2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一含答案10

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.PCBs指的是( )( 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B2.有关旋毛虫描述错误的是（）( 难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差正确答案:D3.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）( 难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B4.“痛痛病”发病的主因是食

2、用了哪种元素过量的食品导致的( 难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜正确答案:C5.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。( 难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D6.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括（ ）( 难度：4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱正确答案:E7.下列（ ）真菌可以产生橘霉素。( 难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:E8.哪种食物由于食用量过多可能致病( )( 难度：5

3、)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜正确答案:B9.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）( 难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A10.多氯联苯控制措施不包括（ ）( 难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入正确答案:E11.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f

4、英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B12.食品安全学法规的法源不包括( 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C13.下列（ ）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中( 难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B14.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。( 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:A15.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？( 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食

5、品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D16.对副溶血性弧菌描述不正确的是( )( 难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品正确答案:C17.下列说法错误的是（）( 难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在

6、动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光正确答案:B18.下列说法错误的是（)( 难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E19.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性( 难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A20.禁止上市销售的食品有：（ ）( 难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆正确答案:C21.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生

7、成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C22.SSOP的中文名称是（）( 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:A23.B(a)P指的是( )( 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:E24.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？( 难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工

8、的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在正确答案:C25.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。( 难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案:B26.有关甲基汞说法错误的是？( 难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案

9、:E27.有关亚硝酸盐说法错误的是？( 难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C28.下列哪种为POPs（）( 难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A29.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。( 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E30.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和挥发性减小正确

10、答案:D31.下列哪种农药对水生植物影响大（）( 难度：3)A、氨基甲酸酯类B、拟除虫菊酯类C、有机磷类D、有机氯类E、无机农药正确答案:B32.食品安全法共有几章组成( 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C33.不属于食品中汞的来源的是？( 难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染正确答案:D34.有关对常规食品描述不正确的是()( 难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E35.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留( 难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆正确答案:A36.痛痛病是由什么金属引起的？（ ）( 难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞正确答案:B37.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌( 难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚