （1）评估教育对象的需求，发现和分析其营养健康问题： 服务对象中存在哪些与营养健康有关的问题？发病率、患病率、死亡率以及对生活质量的影响如何等？方法：座谈会、专家咨询、分析文献资料、流行病学调查、民意测验等（2）分析问题的深层次原因： 分析与知识、态度、行为有关的营养健康问题，如是否与知识、态度、行为有明确的因果关系，该行为是否经常发生等。（3）资源分析： 人力、财力、物力资源 政策资源、信息资源、时间资源 营养教育计划的设计和评价 2 设计程序：八个步骤（4）确定优先项目：重要性、有效

12、性、可行性 根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性；外部条件；死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先项目（5）确定营养干预目标：量化指标 总体目标与具体目标（6）制定教育活动的方案： 确定教育内容 确定教育方法 确定教育资料 安排组织培训 安排教育日程 营养教育计划的设计和评价 （7）制定评价计划： 评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。（8）经费预算： 预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。 营养教育计划的设计和评价 3 撰写方法项目名称负责单位项目负责人日期摘要正文：引言、问题提出的背景（必要性、可行性）、目标及目的、组织领导、教育活动方案、预算 营养教育计划的设计和评价 二 教育计划的评价评价种类：过程评价、效果评价、结局评价、总结评价1 过程评价：是对计划的设计、组成、实施过程、管理、工作人员情况进行评价，又称质量控制评价内容：评估计划的实施情况；评估人员的实施情况；进行必要性项目预实验评价方法：观察法、调查法、讨论法、会议法、记录法 营养教育计划的设计和评价 2 效果评估：效应评估或近期、中期效果评估。对目标人